Kohl mit Lauch und Rinderfilet

Beim ersten Versuch, dieses Gericht zuzubereiten, war es an einem Abend, als ich mit einem halben Kopf Kohl, der im Kühlschrank vergessen worden war, und zwei riesigen Lauchstangen, die schon zu lange im Regal lagen, aufgewacht bin. Das Räucherfleisch vom Rind hatte ich durch einen glücklichen Zufall, ebenfalls vergessen und kurz vor dem Ablaufen. Ich habe alles aus Notwendigkeit zusammengeworfen, nicht aus kulinarischer Inspiration, und dachte mir: „Mal sehen, was dabei herauskommt“. So entstand eines der Rezepte, die ich etwa alle zwei Wochen wiederhole, besonders da mein Mann ständig nach „etwas mit Kohl und gutem Fleisch“ fragt.

Schnelle Infos

Es dauert etwa eine Stunde, inklusive Schneiden und am Topf stehen, je nachdem, wie schnell du den Lauch putzt. Es ergibt etwa 4 große Portionen (nicht Restaurantportionen, sondern genug, um Menschen zu sättigen). Es ist nicht schwer, du musst nur beim Kochen des Kohls nicht hetzen, ansonsten geht es ganz einfach.

Zutaten – Mengen und Funktionen

- 1/2 frischer Kohl, etwa 700-800g. Ich wähle einen möglichst grünen und knackigen, keinen alten. Der Kohl gibt Volumen, „füllt“ den Teller und nimmt die Aromen von Fleisch und Lauch auf.
- 2 große Lauchstangen, etwa 350g – in Ringe geschnitten. Der Lauch verleiht dem Gericht Süße und eine besondere Textur, nachdem er weich geworden ist.
- 2-3 Esslöffel Olivenöl. Ich benutze es zum Anbraten des Lauchs, es ist leichter verdaulich als Sonnenblumenöl und ich mag den milden Geschmack.
- 200g geräucherter Rinderfilet. In Scheiben oder Würfel geschnitten, je nach Lust. Es bringt den vollen „Fleischgeschmack“ und das Raucharoma, das das Gericht von einfachem Kohl abhebt.
- 2 Tassen Wasser (etwa 500ml). Es sollte genug Flüssigkeit haben, damit es kochen kann, ohne zu verbrennen, aber nichts sollte im Topf schwimmen.
- Salz, Pfeffer – nach Geschmack. Ich gebe zu Beginn weniger Salz hinzu, damit es nicht gleich zu salzig wird, da auch das Filet salzig ist.
- 2 Esslöffel Sauerrahm (etwa 50g). Für das Finish, es verleiht der Soße eine gewisse Cremigkeit und „bindet“ alles im Geschmack.

Zubereitung

1. Zuerst reinige ich den Kohl und schneide ihn so dünn wie möglich in lange Streifen, nicht in Würfel. Viele schneiden ihn dick und er bleibt zu knackig, ich schneide ihn fein. Den Lauch wasche ich gründlich (er mag die Erde), dann schneide ich ihn in nicht zu dünne Ringe.

2. In einem großen Topf erhitze ich das Olivenöl und gebe den Lauch zum Anbraten hinzu. Ich brate ihn nicht an, sondern lasse ihn nur leicht weich werden und süßlich duften, etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze.

3. Wenn der Lauch weich geworden ist, gebe ich den Kohl darüber. Ich vermische alles gut und gieße die zwei Tassen Wasser hinzu, sodass der Kohl zur Hälfte bedeckt ist. Ich decke den Topf ab und lasse es bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen. Ich rühre 2-3 Mal um, da es manchmal am Boden kleben bleibt, wenn der Topf nicht dick genug ist.

4. Nach einer halben Stunde, wenn der Kohl anfängt weich zu werden und die Flüssigkeit abnimmt, gebe ich das geräucherte Rinderfilet hinzu. Ich schneide es in Scheiben oder Würfel, je nach Lust. Ich lasse es noch etwa 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln, damit die Soße etwas eindickt.

5. Ich prüfe nach Salz und Pfeffer – normalerweise füge ich erst jetzt mehr hinzu, damit es nicht zu salzig wird durch das Räucherfleisch. Wenn ich sehe, dass zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, erhöhe ich die Hitze etwas, damit es schneller reduziert. Wenn mir die Konsistenz gefällt (es sollte kein „Kohlwasser“ sein, aber auch nicht ganz trocken), nehme ich es vom Herd.

6. Zum Schluss rühre ich schnell zwei Esslöffel Sauerrahm in den Topf, mit ausgeschaltetem Herd. Ich gebe ihn nicht hinzu, wenn es noch kocht, da er sonst gerinnen kann. Ich achte darauf, dass der Sauerrahm gut vermischt wird, damit keine Klumpen bleiben.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Die Wahrheit ist, dass es nicht unbedingt ein „Festessen“ ist, aber bei so wenigen Zutaten und wie lecker es wird, braucht man wirklich keine besonderen Anlässe. Es ist sättigend, eignet sich sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen und am nächsten Tag als Lunchbox fürs Büro. Es hält sich gut im Kühlschrank, macht keine Probleme und verlangt nur, dass du ein wenig am Herd stehst. Außerdem kann jede Art von Räucherfleisch – sei es Rind, Schwein oder Würstchen – hier verwendet werden, sodass du auch das retten kannst, was kurz davor ist, verloren zu gehen.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Tipps

- Gib den Kohl nicht zu früh zum Kochen mit dem Filet, da das Fleisch sonst zäh wird, wenn es zu lange kocht.
- Koche den Lauch, ohne ihn zu verbrennen – wenn er braun wird, wird er bitter.
- Achte auf das Salz, das geräucherte Rinderfilet ist salzig und kann täuschen.
- Wenn du möchtest, dass der Kohl knackiger bleibt, koche ihn kürzer und decke den Topf nur die Hälfte der Zeit ab.

Ersatzmöglichkeiten

- Lauch kann auch durch gelbe Zwiebeln ersetzt werden, aber der Geschmack ist dann anders, klassischer. Ich bevorzuge Lauch, da er nicht so scharf ist.
- Das geräucherte Filet kann durch geräucherten Schinken, Würstchen oder Bauchspeck ersetzt werden. Für eine kalorienärmere Version kannst du geräucherte Hähnchenbrust oder sogar Stücke von geräuchertem Tofu verwenden (wenn du etwas ohne Fleisch möchtest).
- Den Sauerrahm kannst du ganz weglassen oder durch fettreduzierten Joghurt ersetzen, wenn du es leichter magst.

Variationen

- Wenn ich einen intensiveren Geschmack möchte, füge ich am Ende etwas geräuchertes Paprikapulver hinzu oder schon zu Beginn mit dem Lauch in das Öl.
- Frischer Dill oder sogar ein wenig Thymian können hinzugefügt werden. Manchmal gebe ich am Ende einige gehackte Blätter nach Geschmack hinzu.
- Für ein herbstlicheres Gericht kann auch etwas gewürfelte Paprika zu Beginn hinzugefügt werden, die schön weich wird und einen anderen Geschmack verleiht.
- Für eine vegane Version (ohne Fleisch und Sauerrahm) kannst du mehr Gemüse wie Sellerie oder geraspelte Karotten hinzufügen.

Servieren

Eine Portion passt gut zu dicken Scheiben Vollkornbrot oder sogar Polenta, wenn du Lust auf etwas Traditionelles hast. Auch einige eingelegte Gurken passen gut dazu, plus einen Löffel Sauerrahm auf dem Teller für extra Cremigkeit. Ein leichter Rotwein schadet nicht, aber ich trinke normalerweise einen kalten schwarzen Tee zu diesem Gericht, um das Fett vom Fleisch ein wenig zu reduzieren.

Häufige Fragen

1. Kann ich Sauerkraut anstelle von frischem Kohl verwenden?
Ja, aber achte auf das Salz und wasche das Sauerkraut gut, damit es nicht zu sauer oder zu salzig ist. Die Kochzeit verkürzt sich, da Sauerkraut schneller weich wird.

2. Was mache ich, wenn ich kein geräuchertes Rinderfilet habe, sondern nur frisches Fleisch?
Das ist möglich, aber du musst das frische Fleisch zuerst separat anbraten, damit es eine schöne Kruste und Geschmack bekommt, bevor du es gegen Ende hinzufügst. Es wird nicht das Aroma von Räucherfleisch haben, aber es wird trotzdem lecker.

3. Welche Art von Sauerrahm soll ich verwenden?
Ich nehme fetten Sauerrahm, den zum Kochen, nicht den dünnen Joghurt. Wenn du fettarmen Sauerrahm oder Joghurt verwendest, füge ihn hinzu, nachdem du den Herd ausgeschaltet hast, damit er nicht gerinnt.

4. Wie lange hält es sich im Kühlschrank?
Etwa 3 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Ich habe es auch nach 4 Tagen gegessen, nur hatte es nicht mehr die gleiche Konsistenz wie zu Beginn.

5. Kann ich es einfrieren?
Ja, aber die Konsistenz des Kohls verändert sich, er wird weicher. Wenn dir das nichts ausmacht, kannst du es in einen Behälter geben und für maximal einen Monat ins Gefrierfach legen.

6. Kann ich den Sauerrahm ganz weglassen?
Ja, sicher, niemand wird böse sein. Es wird leichter, du solltest nur vielleicht etwas mehr Öl zu Beginn hinzufügen, wenn du es cremiger haben möchtest.

Nährwerte (ungefähr)

Bei einer schnellen Berechnung hat eine Portion etwa 250-300 kcal, abhängig davon, wie viel Sauerrahm und Fleisch du verwendest. Es gibt nicht viele Kohlenhydrate – die meisten kommen von Kohl und Lauch (10-12g/Portion), die Proteine steigen durch das Rinderfilet (15-18g), und die Fette hängen davon ab, wie viel Öl und Sauerrahm du verwendest (etwa 14-18g pro Portion mit vollem Sauerrahm). Mit anderen Worten, es ist ein sättigendes Gericht und dennoch ziemlich „rein“, es belastet die Verdauung nicht, solange du nicht ein ganzes Brot dazu isst. Glutenfrei in dieser Version, ohne Milchprodukte, wenn du den Sauerrahm weglässt, also leicht anpassbar für verschiedene Bedürfnisse.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Ich bewahre es in einem Plastikbehälter (oder Glas, wenn ich mehr Lust habe zu spülen) im Kühlschrank auf, bis zu 3 Tage. Es wird direkt auf dem Herd bei niedriger Hitze wieder aufgewärmt, mit etwas Wasser hinzugefügt, falls es zu dick geworden ist. Es kann auch in der Mikrowelle aufgewärmt werden, aber manchmal trocknet es an den Rändern aus, daher bevorzuge ich den Herd. Eingefroren hält es bequem einen Monat, aber die Konsistenz des Kohls ist nicht mehr die gleiche – er wird weicher, aber der Geschmack bleibt gleich. Wenn du es mit bereits hinzugefügtem Sauerrahm hast, ist das kein Problem, solange du es beim Wiedererhitzen nicht zu stark kochst, damit es nicht gerinnt.

Das ist alles, sag nicht, dass du nicht weißt, was du kochen sollst, wenn du Kohl, Lauch und ein bisschen Räucherfleisch im Kühlschrank hast.