Salat mit geräuchertem Forelle und hartgekochtem Ei

Ich habe diesen Salat viele Male gemacht, als ich guten geräucherten Forellen fand, besonders in der Saison, in der ich frische Valerian bei den Märkten finde. Es ist kein schneller Krisensalat, aber es ist einfach, ihn zusammenzustellen, wenn Sie die Zutaten zur Hand haben. Für die Blätter verwende ich Valerian (Feldsalat), einen Herbstsalat mit kleinen, dicken Blättern, den man im Regal für gemischte Salate oder manchmal direkt von Landwirten findet.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 30-35 Minuten
Portionen: 2-3
Schwierigkeit: leicht

Zutaten

2 mittlere Karotten
2 Frühlingszwiebeln oder 1 kleine rote Zwiebel
100 g Valerian (Herbstsalat/Feldsalat)
3 Eier
4 Champignon
4 Cherrytomaten
100 g geräucherter Forellenfilet
1 Esslöffel klassische Senf (nicht Dijon)
2 Esslöffel Aceto Bianco oder leichter Weißweinessig
3 Esslöffel extra natives Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Mandelblättchen (optional, leicht geröstet)

Zubereitungsmethode

1. Waschen Sie die Valerianblätter gründlich. Wenn Sie eine Salatschleuder haben, ist es viel schneller, sie zu trocknen. Die kleinen Blätter lassen sich leicht unter kaltem Wasser abspülen, erfordern jedoch Geduld beim Waschen – sie haben oft feinen Sand an der Basis.

2. Kochen Sie die Eier. Ich lasse sie etwa 9 Minuten kochen, nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat, für ein festes, aber nicht trockenes Eigelb. Nach dem Kochen lege ich sie in kaltes Wasser und lasse sie vollständig abkühlen.

3. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in dünne Runden, längs oder schräg, damit sie schnell garen. Schneiden Sie die Champignons in passende Stücke (nicht so dünn wie Papier).

4. In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Karotten 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Fügen Sie die Champignons hinzu und lassen Sie sie weitere 3-4 Minuten, bis sie leicht reduziert sind und Farbe annehmen. Streuen Sie etwas Salz und Pfeffer darüber und schalten Sie dann die Hitze aus. Ich koche sie nicht zu lange, nur so viel, dass sie leicht knackig bleiben.

5. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Runden. Wenn Sie rote Zwiebeln verwenden, schneiden Sie sie dünn.

6. Waschen Sie die Cherrytomaten und schneiden Sie sie viertel.

7. Bereiten Sie das Dressing vor: In einer kleinen Schüssel Senf, Aceto Bianco, Salz, Pfeffer und den Rest des Öls (2 Esslöffel) geben. Gut mit einer Gabel vermischen, bis es sich verbindet.

8. Schälen Sie die Eier und schneiden Sie sie in Viertel.

9. In einer großen Schüssel die Valerian geben. Die Hälfte des Dressings über die Blätter gießen und vorsichtig mit der Hand oder zwei Spateln vermengen. Den Rest des Dressings hebe ich für das gebratene Gemüse auf.

10. Fügen Sie die leicht warmen Karotten und Champignons zum Salat hinzu, vermischt mit der anderen Hälfte des Dressings.

11. Über diese Mischung die Zwiebel, dann die geschnittenen Eier, die Tomaten und das gerissene oder in dicke Stücke geschnittene Forellenfilet geben. Zum Schluss die Mandelblättchen darüber streuen (optional, leicht in einer trockenen Pfanne geröstet).

12. Sofort servieren, ich empfehle nicht, lange zu warten, nachdem Sie das Dressing hinzugefügt haben.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich bin zu diesem Salat zurückgekehrt, weil er sättigend ist, ohne schwer zu sein. Ich liebe den Kontrast zwischen der knackigen Valerian und dem geräucherten Fisch. Er eignet sich sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen. Die Zutaten lassen sich leicht kühl getrennt aufbewahren, wenn Sie ihn vor Ort zusammenstellen möchten. Dieser Salat ist auch eine gute Lösung, wenn von einer anderen Mahlzeit geräucherte Forelle übrig bleibt.

Tipps und Variationen

Tipps

Waschen Sie die Valerian nicht zu früh; sie welkt, wenn sie feucht bleibt. Lassen Sie die Blätter gut abtropfen, sonst haftet das Dressing nicht.
Wenn Sie möchten, dass die Eier leicht zu schälen sind, kühlen Sie sie sofort nach Ablauf der Kochzeit abrupt in kaltem Wasser.
Das Forellenfilet lässt sich leichter von Hand zerreißen, schneiden Sie es nicht direkt auf dem Brett – es zerfällt.

Austausch

Valerian kann durch Babyspinat, Rucola oder Kopfsalat ersetzt werden. Die Textur wird anders sein, aber es funktioniert.
Sie können die geräucherte Forelle durch geräucherten Lachs oder geräucherte Makrele ersetzen, wenn Sie haben. Die Aromen werden etwas intensiver sein.
Anstelle von Aceto Bianco funktioniert auch Zitronensaft, aber fügen Sie ihn schrittweise hinzu und probieren Sie, damit er nicht zu sauer wird.
Die Karotten können roh gelassen werden, wenn Sie einen knackigeren Salat möchten, oder Sie können stattdessen Radieschen hinzufügen.

Variationen

Für einen veganen Salat lassen Sie die Eier und den Fisch weg und fügen Sie mehr Champignons hinzu (braun, nicht nur Champignon).
Sie können gewürfelte oder in Scheiben geschnittene Avocado für eine cremigere Textur hinzufügen.
Für eine gehaltvollere Variante fügen Sie geröstete Vollkornbrot-Croûtons hinzu.

Serviervorschläge

Es passt gut zu einer Scheibe Vollkornbrot oder salzigen Crackern.
Es eignet sich gut als Hauptgericht zum Mittagessen, kann aber auch eine Beilage zu anderen Fischgerichten sein.
Für ein Picknick können die Zutaten getrennt aufbewahrt und vor Ort zusammengebaut werden.

Häufig gestellte Fragen

Was kann ich anstelle von geräucherter Forelle verwenden, wenn ich keine habe?
Geräucherter Lachs, Makrele oder sogar geräucherter Hering funktionieren gut, aber der Geschmack wird anders sein. Wenn Sie keinen geräucherten Fisch möchten, können Sie auch Thunfisch aus der Dose probieren.

Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?
Die Blätter und Gemüse können 1-2 Stunden im Voraus zubereitet werden, aber fügen Sie das Dressing oder den Fisch nicht hinzu, bis Sie servieren. Sobald er mit dem Dressing vermischt ist, hält der Salat nicht lange, ohne seine Textur zu verlieren.

Womit kann ich die Valerian ersetzen?
Am nächsten in der Textur ist Babyspinat. Kopfsalat oder sogar Rucolablätter können verwendet werden, aber sie verändern das Geschmacksprofil.

Kann ich das Anbraten der Karotten und Champignons auslassen?
Ja, beide können roh hinzugefügt werden, einfach dünn geschnitten. Wenn Sie eine weichere Textur und einen süßeren Geschmack bevorzugen, braten Sie sie schnell in etwas Öl an.

Sind Mandeln notwendig?
Nein, die Mandelblättchen sind nur eine Ergänzung für die Textur und ein wenig Knusprigkeit. Sie können sie weglassen oder gehackte Nüsse verwenden.

Nährwerte (geschätzt, pro Portion – für 3 Portionen)

Kalorien: 280-320 kcal
Proteine: 19-20 g
Fette: 19-21 g
Kohlenhydrate: 11-13 g
Ballaststoffe: 4-5 g
Der Salat liefert genügend Protein aus den Eiern und dem Fisch, gesunde Fette aus dem Öl und den Mandeln sowie Ballaststoffe und Mineralien aus den Blättern und Gemüse.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Blätter, Eier, sautiertes Gemüse und Fisch können 1-2 Tage getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Dressing hält sich 2-3 Tage in einem kleinen Glas. Sobald es gemischt ist, hält der Salat nicht gut – die Blätter werden schlaff und die Textur geht verloren. Wenn ein fertiger Salat übrig bleibt, können Sie ihn am nächsten Tag essen, aber ich empfehle nicht, ihn wieder aufzuwärmen (geräucherter Fisch und Eier vertragen kein Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle). Der Salat ist dafür gedacht, frisch direkt nach der Zubereitung verzehrt zu werden.

Wir waschen und lassen die Salatblätter gut abtropfen. Ich benutze gerne die Salatschleuder. Wir kochen die Eier, schälen sie und schneiden sie in Viertel. Wir reinigen die Karotten und die Zwiebel und schneiden sie zusammen mit den Champignons in Scheiben. Wir waschen und vierteln die Tomaten. In einem Esslöffel Olivenöl dünsten wir die Karotten leicht, fügen die Champignons hinzu und lassen sie kurz anbraten. Wir würzen mit Salz und Pfeffer. Aus Senf, dem restlichen Öl und Aceto Bianco bereiten wir ein Dressing, das wir teilweise mit dem Salat und teilweise mit den Karotten und Champignons vermischen. In einer Salatschüssel richten wir den Salat, das Gemüse an, fügen die Zwiebel, die Eier, die Tomaten und Stücke von geräuchertem Forelle sowie Mandelblättchen hinzu.

Ich weiß nicht genau, wie dieser Salat heißt, der ein wenig wie Spinat aussieht. Der deutsche Name ist feldsalat und der wissenschaftliche Name, laut Wikipedia, ist Valerianella.

 Zutaten: 2 Karotten, 2 Frühlingszwiebeln oder eine kleine Zwiebel, 100 g Herbstsalat, Feldsalat, 3 Eier, 4 Champignon-Pilze, 4 Kirschtomaten, 100 g geräuchertes Forellenfilet, einen Esslöffel Senf, 2 Esslöffel weißen Essig, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, einen Teelöffel geröstete Mandelblättchen.

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