Vanilleextrakt

Hausgemachter Vanilleextrakt

Als ich anfing, öfter zu Hause zu kochen, bemerkte ich den großen Unterschied zwischen natürlicher Vanille und der üblichen Essenz aus den Geschäften. Ein Freund sagte mir, dass echter Vanilleextrakt leicht zuzubereiten ist, wenn man Schoten hat. Als ich einen Ort fand, um sie zu kaufen, versuchte ich zuerst, nur die Samen zu verwenden, und steckte die restlichen Schoten in ein Glas mit Zucker – so machte ich Vanillezucker. Nach einer Weile beschloss ich, auch den eigentlichen Extrakt auszuprobieren. Es erfordert nicht viel Arbeit, nur ein wenig Geduld.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 3 Monate
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: kein Kochen, nur Mazeration
Portionen: eine Flasche (ca. 200 ml Extrakt)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: natürlicher Extrakt, Basis für Süßigkeiten und Cremes

Zutaten

5 Vanilleschoten
200 ml Lebensmittelalkohol (30-40 Grad) (ich habe Wodka verwendet, aber Brandy funktioniert auch)
3 Monate Geduld (Mazerationszeit)

Zubereitungsmethode

1. Schneide mit einem dünnen Messer jede Vanilleschote der Länge nach auf.
2. Kratze mit der Messerspitze vorsichtig die Samen aus dem Inneren jeder Schote.
3. Gib alle Samen direkt in eine saubere, passende Flasche (ca. 200-250 ml).
4. Füge die leeren Schoten hinzu, die du bereits ausgekratzt hast.
5. Gieße den Alkohol darüber und verschließe die Flasche gut.
6. Bewahre die Flasche an einem kühlen, dunklen Ort auf.
7. Schüttle die Flasche alle paar Tage oder Wochen leicht. Öffne den Deckel in dieser Zeit nicht.
8. Nach etwa 3 Monaten ist der Vanilleextrakt bereit zur Verwendung.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, genau zu wissen, was im Extrakt enthalten ist – nur echte Vanille und Lebensmittelalkohol. Es hält gut über die Zeit und scheint aromatischer zu sein als jede handelsübliche Variante. Ich verwende es für Kuchen, Cremes, Rührkuchen und sogar im Kaffee. Eine kleine Flasche hält bei mir mehrere Monate, auch wenn ich oft koche.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du Schoten verwendest, die du bereits für andere Rezepte ausgekratzt hast, kannst du sie trotzdem zum Alkohol hinzufügen – der Geschmack bleibt ziemlich gut.
Die Flasche muss luftdicht verschlossen sein. Verwende kein Plastik, sondern Glas mit einem guten Deckel.
Das Schütteln des Extrakts hilft bei einer gleichmäßigeren Aromaauszug.
Für einen intensiveren Geschmack kannst du die Mazerationszeit verlängern.

Ersatzstoffe

Anstelle von Wodka kannst du Brandy oder einen anderen Lebensmittelalkohol mit neutralem Geschmack über 30 Grad verwenden.
Wenn du keine 5 Schoten hast, kannst du auch 3 verwenden, aber der Extrakt wird schwächer sein; du kannst ihn länger mazerieren lassen, wenn du möchtest.

Variationen

Du kannst auch Extrakt mit verschiedenen Vanillearten (Bourbon, Tahiti) machen; der endgültige Geschmack variiert leicht.
Für eine besondere Note füge Zitronen- oder Orangenschale in die Flasche hinzu, aber es ist nicht mehr die klassische Version.

Servierideen

Der gewonnene Extrakt kann in jedem Dessert verwendet werden, in dem du Vanille benötigst – Cremes, Kekse, Rührkuchen, Dessertsoßen, hausgemachte Joghurt oder Puddings.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange kann der Extrakt aufbewahrt werden?
Wenn die Flasche sauber und gut verschlossen ist, hält der Extrakt problemlos über ein Jahr an einem kühlen, dunklen Ort.

Muss ich die Schoten nach 3 Monaten entfernen?
Es ist nicht zwingend erforderlich. Du kannst die Schoten in der Flasche lassen; der Geschmack entwickelt sich im Laufe der Zeit weiter. Wenn du einen sehr klaren Extrakt möchtest, kannst du ihn nach 3-6 Monaten abseihen.

Was mache ich mit den Schoten, nachdem ich den Extrakt entnommen habe?
Du kannst sie trocknen und in das Zuckerglas für natürlichen Vanillezucker geben. Sie haben immer noch Aroma.

Kann ich jeden Alkohol verwenden?
Am besten ist es, Lebensmittelalkohol (nicht technisch) ohne starke Aromen zu verwenden. Wodka hat einen neutralen Geschmack, während Brandy einen leicht anderen Geschmack gibt.

Was mache ich, wenn der Alkohol im Laufe der Zeit verdampft?
Wenn du bemerkst, dass Alkohol verdampft ist, fülle die Flasche mit ein wenig Wodka auf. Lass die Schoten nicht der Luft ausgesetzt.

Nährwerte (Schätzungen)

Ein Extrakt dieser Art wird in kleinen Mengen verwendet (1-2 Teelöffel pro Rezept).
Kalorien: unter 10 kcal pro Portion (1 Teelöffel)
Kohlenhydrate: fast null
Fette: null
Proteine: null
Enthält Alkohol – nicht für den direkten Verzehr gedacht, sondern nur als Aroma.
Enthält keine Zusatzstoffe oder zugesetzten Zucker (nur das, was von der Schote übrig bleibt).

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Bei Raumtemperatur an einem licht- und hitzefreien Ort in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Braucht keinen Kühlschrank. Der Extrakt muss nicht erneut erhitzt oder aufgefrischt werden, wenn er richtig gelagert wird.

Das ist die Methode, die ich verwende, wenn ich einen Vanilleextrakt möchte, der den natürlichen Geschmack wirklich in die Rezepte bringt.