Grießnockerlsuppe

Hühnchen-Dumpling-Suppe

Ich habe diese Suppe schon mehrmals gemacht, als ich Hähnchenschenkel im Kühlschrank hatte oder, neuerdings, übrig gebliebene Flügel von einer anderen Mahlzeit. Normalerweise orientiere ich mich danach, welche Gemüse ich bereits habe – manchmal verwende ich Sellerie und Petersilie aus dem Gefrierfach, manchmal frische. Die Suppe wird klar und herzhaft, und die Dumplings sind nicht allzu problematisch, wenn ich die Schritte geduldig befolge.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 10 Minuten (geschätzt, abhängig davon, wie schnell das Fleisch und das Gemüse kochen)
Portionen: 8-10 (abhängig davon, wie viel Suppe pro Portion serviert wird)
Schwierigkeit: mittel (der Teil mit den Dumplings erfordert etwas Aufmerksamkeit)
Rezepttyp: klassische hausgemachte Suppe, für den Alltag oder das Wochenende

Zutaten

Für die Suppe:
2 Hähnchenschenkel (oder Flügel, je nachdem, was ich zur Hand habe)
3 Karotten
1 große Zwiebel
1 kleiner Sellerie
1 Petersilienwurzel
2 Hühnerbrühwürfel
1 Gemüsebrühwürfel
Salz
Pfeffer
Ungefähr 5 Liter Wasser

Für die Dumplings:
3 Eier (vorzugsweise vom Bauern)
1 Teelöffel Backpulver
Salz
Grieß (etwa 14 gehäufte Esslöffel, je nach Textur angepasst)

Zubereitungsmethode

1. Ich putze alle Gemüse. Die Zwiebel schneide ich in Viertel, die Karotten in dickere Stifte, und den Sellerie und die Petersilienwurzel in größere Würfel. Wenn ich Sellerie oder Petersilie im Gefrierfach habe, verwende ich sie direkt.

2. Ich gebe das Gemüse und das Fleisch in einen großen Topf (5 Liter) und füge kaltes Wasser hinzu, bis der Topf voll ist. Ich bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wenn es zu kochen beginnt, schäume ich den Schaum ab, der sich oben bildet.

3. Ich lasse es kochen, bis das Gemüse und das Fleisch gut weich sind. Ich schaue nicht auf die Uhr, aber es dauert normalerweise zwischen 45 Minuten und einer Stunde, je nach Fleisch. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen.

4. Ich nehme das Fleisch und das Gemüse aus der Suppe und seihe die Brühe in einen anderen sauberen Topf. Das hilft, sie klar zu halten.

5. Ich stelle die abgesiebte Brühe wieder auf den Herd und füge die Brühewürfel für Huhn und Gemüse hinzu. Ich passe das Salz und den Pfeffer an. Wenn es wieder kocht, gebe ich die gekochten Fleischstücke zurück in die Suppe, nachdem ich die Knochen und die Haut entfernt habe. Das Gemüse kann jetzt ebenfalls ganz oder geschnitten hinzugefügt werden.

6. Während die Brühe auf dem Herd steht, bereite ich die Dumplings zu. Ich schlage die Eier mit Salz und Backpulver auf und füge dann jeweils einen Esslöffel Grieß hinzu, während ich ständig rühre. Ich höre auf, wenn die Mischung dicker ist als saure Sahne (sie ist ziemlich zähflüssig, fließt aber von dem Löffel).

7. Ich reduziere die Hitze unter dem Topf mit der Suppe. Ich nehme einen Löffel, halte ihn ein paar Sekunden in der heißen Brühe, dann schöpfe ich etwas von der Dumpling-Mischung auf und forme die Dumplings direkt in die Suppe, ohne zu rühren. Es ist wichtig, dass der Topf nicht stark kocht, wenn ich die Dumplings hinzufüge, also nehme ich ihn vom Herd, wenn nötig.

8. Nachdem ich alle Dumplings hinzugefügt habe, setze ich den Deckel auf den Topf und bringe ihn wieder auf niedrige Hitze. Wenn es leicht zu kochen beginnt, gieße ich etwa eine halbe Tasse kaltes Wasser über die Dumplings. Das hilft, sie fluffig zu halten. Ich lasse sie etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

9. Zum Schluss hacke ich ein wenig frische Petersilie und streue sie darüber. Ich schalte die Hitze aus und lasse die Suppe 5 Minuten ruhen, bevor ich sie serviere.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Diese Suppe ist praktisch: Ich kann jeden Teil des Huhns verwenden, den ich zur Verfügung habe, und ich bin nicht auf teures oder saisonales Gemüse angewiesen. Sie ist herzhaft, eignet sich als vollständige Mahlzeit und die Dumplings werden immer weich, wenn ich die Schritte nicht überstürze.

Tipps und Variationen

Tipps
Dumplings gelingen besser, wenn ich die Suppe nicht stark kochen lasse, wenn ich sie in den Topf gebe.
Für eine klare Suppe siebe ich die Brühe und gebe den Schaum vom Kochen nicht zurück.
Wenn die Dumplings zerfallen, ist die Mischung normalerweise zu weich; ich werde beim nächsten Mal etwas mehr Grieß hinzufügen.
Wenn sie dicht werden, war zu viel Grieß oder die Hitze war beim Kochen zu hoch.

Ersatzstoffe
Hühnchen kann durch Truthahn ersetzt werden, aber die Kochzeit verlängert sich.
Die Brühewürfel können weggelassen werden, wenn man qualitativ hochwertiges Fleisch und viele Gemüse verwendet, aber die Suppe wird weniger intensiv im Geschmack sein.
Sellerie oder Petersilienwurzel können durch Pastinake ersetzt oder weggelassen werden, wenn sie nicht verfügbar sind.

Variationen
Ich habe manchmal auch Hähnchenflügel oder Rücken verwendet, nicht nur Schenkel. Sie funktionieren genauso gut.
Wenn du keine Würfel willst, verwende Salz und mehr aromatische Gemüse.
Erbsen oder ein Lauch können hinzugefügt werden, aber das ist nicht im klassischen Rezept.

Serviervorschläge
Sie wird heiß serviert, mit viel gehackter frischer Petersilie.
Sie passt auch gut zu frischem Brot oder einfachen Croutons, wenn gewünscht.

Häufig gestellte Fragen

Warum zerfallen die Dumplings in der Suppe?
Am häufigsten hat die Mischung nicht genug Grieß oder die Eier wurden nicht gut geschlagen. Versuche, die Mischung beim nächsten Mal dicker zu machen.

Wie viel Grieß sollte in die Dumplings gegeben werden?
Ich messe gehäufte Esslöffel, nicht mit Spitze. Wenn die Eier groß sind, benötigst du vielleicht 15-16 Esslöffel; wenn sie kleiner sind, 13-14. Die Mischung sollte dick, aber nicht fest sein.

Kann ich eine andere Fleischsorte als Hühnchen verwenden?
Es kann auch mit Truthahn gemacht werden, aber die Kochzeit wird länger sein. Mit Rindfleisch wird der Geschmack anders sein und es ist nicht das klassische Dumpling-Suppen-Rezept.

Können die Dumplings nach dem Abkühlen weich bleiben?
Nachdem die Suppe abgekühlt ist, werden die Dumplings etwas fester, aber sie werden nicht hart. Wenn du die Suppe wieder erhitzt, werden sie wieder fluffig, besonders wenn du beim Wiedererhitzen etwas zusätzliches Flüssigkeit hinzufügst.

Welche Rolle spielt das kalte Wasser, das über die Dumplings gegossen wird?
Das hilft, das plötzliche Kochen zu stoppen und verhindert, dass die Dumplings zerfallen oder hart werden. Es ist ein einfacher Trick, den ich immer benutze.

Nährwerte (geschätzt)

Eine Portion Dumpling-Suppe (ca. 350 ml, mit 2-3 Dumplings) hat etwa 120-160 Kalorien, abhängig davon, wie viel Fleisch und Grieß auf dem Teller landet.
Eiweiß: 10-12g
Fett: 4-6g
Kohlenhydrate: 10-14g
Das sind grobe Schätzungen, insbesondere wenn du die Suppe mit vielen Dumplings oder Fleischstücken servierst.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage. Beim Wiedererhitzen bei schwacher Hitze, mit Deckel, damit die Dumplings nicht zerfallen. Die Suppe lässt sich mit Dumplings nicht gut einfrieren, sie werden beim Auftauen bröselig. Du kannst die Brühe ohne Dumplings einfrieren und sie frisch zubereiten, wenn du sie brauchst.

 Zutaten: 2 Hähnchenkeulen, 3 Karotten, 1 große Zwiebel, 1 Selleriewurzel und 1 Petersilienwurzel, 2 Hühnerbrühewürfel und 1 Gemüsebrühewürfel, Salz, Pfeffer, 5 Liter Wasser. Für die Knödel benötigen wir: 3 Eier, 1 Teelöffel Backpulver, Salz, etwa 14 Esslöffel Grieß.

 Tags:  suppe suppe mit knödeln