Reispilaw mit Soja

Lass mich dir etwas sagen, ich weiß bis jetzt nicht, ob ich beim ersten Mal richtig gemacht habe oder nicht, aber ich erinnere mich, dass ich an einem Fastentag, in Eile, mit einem Appetit auf etwas Warmes und Sättigendes, mit Soja-Pilaf angefangen habe. Es war genau der Moment, in dem man hungrig ist, nichts gekocht hat, aber eine Tüte Granulatsoja ganz hinten im Schrank und ein paar leicht verwelkte Gemüse im Kühlschrank hat. Ich weiß nicht genau, warum ich mich für Soja entschieden habe, ich glaube, ich wollte etwas, das gut sättigt. Beim ersten Mal habe ich das Feuer zu stark eingestellt, die Zwiebel vergessen, sie wurde ein bisschen braun (naja, manche sagen, sie sei karamellisiert, ich sage, sie war am Limit), aber niemand ist gestorben, es war lecker und alles ist aus dem Topf verschwunden. Seitdem mache ich es mit kleinen Anpassungen, denn bei mir ist das Pilaf nie identisch, und das finde ich schön.

Zeit: Ich schätze, es dauert insgesamt etwa 50 Minuten (davon 35 Minuten tatsächlich auf dem Herd), wenn dich niemand alle 10 Minuten fragt: „Ist es fertig?“, dann geht es wirklich schnell. Für 4 ernsthafte Personen, zu einem Mittag- oder Abendessen. Es ist nicht kompliziert, aber man braucht Geduld beim Rühren und Aufpassen, damit man nicht wie ich beim ersten Mal am Telefon hängt und es anbrennt.

Ich mache dieses Pilaf ziemlich oft, besonders in Fastenzeiten und wenn ich keine Lust habe, mich mit komplizierten Sachen zu beschäftigen. Ich mag es, weil es billig und sättigend ist, und wenn ich noch ein paar eingelegte Gurken oder Krautsalat hinzufüge, brauche ich nichts anderes. Außerdem ersetzt das Granulatsoja gut das Fleisch, und mit diesen Gemüse hat man das Gefühl, etwas Gesundes zu essen. Manchmal füge ich auch etwas Mais oder Erbsen hinzu, wenn ich welche aus der Dose habe, und es verändert den ganzen Geschmack. Und vielleicht am wichtigsten, ich muss nicht auf Töpfe aufpassen, es ist nur eine Sache des regelmäßigen Rührens und dann ist es fertig.

1. Ich beginne mit dem Gemüse. Beim ersten Mal habe ich die Zwiebel zu grob geschnitten, und das hat nicht gut geschmeckt, also schneide ich sie seitdem immer so klein wie möglich (nicht millimetergenau, nur so, dass man sie nach dem Kochen nicht mehr unter den Zähnen spürt). Die Karotte reibe ich auf der groben Reibe, ich mag es nicht, wenn sie zu dünne Streifen hat, sie geht zwischen den Reiskörnern verloren. Den Paprika, bei mir muss es roter sein, schneide ich in gleichmäßige Würfel, damit er gleichmäßig gart. Man muss keinen Paprika verwenden, wenn man keine Lust hat, aber er gibt Farbe und Geschmack, sage ich.

2. Ich erhitze das Öl in einem Topf mit dickem Boden, etwa 5 gute Esslöffel, und gebe zuerst die Zwiebel hinein. Ich lasse sie bei mittlerer Hitze für maximal 2-3 Minuten, damit sie ihre Schärfe verliert. Dann füge ich die Karotte hinzu und rühre, damit sie nicht anbrennt. Wenn du merkst, dass sie kleben bleibt, gib zwei bis drei Esslöffel Wasser dazu, das ist nicht schlimm, schadet nichts.

3. Der Paprika kommt erst rein, wenn die Zwiebel gut weich ist, aber ohne dass sie stark bräunt. Ich lasse ihn auch etwa 2 Minuten. Der Geruch ist schon gut, wenn du empfindliche Nachbarn hast, könnten sie fragen, was du Leckeres machst.

4. Granulatsoja – hier wird es knifflig. Viele hydratisieren sie separat, aber ich habe festgestellt, dass wenn ich sie direkt über das Gemüse gebe und die Sojasauce, den Reis und dann das Wasser hinzufüge, sie besser Geschmack annimmt. Also gebe ich die Granulatsoja direkt in den Topf, gieße die Sojasauce (etwa drei große Esslöffel) darüber und rühre, damit sich alles ein wenig färbt. Hier solltet ihr nicht am Sojasauce sparen, sonst wird das Pilaf fade, und das wäre schade.

5. Den Reis – ich spüle ihn 2-3 Mal in kaltem Wasser. Ich habe den Fehler gemacht, ihn ungewaschen zu verwenden, er wurde schleimig und hat nicht gut gekocht. Also, ich wasche ihn, lasse ihn gut abtropfen und gebe ihn über den Rest. Ich rühre gut um, damit sich alle Körner mit Öl und Sauce benetzen.

6. Jetzt kommt der Teil „mit Geduld“. Ich füge jeweils eine Tasse mit heißem Wasser hinzu (von den 6, die ich im Voraus vorbereite, damit ich nicht kaltes Wasser über das Essen gießen und das Kochen stoppen muss), und rühre nach jeder Tasse. Am Anfang saugt der Reis das Wasser schnell auf, danach wird er träger, also gieße nicht alles auf einmal, sonst wird es Brei. Ich mag das Pilaf eher kompakt, aber nicht matschig, also achte ich darauf, dass am Ende kein Wasser im Topf steht, aber auch nicht, dass es trocken bleibt.

7. Salz und Pfeffer gebe ich erst gegen Ende dazu, denn die Sojasauce ist bereits salzig. Ich probiere immer, bevor ich noch etwas hinzufüge, und empfehle, das auch zu tun, denn manche Saucen sind salziger als andere.

8. Die letzte Tasse Wasser gebe ich hinzu, wenn ich sehe, dass der Reis fast fertig ist, aber noch ein wenig hart. Das ist der Moment, in dem ich maximal einmal oder zweimal umrühre, dann lasse ich ihn mit dem Deckel für 10 Minuten ruhen. Hier quillt er auf, bindet, ich darf nicht mehr umrühren, sonst wird er matschig.

9. Vor dem Servieren streue ich getrocknetes Basilikum darüber, etwa einen Teelöffel. Ich weiß nicht warum, aber bei mir passt Basilikum sehr gut zu Soja und Gemüse. Einige fügen Petersilie hinzu, ich beschwere mich nicht, aber ich finde, Basilikum gibt ihm einen anderen Geschmack.

Tipps: Wenn du siehst, dass der Reis nicht ganz gekocht ist und kein Wasser mehr da ist, füge ein paar Esslöffel hinzu, gieße nicht direkt ein Glas, sonst riskierst du, dass er klebrig wird. Wenn du einen Gusseisentopf oder etwas mit dickem Boden hast, benutze ihn, sonst brennt es leicht an.

Wenn du kein Granulatsoja hast, kannst du auch gekochte Kichererbsen oder Linsen probieren, aber dann musst du auch die Gewürze ändern, etwas mehr Kreuzkümmel oder sogar Koriander passt gut. Anstelle von Paprika füge ich manchmal Zucchini hinzu, wenn es Sommer ist und ich zu viele habe. Auch ein bisschen klein zerkleinerter Blumenkohl passt gut, das habe ich an einem Tag getestet, als ich kein anderes Gemüse hatte, und niemand hat sich beschwert.

Dazu passt sehr gut ein sauer eingelegter Salat, frischer Kohl oder eingelegtes Gemüse. Oder wenn ich Lust habe, mache ich etwas Soja-Joghurt mit Knoblauch und gieße es darüber, wie beim griechischen Reis, ihr wisst schon. Für diejenigen, die nicht fasten, passt ein Spiegelei obendrauf, aber das ist ein anderes Thema.

Wenn du etwas zu trinken dazu möchtest, ich mag es, eine Limonade mit Minze oder sogar ein blondes Bier zu trinken, alkoholfrei, wenn ich faste. Rotwein passt nicht dazu, ich habe es ausprobiert, es war nicht so toll, aber vielleicht hatte ich nicht den richtigen Wein.

Du kannst das Pilaf auch als Beilage zu anderen veganen Gerichten verwenden – es passt gut zu Gemüsefrikadellen, Blumenkohl-Schnitzeln oder sogar zu einem reichhaltigen Gemüseeintopf. Wenn du vegetarische Gäste hast, mach es in doppelter Menge, denn es bleibt nie etwas übrig.

Variationen: Manchmal habe ich auch gehackte Pilze hinzugefügt, die passen perfekt zum Rest, und wenn du es etwas gehaltvoller möchtest, kannst du auch etwas süßen Mais (gut abgetropft) oder Erbsen hinzufügen – sie geben Farbe und Textur. Wenn du es schärfer magst, ein Hauch von Chiliflocken beim letzten Wasser passt sehr gut. Für einen „grüneren“ Geschmack kannst du eine Handvoll Dill oder Petersilie am Ende hinzufügen, oder sogar etwas getrocknete Minze.

Dieses Pilaf schmeckt auch kalt, wenn du es als Salat servierst, gemischt mit frischen Tomaten und etwas Olivenöl. Du kannst es auch in gefüllten Paprika verwenden, anstelle der klassischen Mischung mit Fleisch. Es schmeckt auch gut mit gefüllten Zucchini, wenn du etwas anderes möchtest.

Die häufigsten Fragen, die ich zu dieser Variante von Soja-Pilaf erhalten habe:

Wie lange hält es im Kühlschrank? In einem Behälter mit Deckel aufbewahrt, hält es problemlos 3-4 Tage, es oxidiert nicht und wird nicht klebrig wie andere Reisgerichte. Wenn du es wieder aufwärmen möchtest, füge ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzu und decke es in der Mikrowelle oder auf dem Herd ab, damit es nicht austrocknet. Ansonsten ist es auch kalt in Ordnung.

Kann man es einfrieren? Ja, aber ich empfehle es nicht. Nach dem Einfrieren werden die Soja und der Reis ein wenig „schwammig“, die Textur ist nicht mehr die gleiche. Es eignet sich für Suppen oder Füllungen, aber nicht als Pilaf, der so serviert wird.

Wenn ich keine Sojasauce habe, was kann ich verwenden? Es ist schwieriger, aber es geht auch mit etwas Tomatenmark für die Farbe und Salz für den Geschmack. Es wird nicht so aromatisch sein, aber es ist annehmbar. Wenn du auch ein bisschen flüssiges Maggi oder Tamari hast, verwende es gerne.

Welcher Reis ist am besten? Ich verwende klassischen Rundreis, der wird cremiger. Ich habe es auch mit Langkornreis versucht, hat mir nicht so gut gefallen. Risotto-Reis ist zu wählerisch, das macht hier keinen Sinn.

Kann ich andere Gewürze hinzufügen? Absolut, füge Thymian, Estragon oder sogar Curry hinzu, wenn du einen exotischeren Geschmack möchtest, oder geräuchertes Paprikapulver für eine intensivere Note.

Ist es für Kinder geeignet? Ja, wenn du keinen Pfeffer hinzufügst oder ihnen die Portion ohne Basilikum gibst (einige Kinder sind wählerisch bei getrockneten Kräutern), und darauf achtest, dass die Sojakörner weich sind, damit sie nicht hart sind.

Nährstofftechnisch hat eine Portion etwa 350-400 Kalorien (je nachdem, wie viel Öl du verwendest und welche Art von Soja du hast). Reis und Soja bringen gute Proteine und Kohlenhydrate, und das Gemüse fügt Ballaststoffe und Vitamine hinzu. Das Fett kommt hauptsächlich aus dem Öl, aber wenn du auf 2-3 Esslöffel reduzierst, sinkt auch die Kalorienzufuhr. Für diejenigen, die auf Proteine achten – eine Portion hat etwa 10-12g Protein, hauptsächlich von der Soja. Es ist sättigend, du brauchst kein Brot mehr, und es ist gut, wenn du etwas Herzhaftes ohne Fleisch möchtest. Es wird nicht empfohlen, es jeden Tag zu essen, aber für ein Fastenmahl oder zur Abwechslung ist es sehr gut.

Zur Aufbewahrung – wie gesagt, im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter. Es wird im Dampf oder in der Mikrowelle mit etwas Wasser wieder aufgewärmt. Lass es nicht offen, denn es trocknet aus und wird hart wie ein Stein. Wenn es sich trotzdem verhärtet, lege es in eine Pfanne mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser und erhitze es langsam, es wird wieder weich.

Zutaten und warum ich sie verwende:

Granulatsoja – hält den Hunger in Schach, bringt Protein, nimmt gut den Geschmack der Gewürze auf. Ohne sie ist es nur Reis mit Gemüse.
Reis – die Basis. Ich verwende Rundreis, er wird cremiger und nimmt das Wasser richtig auf.
Wasser – genug, damit alles kocht, damit der Reis nicht hart bleibt.
Roter Paprika – Farbe und Geschmack, ohne ihn ist es etwas langweilig.
Karotte – Süße und Textur, sieht auch gut aus.
Zwiebel – für den Grundgeschmack, lass sie nicht weg, sonst wird das Pilaf fade.
Öl – sautiert das Gemüse, hilft beim Geschmack und der Textur des Reises.
Sojasauce – Salz, Farbe und Umami-Geschmack, macht den Unterschied, lass sie nicht weg.
Salz und Pfeffer – zum Anpassen am Ende, je nachdem, wie salzig die Sojasauce ist.
Getrocknetes Basilikum – für den Abschluss, gibt einen besonderen Geschmack, man braucht nicht viel.

 Zutaten: 50 g Granulatsoja 2 Tassen Reis 6 Tassen Wasser 2 rote Paprika 1 Karotte 1 Zwiebel 5 Esslöffel Öl 3 Esslöffel Sojasauce Salz und Pfeffer nach Geschmack getrocknetes Basilikum

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