Weihnachtlicher Kartoffelsalat à la Klaus

Seit einigen Jahren bereite ich zu jedem Weihnachten diesen Kartoffelsalat mit Mayonnaise, eingelegten Gurken und Paprika nach dem Rezept unserer deutschen Freunde zu. Ich habe ihn zum ersten Mal bei ihnen probiert und seitdem gehört er in der Feiertagszeit fest zu unserem Tisch. Es ist ein herzhaft-säuerlicher Salat mit ausgewogenem Geschmack. Die Zubereitung ist einfach, aber man benötigt Zeit, damit sich die Aromen gut vermischen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde + 12-24 Stunden im Kühlschrank
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

1 kg festkochende Kartoffeln
200 g eingelegte Gurken, klein gewürfelt
200 g eingelegte Paprika, in Würfel geschnitten
50 ml Flüssigkeit von den eingelegten Gurken (für einen zusätzlichen säuerlichen Geschmack)
2 rohe Eigelbe (für die Mayonnaise)
1 gehäufter Esslöffel klassischen Senf
ca. 200 ml Öl (für die Mayonnaise)
Salz nach Geschmack
frisch gemahlener Pfeffer
süßes oder scharfes Paprikapulver, je nach Vorliebe

Zur Dekoration:
2 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
Scheiben von Tomaten oder Ringe von eingelegten Gurken

Zubereitung

1. Wasche die Kartoffeln und koche sie ungeschält in Salzwasser. Wähle Kartoffeln, die beim Kochen nicht leicht zerfallen.
2. Nachdem sie gekocht sind (ich teste mit einer Gabel, sie sollten leicht hineingleiten, ohne dass die Knolle zerdrückt wird), gieße das Wasser ab und lasse sie abkühlen, bis du sie schälen kannst. Schneide sie nicht, solange sie heiß sind, da sie zerfallen.
3. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in der Mitte durch, dann jede Hälfte in Scheiben von 5-7 mm Dicke. Schneide sie nicht zu dünn, damit sie ihre Textur im Salat behalten.
4. Gib die Kartoffeln in eine große Schüssel. Füge die klein gewürfelten Gurken und Paprika hinzu. Ich hacke sie ziemlich klein, damit sie sich gut im Salat verteilen.
5. Gieße 50 ml Flüssigkeit von den eingelegten Gurken über das Gemüse. Mische vorsichtig, damit du die Kartoffeln nicht zerdrückst.
6. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver nach Geschmack. Die Paprika und Gurken sind bereits salzig, also übertreibe nicht gleich zu Beginn mit dem Salz.
7. Für die Mayonnaise: Gib 2 Eigelbe, den Senf und eine Prise Salz in eine Schüssel. Beginne, das Öl in einem dünnen Strahl hinzuzufügen, während du kontinuierlich mit einem Schneebesen oder Mixer rührst, bis du eine dicke Mayonnaise erhältst. Für diesen Salat mache ich die Mayonnaise etwas dicker, damit die Zutaten gut verbunden werden.
8. Füge die Mayonnaise zu den Kartoffeln und dem Gemüse hinzu. Mische vorsichtig mit einem großen Löffel, um alles zu bedecken, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken.
9. Decke den Salat mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn für mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden, in den Kühlschrank. Das macht den Unterschied – die Aromen verbinden sich und die Kartoffeln nehmen die Flüssigkeit von den eingelegten Zutaten und der Mayonnaise auf.
10. Vor dem Servieren dekorierst du mit Eierscheiben und, wenn du magst, mit Tomatenscheiben oder etwas frischer Petersilie.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist einfach zuzubereiten, sättigend und hält sich gut im Kühlschrank. Ich kann es einen Tag im Voraus machen und spare Zeit am Tag des Essens. Der Geschmack wird nicht schwer, da die eingelegten Zutaten und die Flüssigkeit die Mayonnaise ausgleichen. Ich verwende es bei Festessen oder für Picknicks. Es eignet sich auch als Hauptgericht oder Beilage zu Fleisch oder Würstchen.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende festkochende Kartoffeln, keine mehligkochenden, damit sie beim Mischen nicht zerfallen.
Für mehr Frische kannst du vor dem Servieren etwas gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen.
Lass den Salat mindestens 12 Stunden im Kühlschrank, sonst verbinden sich die Aromen nicht so gut.
Falls nötig, kannst du die Konsistenz mit etwas zusätzlicher Mayonnaise oder 1-2 Esslöffeln Flüssigkeit von den eingelegten Zutaten anpassen, wenn dir der Salat zu fest erscheint.
Überprüfe das Salz, nachdem du alles gemischt hast – die eingelegten Zutaten können manchmal salziger sein.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn du keine eingelegten Paprika hast, kannst du im Notfall auch geröstete Paprika verwenden, aber der Geschmack wird nicht so säuerlich sein.
Die eingelegten Gurken können durch gemischte eingelegte Gemüse ersetzt werden, solange sie nicht zu hart oder zu scharf sind.
Hausgemachte Mayonnaise kann durch eine qualitativ hochwertige gekaufte ersetzt werden, wenn du eine schnelle Variante möchtest. Ich empfehle, den Geschmack vorher zu überprüfen, da einige starke Aromen haben.

Variationen

Füge ein paar Kapern für einen leicht salzigen und säuerlichen Geschmack hinzu.
Du kannst ein paar Scheiben rote Zwiebel hinzufügen, für diejenigen, die rohe Zwiebel vertragen.
Einige fügen auch klein gewürfelten grünen Apfel hinzu, für eine süß-säuerliche Note, aber ich bevorzuge die klassische Variante.

Serviervorschläge

Als kalter Salat zu Braten, Würstchen oder Schnitzel.
Als Hauptgericht, mit Brot und Tomaten.
Für ein Picknick, transportiert in einer Box, hält er einige Stunden kühl gut.

Häufig gestellte Fragen

Kann man die Mayonnaise nur mit gekochten Eigelben machen?
Nicht für dieses Rezept. Das rohe Eigelb sorgt dafür, dass die Mayonnaise luftiger wird und die Zutaten gut bindet. Mit gekochten Eigelben wäre sie zu dick.

Kann ich bereits am Vortag gekochte Kartoffeln verwenden?
Ja, aber lass sie auf Raumtemperatur kommen, bevor du sie schneidest, damit sie nicht zu leicht zerbrechen.

Kann man gekaufte Mayonnaise verwenden?
Ja, wenn sie einen neutralen Geschmack hat und nicht zu sauer oder süß ist. Es lohnt sich auf jeden Fall, die Gewürze anzupassen, nachdem du sie hinzugefügt hast, da sie möglicherweise bereits salzig oder würzig ist.

Wie lange muss der Salat vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Mindestens 12 Stunden, idealerweise 24, damit der Geschmack ausgewogen ist und die Kartoffeln die Aromen aus den eingelegten Zutaten und der Mayonnaise aufnehmen.

Nährwerte

Eine durchschnittliche Portion (ca. 200 g) hat etwa 240 kcal.
Fette: 17 g (Mayonnaise und Öl)
Eiweiße: 3 g (Ei, Kartoffel)
Kohlenhydrate: 20 g (Kartoffel, eingelegte Zutaten)
Ballaststoffe: 2 g

Er ist ziemlich sättigend und die Fette stammen hauptsächlich aus der Mayonnaise. Du kannst die Ölmenge reduzieren, wenn du eine leichtere Variante möchtest, aber die Textur wird sich ändern.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Er lässt sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahren. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Mayonnaise und die Kartoffeln ihre Textur verlieren.
Es macht keinen Sinn, ihn aufzuwärmen, er schmeckt nur kalt gut. Wenn sich Flüssigkeit an der Oberfläche gesammelt hat, mische vorsichtig vor dem Servieren.
Du kannst ihn problemlos einen Tag im Voraus zubereiten. Wenn du möchtest, dass er frisch aussieht, dekoriere ihn kurz vor dem Servieren mit Eiern und Tomaten.

Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale; wenn sie fertig sind, schälen Sie sie. Schneiden Sie die Kartoffeln in der Mitte durch und dann die Hälften in dickere Scheiben. Hacken Sie die eingelegten Gurken und Paprika. Fügen Sie sie in eine Schüssel über die geschnittenen Kartoffeln hinzu. Gießen Sie den Saft von den eingelegten Gurken dazu. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack hinzu. In einer separaten Schüssel bereiten Sie Mayonnaise aus 2 Eigelben, 1 Esslöffel Senf und etwa einer Tasse Öl zu. Wenn sie fertig ist, mischen Sie sie gut in den Kartoffelsalat. Lassen Sie ihn etwa 24 Stunden kühl stellen. Dekorieren Sie nach Belieben. Guten Appetit! Der Saft der eingelegten Gurken verleiht einen besseren, leicht säuerlichen Geschmack. Senf wird zur Mayonnaise hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern und damit sie nicht gerinnt. Sie wird am nächsten Tag serviert und passt gut zu Braten, Würstchen usw. Sie kann mit hartgekochten Eiern, die in Scheiben geschnitten sind, und Tomaten oder anderen Variationen dekoriert werden.

 Zutaten: 1 kg Kartoffeln 200 g eingelegte Gurken 200 g eingelegte Paprika 50 ml Saft von eingelegten Gurken 2 Eigelb für Mayonnaise Öl Salz Pfeffer Paprika Senf für Mayonnaise

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