Nusskuchen (aus Eiweiß hergestellt)

Ich weiß nicht mehr genau, wann ich diesen Kuchen das erste Mal gemacht habe, aber es war definitiv nach einer Runde mit Keksen, bei der ich Eiweiße übrig hatte und nicht wusste, was ich damit anstellen sollte. Ich hatte sie in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt, und jedes Mal, wenn ich es öffnete, schaute ich sie an wie ein Laborexperiment und dachte mir: „Na ja, das ist es, ich werfe sie weg, ich glaube nicht, dass ich sie noch für irgendetwas verwenden kann.“ Aber irgendwie hätte ich mich schuldig gefühlt. Und dann erinnerte ich mich an diesen Kuchen, den ich jedes Mal etwas angepasst habe. Beim ersten Mal war er zu trocken, beim zweiten Mal zu süß, dann hatte ich mal zu viele Nüsse, mal zu wenige. Jetzt glaube ich, dass ich eine Variante gefunden habe, die mir sogar gefällt, obwohl ich nicht so der Süßigkeiten-Fan bin. Er ist schnell gemacht, man braucht keine ausgefallenen Zutaten, und ich weiß nicht warum, aber jedes Mal, wenn ich ihn backe, riecht das Haus nach Kindheit und ich habe das Gefühl, dass jemand auf einen Kaffee vorbeikommen sollte.

Also, damit ich es nicht vergesse: Die ganze Sache dauert etwa eine Stunde, inklusive Geschirrspülen, wobei er tatsächlich etwa 35-40 Minuten im Ofen ist. Für eine normale Kastenform (die klassische, sagen wir etwa 30 cm lang) bekommst du etwa 10-12 Scheiben, je nachdem, wie dick du sie schneidest. Schwierigkeit... nun, sagen wir „leicht bis mittel“. Wenn du schon einmal Eiweiße geschlagen hast, kannst du es nicht wirklich vermasseln. Es ist mehr eine Frage der Geduld als des Talents.

Ich mache ihn gerne, wenn ich Eiweiße übrig habe, aber nicht nur dann. Er hat eine fluffige Textur, fällt in der Mitte nicht zusammen und du musst die Eigelbe nicht so lange schlagen, bis dir die Hände weh tun. Außerdem ist er freundlich mit allem, was du in der Speisekammer hast: Du brauchst keine Butter, keine Sahne, er funktioniert auch mit weniger Nüssen, wenn du keine hast, und er gelingt auch ohne bunte Streusel, sieht dann nur etwas trauriger aus. Du kannst ihn jederzeit machen, um ihn für Kaffee zu haben oder wenn plötzlich Gäste kommen. Ich gebe zu, ich mache ihn auch, wenn ich schnell ein paar übrig gebliebene Cerealien aus dem Schrank loswerden will – die mit Kakao, die niemand mehr will, kommen direkt in den Kuchen und niemand beschwert sich.

1. Ich beginne mit den Eiweißen. Ich gebe die Eiweiße (so viel wie ein Glas, ich messe mit einer einfachen Tasse, ich halte mich nicht an Gramm) in eine große Schüssel und lasse sie 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Wenn du sie direkt aus dem Kühlschrank nimmst, schlagen sie sich nicht so gut. Ich gebe eine Prise Salz dazu, nicht mehr, nur genug, um den guten Geschmack zu entfalten. Und ja, ich benutze jedes Mal den Mixer, ich habe keine Geduld für einen Schneebesen. Ich schlage sie, bis sie steif sind, aber ich mache keinen Beton-Eischnee, nur so, dass sie gut am Schneebesen haften bleiben.

2. Den Zucker gebe ich nach und nach dazu, nicht alles auf einmal, sonst löst er sich nicht auf und es ist unangenehm, wenn man ungeschmolzenen Zucker im Kuchen spürt. Zwei bis drei Esslöffel, dann schlage ich wieder, bis die Mischung glänzt, und so weiter, bis der Zucker aufgebraucht ist. Hier kannst du experimentieren: Wenn du ein großes Glas hast, könnte es zu süß werden, ich gebe nie den ganzen Zucker dazu, wenn ich finde, dass es zu viel ist.

3. Das Öl gieße ich langsam dazu, wie bei Mayonnaise, mit dem Mixer auf niedriger Stufe. Ich benutze keine Butter, das wird nicht so leicht. Wenn du zu viel Öl hinzufügst, verändert sich die Textur und der Kuchen fällt zusammen, also übertreibe es nicht. Etwa 50 ml sind ausreichend.

4. Nach dem Öl gebe ich den Vanillezucker (unbedingt, nicht weglassen), das Backpulver und den Zitronensaft dazu (so viel, wie eine normale Zitrone auspresst, nicht zu sauer, aber auch nicht geschmacklos). Die Schale reibe ich direkt über den Teig. Verwende keine Schale von behandelten Zitronen aus dem Supermarkt, das ruiniert alles. Wenn ich keine Zitrone habe, gebe ich manchmal Orange dazu, aber das ist nicht ganz dasselbe.

5. So, jetzt lasse ich den Mixer stehen. Ich nehme den Holzlöffel (nicht aus Plastik, ich weiß nicht warum, aber mit Holz habe ich das Gefühl, dass ich die Luft aus den Eiweißen nicht verliere). Ich gebe das Mehl nach und nach dazu, esslöffelweise, und mische vorsichtig, mit Geduld, damit der Teig nicht zusammenfällt. Wenn du das ganze Mehl auf einmal hinzufügst, wird es klumpig und schwer, und es geht nicht schön auf.

6. Ich fette die Form mit etwas Öl und Mehl aus. Wenn ich Lust habe oder möchte, dass es besonders schön wird, lege ich Backpapier hinein, aber oft habe ich keine Lust auf Papier, und es funktioniert auch klassisch. Ich gieße etwa drei Viertel der Mischung in die Form und glätte sie mit der Rückseite des Löffels.

7. Jetzt kommt die Nuss-Schicht. Ich gebe eine großzügige Schicht Nüsse (ca. 100 g, aber ich wiege sie nicht, ich nehme einfach so viel, wie mir in die Hand fällt) über den Teig in der Form. Ich gebe auch die Kakao-Cerealien dazu, die kleinen runden, die ich vom Frühstück übrig habe – nicht zu viele, nur so viel, dass es beim Schneiden des Kuchens auffällt. Wenn du andere Cerealien hast, probiere es aus, das ist kein Problem.

8. Darüber gieße ich den Rest des Teigs. Leicht nivellieren, ohne zu fest zu drücken, damit ich alles nicht nach unten drücke.

9. Ich streue ein paar bunte Streusel darüber, wenn ich welche habe, wenn nicht, lasse ich sie weg. Darüber gebe ich noch eine Schicht Nüsse (aber nicht zu viel, nur so viel, dass man sieht, dass es kein Fastenkuchen ist).

10. Ich schiebe ihn in den vorgeheizten Ofen (ca. 170-180 Grad) und öffne die Tür in den ersten 25 Minuten auf keinen Fall. Erst nach einer halben Stunde prüfe ich ihn mit einem Holzstäbchen. Wenn es sauber herauskommt, ist er fertig. Wenn nicht, bleibt er noch ein wenig drin, niemand wird böse. Ich halte mich nie an genaue Minuten, jeder Ofen hat seine Eigenheiten.

11. Wenn er fertig ist, lasse ich ihn in der Form mindestens 15-20 Minuten abkühlen (sonst bricht er), dann nehme ich ihn vorsichtig auf eine Platte oder, wenn ich es eilig habe, direkt auf das Gitter des Herds. Ich schneide ihn in Scheiben, wie ich Lust habe, aber nicht zu dünn, damit er nicht zerbröselt.

Ein paar Tipps von mir: Wenn du die Textur noch fluffiger machen möchtest, kannst du einen Esslöffel Mineralwasser in den Teig geben (das habe ich von meiner Mutter). Anstelle von Kakao-Cerealien kannst du auch Rosinen oder klein geschnittene getrocknete Aprikosen verwenden, aber gib sie nicht direkt dazu, wälze sie in Mehl, damit sie nicht auf den Boden sinken. Wenn du mehr Aroma möchtest, passt ein kleiner Schuss Rum sehr gut, besonders wenn du viele Nüsse hinzufügst. Er passt perfekt zu einem bitteren Kaffee oder kalter Milch, wenn es Sommer ist. Es ist kein Kuchen, mit dem man auf Partys beeindrucken kann, aber wenn du Leute am Tisch hast, wirst du sehen, wie die Scheiben verschwinden.

Wenn du ein kleines Menü mit diesem Kuchen machen möchtest, würde ich sagen, dass er gut am Ende einer leichten Cremesuppe oder nach einem Essen ohne viel Fleisch passt. Wenn du experimentieren möchtest, kannst du süße Mini-Sandwiches mit säuerlicher Marmelade oder sogar mit feiner Frischkäsecreme machen. Zum Frühstück passt er gut mit Trinkjoghurt.

Es gibt viele Varianten. Einmal habe ich ein wenig Zimt und geriebene Äpfel hinzugefügt, aber das hat mir nicht so gefallen, er wurde zu weich. Ein anderes Mal habe ich ihn mit klein gehackter Schokolade anstelle von Cerealien ausprobiert – und es war okay, obwohl er sich nicht gleichmäßig schmilzt. Wenn du ihn sättigender machen möchtest, kannst du die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, aber sei darauf gefasst, dass er nicht mehr so fluffig wird.

Am besten passt dieser Kuchen zu einem starken, schwarzen Kaffee ohne Zucker oder, wenn du es klassisch magst, zu einem fruchtigen Tee. Leicht erwärmt, passt er sogar zu einer kleinen Kugel Vanilleeis. Ich würde nicht sagen, dass es der Feiertagskuchen ist, aber bei einem kleinen Familiengeburtstag kommt er sehr gut an. Ich habe ihn auch zu einem Picknick mitgenommen, in Würfel geschnitten, mit Früchten daneben.

Fragen, die mir im Laufe der Zeit gestellt wurden oder die ich mir selbst gestellt habe:

1. Was mache ich, wenn ich keine Waage für die Zutaten habe?
Ich benutze auch nicht immer eine Waage. Ich messe Eiweiße, Zucker und Mehl mit dem gleichen Glas/Tasse. Es muss nicht genau in Gramm sein, wichtig ist, dass die Proportionen einigermaßen gleich sind (etwa 200 ml das Glas).

2. Wenn ich keine Nüsse mehr habe, was kann ich verwenden?
Du kannst Haselnüsse, Mandeln oder sogar rohe Kürbiskerne verwenden, wenn du möchtest. Der Geschmack wird nicht derselbe sein, aber die Textur bleibt gut. Du kannst sie auch ganz weglassen, wenn du keine Lust hast.

3. Was mache ich, wenn ich keine bunten Streusel habe?
Lass sie weg. Sie beeinflussen den Geschmack nicht, sie sehen nur fröhlicher aus. Ich gebe sie nur hinzu, wenn ich sie habe, ich renne nicht speziell danach.

4. Kann man ihn ohne Backpulver machen?
Es könnte auch nur mit geschlagenen Eiweißen funktionieren, wenn du sehr darauf achtest, beim Mischen vorsichtig zu sein, aber er geht nicht so sicher auf. Backpulver hilft, besonders wenn du keine Überraschungen willst.

5. Kann man ihn mit weniger Zucker machen?
Ja, kein Problem. Wenn du es nicht zu süß magst, reduziere um ein Viertel. Bedenke, dass, wenn du Cerealien oder Streusel hinzufügst, sie auch etwas Zucker mitbringen.

Ungefähre Nährwerte: für ein Stück (von 12) hast du etwa 130-150 Kalorien, aber das hängt davon ab, wie groß das Stück ist und wie viel Zucker oder Nüsse du hinzugefügt hast. Die meisten Kalorien stammen von Zucker und Nüssen, also sei dir dessen bewusst, wenn du dicker schneidest. Du hast etwa 3-4 Gramm Protein pro Stück, Kohlenhydrate etwa 20-22, Fette etwa 5-6 (mehr, wenn du viele Nüsse oder Öl hinzufügst). Es ist kein Diätkuchen, aber auf jeden Fall leichter als ein Kuchen mit Butter und Eigelb. Er hat Eiweiß-Protein, aber erwarte nicht, dass du mit ihm Muskeln aufbaust.

Aufbewahrung: Bei mir hält er zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur in einer Box oder abgedeckt mit Folie. Wenn du ihn in den Kühlschrank legst, trocknet er aus und wird gummiartig, also lieber nicht. Wenn du ihn aufwärmen möchtest, machst du das im Ofen (nicht in der Mikrowelle, da wird er matschig). Du kannst ihn auch in Scheiben schneiden und ins Gefrierfach legen, wenn du ihn „für den Notfall“ haben möchtest. Wenn du ihn herausnimmst, lasse ihn bei Zimmertemperatur auftauen.

Zutaten und ihre Rolle:
— Eiweiße: die Basis des Kuchens, sorgen für Fluffigkeit und Struktur.
— Salz: verstärkt den Geschmack, hilft beim Schlagen der Eiweiße.
— Zucker: gibt Geschmack und Volumen, hilft, den Eischnee zu stabilisieren.
— Mehl: hält alles zusammen, gibt dem Kuchen Körper.
— Nüsse: knusprig und aromatisch, aber auch gute Fette.
— Kakao-Cerealien: Texturkontrast, kleiner bitterer Akzent.
— Öl: sorgt für Zartheit, ersetzt die Butter, macht den Kuchen saftiger.
— Zitronensaft und -schale: balanciert die Süße, fügt frischen Geschmack hinzu.
— Backpulver: hilft beim Aufgehen, verhindert das Zusammenfallen des Kuchens.
— Vanillezucker: gibt ein warmes Aroma, ohne ihn fehlt etwas.
— Bunte Streusel: nur für das Aussehen, damit es nicht visuell trist ist.

Wir mischen das Eiweiß mit Salz und Zucker. Wir fügen das Öl (in einem dünnen Strahl), Vanillezucker, Backpulver, Zitronensaft und Zitronenschale hinzu und mixen weiter. Sobald wir diesen Punkt erreicht haben, wechseln wir von der Rührmaschine zu einem Holzlöffel, fügen einen Esslöffel Mehl nach dem anderen hinzu und rühren vorsichtig, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Wir fetten die Kastenform mit Öl ein und bestäuben sie mit Mehl. Wir fügen 3/4 des Teigs hinzu. Wir legen eine großzügige Schicht Walnüsse und Kakaobällchen darauf, dann fügen wir den restlichen Teig hinzu. Wir streuen bunte Zuckerkugeln und eine weitere Schicht Walnüsse darüber und backen die Form, bis sie den Zahnstocher-Test besteht und schön gebräunt ist. Wir lassen den Kuchen in der Form abkühlen, nehmen ihn dann heraus, schneiden ihn in Scheiben und servieren. Guten Appetit!

 Zutaten: 1 Tasse Eiweiß 1 Prise Salz 1 Tasse Zucker 1 Tasse Mehl 100 g Walnüsse 30 g Cerealien (Kakaobällchen) 50 ml Öl Saft und Schale von 1 Zitrone 1/2 Päckchen Backpulver 2 Päckchen Vanillezucker bunte Bonbons

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