Amandine

Leckeres Amandine-Rezept

Amandinen sind eines dieser Desserts, die süße Kindheitserinnerungen wecken und uns mit jedem Biss Freude bringen. Dieser Kuchen, mit einem fluffigen Boden, einer feinen Creme und einem glänzenden Fondantüberzug, ist perfekt für jeden Anlass, sei es ein Jubiläum, eine Feier oder einfach ein entspannter Abend zu Hause. Machen Sie sich bereit, von seinem unwiderstehlichen Aroma verzaubert zu werden!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 12 Stück

Benötigte Zutaten:
Boden:
- 8 Eier
- 12 Esslöffel Zucker
- 8 Esslöffel Mehl
- 3 Esslöffel Kakao

Creme:
- 6 Eier
- 6 Esslöffel Zucker
- 10 g Gelatine
- 1 Packung Unirea Margarine (oder Butter)
- 100 g Kochschokolade

Karamellisiert Zucker-Sirup:
- 200 g Zucker
- 300 ml Wasser
- 2 Rumessenzen

Fondantglasur:
- 900 g Zucker
- 450 ml Wasser
- 2 Esslöffel Honig
- 100 g Kakao

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Zubereitung des Fondants:
Um den perfekten Fondant zu erhalten, beginnen Sie damit, eine leere Schüssel ins Gefrierfach zu legen. Dieser Schritt hilft Ihnen, den Fondant nach der Zubereitung schnell abzukühlen. In einem Topf Wasser hinzufügen und den Zucker in die Mitte gießen. Stellen Sie den Topf auf die Hitze, wobei Sie darauf achten, dass der Zucker die Wände des Behälters nicht berührt. Wenn der Sirup zu kochen beginnt, ist es wichtig, nicht zu rühren.

2. Überprüfung des Sirups:
Nach ein paar Minuten, wenn der Sirup eingedickt ist, testen Sie ihn mit kaltem Wasser: Lassen Sie etwas Sirup ins Wasser tropfen. Wenn er sich auflöst, kochen Sie ihn weiter. Wenn sich ein Tropfen bildet, ist der Sirup fertig. Fügen Sie den Kakao hinzu, den Sie zuvor mit ein wenig Wasser gemischt haben, um Klumpen zu vermeiden, und den Honig. Gießen Sie nun schnell den Sirup in die kalte Schüssel und beginnen Sie zu mixen. Wenn nötig, können Sie die Schüssel in ein anderes Gefäß mit Eis stellen, um den Kühlprozess zu beschleunigen. Wenn der Fondant zähflüssig wird, hören Sie auf zu mixen und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

3. Zubereitung des Bodens:
Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Schlagen Sie die Eigelbe mit 6 Esslöffeln Zucker, bis Sie eine homogene Paste erhalten. In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Eiweiße bei maximaler Geschwindigkeit und fügen den Zucker nach und nach hinzu, bis Sie einen festen Schaum erhalten (das Eiweiß sollte fest bleiben, wenn Sie die Schüssel umdrehen). Fügen Sie die Eigelbe zu den Eiweißen hinzu, dann das Mehl und den Kakao, während Sie vorsichtig mit kreisenden Bewegungen rühren.

4. Backen des Bodens:
Gießen Sie die Mischung in eine 28/28 cm große Backform, die mit Backpapier ausgelegt ist. Backen Sie bei 180°C etwa 30 Minuten oder bis der Zahnstocher-Test bestanden ist. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

5. Zubereitung der Creme:
Beginnen Sie damit, die Gelatine in kaltem Wasser einzuweichen. Im Wasserbad schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, bis die Creme dick wird, und achten darauf, dass sie nicht gerinnt. Fügen Sie die fein gehackte Schokolade hinzu und rühren Sie, bis sie schmilzt. Sobald die Creme abgekühlt ist, fügen Sie die geschmolzene Gelatine hinzu und mischen Sie gut. Stellen Sie die Creme in den Kühlschrank, damit sie etwas fest wird.

6. Zubereitung des Sirups:
Karamellisieren Sie den Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze, während Sie ständig rühren, bis er braun wird. Fügen Sie vorsichtig das Wasser hinzu (achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen) und kochen Sie, bis der Zucker schmilzt. Fügen Sie die Rumessenz hinzu und lassen Sie sie abkühlen.

7. Zusammenstellen des Kuchens:
Schneiden Sie den Boden horizontal in zwei Hälften. Tränken Sie jede Hälfte mit dem Karamellisierten Zucker-Sirup. Verteilen Sie die gesamte Creme auf einer Hälfte, legen Sie die obere Schicht auf und bedecken Sie sie mit der Fondantglasur, die schön glänzend sein sollte.

8. Dekorieren:
Wenn gewünscht, können Sie den Kuchen mit Schlagsahne oder geriebenem Schokolade dekorieren. Dieses Detail verleiht eine persönliche Note und ein attraktives Aussehen.

Nützliche Tipps:
- Verwenden Sie hochwertige Zutaten, wie z.B. hochwertige Kochschokolade, um einen intensiven Geschmack zu erzielen.
- Wenn der Fondant nicht fest genug wird, stellen Sie sicher, dass Sie die Kühl- und Mischzeiten eingehalten haben.
- Eine interessante Variation wäre, einen Schuss Kaffee zur Eiercreme hinzuzufügen, um einen tieferen Geschmack zu erzielen.

Nährstoffvorteile:
Dieser Kuchen, obwohl köstlich, ist kalorienreich aufgrund des Zuckers und der Fette. Jede Portion bietet ein Gleichgewicht aus Kohlenhydraten aus Mehl und Zucker, Proteinen aus Eiern und gesunden Fetten aus Margarine oder Butter. Mäßig konsumieren!

Häufig gestellte Fragen:
- Warum verwende ich kein Backpulver?: Der auf Eiern basierende Teig geht sehr gut auf, da Luft in die Eiweiße eingearbeitet wird, sodass Backpulver nicht notwendig ist.
- Kann ich Margarine durch Butter ersetzen?: Natürlich! Butter verleiht einen reicheren Geschmack, aber Margarine ist eine kostengünstigere und leichtere Option.

Ideale Kombinationen:
Amandinen passen perfekt zu aromatischem Kaffee oder schwarzem Tee. Außerdem könnte ein Glas süßer Wein dieses kulinarische Erlebnis abrunden.

Genießen Sie dieses Amandine-Rezept und vergessen Sie nicht, es mit Ihren Lieben zu teilen, denn jeder Biss ist eine wahre Feier des Geschmacks!

 Zutaten: Boden: 8 Eier, 12 Esslöffel Zucker, 8 Esslöffel Mehl, 3 Esslöffel Kakao. Creme: 6 Eier, 6 Esslöffel Zucker, 10g Gelatine, 1 Packung Unirea Margarine, 100g Kochschokolade. Karamellsirup: 200g Zucker, 300ml Wasser, 2 Rumessenzen. Fondantglasur: 900g Zucker, 450ml Wasser, 2 Esslöffel Honig, 100g Kakao.

 Tags:  schokoladenkuchen