Zimtkronen (vegan)

Beim ersten Mal, als ich versucht habe, Zimtkringel zu machen, habe ich völlig vergessen, Zucker in den Teig zu geben. Ich dachte, wenn die Füllung genug hat, würde es nicht auffallen. Aber was soll ich sagen, es kam etwas Trockenes heraus, das man nach dem ersten Bissen nicht mehr kauen möchte. Ich hatte den ganzen Tag den Geruch von Hefe an den Händen und einen Geschmack wie von Fastenbrot… Nichts Besonderes. Nach zwei weiteren Versuchen mit „Was auch immer herauskommt, wird gut sein“, bin ich zu dieser Variante gekommen. Auch beim dritten Mal ist es nicht perfekt geworden, weil ich den Ofen am Ende zu heiß eingestellt habe und zwei Stücke etwas zu dunkel wurden, aber ich habe sie wenigstens nicht verbrannt. Jetzt glaube ich, dass ich ein Rezept gefunden habe, auf das ich wirklich zählen kann. Ich ärgere mich immer, dass das Gehenlassen des Teigs ziemlich umständlich ist, aber ich mache es trotzdem, besonders wenn wir Gäste haben oder einfach Lust auf etwas Süßes ohne Eier, Milch und andere verrückte Zutaten haben.

In meiner Küche läuft das so: Du fängst eine Stunde bevor jemand kommt an, hast Mehl überall, und doch, am Ende, wenn du das Blech herausnimmst und es nach Zimt riecht, interessiert dich nichts anderes mehr. Es ist keine große Raffinesse, aber wenn du willst, dass es gut wird, musst du ein paar Dinge beachten und darfst keine Schritte überspringen. Ach, und lass dir beim Gehenlassen des Teigs nicht zu viel Zeit, auch wenn du zwischenzeitlich vor Hunger stirbst.

Arbeitszeit: etwa 30 Minuten für die Zubereitung, plus 1,5 bis 2 Stunden für das Gehenlassen und Backen. Portionen: etwa 24 kleine Kringel, je nach Größe, manchmal kommen bei mir 22 heraus, manchmal 25, niemand wiegt sie. Schwierigkeitsgrad: mittel bis leicht, aber du musst Geduld mit der Hefe haben und den Teig nicht zu fest machen.

Warum mache ich sie so oft? Erstens, sie sind nicht zu süß. Sie enthalten keine tierischen Produkte (also sind sie gut für die Fastenzeit oder wenn du bei Desserts leichter sein willst), und es gibt immer Platz für Improvisation bei der Füllung. Ich mag auch, dass ich sie im Ofen lassen kann, während ich entspannt bei einer Tasse Kaffee oder beim Plaudern sitze, ohne sie ständig im Auge behalten zu müssen. Außerdem, ehrlich gesagt, bei den Preisen in den Bäckereien ziehe ich es vor zu wissen, was ich hineinstecke.

Kommen wir zu den Zutaten. Ich wiege alles, aber ich bin nicht pingelig, also geht es auch mit +/-:

Weizenmehl, 1 kg (ich nehme normalerweise Typ 000, Typ 650 geht auch, wenn du keine Lust hast, im Supermarkt nachzusehen). Dieses Mehl ist die Basis, es hält den Teig zusammen.
Warmes Wasser, 450 ml – es sollte nicht heiß sein, damit die Hefe nicht stirbt. Alles, was zu heiß ist, schadet.
Frische Hefe, 30 g – mit einem Päckchen funktioniert es nicht, wenn du fluffige Kringel willst, aber wenn du keines hast, kannst du ein Päckchen Trockenhefe und eine halbe Packung verwenden und sehen, wie es reagiert.
Zucker – 3 Esslöffel für den Teig, plus einen Teelöffel für den Vorteig, also das, was wir in die Hefe geben, um sie zu aktivieren.
Palmöl, 100 ml im Teig – ich hatte einmal nur Margarine und es hat auch funktioniert, und mit normalem Öl geht es auch, aber es wird etwas weniger fluffig.
Salz, ein gehäufter Teelöffel – sei nicht geizig, auch wenn es ein Dessert ist, Salz muss sein.
Für die Füllung:
Palmöl, 150 g – geht auch mit Margarine oder einer Mischung aus Öl, wenn du magst.
Rohrzucker, 4 gehäufte Esslöffel.
Zimt, etwa 3 große, volle Esslöffel. Nicht zu viel, sonst wird es bitter!
Maisstärke, 4 Esslöffel – das bindet die Füllung, damit das ganze Öl beim Backen nicht herausläuft.
Zum Bestreichen:
Öl – ein wenig, um sie mit einem Pinsel zu bestreichen, damit sie nicht kleben bleiben.
Nach dem Backen:
Ein schneller Sirup aus Wasser und Zucker (etwa 100 ml Wasser mit 1-2 Esslöffeln Zucker, kurz aufgekocht), und wenn du etwas mehr willst, ein wenig Fichtensirup für den Geschmack (optional, ich mache das nicht immer, nur wenn ich Lust auf etwas anderes habe).

Gut, lass uns anfangen.

1. Du beginnst mit dem Vorteig. In einer Schüssel vermischst du die Hefe mit 300 ml warmem Wasser (nicht heiß, nur so, dass es deine Finger nicht verbrennt). Füge einen Teelöffel Zucker und etwa 3 Esslöffel Mehl hinzu, vermische alles, decke es mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch ab und lasse es 15-20 Minuten an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen. Wenn es nicht aufgeht und keine Blasen bildet, war die Hefe entweder tot oder das Wasser war zu heiß/kalt, versuche es noch einmal.

2. In der Zwischenzeit nimmst du 100 g Mehl beiseite (das hebst du für später auf). Das restliche Mehl (also 900 g, wenn du keine Lust auf Rechnungen hast) gibst du in eine große Schüssel. Mach eine Mulde in der Mitte und gib dort den Vorteig, den restlichen Zucker, das Salz und das Palmöl (100 ml) hinein. Beginne, mit einem großen Löffel oder direkt mit der Hand zu vermischen, denn da kommst du sowieso hin, und füge nach und nach das beiseitegelegte Mehl hinzu. Knete etwa 5-10 Minuten, bis du einen elastischen Teig hast, der nicht zu stark klebt. Wenn er zu klebrig ist, streue mehr Mehl darüber. Wenn er zu fest ist, füge ein wenig warmes Wasser hinzu, aber sei vorsichtig und gib nicht gleich das ganze Mehl dazu, denn das hängt von der Qualität des Mehls und der Luftfeuchtigkeit im Raum ab… so ist das bei diesen kleinen Hefeteigen.

3. Fette eine saubere Schüssel mit etwas Öl ein, lege den Teig hinein, decke ihn wieder mit Frischhaltefolie oder einem Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa eine Stunde, maximal eineinhalb Stunden gehen, bis er fast sein Volumen verdoppelt hat. Wenn es kalt in der Küche ist, dauert es länger. Es hat keinen Sinn, sich zu beeilen – wenn du ihn ungegangen in den Ofen schiebst, wird er „steinig“.

4. Die Füllung wird einfach gemacht: In einer Schüssel vermischst du das Öl (oder die Margarine), den Zucker, den Zimt und die Stärke. Es sollte eine dicke Paste ergeben, nicht wie eine Suppe. Wenn es zu dünn ist, füge etwas mehr Stärke oder Zucker hinzu. Wenn es zu dick ist, Öl. Hier musst du nach Augenmaß gehen.

5. Heize den Ofen auf 190 °C vor. Starte nicht zu früh, denn du wartest sowieso, bis der Teig aufgeht.

6. Wenn der Teig aufgegangen ist, stürzt du ihn auf eine gefettete oder bemehlte Arbeitsfläche. Teile ihn in zwei, forme jeweils eine Rolle und schneide jede Rolle in 12 gleichmäßige Stücke. Mach kleine Bälle, sie müssen nicht perfekt sein, niemand misst sie nach.

7. Nimm jeden Ball und rolle ihn mit dem Nudelholz zu einem dünnen Oval, etwa palmengroß. Gib einen Teelöffel Füllung darauf und verteile sie über die gesamte Fläche, aber nicht bis zum Rand, lass etwa einen halben Zentimeter frei, damit es beim Rollen nicht herausläuft.

8. Mit einem Messer oder einer Klinge schneidest du die Mitte des Ovals längs in dünne Streifen (nicht ganz durch, die Enden sollen zusammenbleiben). Das ist der unterhaltsame Teil – wenn du nicht genug schneidest, öffnet es sich beim Backen nicht schön; wenn du zu viel schneidest, reißt es beim Formen. Nach ein paar Versuchen wirst du es besser hinbekommen.

9. Drehe jedes Oval schräg, um eine gefüllte „Schnur“ zu erhalten, und forme dann alles zu einem Kranz (rund) und verstecke die Enden unten, damit sie beim Backen nicht auseinanderfallen. Du kannst auch Schnecken machen, wenn du keine Lust auf filigrane Arbeit hast. Auf ein Blech mit Backpapier. Lass Abstand, sie wachsen im Ofen.

10. Lass sie noch 10-15 Minuten auf dem Blech gehen, abgedeckt mit einem dünnen Tuch, damit sie sich nach dem Formen erholen.

11. Bestreiche sie oben mit etwas Öl, damit sie nicht austrocknen.

12. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen, 35-40 Minuten. Wenn du sie in der Mitte siehst, dass sie zu schnell oben backen, reduziere die Temperatur etwas oder stelle das Blech auf eine tiefere Schiene. In den letzten 5-7 Minuten erhöhst du die Temperatur auf 220 °C, damit sie schön braun werden. Verbrenne sie nicht, es ist keine Tragödie, wenn einige eine knusprigere Kruste bekommen, ich persönlich bevorzuge sie so.

13. Nimm das Blech heraus, lass sie 2-3 Minuten abkühlen, damit du dir nicht die Hände verbrennst, und bestreiche sie mit dem warmen Sirup aus Wasser und Zucker. Wenn du Fichtensirup zur Hand hast (ich mache ihn im Frühling aus den Trieben, aber du kannst auch gekauften nehmen), gib ein paar Tropfen auf jede und bestreiche sie leicht. Es ist nicht zwingend notwendig, aber es ist „etwas anderes“. Decke sie mit einem sauberen Tuch ab, damit der Dampf aufgenommen wird und sie weich bleiben. Wenn sie abgekühlt sind, kannst du noch etwas Fichtensirup hinzufügen, wenn du magst.

Echte Tipps und Ideen, keine Theorie:
Schneide die Streifen nicht bis zu den Enden, wenn du die Einschnitte machst, denn sonst kannst du sie nicht schön drehen. Wenn du keine Geduld hast, mach einfach direkt Rollen und lasse sie so, sie werden auch gut.
Spiele nicht mit der Hefe – wenn sie zu Beginn keinen Schaum bildet, nimm eine andere, denn nichts wird aufgehen.
Stelle ein kleines Blech mit Wasser auf den Ofenboden, das hilft, dass der Teig nicht zu trocken wird.
Bestreiche sie nicht mit Ei (da es Fastenzeit ist), aber wenn du nicht fastest, kannst du eine schnelle Glasur mit etwas Honig und Wasser nach dem Backen machen.
Variationen: Wenn du sie diätetisch machen möchtest, verwende Vollkornmehl, aber erhöhe die Wassermenge um etwa 50 ml, da es mehr zieht. Glutenfrei… habe ich nicht ausprobiert, aber einige sagen, dass es mit speziellen glutenfreien Brotmischungen funktioniert, obwohl die Struktur sicherlich anders sein wird.
Wenn du kein Palmöl hast, mach dir keine Gedanken, es geht auch mit Fastenmargarine (laktosefrei) oder nur mit einfachem Öl – aber nimm ein wenig weniger, damit sie nicht zu ölig werden.
Zu servieren, passt starker Kaffee, schwarzer Tee oder sogar ein kleines Glas Mandelmilch. Wenn du Kinder hast, werden sie nicht lange auf dem Teller bleiben, sie verschwinden schnell.
Du kannst auch gemahlene Nüsse, Rosinen oder sogar ein paar kleine Stücke Zartbitterschokolade hinzufügen – das schadet nicht.

Fragen, die ich mir immer stelle oder die ich bekomme:
Kann man sie einfrieren? Ja, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Lege sie in einen Zip-Beutel und sie halten etwa einen Monat. Wenn du sie essen möchtest, lass sie bei Zimmertemperatur auftauen und lege sie für 2-3 Minuten in den Ofen, um sie wieder „aufzuwärmen“.
Kann ich Schwarzmehl oder Dinkel verwenden? Ja, aber pass auf, Dinkel trocknet schnell aus, also musst du die Wassermenge ein wenig erhöhen und darauf achten, dass du sie nicht zu lange im Ofen lässt.
Wenn ich keine Stärke habe, womit kann ich die Füllung binden? Geht auch mit etwas Mehl oder sogar feinem Grieß, aber nicht zu viel, sonst werden sie hart.
Wie mache ich sie auch am nächsten Tag fluffig? Bewahre sie in einer luftdichten Box auf und wärme sie vor dem Servieren etwas im Dampf oder im Ofen auf. Wenn sie hart sind, sprühe etwas Wasser darauf, bevor du sie aufwärmst.
Wenn ich nicht faste, kann ich Butter und Milch hinzufügen? Ja, ohne Probleme, aber reduziere ein wenig die Menge an Öl und passe das Mehl an, wenn nötig, denn der Teig wird reichhaltiger.
Kann ich die Zimtfüllung weglassen? Ja, aber dann sind es keine „Zimtkringel“ mehr – du kannst die Füllung mit Zitronen- oder Orangenschale oder sogar nur mit Vanillezucker für etwas Einfacheres machen.

Nährwerte (pro Kringel, etwa 60-70 g): etwa 170-190 Kalorien, etwa 30 g Kohlenhydrate, 5 g Fett, 3-4 g Zucker und etwa 3 g Protein. Wenn du viel Öl oder Margarine verwendest, steigt der Fettgehalt, logisch. Sie sind keine „Diät“, aber auch nicht die süße Bombe aus der Bäckerei. Sie sind geeignet für die Fastenzeit, für Vegetarier oder für diejenigen, die keine Milchprodukte und Eier wollen. Wenn du sie mit Vollkornmehl oder braunem Zucker machst, hast du etwas mehr Ballaststoffe, aber auch eine andere Konsistenz. Außerdem enthalten sie keine E-Nummern, Konservierungsstoffe oder andere Laborzutaten.

Wie bewahre ich sie auf und wärme sie wieder auf:
Nachdem sie abgekühlt sind, lege ich sie in eine gut verschlossene Plastikbox oder einen Beutel, denn sonst trocknen sie an der Luft aus. Sie halten etwa 2-3 Tage problemlos. Wenn du möchtest, dass sie weich bleiben, lege ein feuchtes Tuch unter den Deckel der Box. Zum Aufwärmen geht es 1 Minute in der Mikrowelle mit einer Tasse Wasser daneben (damit sie nicht austrocknen), oder du legst sie für 2-3 Minuten bei 140 °C in den Ofen, eingewickelt in Folie. Wenn du zu viele hast, nimm sie eine halbe Stunde vorher aus dem Gefrierschrank und lasse sie auf Zimmertemperatur kommen, dann lege sie in den Ofen, um sie „aufzufrischen“. Ich mag sie auch kalt, mit dem Sirup gut aufgesogen, aber jeder hat seinen eigenen Geschmack.

 Zutaten: Teig 1 kg Weizenmehl (000) 450 ml warmes Wasser 100 ml Palmöl 3 EL Zucker 1 TL Zucker für den Ansatz 1 TL Salz 30 g frische Hefe Füllung 150 g Palmöl 4 gehäufte EL Zucker 3 gehäufte EL Zimt 4 gehäufte EL Maisstärke Zum Bestreichen Öl Zum Bestreichen (nach dem Herausnehmen aus dem Ofen) etwas Wasser gemischt mit Zucker Tannensirup

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