Nutella-Kuchen
Ich erinnere mich, dass ich diesen Nutella-Zopf vor etwa zwei Jahren ausprobiert habe, bevor ein paar Freunde zu Besuch kamen. Ich war damals ziemlich in Eile und habe den Teig direkt neben dem Heizkörper gehen lassen. Ehrlich gesagt, hatte ich Angst, dass ich alles ruiniert habe. Der Teig ist ein bisschen schief gewachsen, aber am Ende sind alle trotzdem darauf losgegangen – es hat nicht mehr gezählt, dass er nicht rund, sondern eher schief war. Je öfter ich ihn gemacht habe, desto mehr Mut habe ich gefasst, ihn zu drehen, dicker mit Nutella zu bestreichen, ihn ein wenig „aufzupeppen“ und mir keine Sorgen mehr zu machen, wenn er nicht wie aus einem Magazin aussieht. Bei uns, wenn es warm ist und nach Schokolade riecht, fragt niemand mehr, ob er vom Bäcker oder in der Stube mit dem Handmixer gemacht wurde.
Zubereitungszeit: etwa 40-50 Minuten, aber das Warten auf das Gehen kann einen nerven, denn es ist schwer, sich nicht zu verlocken, unter dem Handtuch zu schauen. Inklusive Gehenlassen und Backen, sagen wir etwa zweieinhalb bis zweieinhalb Stunden, je nachdem, wie warm es bei dir zu Hause ist.
Portionen: Mit den untenstehenden Zutaten erhält man etwa 8-10 dicke Scheiben oder man reißt ihn mit der Hand und es reicht für etwa 5-6 Naschkatzen an einem Tisch.
Schwierigkeitsgrad: Wenn du keine Angst hast, zu kneten und mit den Händen im Teig zu arbeiten, würde ich sagen, es ist mittel. Es ist keine Ingenieurskunst, aber auch nicht für „absolute Anfänger“.
Jetzt sind die Zutaten klar. Was hier am wichtigsten ist, ist, dass du nicht bei der Nutella geizig bist – wenn du zu wenig verwendest, schmeckt es nicht nach Schokolade und du ärgerst dich nur, dass du umsonst gearbeitet hast. Und vergiss nicht den Joghurt, denn der macht den Teig weich, nicht hart wie ein Stein.
* Nutella – ich wiege nie, aber ich nehme etwa 200-250 Gramm. Du solltest genug haben, um jede Schicht gut zu bedecken. Es geht auch eine andere Nusscreme, wenn du keine klassische Nutella hast.
* Mehl – 500 g, hier gibt es keinen Platz für Improvisation, alles dreht sich um das Mehl. Ich benutze immer Typ 000, das funktioniert gut für Zöpfe und lässt sie schön aufgehen.
* Joghurt – 200 g, am besten fettreich. Lass ihn nicht kalt, sondern lass ihn bei Zimmertemperatur aufwärmen, sonst verlangsamt die Hefe und der Teig geht nicht so auf, wie du es möchtest.
* Eier – 2 Stück für den Teig (plus ein Eigelb zum Bestreichen). Sie geben Geschmack und binden, also lass sie nicht weg.
* Öl – 100 g, und wirf es nicht alles auf einmal in den Teig; verwende es nach und nach, während du knetest, damit es nicht an den Händen klebt. Bei mir funktioniert jede Art, aber ich bevorzuge Sonnenblumenöl.
* Zucker – 5 Esslöffel, etwa 100-120 g, gehäuft. Mach es nicht zu süß, lass die Nutella der Star sein.
* Trockenhefe – 1 Päckchen, also 7 g. Manchmal spiele ich auch mit frischer Hefe, aber mit der Trockenhefe geht es einfacher.
* Salz – eine Prise, nur um den Geschmack zu „heben“, nicht mehr, sonst stoppst du die Hefe.
* Orangenschale – 1 große Orange. Reibe sie frisch, kaufe keine Pulver.
* Milch – 2 Esslöffel, nur zum Bestreichen vor dem Backen, gemischt mit dem Eigelb.
Jetzt lass uns zur Sache kommen, damit ich die Geschichte nicht zu lange mache. Ich habe nie zwei Zöpfe gemacht, die gleich aussehen, aber die grundlegenden Schritte bleiben:
1. In eine kleine Tasse gebe ich die Trockenhefe, einen Teelöffel des gesamten Zuckers, einen Teelöffel Mehl und etwa 2-3 Esslöffel lauwarmes Wasser. Weder zu heiß noch zu kalt – so lauwarm, dass du dich nicht verbrennst. Ich mische, lasse es 5-10 Minuten ruhen, damit es ein wenig aufgeht und ich sicher bin, dass die Hefe nicht alt ist.
2. In einer großen Schüssel siebe ich das gesamte Mehl. Ich mache das, um nicht mit Klumpen oder einem verlorenen Käfer überrascht zu werden. In die Mitte mache ich Platz, wie einen Krater.
3. Ich streue das Salz an den Rand, nicht direkt über die Hefe. Dann den Zucker, die fein geriebene Orangenschale auch am Rand.
4. Ich gebe die „aufgegangene“ Hefe in die Mitte, gieße den Joghurt (warm, nicht kalt!) und die leicht mit einer Gabel geschlagenen Eier dazu und beginne, mit der Hand oder einem Holzlöffel zu mischen. Wenn es Form annimmt, lasse ich den Löffel und knete mit den Händen weiter, während ich nach und nach das Öl hinzufüge – immer nur ein bisschen, nicht alles auf einmal. Lass dich nicht erschrecken, am Anfang scheint es klebrig zu sein, aber während du knetest und deine Hände mit Öl einreibst, verbindet es sich und wird elastisch.
5. Wenn ich merke, dass es nicht mehr stark an den Händen klebt und der Teig weich und leicht glänzend ist, lasse ich ihn in der Schüssel, decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und stelle ihn an einen wärmeren Ort (ohne Zugluft). Bei mir funktioniert es auf dem Küchentisch, aber manchmal stelle ich ihn nahe dem eingeschalteten Ofen, wenn es in der Wohnung kälter ist. Ich lasse ihn mindestens eine Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
6. Ich teile den gegangenen Teig in vier möglichst gleich große Teile (ich wiege sie nicht, ich mache es nach Augenmaß). Auf der Arbeitsfläche, die mit ein wenig Mehl bestreut ist, rolle ich jedes Stück nacheinander zu einem Kreis aus, etwa so groß wie ein Deckel (25-28 cm Durchmesser, wenn du messen möchtest).
7. Ich lege das erste Blatt direkt auf das Backpapier oder auf das gefettete Blech. Ich streiche mit dem Löffel Nutella so auf, dass es gut bedeckt ist, sei nicht geizig. Dann kommt das zweite Blatt, wieder Nutella darauf, und so weiter bis zum dritten. Das letzte, vierte Blatt kommt ohne Nutella oben drauf.
8. Jetzt kommt der Teil, der spektakulär aussieht, aber nicht kompliziert ist. In die Mitte des Kreises stelle ich eine Tasse mit dem Boden nach unten (leicht drücken, damit sie einen Abdruck hinterlässt). Mit einem scharfen Messer schneide ich vom Rand zur Tasse, zuerst in 4 Teile, dann jedes Viertel in zwei, dann wieder in zwei, sodass 16 „Strahlen“ entstehen – schneide sie nicht bis zum Ende, die Tasse muss in der Mitte einen ungeschnittenen Kreis behalten.
9. Mit zwei Fingern greife ich mir jeweils zwei benachbarte Streifen und drehe sie zweimal gegeneinander nach außen, nicht umgekehrt. Am Ende verbinde ich die Enden jedes Dreiecks und drücke sie zusammen, damit sie beim Backen nicht auseinanderfallen. Ich mache manchmal auch ein „Küchlein“ aus einem kleinen Stück Teig und lege es genau in die Mitte, bestrichen mit Nutella, um den unberührten Kreis zu bedecken.
10. Ich bestreiche die gesamte Oberfläche mit dem Eigelb, das mit der Milch vermischt ist (sei nicht geizig, es gibt eine glänzende und schöne Kruste beim Backen).
11. Ich schiebe das Blech in den auf 180°C vorgeheizten Ofen, mittlere Schiene. Nach 25-30 Minuten überprüfe ich, ob es oben nicht verbrennt. Wenn es bereits bräunt, lege ich ein Backpapier darüber. Bei mir ist es nach etwa 35-40 Minuten fertig, aber das hängt stark vom Ofen ab.
12. Ich nehme es heraus und lasse es auf einem Gitter abkühlen (wenn du keins hast, lass es in der Form, aber nicht dampfen, sonst wird es unten klebrig).
Ich kann nicht genug davon bekommen, denn es hat nicht diesen klassischen Geschmack von hartem oder trockenem Zopf, es ist weich und klebrig, voll mit Schokoladencreme. Außerdem mache ich es zu jeder Gelegenheit, nicht nur zu Feiertagen, gerade weil man nicht drei Stunden „kneten“ muss. Es passt gut zu Kaffee, Milch oder einfach zu nichts anderem. Wenn Kinder zu Besuch kommen, ist es das Erste, was vom Tisch verschwindet.
Tipps
Beeile dich nicht beim Gehenlassen, lass ihm die Zeit, die der Teig braucht, sonst wirst du nichts Gutes bekommen. Bei der Nutella, nimm sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie nicht hart und schwer zu verstreichen ist (ich habe schon erlebt, dass ich am Blatt gezogen habe und es gerissen ist, weil die Creme zu zäh war). Ich sage dir noch: Wenn du siehst, dass der Teig reißt, wenn du ihn ausrollst, lass ihn 10 Minuten abgedeckt und mache dann weiter, es wird leichter zu verarbeiten.
Alternativen
Wenn du keinen Joghurt hast, geht auch Milch, aber weniger, damit es nicht zu flüssig wird. Du kannst auch hausgemachte Nusscreme oder dicke Marmelade verwenden, wenn du kein Nutella-Fan bist. Für diejenigen, die es ohne Milchprodukte möchten – du kannst pflanzlichen Joghurt (Soja, Mandel) ausprobieren. Glutenfrei – ich habe mich nicht getraut, aber jemand hat mir gesagt, dass es mit glutenfreiem Mehl funktioniert, aber die Flüssigkeitsmenge muss angepasst werden, sonst zerbröselt es.
Variationen
Manchmal gebe ich zwischen die Schichten auch gehackte Nüsse oder Rosinen, aber nicht immer – das hängt davon ab, was ich zu Hause habe. Für eine weniger süße Variante reduziere den Zucker im Teig und verwende saure Marmelade, das passt gut. Wenn du etwas noch „wow“ aussehen lassen willst, streue am Ende Puderzucker darüber oder lege vor dem Backen einige Mandelblättchen darauf.
Servieren
Bei uns wird es meistens warm, mit der Hand gerissen gegessen. Es passt hervorragend zu kalter Milch oder, wenn du es schick machen willst, zu einem starken schwarzen Kaffee. Du kannst es als Dessert zu einem mehrgängigen Essen servieren oder zum Frühstück, niemand wird dich dafür verurteilen.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange hält es und wie?
Bei Zimmertemperatur, eingewickelt in ein sauberes Tuch oder einen Beutel, bleibt es weich für 2-3 Tage. Danach wird es etwas trocken, aber man kann es wieder aufwärmen. Stelle es nicht in den Kühlschrank, es wird hart.
Kann ich es mit frischer Hefe machen?
Ja, kannst du, aber benutze etwa 20 g, löse sie gut mit Zucker und lauwarmem Wasser auf. Warte auch so, bis sie „aktiviert“ ist, bevor du sie in den Teig gibst.
Kann man es einfrieren?
Ja, das geht, solange du es gut abkühlen lässt, bevor du es einpackst. Wickele es fest in Folie und dann in einen Beutel. Wenn du es essen möchtest, lass es bei Zimmertemperatur auftauen und wärme es dann im Ofen für ein paar Minuten auf.
Geht es ohne Eier?
Ja, aber es hat dann nicht so einen reichen Geschmack oder eine elastische Textur. Du kannst es mit 2 Esslöffeln Bananenpüree oder einem Päckchen „Ersatz für Eier“ versuchen.
Kann ich eine andere Füllung verwenden?
Natürlich! Marmelade, süße Frischkäsecreme mit Rosinen, sogar Pflaumenmus oder Konfitüre, jede hat ihren eigenen Charme.
Wie verhindere ich, dass es am Blech kleben bleibt?
Backpapier löst das Problem. Wenn du keins hast, fette das Blech mit Öl ein und streue ein wenig Mehl darüber. Achte darauf, nicht zu viel Nutella an den Rand zu streichen, sonst läuft es heraus.
Was mache ich, wenn der Teig nicht aufgeht?
Alte Hefe oder kalte Flüssigkeiten – das sind die häufigsten Gründe. Erwärme die Zutaten vorher (nicht heiß!) und lege das Salz nicht direkt auf die Hefe.
Nährwerte (pro Scheibe, 1 von 10)
Etwa 230 kcal, 8 g Fett (von Nutella und Öl), 34 g Kohlenhydrate, 4-5 g Eiweiß. Lass dich nicht täuschen, es ist nicht „fit“, aber auch keine Kalorienbombe, wie es scheint. Wenn du den Zucker im Teig weglässt und nicht übertreibst mit Nutella, kannst du die Kalorien etwas reduzieren. Wichtig ist, dass du mit einem Stück satt wirst, du hast nicht das Verlangen, den ganzen Zopf zu essen, auch wenn der ganze Raum danach riecht.
Wie bewahre ich es auf und wärme es wieder auf
Nachdem es gut abgekühlt ist, wickelst du es in ein Tuch oder in einen Papiertüte und es bleibt zwei Tage weich. Wenn du siehst, dass es hart wird, kannst du es für ein paar Sekunden in die Mikrowelle geben, aber mach es nicht gummiartig. Ich lege es auch bei 120°C für etwa 10 Minuten in den Ofen, es wird wieder weich und warm. Es hält sich nicht gut im Kühlschrank, es wird trocken und nimmt Gerüche an. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, friere es in Scheiben geschnitten ein und wärme nur so viel auf, wie du brauchst. Wenn du es herausnimmst, lass es bei Zimmertemperatur vollständig auftauen, dann wärme es im Ofen oder in der Mikrowelle auf. Bewahre es nicht in einer Plastiktüte auf, da es Feuchtigkeit zieht und gummiartig wird.
Zutaten: 500 g Mehl, 2 Eier, 5 Esslöffel Zucker, 200 g Joghurt, 1 Päckchen Trockenhefe, 1 Prise Salz, Orangenschale, 100 g Öl, Nutella, 1 Eigelb, 2 Esslöffel Milch
