Baumstammrolle

Hey, diese Geschichte mit der Baumstammrolle ist wirklich erzählenswert… Jedes Mal, wenn ich mich daran mache, erinnere ich mich daran, wie ich eines Nachts gegen halb elf, nachdem ich mich entschlossen hatte, die Blätter etwas dicker zu backen – verzeih mir die Eile! – aufgewacht bin und sie beim Rollen Risse hatten. Ist nicht schlimm, ich schäme mich nicht zu sagen, dass ich sie in Baumstämme geschnitten habe und ehrlich gesagt, sie so sogar besser geschmeckt haben. Wenn du auch schon mal so was erlebt hast, weißt du genau, wovon ich rede: wenn der Hunger kommt oder die Inspiration dich abends überkommt und du keine Lust auf Eleganz hast, machst du es einfach gut, nicht perfekt.

Lass mich dir schnell erzählen, wie das geht, falls du auch Lust auf etwas Unpassendes bekommst.

Schnelle Infos

Es dauert insgesamt etwa 2 Stunden, besonders wenn du dich nicht so beeilst wie ich, die Blätter dick zu machen und sie sofort von dem Papier zu nehmen. Aus diesen Mengen habe ich etwa zwei gute Bleche Baumstämme gemacht (ca. 24-28 Stück, je nachdem, wie groß du sie schneidest), genug für 8-10 hungrige Leute. Es ist nicht kompliziert, nur lass dich nicht von dem Teil mit den Blättern abschrecken – es ist ein bisschen mühsam, aber nichts, wovor man Angst haben müsste. Du brauchst keine besonderen Techniken, nur Geduld beim Schlagen der Eiweiße und darauf zu achten, dass die Creme nicht anbrennt.

Warum ich sie ziemlich oft mache

Ich sage ehrlich, ich habe gar nicht bemerkt, wann ich mich daran gewöhnt habe, sie zu Feiertagen oder wenn ich etwas „Hausgemachtes“ brauche, aber nicht Banales zu machen. Die Blätter aus Eiern und Mehl, luftig, aber fest, sind nicht wie die klassischen Biskuitböden – sie sind feuchter, feiner und trocknen nicht aus. Und diese gekochte Creme mit Butter und Zitronensaft, ohne rohe Eier, erspart mir den Stress mit Salmonellen, zudem hält sie gut und lässt sich leicht verstreichen. Wenn Gäste kommen, sind sie in einer halben Stunde verschwunden, besonders wenn du sie noch mit gehackten Nüssen und Marmelade belegst, je nach Lust und „Glück“ am Ende.

Zutaten (mit Mengenangaben) und was jede macht

Für die Blätter:
10 Eier – ohne sie funktioniert es nicht, die Eiweiße geben Volumen, die Eigelbe sorgen für die ganze Textur und den Geschmack
12 Esslöffel Mehl – strukturiert die Blätter, sonst hast du am Ende eine weiche Omelette
10 Esslöffel Zucker – mehr brauchst du nicht, sonst wird es zu süß, aber vergiss ihn auch nicht, denn die Blätter haben sonst keinen Geschmack

Für die Creme:
750 ml Milch – die Basis für alles, die Milch sollte einigermaßen fettig sein, denn das gibt Geschmack und Cremigkeit
6 Esslöffel Speisestärke – hier kommt die Festigkeit her, damit die Creme zwischen den Schichten hält
7-8 Esslöffel Zucker – so viel, dass sie nicht zu süß und nicht fade ist, du kannst nach Lust anpassen
1 Packung Butter (200 g) – gibt der Butter diesen „echten“ Geschmack, bitte ersetze sie nicht durch Margarine
100 ml flüssige Sahne (aus süßer Sahne, nicht aus Nachahmung) – sorgt am Ende für etwas Leichtigkeit
der Saft und die abgeriebene Schale einer Zitrone – ich glaube, es wird viel frischer als mit Aroma, aber wenn du keine frische Zitrone hast, nimm, was du hast
eine Prise Salz – steht nicht bei vielen, hilft aber tatsächlich beim Geschmack
gehackte Nüsse für außen – sorgt für Crunch, sieht gut aus und hält die Creme an ihrem Platz
Schokolade (weiße oder dunkle) für die Dekoration – optional, aber bei Kindern kommt das immer gut an

Zubereitung (mit Schritten und Tipps aus der Praxis)

1. Heize den Ofen rechtzeitig vor – auf etwa 180°C, nicht höher und nicht niedriger. Du brauchst auch gutes Backpapier, kein schreckliches, das kleben bleibt.
2. Trenne die Eier. Ich schaue immer nach, dass ich kein bisschen Eigelb in die Eiweiße bekomme, sonst bleibt der Schaum nicht gut.
3. Schlage die Eigelbe mit 6 Esslöffeln Zucker, bis du keine Körnchen mehr spürst. Die Eiweiße mit dem Salz und dem restlichen Zucker – zuerst nur die Eiweiße, dann den Zucker nach und nach hinzufügen, bis sie Spitzen halten.
4. Füge die Eigelbe über den Eischnee hinzu und mische vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben. Nicht mit dem Mixer, sonst zerstörst du die ganze Luft!
5. Siebe das Mehl hinein, immer zwei bis drei Esslöffel auf einmal. Es ist normal, dass das Volumen sinkt, aber wenn du zu kräftig rührst, bekommst du klebrige Blätter.
6. Gieße die Mischung auf das Backpapier und forme Blätter, die etwa so groß wie ein A4-Blatt sind, mit einer Dicke von etwa einem kleinen Finger. Wenn du sie zu dick machst, wie ich beim ersten Mal, werden sie beim Rollen reißen, also halte sie dünn und gleichmäßig.
7. Backe sie in der Mitte des Ofens etwa 10-12 Minuten oder bis sie oben goldbraun sind. Wenn du sie zu lange backst, trocknen sie aus und du kannst sie nicht mehr rollen, selbst wenn du willst.
8. Nimm sie sofort heraus und lege sie übereinander (lege ein Blatt Papier dazwischen, wenn du nicht willst, dass sie zusammenkleben). Ich decke sie nicht ab, aber wenn du Platz hast, lege ein feuchtes Tuch darüber, damit sie nicht austrocknen.
9. Während die Blätter abkühlen, erhitze die Milch mit dem Zucker (und dem Salz, falls du es verwendest) und der Butter bei schwacher Hitze. Wenn sie anfängt zu kochen, löse die Speisestärke in 250 ml kalter Milch ohne Klumpen auf.
10. Gieße die aufgelöste Stärke in die kochende Milch und rühre schnell mit einem Schneebesen. Halte die Creme bei sehr schwacher Hitze und rühre ständig, damit sie nicht am Boden ansetzt. Nach 5-6 Minuten wird sie merklich dicker, wie ein weicher Pudding.
11. Stelle den Herd ab, lasse die Creme 10-15 Minuten abkühlen (sie sollte nicht mehr heiß sein), dann füge den Zitronensaft und die Schale hinzu und rühre gut um.
12. Schlage die flüssige Sahne und wenn die gekochte Creme komplett abgekühlt ist, füge sie langsam hinzu, damit sie sich nicht trennt.
13. Nimm jedes Blatt, streiche eine angemessene Schicht Creme darauf (sei nicht geizig, aber auch nicht so viel, dass sie überquillt), rolle es vorsichtig auf und schneide „Baumstämme“ von 4-5 cm. Wenn eines reißt, ist das kein Problem, die Creme verdeckt die Ränder.
14. Bestreiche die Seiten mit der restlichen Creme oder, wenn du keine mehr hast, mit etwas fruchtiger Marmelade (ich nehme, was ich im Kühlschrank finde).
15. Rolle sie in gehackten Nüssen (nicht fein gemahlen – sie sollten Textur haben!) und wenn du Lust hast, füge oben eine Linie geschmolzener Schokolade hinzu.
16. Lass sie mindestens zwei Stunden im Kühlschrank, damit sich die Geschmäcker verbinden.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps
Wenn die Blätter am Papier kleben, befeuchte das Papier mit etwas Wasser auf der Seite, die nicht mit der Mischung belegt ist, und löse sie vorsichtig ab.
Backe die Blätter nicht zu lange – sonst kannst du sie nicht mehr rollen, selbst wenn du willst.
Mixe die Creme nicht, wenn sie heiß ist, mit der Sahne – du riskierst, dass sie sich trennt. Habe Geduld, bis sie kalt ist.
Streiche die Blätter schnell ein, sonst trocknen sie aus und reißen beim Rollen.

Zutatenersatz/Anpassungen
Du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzen – das funktioniert gut, ist nur etwas fragiler beim Rollen.
Wenn du es diätetischer magst, reduziere den Zucker und verzichte ganz auf die Schokolade oben drauf. Verwende eventuell fettarme Milch und leichte Sahne, aber es wird nicht so cremig sein.
In der Creme kannst du auch Maisstärke anstelle von Kartoffelstärke verwenden, aber spare nicht am Butter. Wenn du Margarine nimmst, schmeckt man das sofort.
Du kannst der Creme Vanilleextrakt anstelle von Zitrone hinzufügen oder Orange – es wird eine andere Geschichte, aber ebenso lecker.

Variationen des Rezepts
Du kannst die Blätter auch mit fruchtiger Marmelade aus Aprikosen oder Pflaumen füllen, wenn du keine gekochte Creme willst, oder sogar mit einer Schokoladencreme, die mit Butter und Sahne geschlagen wurde.
Wenn du sie festlich machen möchtest, füge Rosinen oder Stücke von kandierten Früchten in die Creme hinzu, aber nicht zu viele, sonst reißen die Blätter.
Außen kannst du auch geraspeltes Kokos verwenden, wenn du keine Nüsse hast oder sie nicht magst.

Serviervorschläge
Passt sehr gut zu starkem Kaffee oder schwarzem Tee. Zwischen einem Kuchen und dem anderen serviere ich auch ein wenig Limonade, um den Mund von der Süße zu reinigen.
Auf einer großen Platte lege sie abwechselnd mit weißer und dunkler Schokolade, sieht eleganter aus. Kinder mögen sie mit buntem Zuckerguss, verweigere ihnen das nicht, wenn du sie schon machst.

Häufig gestellte Fragen

Was mache ich, wenn meine Blätter beim Rollen reißen?
Keine Panik, das passiert! Wenn es nur ein Riss ist, decke ihn mit Creme an der Seite ab und wälze ihn gut in Nüssen oder Marmelade. Wenn es ganz reißt, schneide es trotzdem und mache „Baumstämme“. Der Geschmack bleibt derselbe.

Kann ich die Rolle einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, ich empfehle sogar, sie mindestens ein paar Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank zu lassen. Die Blätter werden weicher und die Creme verbindet sich besser. Wenn du sie zwei Tage im Voraus machst, achte nur darauf, dass du sie kühl und abgedeckt hältst.

Wie lange halten sie im Kühlschrank?
Wenn sie nicht der Luft ausgesetzt sind (lege Frischhaltefolie oder in eine geschlossene Box), halten sie gut 3-4 Tage im Kühlschrank. Danach ziehen die Blätter Feuchtigkeit, aber sie verderben nicht, sie sind nur nicht mehr so gut.

Kann ich weniger Butter in der Creme verwenden?
Ja, wenn du es leichter magst, kannst du auf 100-120 g reduzieren, aber die Textur wird nicht mehr so „reichhaltig“ sein. Weniger als 100 g würde ich nicht empfehlen, dann ist es nicht mehr die gleiche Creme.

Was soll ich tun, wenn sich die Creme trennt, wenn ich die Sahne hinzufüge?
Das passiert am häufigsten, wenn du die Sahne über die warme Creme gegeben hast. Hör auf, rühre vorsichtig mit einem Spatel und stelle sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank, dann füge den Rest der Sahne vorsichtig hinzu. Wenn sie irreparabel getrennt ist, benutze sie so zwischen den Blättern – der Geschmack bleibt gleich, nur das Aussehen ist nicht das beste.

Kann ich das Rezept ohne Stärke machen?
Das würde ich nicht empfehlen, denn die Stärke bindet und stabilisiert die Creme ohne rohe Eier. Wenn du sie nicht hast, kannst du es mit Mehl versuchen, aber es muss länger gekocht werden, und der Geschmack ist nicht so fein.

Nährwerte (ungefähr)

Es ist klar kein Diät-Dessert, aber du isst es auch nicht täglich. Ein Baumstamm hat etwa 110-130 kcal, je nachdem, wie viel Creme und Schokolade du hinzufügst. Jedes Stück hat etwa 3 g Eiweiß (dank der Eier), 5-6 g Fett (Butter, Sahne, Eier), der Rest sind Kohlenhydrate aus Mehl und Zucker – etwa 14 g pro Portion. Was mir gefällt, ist, dass die gekochte Creme, obwohl sie reichhaltig erscheint, weniger Fett hat als die mit geschlagener Butter. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, mache die Blätter so dünn wie möglich, verwende weniger Zucker und verzichte auf die Schokolade-Dekoration. Gelegentlich ist das ohne Sorgen in Ordnung.

Wie bewahrt man sie auf und erwärmt sie?

Am besten hältst du sie kühl, in einer Box mit Deckel oder abgedeckt mit Frischhaltefolie, damit sie keine Gerüche annehmen und nicht austrocknen. Sie werden nicht wieder aufgewärmt – das ist nicht nötig, sie verderben sogar, wenn du versuchst, sie in den Ofen oder die Mikrowelle zu stecken. Wenn du sie zu lange im Kühlschrank gelassen hast und die Blätter zu weich geworden sind, schneide sie und serviere sie auf kleinen Tellern mit einem Löffel, wie einen „nassen“ Kuchen, sie werden trotzdem gegessen.

So viel zur Geschichte. Es ist weder schwer noch ohne Emotionen, aber am Ende bleibt sicher nichts auf der Platte zurück.

Blätter: Trennen Sie die Eier, mischen Sie die Eigelbe mit 6 Esslöffeln Zucker, bis er schmilzt. Schlagen Sie die Eiweiße zunächst ohne Zucker, bis sie fest sind, fügen Sie dann den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine feste Schaum entsteht. Fügen Sie die Eigelbe zu den Eiweißen hinzu, mischen Sie vorsichtig, fügen Sie das Mehl hinzu und homogenisieren Sie die Mischung langsam. Um die Röllchenblätter herzustellen, verwenden Sie ein A4-Blatt, das mit einer dicken Schicht der Mischung bedeckt ist, etwa in der Dicke eines kleinen Fingers. Im vorgeheizten Ofen backen, bis sie leicht goldbraun sind. Wenn Sie sie herausnehmen, stapeln Sie sie übereinander. Nach dem Backen aller Blätter befeuchten Sie sie und ziehen Sie das Papier vorsichtig ab, ohne das Röllchen zu reißen. Creme: Kochen Sie 500 ml Milch zusammen mit Zucker und Butter, mischen Sie die restlichen 250 ml mit Stärke und gießen Sie sie über die Milch, wenn sie kocht, und rühren Sie kräftig, um Klumpen zu vermeiden. Bei schwacher Hitze weiter rühren, damit es nicht anklebt, bis es homogen ist und dick wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne schlagen, und nachdem die gekochte Creme abgekühlt ist, fügen Sie Essenz und Zitronenschale hinzu... ich habe Zitronensaft hinzugefügt (ich mag es, wenn der Kuchen frischer ist) und die Schlagsahne und vorsichtig mischen. Füllen Sie die Röllchenblätter mit der Creme, rollen Sie sie auf, schneiden Sie sie in Stücke von etwa 4-5 cm, bestreichen Sie die Ränder mit Creme... als ich keine Creme mehr hatte, habe ich Marmelade verwendet... es ist super... danach habe ich sie mit gehackten Walnüssen bedeckt. Auf der Schnittseite, oben, habe ich weiße Schokolade hinzugefügt... das ist optional. Guten Appetit! Es muss nicht getränkt werden... es ist sehr fein, schmilzt im Mund!

 Zutaten: für die Blätter: 10 Eier, 12 Esslöffel Mehl, 10 Esslöffel Zucker. Creme: 750 ml Milch, 6 Esslöffel Stärke, 7-8 Esslöffel Zucker, 1 Packung Butter, 100 ml flüssige Sahne, Zitronenschale, Zitronenessenz oder der Saft einer Zitrone, zerstoßene Nüsse, Schokolade... weiß oder dunkel.

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