Veganer Kuchen

Ich werde nie vergessen, wie ich vor etwa 4 Jahren diesen Kuchen zu einer improvisierten Feier gemacht habe, mit der Hälfte der Familie im Haus, ein paar Kindern, die sich zwischen den Beinen herumtrieben, und einem totalen Mangel an Butter oder Eiern im Kühlschrank. Natürlich habe ich ihn damals aus dem gemacht, was ich hatte – ich hatte nicht einmal echte Sahne gefunden, sondern eine pflanzliche aus dem Geschäft an der Ecke (und niemand hat sich beschwert). Bei der ersten Runde habe ich die Glasur verbrannt, ich weiß nicht einmal mehr, was ich in der Zwischenzeit gemacht habe, aber die Schokolade hat sich am Topf festgebrannt und ich habe fünf Minuten gebraucht, um danach aufzuräumen. Aber was ich an diesem Rezept mag, ist, dass es aus jeder Notlage hilft, und niemand schreit „wo ist die Buttercreme, warum ist das Baiser nicht weiß“. Außerdem ist es vegan, besonders wenn Freunde mit allerlei Essensverboten kommen und ich mich schnell irgendwie retten muss.

Es wird ohne Stress gemacht. Im Ernst, wenn du Äpfel und Karotten hast, findest du den Rest zu Hause. Und es wird nicht trocken oder geschmacklos wie bei anderen Kuchen ohne Eier, was mir schon passiert ist. Ich glaube, es ist eines der wenigen Rezepte, bei denen du dich nicht schuldig fühlst, wenn du nach dem zweiten Stück greifst.

Zeit – bei mir dauert es etwa 1 Stunde und ein bisschen mit dem Backen, ohne die Abkühlzeit der Böden zu zählen (da muss man Geduld haben, sonst schmilzt die Sahne und man muss wieder aufräumen). Portionen – eine große Backform, wie die klassische für den Herd, reicht für etwa 20-24 Stücke, wenn du keine Riesenportionen machst, aber es bleibt auch nichts für den nächsten Tag, so viel wird gegessen. Schwierigkeit – mittel, nicht für Kinder, aber auch keine komplizierten Techniken. Es ist Handarbeit, reiben, mixen, Böden ausrollen, aber es ist nicht überwältigend.

Ich greife immer wieder auf dieses Rezept zurück, besonders wenn ich schnell etwas machen muss, das sicher ist und nicht das Rennen nach seltenen Zutaten im Geschäft erfordert. Ich habe festgestellt, dass es zu Feiertagen gut passt, wenn man nicht in der Schlange für Eier oder Butter stehen möchte, aber trotzdem will, dass es nach Gebackenem in der Wohnung riecht. Außerdem machen die Äpfel und Karotten die Böden feucht, die Schokolade oben verbindet alles, und die pflanzliche Sahne, obwohl ich Vorurteile hatte, ist in dieser Kombination wirklich gut. Am häufigsten habe ich es gemacht, wenn unerwartet Gäste kamen – ich sage nicht, dass man es nicht auch machen kann, wenn man Lust auf etwas Süßes für die Familie hat, ohne einen besonderen Anlass.

Zutaten – ich schreibe sie hier klar auf, damit ich sie nicht zwischen den Geschichten verliere und um welche Rolle sie spielen, denn sonst vergisst man leicht das Salz oder packt zu viel Kakao hinein:

– 2 große Karotten – bringen natürliche Süße und ein wenig Textur, damit der Kuchen nicht trocken wird
– 2 Äpfel (normale Äpfel, weder zu saftig noch zu mehlig) – sorgen für Feuchtigkeit und Geschmack, halten den Boden mehrere Tage weich
– 200 g Zucker – ich habe es auch mit weniger versucht, aber es hat mir nicht gefallen, der Kuchen braucht die Süße, um die Früchte auszugleichen
– 100 ml Öl – Sonnenblumenöl geht auch, es sollte keinen Geschmack haben, für die Saftigkeit und damit der Boden nicht austrocknet
– 150 ml Saft aus Kompott (ideal von Pfirsichen, aber du kannst auch Birnen oder Ananas versuchen, ich habe genommen, was ich hatte) – das bindet alles und hilft der finalen Textur, der Boden wird noch lockerer
– 450 g Mehl – das Rezept funktioniert mit Weißmehl, aber man kann auch die Hälfte Vollkorn versuchen (darüber erzähle ich weiter)
– 1 Päckchen Backpulver (ca. 10 g) – ohne es geht der Boden nicht auf und wird nicht luftig
– 5 Esslöffel Kakaopulver (nicht Nesquik, sondern echte, bittere Kakao) – für Geschmack und die schokoladige Farbe des Bodens
– eine Prise Salz – ich gebe immer auch in Kuchen etwas dazu, es hebt das Aroma aus dem Kakao
– eine Flasche Rum-Aroma (Vanille geht auch, wenn du keinen Rumgeschmack möchtest)
– 3 Esslöffel gemahlene Walnüsse – für die Schicht zwischen den Böden, gibt Geschmack, Knusprigkeit, ich finde es essentiell

Für die Dekoration und Füllung:
– 400 g pflanzliche Sahne (hart schlagen, damit sie nicht läuft und sich nicht trennt, außerdem ist sie vegan)
– 50 g gemahlene Walnüsse – zwischen den Schichten und oben streuen, für die Textur
– 200 g Kochschokolade (altmodisch, nicht die luxuriöse, denn die schmilzt nicht so gut)
– 50 ml flüssige pflanzliche Sahne – ich gebe sie zur Schokolade, damit die Glasur weicher wird und beim Schneiden nicht bricht

Und wenn du es sirupieren möchtest, brauchst du noch etwas Sirup: 2-3 Esslöffel karamellisierten Zucker mit Wasser (oder direkt Saft aus Kompott, wenn du keine Lust hast, Karamell zu machen).

1. Ich schäle die Äpfel und Karotten und reibe sie auf der kleinen Reibe. Sie sollten frisch sein, keine traurigen Gemüse aus der Speisekammer, denn die geben nicht den gleichen Geschmack (ich weiß, beim ersten Mal habe ich eine Herbstkarotte genommen und man hat es nicht einmal gemerkt).
2. In einer großen Schüssel gebe ich den Zucker mit dem Öl und mixe etwa 2-3 Minuten, bis es eine homogene Paste scheint. Du musst kein Perfektionist sein, aber es sollte kein ungeschmolzener Zucker bleiben, sonst merkt man es im Boden.
3. Gieße den Saft aus dem Kompott über das Öl und den Zucker – und mixe weiter mit dem Mixer oder dem Schneebesen. Füge nicht alles auf einmal hinzu, damit du die Wände der Küche nicht bespritzt, es vermischt sich leicht.
4. Füge die geriebenen Äpfel und Karotten hinzu, die Prise Salz, und mixe noch einmal, damit sich alles verteilt. Du musst nicht zu intensiv mixen, nur sicherstellen, dass keine Klumpen bleiben.
5. Separat gebe ich in eine Schüssel das Mehl, den Kakao und das Backpulver. Ich mische sie gut mit einer Gabel, damit keine Klumpen von Kakao übrig bleiben (ich habe es schon erlebt, ich habe ein Stück geschnitten und bin auf Klumpen von bitterem Kakao gestoßen).
6. Ich füge die Mehlmischung in die feuchte Mischung ein. Ich gebe es nach und nach in 3-4 Portionen hinzu und mische mit einem Löffel, nicht mit dem Mixer, damit der Boden nicht zu stark geschlagen wird. Es sollte kein trockenes Mehl zurückbleiben, aber auch nicht zu viel gemischt werden, denn sonst wird es klumpig.
7. Ich teile den Teig in zwei gleiche Teile. Ich gieße sie nacheinander in eine große Form, die mit Backpapier ausgelegt oder gefettet und mit Mehl bestäubt ist, und backe jeden Boden etwa 20-25 Minuten bei 180 Grad (10 Minuten vorher vorheizen). Öffne die Ofentür nicht, denn beim Überprüfen nach 15 Minuten ist der erste Boden zusammengefallen.
8. Wie weißt du, dass sie fertig sind? Die Böden lösen sich leicht von den Rändern der Form und wenn du einen Zahnstocher in die Mitte steckst, kommt er sauber wieder heraus. Nimm sie auf ein Gitter oder ein Holzbrett und lasse sie komplett abkühlen. Wenn du die Sahne auf den warmen Boden gibst, läuft alles davon, das ist kein Scherz.
9. Während die Böden abkühlen, schlage ich die pflanzliche Sahne mit dem Mixer auf höchster Stufe, 3-5 Minuten, bis sie fest ist und am Schneebesen bleibt. Achte darauf, dass sie kalt aus dem Kühlschrank kommt, sonst lässt sie sich nicht schlagen.
10. Für die Glasur schmelze ich die Schokolade in Stückchen im Wasserbad oder in der Mikrowelle (vorsichtig, damit sie nicht anbrennt), dann mische ich schnell 50 ml flüssige Sahne dazu und rühre gut um, damit sie glänzend wird.
11. Zum Sirupieren, wenn ich Lust habe, mache ich einen schnellen Sirup: ich karamellisiere 2-3 Esslöffel Zucker, lösche ihn mit 100 ml Wasser ab, lasse ihn abkühlen und füge das Rum-Aroma hinzu. Wenn ich keine Lust habe, benutze ich einfach Sirup aus Kompott oder Wasser mit Aroma.
12. Zusammenbauen: Ich lege den ersten Boden auf eine Platte, tränke ihn (ohne ihn zu ertränken), gebe die Hälfte der geschlagenen Sahne darauf und streue die Hälfte der gemahlenen Nüsse. Dann kommt der zweite Boden, den tränke ich auch, die restliche Sahne, streue die Nüsse und gieße dann die heiße Glasur darüber und lasse sie sich von selbst verteilen, ich fange nicht an, mit einem Löffel zu nivellieren, denn das ruiniert den Glanz.
13. Wenn du ein Konditorei-Aussehen möchtest, portioniere den Kuchen nach Augenmaß oder mache leichte Einschnitte in die Glasur, dann spritze mit einem Spritzbeutel und der restlichen Sahne kleine Blümchen auf jedes Stück – bei mir ist es nicht immer gleich kunstvoll, aber wichtig ist, dass die Sahne gut geschlagen ist. Streue ein paar Stückchen Walnüsse zur Dekoration darüber, und fertig.

Tipps, Variationen und Servierideen

Gesunde Menschenverstand Tipps:
– Beeile dich nicht mit dem Backen – wenn du die Böden bei zu hoher Hitze backst, scheinen sie außen gebacken zu sein, bleiben aber innen feucht und fallen zusammen, wenn du sie herausnimmst. Ideal ist eine mittlere Hitze, 180 Grad, ohne Ventilator, denn der trocknet sie aus.
– Schneide den Kuchen nicht, solange er noch warm ist. Auch wenn er großartig riecht, lasse ihn mindestens 2 Stunden abkühlen, sonst läuft die Sahne davon.
– Die Nüsse zwischen den Böden sind nicht nur Deko – sie geben wirklich Geschmack. Ich habe es einmal ohne versucht und fand, dass es innen „leer“ war.
– Kakao: benutze keinen Instant-Kakao, er wird zu süß und hat keinen authentischen Geschmack.
– Für die Sahne, wenn du keine pflanzliche findest, kannst du eine schnelle Creme aus pflanzlicher Milch mit Stärke machen, aber sie wird weniger fluffig.

Austausch und Anpassungen:
– Glutenfrei: du kannst versuchen, Reismehl mit etwas Stärke oder eine spezielle glutenfreie Backmischung zu verwenden – der Boden wird nicht so fluffig, aber er fällt beim Schneiden nicht auseinander, wenn du nicht mit der Flüssigkeit übertreibst.
– Für eine zuckerfreie Version: ich habe es auch mit Stevia-Süßstoff (Granulat) gemacht, aber nur mit der Hälfte der Menge, sonst wird es zu bitter.
– Früchte: es geht auch mit Birnen anstelle von Äpfeln oder sogar mit Babykarotten (wenn du das hast). Der Saft aus dem Kompott kann auch von Ananas sein, aber er sollte nicht zu sauer sein.
– Die Sahne kann durch geschlagene Kokoscreme ersetzt werden (der feste Teil aus kalter Kokosmilch, geschlagen mit dem Mixer und ein wenig Vanille) – falls nötig, für diejenigen, die nichts Verarbeitetes möchten.

Variationen:
– Der Boden kann auch in einer runden Form gemacht werden, wenn du einen Kuchen möchtest. Du schneidest ihn dann in der Mitte, wenn er abgekühlt ist, anstatt zwei Böden zu backen.
– Für intensiven Geschmack kannst du etwas geriebene Orangenschale zur Creme hinzufügen.
– Für kleine Kinder kannst du das Rum-Aroma weglassen oder nur Vanille verwenden.
– Die Schokolade oben kann auch mit etwas säuerlicher Marmelade (Johannisbeeren, Himbeeren) kombiniert werden, um die Süße des Bodens auszugleichen.

Servierideen:
– Der Kuchen passt wunderbar zu einem starken Kaffee oder schwarzem Tee, aber auch zu dem Kompott, aus dem du den Saft verwendet hast. Er ist ziemlich sättigend, also serviere ihn nicht am Ende eines schweren Menüs. Er eignet sich als Snack oder auf einem Festtagsteller.
– Wenn etwas von einem Tag auf den anderen übrig bleibt (selten), kannst du Würfel schneiden und sie einpacken oder für ein Picknick mitnehmen, sie verderben nicht und die Sahne läuft nicht aus.

Häufig gestellte Fragen

Kann man den Kuchen einfrieren?
Ja, aber idealerweise solltest du ihn ohne die Sahne und die Glasur einfrieren, nur mit den Böden und der Creme in der Mitte, in Frischhaltefolie. Beim Auftauen fügst du die Glasur und die Sahne frisch hinzu, um das Aussehen zu bewahren. Andernfalls verändert die pflanzliche Sahne ihre Textur im Gefrierschrank und wird beim Auftauen wässrig.

Kann ich Vollkornmehl oder andere Mehlsorten verwenden?
Ich habe es auch mit der Hälfte Vollkornmehl und der Hälfte Weißmehl versucht, der Boden wird etwas dichter, aber aromatisch. Es ist ausgeschlossen, nur Vollkornmehl zu verwenden, denn dann geht er nicht auf und schmeckt fad. Es funktioniert auch mit Hafer- oder Dinkelmehl, aber gemischt mit Weißmehl.

Was ist der Zweck des Saftes aus dem Kompott? Kann ich ihn ersetzen?
Der Saft aus dem Kompott bringt Feuchtigkeit und einen Hauch von Aroma. Wenn ich keinen Kompott hatte, habe ich Wasser mit etwas Zitronensaft und 1 Esslöffel Zucker verwendet, aber mit Kompott ist es irgendwie feiner.

Wenn ich keine Kochschokolade habe, womit kann ich glasieren?
Du kannst normale Zartbitterschokolade (mindestens 50% Kakao) verwenden, aber füge 1 Teelöffel Öl beim Schmelzen hinzu, damit sie im Kühlschrank nicht zu fest wird. Es geht auch eine schnelle Glasur aus Kakao mit Wasser und Zucker, aber sie hat nicht den gleichen Glanz.

Ist es wirklich vegan? Was kann ich für die Creme verwenden, wenn ich keine pflanzliche Sahne möchte?
Ja, wenn du alle „veganen“ Zutaten verwendest (pflanzliche Sahne, schokoladenfrei). Für die Creme kannst du Kokoscreme, einen Pudding aus pflanzlicher Milch mit Stärke oder sogar säuerliche Marmelade nach Geschmack verwenden.

Wie viele Kalorien hat ein Stück? Ist es „gesund“?
Es ist ein Kuchen, kein Salat, also lass uns nicht täuschen, aber es ist auch nicht ultra-kalorisch im Vergleich zu Kuchen mit Butter und Ei-Creme. Ein mittleres Stück (ca. 80-100g) hat etwa 240-280 kcal, davon etwa 8g Fett (die meisten aus Öl und Nüssen), 40g Kohlenhydrate (Früchte, Zucker, Mehl), 3-4g Eiweiß. Es hat Ballaststoffe aus Äpfeln, Karotten, Nüssen, es ist nicht nur leeres Zucker. Wenn du es leichter haben möchtest, reduziere den Zucker oder mache den Boden dünner. Außerdem – du hast kein Cholesterin, keine Laktose, kein Gluten, wenn du das Mehl anpasst.

Wie bewahre ich es auf, damit es nicht austrocknet? Kann ich es wieder aufwärmen?
Am besten ist es bei Raumtemperatur, 1-2 Tage, abgedeckt mit Folie oder in einer Box. Im Kühlschrank hält es problemlos 4-5 Tage, aber nimm es eine Stunde vor dem Servieren heraus, damit der Boden weich bleibt. Erwärme es nicht in der Mikrowelle (die Sahne schmilzt), aber du kannst es 5 Minuten im leicht warmen Ofen lassen, wenn du Böden ohne Creme übrig hast. Wenn die Böden trocken geworden sind, kannst du sie vor dem erneuten Füllen mit Kompott-Saft besprühen.

Das ist die Geschichte meines Notfallkuchens – mit kleinen Unfällen und Anpassungen, je nachdem, was ich im Kühlschrank finde. Und selbst wenn er nicht immer identisch wird, verschwindet er als erstes von der Platte.

 Zutaten: 2 große Karotten, 2 Äpfel, 200 g Zucker, 100 ml Öl, 150 ml Kompott-Saft, 450 g Mehl, eine Prise Salz, 1 Päckchen Backpulver, 1 Fläschchen Rum-Aroma, 5 Esslöffel Kakao, 3 Esslöffel gemahlene Walnüsse. Zum Dekorieren: 400 g pflanzliche Schlagsahne, 50 g gehackte Walnüsse, 200 g Kochschokolade.

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