Leckere Transsilvanische Torte

Das erste Mal, als ich diesen Kuchen ausprobiert habe, habe ich völlig vergessen, die Nüsse vorher zu rösten, und stellte fest, dass alles nach „roh“ schmeckte, obwohl es gut aussah. Jetzt lache ich darüber, aber damals war ich wirklich verärgert, denn die ganze Küche roch bereits nach Vanille und Schokolade. Überall lagen auch Krümel von dem Rahat auf dem Tisch. Jetzt, wenn ich mich an die Zubereitung mache, hole ich die Zutaten rechtzeitig heraus, damit ich nicht vom Anblick abgelenkt werde.

Zeit: etwa zwei Stunden inklusive Abkühlen, länger, wenn man ständig naschen muss. Ich mache es für 14-16 Portionen, je nachdem, wie klein ich die Stücke schneide. Es ist nicht schwer, aber auch nicht das, was man schnell in den Ofen schieben kann, wenn Besuch vor der Tür steht. Ich würde sagen, es ist auf mittlerem Niveau — man muss Geduld mit dem Boden haben und bei der Creme aufpassen.

Zutaten (für eine Standardform, sagen wir etwa 28x38 cm):

Für den Boden:
8 Eier (geben Volumen, machen den Boden leicht und fluffig)
12 Esslöffel Mehl (sorgt für die Struktur, damit er nicht bröckelt)
8 Esslöffel heißes Wasser (hilft der Konsistenz, der Teig wird feiner)
1 Päckchen Backpulver (damit er schön aufgeht)
12 Esslöffel Zucker (süßt und hilft dem Eigelb-Schaum)

Für die Vanillecreme:
500 ml Milch (Basis der Creme, bringt diesen „milchigen“ Geschmack)
6 Esslöffel Mehl (dickt die Creme ein)
200 g Zucker (süßt)
1 Päckchen Rama Margarine (ich gebe zu, manchmal verwende ich Butter, das macht die Creme schmackhafter)
3 Päckchen Vanillezucker (für das Aroma)

Füllung und Dekoration:
300 g Rahat (möglichst bunt, in Stäbchen geschnitten)
250 g Nüsse (unbedingt geröstet und grob zerhackt, nicht gemahlen)
300 g Zartbitterschokolade (geht auch, wenn sie nicht zu süß ist)
50 ml Milch und ein Esslöffel Butter (für die Glasur, damit sie beim Schneiden nicht bricht)

Zubereitung

1. Boden. Die Eigelbe mit Zucker und heißem Wasser gut mit dem Mixer schlagen, bis sie schaumig sind und sich verfärben. Lass sie nicht zu kurz, der Zucker muss sich auflösen, sonst spürst du später die Körner. Die Eiweiße separat mit einer Prise Salz schlagen. Sie sollten fest sein, sodass man die Schüssel umdrehen kann, ohne dass etwas herausläuft (ich erinnere mich, dass ich beim ersten Mal zu wenig geschlagen habe und der Boden nicht aufgegangen ist). Die beiden Mischungen vorsichtig mit großen Bewegungen vermengen, langsam, damit der Schaum nicht zerbricht.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und direkt über die Eier sieben. Vorsichtig unterheben, ohne kräftig zu schlagen. Wenn du kein Mehl mehr siehst, aufhören. Alles in die mit Backpapier ausgelegte Form gießen, glattstreichen und in den vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen. Aus Erfahrung: Wenn du einen Zahnstocher hineinsteckst und er sauber herauskommt, ist er fertig. Nicht zu lange backen, sonst wird er trocken.

Wenn du den Boden herausnimmst, stürzt du ihn auf ein feuchtes Handtuch und lässt ihn abkühlen. Das macht den Unterschied — er bricht nicht und wird auch nicht brüchig. Nachdem er abgekühlt ist, schneide ihn horizontal in zwei Hälften mit einem langen Messer.

2. Creme. In einem großen Topf das Mehl, den Zucker und die kalte Milch mit einem Schneebesen verrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Bei schwacher Hitze ständig rühren. Wenn es anfängt einzudicken (etwa wie ein dicker Pudding), vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Wenn du die Margarine/Butter hinzufügst, bevor es kalt ist, gerinnt es — und du bekommst das unschöne Aussehen nicht mehr weg, egal wie viel du mixt.

Wenn es abgekühlt ist, die Margarine oder Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Vanillezucker hinzufügen. Bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis es wie eine homogene und luftige Creme aussieht. Ich mag es, die Hälfte Margarine und die Hälfte Butter zu verwenden, wenn ich einen „reineren“ Geschmack möchte.

3. Zusammenbauen. Den Boden in zwei gleich große Platten schneiden (wenn es nicht perfekt gelingt, ist das nicht schlimm — mit der Creme kann man das ausgleichen). Die Hälfte der Creme auf die erste Platte streichen. Die Rahat-Stäbchen gleichmäßig verteilen (so, dass du in jedem Bissen etwas davon findest), dann die grob gehackten gerösteten Nüsse darüber streuen. Die restliche Creme kommt darauf, gefolgt von der anderen Hälfte des Bodens.

4. Glasur. Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen, in einem Wasserbad oder direkt in einem kleinen Topf mit Milch und Butter schmelzen. Rühren, bis sie flüssig ist, und gleichmäßig über den Kuchen gießen, ohne auf die gleiche Stelle zurückzukehren, damit sie nicht unnötig aushärtet. Wenn du eine glänzende Glasur möchtest, nicht zu viel Milch hinzufügen.

Den Kuchen für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich habe keine Geduld und schneide immer ein Stück, solange er noch weich ist, aber idealerweise sollte er mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank stehen.

Warum mache ich das so oft? Weil er zu jedem Anlass passt, geschmacklich nicht „billig“ ist und Rahat und Nüsse die perfekte Kombination ergeben. Es bleibt nie viel davon übrig — er ist süß, aber nicht schwer, bringt die Leute an den Tisch und sieht spektakulär in der Form aus. Er rettet mich, wenn ich keinen Kuchen backen möchte, aber trotzdem etwas Festliches und mit Kindheitserinnerungen will.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps:
Überspringe das Rösten der Nüsse nicht — wenn du sie roh verwendest, wird der Geschmack bitter, fast wie Pappe. Wenn die Creme gerinnt, füge ein wenig kalte Butter hinzu und mixe weiter, meistens erholt sie sich. Der Boden sollte nur geschnitten werden, wenn er vollständig abgekühlt ist, sonst klebt er am Messer und bricht.

Lass die Schokolade nicht kochen, sonst wird sie hart wie Glas. Wenn du sie schmilzt, bleib in der Nähe. Und füge nicht zu viel Milch zur Glasur hinzu, sonst wird sie wässrig und haftet nicht gut am Kuchen.

Ersatz:
Anstelle von Margarine kannst du Butter verwenden (ich bevorzuge das, aber wenn du keine Milch möchtest, bleib bei der klassischen Variante). Für eine glutenfreie Version verwende glutenfreies Mehl sowohl für den Boden als auch für die Creme — hier funktioniert Reismehl gut, es beeinflusst die Textur nicht.

Rahat kann durch getrocknete Früchte ersetzt werden, wenn dir die gelatineartige Konsistenz nicht gefällt (es ist nicht so süß, aber schmeckt gut).

Wenn du eine „leichtere“ Variante möchtest, verwende weniger Zucker und mehr Nüsse für die Konsistenz.

Variationen:
Einige streuen ein wenig geriebene Orangenschale oder Zitronenschale in die Creme für einen Hauch von Frische. Das geht, aber übertreibe es nicht, damit der Vanillegeschmack nicht überdeckt wird. Anstelle von einfacher Schokolade kannst du einen Mosaik mit weißer Schokolade machen, wenn du es festlicher magst.

Bei den Cremes, wenn du experimentieren möchtest, kannst du den Vanillezucker durch eine echte Vanilleschote oder Vanilleextrakt ersetzen.

Serviervorschläge:
Dieser Kuchen kann in kleine Quadrate oder Rechtecke auf einer großen Platte geschnitten werden. Er passt gut zu schwarzem Kaffee oder einem trockenen Tee. Ich empfehle nicht, ihn mit warmer Milch zu essen — die ganze Feinheit der Creme geht verloren. Wenn du ihn in ein komplettes Menü einfügen möchtest, kannst du ihn neben einem leichten Salat oder nach einem Essen mit magerem Fleisch servieren, da er recht sättigend ist.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Boden mit weniger Eiern machen?
Ja, aber ich empfehle es nicht. Einmal habe ich nur 6 verwendet und er war ziemlich trocken und dünn. Wenn du die Eier reduzierst, kompensiere mit ein wenig Öl oder Joghurt, sonst hat er nicht die luftige Textur.

2. Kann ich 100% Butter anstelle von Margarine in der Creme verwenden?
Ja, das kannst du. Ich bevorzuge das wirklich. Die Creme schmeckt besser, wird aber im Kühlschrank etwas fester. Nimm den Kuchen 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er nicht zu hart wird.

3. Mit was schneide ich den Kuchen, damit die Glasur nicht zerbricht?
Mit einem langen Messer, das in heißem Wasser getaucht und abgewischt wurde. Nach jedem Schnitt das Messer wieder abwischen. Wenn du das kalte Messer direkt benutzt, bricht die Glasur unschön.

4. Kann ich ihn einen Tag im Voraus machen?
Er schmeckt tatsächlich am zweiten Tag besser, die Aromen vermischen sich. Er sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt mit Frischhaltefolie, damit er keine fremden Gerüche annimmt.

5. Geht es ohne Rahat?
Ja, nur mit Nüssen, aber es ist nicht mehr derselbe Kuchen. Du kannst mit getrockneten Früchten oder sogar Marmelade ausgleichen, wenn du nicht die klassische Variante möchtest.

Nährwerte (ungefähr)

Ein Stück (ca. 100 g) hat etwa 350-400 kcal. Es hängt davon ab, wie viel Creme du verwendest und wie dick die Glasur ist. Relativ viele Kohlenhydrate (Zucker, Mehl, Rahat), Fette von Margarine/Butter und Nüssen, und etwas Protein von Eiern und Nüssen. Es ist kein Diätkuchen, aber auch keine Kalorienbombe unter den Desserts mit viel Butter. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, verringere den Zucker und verwende mehr Nüsse — die haben auch gesunde Fette und sorgen für Sättigung.

Es ist schließlich ein Kuchen mit Creme und Schokolade, also erwarte nicht, dass er „fit“ ist. Ich sehe ihn als Gelegenheitsdessert, nicht für den täglichen Genuss.

Wie man ihn aufbewahrt und wieder aufwärmt

Er sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, gut abgedeckt mit Folie oder in einer Box, damit der Boden nicht austrocknet und keine Gerüche annimmt. Er hält problemlos 4-5 Tage, wenn du ihn nicht vorher ganz aufisst.

Er sollte nicht klassisch wieder aufgewärmt werden, da die Glasur schmilzt und die Creme „schmilzt“, was seltsam wird. Wenn du ihn geschnitten hast und er zu fest aus dem Kühlschrank kommt, nimm ihn 20-30 Minuten vor dem Servieren bei Zimmertemperatur heraus, damit er wieder weich und aromatisch wird. Wenn du möchtest, kannst du ein Stück leicht in der Mikrowelle erwärmen (maximal 10-15 Sekunden), aber das ist nicht unbedingt nötig — er schmeckt sogar besser kalt.

So mache ich es, mit all den notwendigen Improvisationen und allem, was ich aus meinen Fehlern gelernt habe.

 Zutaten: Boden: 8 Eier, 12 Esslöffel Mehl, 8 Esslöffel heißes Wasser, 1 Päckchen Backpulver. Vanillecreme: 500 ml Milch, 3 Päckchen Vanillezucker, 6 Esslöffel Mehl, 200 g Zucker, 1 Packung Margarine. Weitere Zutaten: 300 g türkischer Honig, 250 g geröstete und grob gehackte Walnüsse, 300 g Kochschokolade.

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