Süßer Kohl für das Fasten

Das erste Mal, als ich diesen Kohl gemacht habe, wollte ich fast den Herd ausschalten, bevor ich die Tomatenmark hinzugefügt habe. Ich hatte es eilig, schaute auf die Uhr, und als ich dann probierte... schien es zu fehlen, aber ich konnte nicht genau sagen, was. Nach ein paar Löffeln erinnerte ich mich und warf das Tomatenmark am Ende hinein, meine Hand zitterte aus Angst, alles zu ruinieren. Seitdem überprüfe ich immer doppelt, ob ich keinen Schritt vergesse. Jedenfalls mag ich diesen Kohl gerade, weil er nicht schick ist, keine zweifelhaften Zutaten hat, und es ist die Art von Gericht, die sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen passt, sogar kalt am nächsten Tag, wenn noch etwas übrig bleibt. Sei nicht überrascht, wenn du den Topf auf den Tisch stellst und jemand nach einer weiteren Portion fragt, nachdem er gesagt hat, dass er kein Fan von Kohl ist.

Lass mich dir schnell einige Details geben, damit du keine Zeit mit der Planung verlierst. Aus zwei mittleren Köpfen (ca. 1,5 kg insgesamt) und zwei Zwiebeln bekommst du einen guten Topf für 6-8 anständige Portionen. Wenn du hungrig bist, vielleicht nur 5. Arbeitszeit? Mit Schneiden, Schälen und Waschen etwa eine Stunde und ein bisschen mehr. Schwierigkeit? Ehrlich gesagt, es ist nicht schwer, aber du musst rühren und ein wenig Geduld haben. Es kocht sich nicht von selbst, wenn du es auf dem Herd vergisst.

Ich mache diesen Kohl ziemlich oft, weil er erstens billig ist und ich die Zutaten meistens zu Hause habe. Und wenn ich einen guten, knackigeren Kohl bekomme, schwöre ich, dass ich nicht genug davon bekommen kann. Ich kann mich nicht zurückhalten, selbst wenn ich das Doppelte mache, denn es hält nicht mehr als zwei Tage. Außerdem passt es zu allem, sogar zu geröstetem Brot, egal ob für die Fastenzeit oder zum Schlemmen, das spielt keine Rolle. Ich denke, es gibt auch diesen Komfort zu wissen, was man isst und den einfachen Geschmack zu fühlen, ohne zu viele Tricks.

1. Zuerst mag ich es, die Zwiebel zu reinigen und sie klein zu schneiden. Normalerweise verwende ich zwei große Zwiebeln, sogar drei, wenn sie kleiner sind. Ich spare nicht an der Zwiebel, denn sie gibt Süße. Ich brate sie in einer Pfanne (oder einem höheren Topf) mit etwa 100 ml Öl, ich messe nicht, ich gieße, bis es scheint, dass genug da ist, damit die Zwiebel ein bisschen schwimmen kann. Mittlere Hitze. Ich habe Geduld, ich drehe die Hitze nicht zu hoch, denn sonst verbrennt sie, wird schwarz und der ganze Geschmack geht verloren. Die Zwiebel muss weich werden, eine gelb-goldene Farbe annehmen, aber nicht zu stark braten. Ich habe die Erfahrung gemacht, den Topf auf dem Herd zu vergessen und Kohl mit verbrannten Zwiebelrändern zu essen; es ist nicht schlecht, aber so wird es immer noch besser, gelb.

2. Während die Zwiebel brutzelt, kümmere ich mich um den Kohl. Ich wasche ihn, entferne die äußeren Blätter (wenn sie hässlich oder hart sind), dann schneide ich ihn in zwei Hälften und hacke ihn mit einem großen Messer ziemlich dünn, nicht ganz so dünn wie Nudeln, aber ohne dicke Stücke zu lassen. Einige geben den Kohl in einen Mixer oder eine Reibe, aber ich finde es immer noch besser, ihn mit einem Messer zu schneiden – es hat eine natürlichere Textur. Vergiss nicht, den dicken Teil in der Mitte, den Strunk, wegzuwerfen. Wenn der Kohl zu hart ist, knete ich ihn vorher ein wenig mit Salz, aber ehrlich gesagt habe ich nicht immer Lust dazu und habe keinen großen Unterschied bemerkt.

3. Wenn die Zwiebel fertig ist, werfe ich den ganzen Kohl in den Topf darüber. Sei nicht erschrocken, wenn es am Anfang zu viel aussieht; es reduziert sich beim Kochen. Ich rühre mit einem großen Holzlöffel um, damit es gut mit dem Öl und der Zwiebel vermischt wird, dann gieße ich etwa 200 ml Wasser hinein, so viel, dass es nicht zu trocken ist, aber auch nicht schwimmt. Ich setze den Deckel auf, stelle die Hitze auf niedrig bis mittel und hebe alle 10 Minuten den Deckel an und rühre wieder um. Ich versuche, nicht zu vergessen, sonst klebt es am Boden fest. Es dauert etwa 30-35 Minuten, bis es gar ist, aber es hängt vom Kohl ab; manchmal braucht es länger, manchmal weniger.

4. Wenn der Kohl weich geworden ist (ich überprüfe und koste, um sicherzustellen, dass er nicht zu knackig ist), füge ich Salz hinzu – nicht zu viel am Anfang, denn Kohl salzt leicht. Dann gebe ich zwei gute Esslöffel Tomatenmark hinzu (du kannst mehr hinzufügen, wenn du es farbenfroher oder saurer magst), rühre gut um und lasse es etwa 5-10 Minuten weiter kochen. Wenn du es dicker haben möchtest, nimm den Deckel ab und lass es einreduzieren. Nachdem du den Herd ausgeschaltet hast, füge frischen Dill hinzu (oder getrockneten, wenn du keinen hast) – etwa zwei Esslöffel oder so viel du magst. Einige können Dill nicht ausstehen, ich mag ihn, aber es geht auch ohne. Ingwer ist optional, aber wenn du frische Wurzel hast, reibe ein kleines Stück, so groß wie ein Fingernagel, und wirf es am Ende hinein, es gibt einen leicht pikanten und aromatischen Touch. Lege es nicht von Anfang an hinein, denn der Geschmack verschwindet.

5. Am Ende koste ich noch einmal, um zu sehen, ob es salzig genug ist, und wenn es mehr braucht, füge ich eine Prise Pfeffer oder einen Spritzer rohes Öl obenauf hinzu, das mache ich normalerweise. Wenn du willst, kannst du auch ein wenig Essig am Ende hinzufügen, wenn du es säuerlicher magst, aber das ist nicht unbedingt nötig.

Mein Haupttipp? Zwinge die Hitze nicht zu hoch, um "schneller zu gehen", denn der Kohl bleibt hart und karamelisiert nicht schön. Und vergiss nicht, weiter zu rühren, damit es nicht anbrennt. Wenn du es mit etwas anderem kombinieren möchtest, passt es perfekt zu einem Stück Polenta, aber ich habe es auch mit Kartoffelpüree oder sogar mit gekochtem Reis gegessen. Für ein Fastenmenü kannst du auch einen Tomatensalat mit Frühlingszwiebeln und ein wenig scharfen Paprika servieren, wenn du mutig bist.

Wenn du etwas ändern möchtest, habe ich es auch mit ein wenig geräuchertem Paprika probiert (das gibt einen besonderen Touch) oder mit einer kleinen geriebenen Karotte, die ich zur Zwiebel gegeben habe. Einige geben auch ein wenig Sellerie hinzu, aber bei mir hat es nicht funktioniert; ich finde, es verändert den Geschmack zu sehr. Für diejenigen, die einen intensiveren Geschmack wollen, passen zwei Lorbeerblätter, die mit dem Wasser hinzugefügt werden, wunderbar, aber vergiss nicht, sie am Ende herauszunehmen.

Ich habe einmal versucht, das Tomatenmark durch fein gehackte frische Tomaten zu ersetzen (einige, nur genug, um etwas Saft zu geben), aber es hat nicht den gleichen Geschmack; du musst sie länger reduzieren lassen, und es wird nicht so reichhaltig in der Farbe. Wenn du jedoch kein Tomatenmark hast, ist es eine akzeptable Alternative. Eine andere Option – du kannst auch jungen Kohl (im Frühling) oder sogar roten Kohl verwenden (er wird süßer und knackiger, aber er ist beim Kochen fester).

Ich mag diesen Kohl am liebsten mit warmer Polenta oder geröstetem Brot. Es passt auch gut zu einer Portion Kartoffelpüree oder sogar zu einem einfachen Pilaw, wenn du Lust auf zwei Beilagen hast. Ich kenne Leute, die es mit einem Pilzragout oder mit pürierten Bohnen essen. Und wenn du nicht fastest, kannst du einen Löffel Sauerrahm oben drauflegen oder etwas geriebenen Käse.

Fragen, die ich oft von Freunden und Familie erhielt, und meine Antworten, so klar wie möglich:

Wie lange muss der Kohl kochen? Etwa 30-35 Minuten, aber es hängt davon ab, wie dick die Streifen sind und wie alt der Kohl ist. Wenn es junger Kohl ist, könnte er schneller fertig sein. Ich koste nach etwa 25 Minuten und sehe.

Kann man es auch ohne Tomatenmark machen? Ja, wenn du kein Tomatenmark willst oder hast, kannst du frische Tomaten verwenden, aber es wird saurer und "leichter" in der Farbe. Oder du kannst es ganz weglassen, nur mit Zwiebel und Dill, für einen noch einfacheren Kohl.

Kann ich Knoblauch hinzufügen? Ich habe es versucht, aber es passt meiner Meinung nach nicht so gut zu den anderen Zutaten. Wenn du es unbedingt willst, füge nur eine Zehe, fein gehackt, am Ende hinzu.

Was, wenn ich keinen Dill habe? Es funktioniert auch ohne. Du kannst gehackte Petersilie hinzufügen, aber es hat nicht genau den gleichen Geschmack. Trotzdem ist es keine Tragödie, gib die Rezeptur nicht wegen dessen auf.

Kann es eingefroren werden? Ja, ich habe Reste in den Gefrierschrank gelegt und sie haben sich gut gehalten. Es hat nicht mehr genau die gleiche Textur nach dem Auftauen; es wird ein wenig weicher, aber wenn du es gut auf dem Herd mit ein wenig Öl erhitzt, ist es in Ordnung.

Was, wenn ich keinen Ingwer habe? Du kannst es weglassen, es ist nicht essentiell. Es ist nur eine Laune von mir, ich habe angefangen, es hinzuzufügen, nachdem ich entdeckt habe, dass es eine leichte Frische gibt, aber es sollte niemals zu viel sein, damit der Kohl nicht wie eine asiatische Suppe schmeckt.

Ist es ein Fastengericht, aber auch für den Rest der Familie geeignet? Ja, ich mache es auch, wenn ich nicht faste, und niemand vermisst das Fleisch. Einige verlangen trotzdem Würstchen dazu; so ist es, jeder hat seine Vorlieben.

Was, wenn es zu salzig ist? Wenn du zu viel Salz hinzugefügt hast, füge eine Tasse Wasser hinzu und lasse es unbedeckt weiterkochen, damit es reduziert, oder füge eine Handvoll rohen Kohl hinzu (wenn du noch etwas hast). Es funktioniert auch mit einem Löffel Kartoffelpüree, das in den gekochten Kohl gegeben wird, es absorbiert etwas Salz.

Nährwerte (kurz, aber klar): Kohl selbst ist sehr kalorienarm, hat etwa 30 kcal pro 100 Gramm, und die Zwiebel fügt ein wenig natürliche Zucker hinzu und etwa 30-40 kcal pro hundert Gramm. Das Öl ist das, was die Gesamtsumme erhöht, also hast du aus einer normalen Portion (sagen wir 250-300g) etwa 180-220 kcal, je nachdem, wie viel Öl du verwendest. Das Protein ist gering (etwa 2g/Portion), viele Ballaststoffe (ausgezeichnet für die Verdauung), Kohlenhydrate etwa 10-12g, Fette 10-12g aus dem Öl, der Rest ist Wasser. Es ist ein leichtes Gericht, gut für das Fasten, du fühlst dich nach dem Essen nicht schwer, aber es hält dich gut satt, da die Ballaststoffe dich sättigen. Wenn du es noch leichter haben möchtest, reduziere das Öl, aber schneide es nicht ganz weg, denn es bleibt trocken und geschmacklos. Für diejenigen, die eine kalorienarme Diät halten, ist das eine der besten Optionen.

Wie man es lagert und aufwärmt? Ich bewahre es im Kühlschrank in einem Plastikbehälter mit Deckel (oder einem abgedeckten Topf) bis zu 4 Tage auf, ohne Probleme. Um es aufzuwärmen, gebe ich eine Portion in eine Pfanne mit einem Teelöffel Öl oder Wasser und rühre um, bei niedriger Hitze. Wenn du es in der Mikrowelle erhitzt, decke es mit einem Deckel ab, damit es nicht überall spritzt. Ich gebe zu, dass ich es auch kalt direkt aus dem Kühlschrank gegessen habe, und es ist überhaupt nicht schlecht.