Nusskekse

Ich habe diese Walnusskekse an einem Nachmittag gemacht, als ich noch etwas gemahlene Walnüsse von einem Kuchenteig übrig hatte und keine Lust auf komplizierte Rezepte hatte. Das Rezept ist einfach, so dass man es unterwegs anpassen kann, wenn man noch etwas im Kühlschrank hat. Sie sind recht schnell fertig und ergeben genug für einen Kaffee mit Freunden und für das Pausenbrot am nächsten Tag.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (30 Minuten Vorbereitung, 20-25 Minuten Backen, der Rest Kühlen)
Portionen: 2 Bleche (ca. 40-50 Kekse, je nach Größe)
Schwierigkeit: leicht

Zutaten

2 mittelgroße Eier
3 Esslöffel Puderzucker (plus extra zum Bestäuben am Ende)
200 g saure Sahne (18 % Fett)
100 g Schmalz
50 g Margarine (ich habe Unirea verwendet)
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker (8 g)
100 g gemahlene Walnüsse
300 g Weizenmehl

Zubereitungsmethode

1. Schlage die Eier in eine große Schüssel. Füge den Puderzucker und den Vanillezucker hinzu und mixe gut, bis die Mischung aufgehellt ist und der Zucker fast aufgelöst ist.

2. Füge das Schmalz und die Margarine (beide bei Zimmertemperatur, damit sie sich leicht einarbeiten lassen) sowie die saure Sahne hinzu. Mische alles, bis du eine cremige Mischung ohne Fettklumpen hast.

3. Füge die gemahlenen Walnüsse hinzu. Mische vorsichtig mit einem Spatel.

4. Beginne, das Mehl nach und nach einzuarbeiten. Gib nicht alles auf einmal hinzu, damit der Teig nicht zu fest wird. Mische, bis die Mischung homogen ist; sie sollte dick, aber noch weich genug sein, um sie mit einer Spritztüte zu spritzen.

5. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie 20-30 Minuten in den Kühlschrank. Der Teig wird etwas fester, was das Formen erleichtert.

6. Heize den Ofen auf 180°C (356°F) vor, Ober- und Unterhitze.

7. Gib den Teig in einen Spritzbeutel (oder in einen Beutel mit abgeschnittener Spitze) mit einer großen Sterntülle. Spritze die Kekse direkt auf Backpapier und lasse etwas Platz zwischen ihnen.

8. Backe auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten, oder bis sie am Rand leicht goldbraun sind.

9. Nimm sie aus dem Blech (sie sind heiß zerbrechlich) und wälze sie sofort in Puderzucker, solange sie noch warm sind.

10. Lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Sie werden fester, während sie abkühlen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Sie sind einfach zuzubereiten und bleiben einige Tage weich. Sie benötigen kein Backpulver und können Reste von Walnüssen oder saurer Sahne aus dem Kühlschrank verwenden. Sie sind auch gut für Lunchboxen oder wenn ich etwas Schnelles für Gäste brauche.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du kleinere Eier hast, passe die Menge an saurer Sahne etwas an.
Verwende einen Silikonspatel zum Mischen; er reinigt die Schüssel leicht und zerdrückt die Walnüsse nicht.
Der Teig sollte weich sein, aber in der Spritztüte halten. Wenn er zu flüssig erscheint, füge 1-2 Esslöffel Mehl hinzu.
Lass die Kekse nicht zu lange im Ofen, sie werden trocken.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst auch nur Butter anstelle von Schmalz und Margarine verwenden, aber sie werden weniger zart.
Die Margarine kann weggelassen werden, indem du weitere 50 g Schmalz oder Butter hinzufügst.
Für eine milchfreie Variante kannst du versuchen, fettreduzierten Joghurt zu verwenden, aber die Textur wird leicht anders sein.
Die Walnüsse können durch gemahlene Mandeln ersetzt werden.

Variationen

Du kannst etwas geriebene Orangenschale oder einen Schuss Rum für den Geschmack hinzufügen.
Wenn du knusprigere Kekse möchtest, spritze den gesamten Teig und forme dünne Stäbchen.
Du kannst zwei Kekse nach dem Abkühlen mit Marmelade zusammenkleben.

Serviervorschläge

Ich serviere sie einfach, mit Kaffee oder Tee. Sie können auch auf einem Dessertteller für Feiertage platziert werden.
Sie sind auch gut als schnelles Dessert für Lunchboxen oder als Snack.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Teig einen Tag im Voraus machen?
Ja, er kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt. Lass ihn vor der Verwendung 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit er etwas weicher wird.

Können die gebackenen Kekse eingefroren werden?
Ja, aber die Textur ändert sich ein wenig. Verpacke sie gut in Beuteln oder luftdichten Behältern. Du kannst sie erst nach dem Auftauen mit Puderzucker bestäuben.

Wenn ich keinen Spritzbeutel habe, wie forme ich sie?
Es funktioniert auch mit einem Beutel mit abgeschnittener Spitze oder du kannst sie direkt mit einem Löffel auf Backpapier formen. Die Form wird nicht so dekorativ sein, aber der Geschmack bleibt gut.

Wie lange bleiben die Kekse frisch?
Sie bleiben etwa 5-6 Tage weich in einem geschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur.

Nährwerte (pro Keks, geschätzt – für 40 Stück)

Energie: 70 kcal
Fett: 4,2 g (aus Schmalz/Margarine, Walnüssen, saurer Sahne)
Kohlenhydrate: 7,2 g (Mehl, Zucker)
Eiweiß: 1,2 g (Ei, Walnüsse)
Natrium: niedrig

Diese Werte können je nach Größe des Kekses und den verwendeten Zutaten variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Kekse lassen sich am besten in Metallbehältern oder in Plastikbehältern mit Deckel bei Zimmertemperatur aufbewahren. Wenn sie zu hart werden, kannst du sie ein paar Sekunden in die Mikrowelle stellen, aber sie kehren nicht vollständig zu ihrer ursprünglichen Textur zurück. Eine Kühlung ist nicht erforderlich. Sie können auch problemlos in einer Lunchbox transportiert werden; sie sind ziemlich stabil, nachdem sie vollständig abgekühlt sind.

Die Eier mit Zucker und Vanillezucker werden gut vermischt, dann werden Schmalz, Margarine und saure Sahne hinzugefügt. Gut mischen, bis es homogen ist, dann Walnüsse und Mehl hinzufügen. Die Mischung 20 Minuten kühl stellen, eine Spritztüte füllen und einige Kekse spritzen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen geben und backen, bis sie anfangen, braun zu werden. Aus dem Ofen nehmen und in Puderzucker wälzen.

 Zutaten: 2 Eier, 3 Esslöffel Puderzucker, 200 g Sauerrahm mit 18 % Fett, 100 g Schmalz, 50 g Unirea Margarine, 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker, 100 g gemahlene Walnüsse, 300 g Mehl, Puderzucker zum Bestäuben

 Tags:  kekse kekse frühstück weihnachtsrezepte