Hühnchen-Pastrama

Es gibt Tage, an denen ich Lust habe, etwas Besonderes für den Kühlschrank zuzubereiten, ohne stundenlang am Herd zu stehen. Ich habe diese Hähnchen-Pastrama schon mehrere Male gemacht, basierend auf dem, was ich zu Hause hatte. Es ist nicht kompliziert, es erfordert nur ein wenig Geduld beim Marinieren und etwas Aufmerksamkeit beim Backen. Jedes Mal ist es ziemlich gut gelungen und verschwindet schnell, entweder dünn geschnitten oder neben einer einfachen Beilage.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 26 Stunden (einschließlich Marinieren)
Effektive Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten
Backzeit: 80 Minuten im Ofen
Portionen: 6-8 (hängt davon ab, wie du es schneidest)
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel, erfordert nur Aufmerksamkeit beim Rollen
Rezepttyp: Vorspeise, Hauptgericht oder für Sandwiches

Zutaten

650 g Hähnchenbrust
650 g entbeinte Hähnchenschenkel
1 Knoblauchknolle
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel grobes Salz
1 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Senfkörner
1 Prise gemahlener Pfeffer
1 Prise getrockneter Thymian
1 Prise getrocknetes Basilikum
1 Prise getrockneter Oregano
1 Prise süßes Paprikapulver
500 ml Wasser
2 Esslöffel Ketchup

Zubereitungsmethode

1. Schneide die Hähnchenbrust in etwas dickere Scheiben, nicht zu dünn. Lass die entbeinten Schenkel ganz.

2. Schäle den Knoblauch und zerdrücke ihn mit dem Salz, bis du eine Paste erhältst. Füge das Olivenöl hinzu und vermische alles, bis es zu einer schaumigen, weißen Paste wird.

3. Gib alle trockenen Gewürze, den Balsamico-Essig, die Senfkörner, den Zucker und das Wasser zur Knoblauchpaste. Gut vermischen, dann abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Die Lake sollte ziemlich salzig sein, mehr als ein normales Knoblauchpüree.

4. Lege das Fleisch in einen großen Behälter mit Deckel. Gieße die Lake über das Fleisch und mische vorsichtig, damit die Flüssigkeit alles bedeckt. Decke den Behälter ab und lasse ihn 24 Stunden im Kühlschrank. Gelegentlich, wenn du Zeit hast, rühre das Fleisch in der Lake um.

5. Nimm das Fleisch nach 24 Stunden aus der Lake. Lege die Schenkel auf die Hähnchenbrustfilets und rolle sie dann so fest wie möglich zusammen. Binde die Rolle mit Küchengarn, nicht zu locker, damit sie beim Backen ihre Form behält.

6. Lege die Rollen zurück in die hitzebeständige Form. Gieße die verbleibende Lake darüber, aber nur bis zur Hälfte der Rollen, nicht vollständig bedecken.

7. Decke die Form ab und stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 200°C für 60 Minuten. Wende die Rollen alle 20-30 Minuten vorsichtig von einer Seite zur anderen und steche sie hier und da mit einer Gabel ein, damit die Flüssigkeit zirkuliert und sie gleichmäßig garen.

8. Nach 60 Minuten nimm die Form heraus, lasse fast die gesamte Lake ablaufen (lasse nur ein wenig Flüssigkeit am Boden), bestreiche die Rollen mit einem Esslöffel Ketchup und stelle sie wieder in den Ofen, ohne Deckel, bei 175-180°C für weitere 10 Minuten.

9. Wende die Rollen auf die andere Seite, bestreiche sie erneut mit Ketchup und lasse sie weitere 10 Minuten bei derselben Temperatur, auch ohne Deckel. In dieser Zeit entwickelt die Pastrama eine dünne Kruste und eine gleichmäßige Farbe.

10. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen, bevor du sie schneidest. Sie lässt sich leicht schneiden, entweder warm oder kalt.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne auszutrocknen oder seinen Geschmack zu verändern. Es ist eine gute Option, wenn ich etwas für Sandwiches oder für einen Aperitif-Tisch vorbereitet haben möchte. Es kostet nicht viel und erfordert keine komplizierten Techniken.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du keinen Behälter mit Deckel hast, funktioniert auch Aluminiumfolie, aber sie sollte in der ersten Stunde fest abgedeckt sein.
Nach dem Abtropfen der Lake kannst du einen Esslöffel Öl auf den Boden des Behälters geben, wenn du eine etwas glänzendere Kruste möchtest.
Steche die Rolle hier und da ein, wenn du sie wendest, damit sie beim Backen nicht reißt und die Lake gut eindringen kann.
Anstelle von Ketchup kann auch etwas Tomatensauce gemischt mit Paprika verwendet werden, wenn du einen anderen Geschmack außen möchtest.

Ersatzmöglichkeiten

Die Hähnchenbrust kann durch Pute ersetzt werden, aber die Garzeit kann variieren.
Die entbeinten Schenkel können nur Brust sein, wenn du kein fettes Fleisch möchtest, aber die Textur wird etwas trockener sein.
Du kannst die Gewürze nach Geschmack anpassen. Nicht alle sind zwingend erforderlich, aber Salz und Knoblauch sind essentiell.

Variationen

Du kannst Chiliflocken für einen schärferen Geschmack hinzufügen.
Ein Teil des Wassers kann durch trockenen Weißwein ersetzt werden, um ein subtil anderes Aroma zu erhalten.
Wenn du keinen Roll möchtest, kannst du die Fleischstücke einzeln garen, aber sie lassen sich nicht so gut schneiden.

Serviervorschläge

In Scheiben schneiden und auf einer Vorspeisenplatte servieren, zusammen mit eingelegtem Gemüse oder Auberginensalat.
Passt gut in Sandwiches mit hausgemachtem Brot und Senf.
Als Hauptgericht ein dickeres Stück mit Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln daneben.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie fest sollte die Rolle mit Schnur gebunden werden?
Binde sie fest genug, damit sie beim Schneiden nicht auseinanderfällt, aber nicht so fest, dass die Füllung herausquillt. Ein Knoten alle 2-3 cm ist ausreichend.

2. Muss die Lake das Fleisch im Ofen komplett bedecken?
Nein, nur bis zur Hälfte. So entwickelt die Oberseite am Ende eine Kruste.

3. Was mache ich, wenn ich keine Senfkörner habe?
Das ist nicht schlimm, du kannst sie weglassen oder einen halben Teelöffel normalen Senf direkt in die Lake geben.

4. Kann ich nur Hähnchenbrust verwenden?
Ja, aber es wird etwas trockener. Die entbeinten Schenkel sorgen für zusätzlichen Geschmack und Zartheit.

5. Was mache ich, wenn ich keinen Behälter mit Deckel habe?
Du kannst eine tiefe Auflaufform verwenden, die gut mit Aluminiumfolie abgedeckt ist. Es ist wichtig, dass die Lake nicht schnell verdampft.

Nährwerte (Schätzung, pro Portion aus 8)

Kalorien: 180-210 kcal
Eiweiß: 28-30 g
Fett: 5-7 g
Kohlenhydrate: 3-5 g (aus Ketchup und ein wenig Zucker)
Natrium: ziemlich hoch, da es sich um ein Rezept mit Lake handelt
Die Werte sind indikativ und hängen stark davon ab, wie dick du schneidest oder wie viel Lake am Ende übrig bleibt. Es ist ein Gericht, das relativ arm an Kohlenhydraten und reich an Eiweiß ist.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es kann im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Es bleibt zart, wenn es nicht unbedeckt bleibt.
Um es warm zu servieren, erwärme einige Scheiben im Dampf oder im Ofen, nicht in der Mikrowelle, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da sich die Textur verändert und es beim Auftauen nicht gleich herauskommt. Es ist am besten frisch oder in den ersten Tagen.

Wir filetieren die Hähnchenbrust, aber nicht zu dünn. Die Schenkel lassen wir so, wie sie sind. Wir reinigen den Knoblauch und zerdrücken ihn zusammen mit Salz, fügen dann Olivenöl hinzu und vermischen alles, bis es zu einer schaumigen Knoblauchpaste wird. Wir fügen Gewürze, Balsamico-Essig und Wasser zum Knoblauch hinzu und vermischen alles gut. Wir kosten und passen das Salz gegebenenfalls an. Es sollte salziger sein als eine normale Knoblauchpaste. Wir legen das Fleisch in ein abgedecktes Gefäß, fügen die Lake darüber hinzu und vermischen alles gut, damit die Zutaten der Lake in das Fleisch eindringen, decken das Gefäß ab und stellen es 24 Stunden in den Kühlschrank. Nach Ablauf der Zeit nehmen wir das Fleisch aus der Lake und legen die Hähnchenschenkel auf die Filets der Brust, dann rollen wir es auf und binden es mit einer Schnur ziemlich fest. Wir legen die geformten Rollen in ein hitzebeständiges Gefäß mit Deckel, gießen die Lake darüber und stellen das Gefäß für 60 Minuten bei 200 Grad in den Ofen. Während dieser Zeit wenden wir die Rollen von einer Seite zur anderen. Nach 60 Minuten nehmen wir das Gefäß heraus, lassen die Lake ab (lassen nur ein wenig am Boden des Gefäßes) und bestreichen die Rollen mit etwas Ketchup. Wir geben das Gefäß für weitere 10 Minuten in den Ofen, aber ohne Deckel und bei niedrigerer Hitze von 175-180 Grad, dann wenden wir die Rollen auf die andere Seite, bestreichen sie mit Ketchup und lassen sie weitere 10 Minuten. Wir machen diesen Vorgang, um die Rolle schön zu bräunen. Wir servieren sie mit eingelegtem Gemüse und einer Beilage nach Wahl. Wenn wir die Rolle in den Ofen geben, sollte die Lake sie nicht vollständig bedecken, sondern nur bis zur Hälfte. Nachdem wir die Lake abgelassen haben, können wir gegen Ende der Zubereitung etwas Öl in das Gefäß geben. Wir stechen die Rolle an mehreren Stellen ein, wenn wir sie von einer Seite zur anderen wenden.

 Zutaten: 650 g Hähnchenbrust 650 g entbeinte Hähnchenschenkel 1 Kopf Knoblauch 1 Esslöffel Olivenöl 1 Esslöffel Balsamico-Essig 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer 1 Esslöffel grobes Salz 1 Esslöffel Zucker Gewürze: Thymian, Basilikum, Oregano, süßes Paprika (je eine Prise) Senfkörner 500 ml Wasser 2 Esslöffel Ketchup

 Tags:  hühnchen pastrama