Käsepasteten

Jedes Mal, wenn ich Käsepasteten mache, fange ich einfach an: Ich sammle alle Zutaten auf der Küchentheke und lasse sie ein wenig auf Zimmertemperatur kommen. Ich mache mir einen Kaffee und während ich die Milch erhitze, beginne ich, das Mehl direkt in eine große Schüssel zu sieben. Wenn ich frischen Quark verwende, weiß ich, dass die Pasteten zarter und milder im Geschmack werden. Ich habe das Rezept in verschiedenen Kombinationen ausprobiert und nach mehreren Runden bin ich bei den folgenden Proportionen geblieben.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten (einschließlich des Gehens des Teigs)
Portionen: 16-18 Pasteten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Teig
1 kg Mehl (plus 100-150 g zum Bestäuben)
400 g Zucker
eine Prise Salz
300 ml Vollmilch
3 mittlere Eier
100 ml Pflanzenöl
300 g Sauerrahm mit mindestens 20 % Fett
1 Päckchen Backpulver (10 g)
2 Päckchen Trockenhefe (insgesamt 14 g)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
abgeriebene Schale von einer Orange
1 Teelöffel Rumessenz

Füllung
400 g Quark
250 g süßer Frischkäse (ungesalzen)
250 g Telemea-Käse (nicht zu salzig; wenn er salzig ist, kann man weniger nehmen)
2 Eigelb
150 g Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
abgeriebene Schale von einer Orange
1/2 Teelöffel Rumessenz

Dekoration
3 Eigelb
1 Esslöffel Milch
Vanille-Puderzucker zum Servieren

Zubereitungsmethode

1. Teig. Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Fügen Sie den Zucker, das Backpulver, die Hefe und das Salz hinzu. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eigelbe mit einer Gabel und fügen eine Prise Salz hinzu. Erwärmen Sie die Milch, bis sie warm (nicht heiß) ist, und fügen Sie dann den Sauerrahm, den Vanilleextrakt, die Rumessenz und die Orangenschale hinzu. Vermischen Sie die geschlagenen Eigelbe und gießen Sie dann das Öl hinzu und mischen Sie.

2. Kombinieren Sie die Flüssigkeiten mit den festen Zutaten. Machen Sie eine Vertiefung in das Mehl und gießen Sie nach und nach die flüssige Mischung hinein, wobei Sie zuerst mit der Hand oder einem Löffel umrühren. Beginnen Sie, 8-10 Minuten zu kneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr an den Wänden klebt. Zunächst kann er sehr klebrig erscheinen, aber mit Geduld wird er gut zusammenhalten.

3. Gehen lassen. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort ohne Zugluft (neben dem Herd oder im ausgeschalteten Ofen) gehen. In der Regel reicht 1 Stunde aus; der Teig sollte sich verdoppeln.

4. Füllung zubereiten. Mischen Sie alle Käsesorten mit dem Zucker in einer Schüssel. Fügen Sie die Vanille, die Rumessenz, die Orangenschale und schließlich die Eigelbe hinzu. Gut mischen, bis eine homogene Paste entsteht. Wenn Sie feuchteren Frischkäse verwenden, lassen Sie ihn vorher etwas abtropfen.

5. Formen der Pasteten. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl und stürzen Sie den Teig. Bestäuben Sie ihn mit etwas Mehl und falten Sie ihn mehrmals nach innen, nur so viel, dass er nicht klebrig ist. Formen Sie ihn zu einer Rolle und teilen Sie ihn in 3 große Stücke. Arbeiten Sie mit jedem Stück nacheinander, während die anderen abgedeckt bleiben, damit sie nicht austrocknen.

6. Teilen Sie jedes große Stück in 5-6 kleine Stücke, je nach gewünschter Größe. Formen Sie jedes Stück mit bemehlten Händen, rollen Sie es leicht aus und legen Sie 1-2 Esslöffel Füllung in die Mitte. Wickeln Sie die Pastete, drücken Sie die Ränder zusammen und legen Sie die "versiegelte" Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

7. Gehen lassen auf dem Blech. Nachdem Sie sie auf dem Blech angeordnet haben, lassen Sie sie weitere 10-15 Minuten gehen. In der Zwischenzeit heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor, Backmodus, wenn verfügbar.

8. Glasur. Schlagen Sie die 3 Eigelbe mit einem Esslöffel Milch. Bestreichen Sie die Pasteten vorsichtig mit einem Pinsel, achten Sie darauf, nicht zu fest zu drücken, damit sie nicht zusammenfallen.

9. Backen. Stellen Sie das Blech in die Mitte des Ofens. Die Pasteten sollten 25-30 Minuten backen, bis sie oben schön goldbraun sind. Wenn sie zu stark bräunen, decken Sie sie in den letzten 10 Minuten leicht mit Backpapier ab.

10. Abkühlen und Servieren. Nehmen Sie das Blech heraus, lassen Sie die Pasteten 10 Minuten im Blech abkühlen und übertragen Sie sie dann auf ein Kuchengitter. Bestäuben Sie sie erst, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, mit Vanille-Puderzucker.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine der Pasteten, die ziemlich schnell gemacht werden können, für wie gut sie sind. Ich mag, dass der Teig 2-3 Tage zart bleibt und nicht schnell austrocknet. Die Füllung ist sättigend und man kann mit dem spielen, was man zur Hand hat. Ich nehme sie auch mit oder serviere sie beim Frühstück mit Joghurt.

Tipps und Variationen

Tipps

Kneten Sie den Teig etwas länger, wenn er zu Beginn sehr weich ist, er wird nach 8-10 Minuten elastisch.
Lassen Sie den Frischkäse abtropfen, wenn er sehr wässrig erscheint.
Tragen Sie Einweghandschuhe beim Kneten, wenn Sie nicht gerne mit klebrigen Teig arbeiten.
Ersatzstoffe

Quark kann durch Ricotta ersetzt werden, und Telemea kann durch Feta oder einen anderen halbsalzigen Käse ersetzt werden.
Wenn Sie keinen Sauerrahm haben, können Sie fetten Joghurt verwenden, aber die Textur des Teigs wird etwas anders sein.
Der Zucker kann auf 300 g reduziert werden, wenn Sie möchten, dass es weniger süß wird.
Variationen

Die Pasteten können auch nur mit süßem Käse, ohne Telemea, oder nur mit Quark, je nach dem, was Sie haben, gemacht werden.
Sie können Rosinen oder Cranberries zur Füllung hinzufügen.
Sie können rund, rechteckig oder dreieckig geformt werden, je nach Vorliebe.
Serviervorschläge

Sie können sowohl warm als auch kalt genossen werden. Sie sind gut zu Kaffee oder Tee, mit Joghurt oder zusätzlichem Sauerrahm.
Sie können sie in kleinere Würfel schneiden und auf Platten mit süßen Snacks servieren.
Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich frische Hefe anstelle von Trockenhefe verwenden?
Ja. Für diese Menge verwenden Sie 35-40 g frische Hefe, aufgelöst in ein wenig lauwarmer Milch mit einem Teelöffel Zucker.

2. Welche Art von süßem Käse eignet sich für die Füllung?
Ich empfehle frischen Frischkäse, nicht zu feucht und nicht zu sauer. Wenn er sehr feucht ist, lassen Sie ihn vorher abtropfen.

3. Können die Pasteten nach dem Backen eingefroren werden?
Ja, sie können einzeln in Folie verpackt eingefroren werden. Zum Servieren lassen Sie sie auftauen und erhitzen sie im Ofen.

4. Was mache ich, wenn der Teig zu hart ist?
Fügen Sie ein wenig lauwarme Milch hinzu, einen Esslöffel auf einmal, bis er eine weiche und elastische Konsistenz erreicht.

5. Wie weiß ich, wann sie gebacken sind?
Die goldene Farbe und eine leicht feste Kruste oben sind die besten Anzeichen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, brechen Sie eine auf und überprüfen Sie, ob der Teig in der Mitte nicht roh ist.

Nährwerte (geschätzt, pro Portion)

Kalorien: etwa 320 kcal
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 48 g
Fett: 10 g
Ballaststoffe: 2 g
Es ist ein ziemlich sättigendes Rezept, mit einem hohen Kohlenhydratanteil aus dem Teig und Proteinen aus dem Käse.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie können 2-3 Tage in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber idealerweise sollten Sie sie eine Stunde vor dem Servieren herausnehmen, damit sie wieder Zimmertemperatur erreichen. Zum Wiedererwärmen legen Sie die Pasteten 5 Minuten bei 150 °C in den vorgeheizten Ofen oder 30 Sekunden in die Mikrowelle, aber die Textur ist besser, wenn sie im Ofen wiedererwärmt werden.

Der Teig ist nicht kompliziert, im Gegenteil, er ist extrem einfach. Wir sieben das Mehl in eine Schüssel für das süße Brot. Wir geben den Zucker darauf, das Backpulver und die Trockenhefe. Wir kümmern uns um die flüssigen Zutaten. Wir vermischen die Eigelbe mit einer Prise Salz und schlagen sie gut mit einer Gabel (Schneebesen). In einem Topf erwärmen wir die Milch leicht und fügen die saure Sahne und alle Aromen hinzu: Vanille, Orangenschale und Rum. Wir fügen die Eigelbe hinzu, dann das Öl und vermischen alles gut. Es ist sehr wichtig, ständig zu überprüfen, dass die Flüssigkeit warm und nicht heiß bleibt. Wir stellen den Topf beiseite und gießen die Mischung über die festen Zutaten in der Schüssel. Wir müssen etwa zehn Minuten kneten, bis sich der Teig leicht von der Schüssel löst. Wenn er anfangs klebrig erscheint, keine Sorge, beim Kneten wird er elastischer und dichter. Wir lassen den Teig gehen, indem wir die Schüssel mit einem Tuch abdecken. Ich lasse ihn normalerweise an einem warmen Ort in der Küche neben dem Herd stehen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor. Wir vermischen den Käse gut mit dem Zucker, fügen die Aromen hinzu und zum Schluss die Eigelbe. Wir stellen die Schüssel in den Kühlschrank. Nach einer Stunde ist er schön aufgegangen und wir werden damit arbeiten. Wir mehlen die Arbeitsfläche gut mit einer Handvoll Mehl. Wir legen den Teig hinein und decken ihn auch von oben mit Mehl ab. Dann falten wir ihn nach innen und mehlen ihn jedes Mal, bis er überhaupt nicht mehr klebrig ist. Wir formen ihn zu einer Rolle und teilen ihn nach Augenmaß in drei große Stücke. Wir legen zwei Stücke in die Schüssel und behalten eines auf der Arbeitsfläche. Wir teilen dieses Stück in drei kleinere Stücke. Wir mehlen die Arbeitsfläche und dehnen den Teig mit den Händen. Wir können die Formen für die Gebäckstücke wählen, rund, rechteckig (wie Geldbörsen)... In die Mitte geben wir ein bis zwei Esslöffel Füllung und falten das Gebäck. Wir heizen den Ofen auf 200 Grad im Backmodus vor. Wir legen das Backblech mit Backpapier aus und platzieren die Gebäckstücke vorsichtig. Bevor wir sie in den Ofen geben, bestreichen wir sie mit Eigelb, das mit Milch vermischt ist. Wir backen die Gebäckstücke 25-30 Minuten (je nach Ofen). Nachdem wir das Blech herausgenommen haben, lassen wir es kurz abkühlen und bewegen die Gebäckstücke auf ein Gitter zum Abkühlen. Wir werden sie mit Vanille-Puderzucker bestäuben oder sie so servieren, wie sie sind. Köstlich!

 Zutaten: Teig: 1 kg Mehl (plus etwa 100-150 g zum Bestäuben) 400 g Zucker eine Prise Salz 300 ml süße Milch 3 mittelgroße Eier 100 ml Pflanzenöl 300 g saure Sahne 1 Päckchen Backpulver 2 Päckchen Trockenhefe Vanille Rumessenz geriebene Orangenschale Füllung: 400 g Ricotta (ich hatte eine Schachtel Ricotta mit saurer Sahne von Olimpus) 250 g süßer Käse (traditionell) 250 g Telemea (Hochland Kuhkäse) 2 Eigelb 150 g Zucker Vanille Rumessenz Orangenschale Dekoration: 3 Eigelb zum Bestreichen 1 Esslöffel Milch vanillierter Puderzucker

 Tags:  käsekuchen frühstück