Bohnen mit Schinkenbein und Rote-Bete-Salat

Bohnen mit Schinken und Rote-Bete-Salat

An kalten Tagen greife ich immer wieder zu den Bohnen mit Schinken. Ich habe festgestellt, dass das Kochen in einem glasierten Tontopf alles einfacher macht. Die Bohnen garen im Ofen zusammen mit dem Schinken und Gemüse, und der Duft, der das Haus erfüllt, kündigt an, dass es servierbereit ist. Während es im Ofen gart, bereite ich schnell den Rote-Bete-Salat ebenfalls im Ofen zu, um keine Zeit mit dem Kochen auf dem Herd zu verlieren.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 12-13 Stunden (inklusive Übernachtquellen)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 3 Stunden für Bohnen mit Schinken, 2 Stunden für die Bete
Portionen: 4-5
Schwierigkeitsgrad: mittel
Herzhaftes Winterrezept, geeignet für Hauptgerichte

Zutaten

Für die Bohnen mit Schinken:
1 großer, roher, ungeräucherter Schweineschinken
700-800 g Bohnen (mittelgroß)
1 große Karotte
1/2 Selleriewurzel
2 Petersilienwurzeln
2 Zwiebeln
1 Dose Tomaten in eigenem Saft
2-3 Esslöffel Paprikapaste
2 Tassen Wasser (plus mehr, wenn nötig)
1 Zweig getrockneter Thymian
Getrockneter, zerhackter Thymian zum Servieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Rote-Bete-Salat:
2 mittelgroße Rote Bete
1 Knoblauchknolle
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Rohzucker
Eine Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Beginne mit den Bohnen. Wasche sie gut in mehreren Wassergängen und lasse sie über Nacht in einer Schüssel mit viel Wasser einweichen.

2. Am nächsten Tag spüle die Bohnen erneut ab. Lege den rohen Schinken in einen glasierten Tontopf. Füge die abgetropften Bohnen hinzu.

3. Schäle das Gemüse (Karotte, Sellerie, Petersilie, Zwiebel). Schneide sie in nicht zu kleine Stücke. Gib sie zusammen mit dem Schinken und den Bohnen in den Topf.

4. Gieße die Tomaten samt Saft darüber. Füge auch die Paprikapaste hinzu.

5. Würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Lege den Zweig getrockneten Thymian obenauf.

6. Füge so viel Wasser hinzu, dass alles bedeckt ist, etwa zwei Tassen, vielleicht etwas mehr, wenn der Topf groß ist und die Zutaten es erfordern.

7. Decke den Topf mit seinem Deckel ab. Stelle ihn in den kalten Ofen. Setze die Temperatur auf 160-170°C. Lass es etwa 3 Stunden bei niedriger Hitze garen.

8. Gelegentlich (2-3 Mal in den 3 Stunden) nimm den Topf vorsichtig heraus und schüttle ihn ein wenig, ohne direkt in die Bohnen zu rühren. Nach etwa anderthalb Stunden kannst du den Schinken auf die andere Seite drehen. Der Topf sollte immer in den kalten Ofen gestellt werden, nicht direkt in den heißen Ofen.

9. Überprüfe nach 3 Stunden, ob der Schinken gar ist – er sollte sich leicht vom Knochen lösen und die Bohnen sollten weich sein. Wenn nötig, lasse es weitere 20-30 Minuten garen.

10. Für den Rote-Bete-Salat wasche die beiden Rote Bete gut mit einem Scheuerschwamm, ohne sie zu schälen. Schneide die Enden ab. Lege jede in ein Stück Alufolie, zusammen mit einer Knoblauchknolle, deren Spitze du abgeschnitten hast, und einem Esslöffel Olivenöl.

11. Verschließe die Alufolie gut, damit der Dampf nicht entweicht. Lege die Päckchen mit Rote Bete und Knoblauch auf das Gitter des Ofens, neben den Topf mit Bohnen und Schinken. Lass sie 2 Stunden backen.

12. Nimm die Rote Bete und den Knoblauch aus der Folie. Drücke die gesamte Flüssigkeit aus der Folie in eine kleine Schüssel. Quetsche das gegarte Knoblauchinnere und püriere es mit einer Gabel.

13. Füge der Flüssigkeit aus der Folie weitere 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Balsamico-Essig, 1 gestrichenen Teelöffel Rohzucker, Salz und Pfeffer hinzu. Mische gut, damit das Salz und der Zucker sich auflösen.

14. Schäle die Rote Bete, schneide sie dann in Würfel. Gib sie in eine Schüssel und gieße das Dressing mit Knoblauch darüber. Gut vermengen. Der Salat reicht für 3 Personen.

15. Zum Servieren gib in den Teller Bohnen mit Stückchen Fleisch und eine Kelle Brühe. Bestreue mit etwas zerhacktem getrockneten Thymian. Stelle daneben den Rote-Bete-Salat.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich wähle es jedes Mal, wenn ich etwas Herzhaftes brauche, besonders im Winter. Es kocht fast von selbst im Ofen, und der Salat ist zur selben Zeit fertig, ohne zusätzliches Chaos zu verursachen. Es hält sich gut bis zum nächsten Tag.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende einen glasierten Tontopf – du musst ihn nicht speziell pflegen, nur darauf achten, ihn niemals direkt in einen heißen Ofen zu stellen.
Der Schinken sollte roh und ungeräuchert sein.
Wenn du siehst, dass die Flüssigkeit zur Mitte der Backzeit zu stark abnimmt, füge etwas heißes Wasser hinzu.
Rühre während des Kochens nicht direkt in die Bohnen, schüttle den Topf nur vorsichtig, wenn nötig.
Überprüfe, ob der Schinken gar ist – das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst die Paprikapaste durch etwas Paprikapaste oder gehackte geröstete Paprika ersetzen, wenn du keine zur Hand hast.
Wenn du keinen Balsamico-Essig für den Salat hast, verwende Wein- oder Apfelessig.
Du kannst auch Konservenbohnen verwenden, aber die Textur wird nicht die gleiche sein.

Variationen

Du kannst auch ein Lorbeerblatt beim Kochen hinzufügen, wenn du den Geschmack magst.
Wenn du keinen ganzen Schinken hast, kannst du auch Fleischstücke mit Knochen oder Schweinebraten verwenden.
Der Rote-Bete-Salat kann auch ohne Knoblauch zubereitet werden, nur mit Öl, Salz, Pfeffer und Essig.

Serviervorschläge

Die Bohnen mit Schinken werden heiß serviert, mit dem Rote-Bete-Salat kalt oder bei Zimmertemperatur.
Sie passen gut zu frischem Brot oder eingelegtem Gemüse.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Konservenbohnen verwenden?
Ja, aber du verlierst die Textur und den Geschmack, die durch das langsame Kochen entstehen. Ich empfehle es nicht für dieses Rezept.

2. Kann geräucherter Schinken verwendet werden?
Das klassische Rezept hier verwendet rohen, ungeräucherten Schinken. Wenn du geräucherten verwendest, wird der Geschmack verändert, aber es ist möglich, wenn dir das gefällt.

3. Was kann ich tun, wenn ich keinen Tontopf habe?
Du kannst jeden Topf mit dicken Wänden und Deckel verwenden, vorzugsweise aus Gusseisen oder Keramik.

4. Was kann ich tun, wenn die Bohnen nicht gut garen?
Wenn sie nach 3 Stunden nicht weich genug sind, lasse sie 30 Minuten länger im Ofen und überprüfe. Manchmal benötigen sehr trockene oder ältere Bohnen mehr Zeit.

5. Kann ich die Bohnen mit Schinken einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da sich die Textur der Bohnen beim Auftauen ändert. Es ist besser, sie im Kühlschrank zu lagern und innerhalb von zwei Tagen zu konsumieren.

Nährwerte (geschätzt)

Eine durchschnittliche Portion hat etwa 600-700 kcal, mit 35-40 g Eiweiß, 25-30 g Fett (hauptsächlich vom Schinken), 50-60 g Kohlenhydraten (aus Bohnen und Gemüse). Der Rote-Bete-Salat fügt etwa 120 kcal pro Portion hinzu, mit wenig Fett und Kohlenhydraten aus Rote Bete und Rohzucker. Dies sind Richtwerte und hängen stark von der Größe des Schinkens und der Menge der Bohnen ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Bohnen mit Schinken halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Sie lassen sich gut auf dem Herd oder im Ofen mit etwas Wasser, falls nötig, wieder erwärmen. Der Rote-Bete-Salat hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur leidet.

Ich hatte mittelgroße Bohnen, die in mehreren Wassern gewaschen und über Nacht in einer Schüssel mit viel Wasser eingeweicht werden. Mein Schinken kommt von einem Schwein, das vor den Feiertagen geschlachtet wurde, also ist er noch besser, weil er von einem auf dem Land aufgezogenen Schwein stammt. Ich habe den Schinken in einen glasierten Tontopf gelegt, die Bohnen, die nach dem Übernachten in mehreren Wassern gewaschen wurden, hinzugefügt. Ich habe das Gemüse gereinigt und nicht zu fein geschnitten und ebenfalls in den Topf gegeben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, Paprikapaste hinzufügen, genug Wasser, um alle Zutaten zu bedecken, und obenauf einen Zweig getrockneten Thymian. Wir setzen den Deckel des Topfes auf, stellen ihn in einen kalten Ofen, stellen die Temperatur auf 160-170 Grad ein und lassen ihn 3 Stunden bei schwacher Hitze garen. Gelegentlich nehmen wir den Topf heraus und schütteln ihn, anstatt umzurühren, und wenden den Schinken einmal. Für den Rote-Bete-Salat: Wir waschen die 2 Stücke Rote Bete mit einem Scheuerschwamm, schneiden die Enden ab, wickeln sie in Aluminiumfolie zusammen mit einer Knoblauchzehe, deren Ende wir abgeschnitten haben, und einem Esslöffel Olivenöl. Wir sammeln die Ränder der Folie, sodass der Inhalt luftdicht wird, und stellen ihn für 2 Stunden zusammen mit den Bohnen in den Ofen. Der Saft und das Öl, die die Rote Bete in der Folie abgibt, kommen in eine kleine Schüssel, wir drücken die Knoblauchzehe aus, damit das Fruchtfleisch herauskommt, und zerdrücken es mit einer Gabel. Wir fügen weitere 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Balsamico-Essig, eine Prise Salz und Pfeffer sowie einen Teelöffel Rohzucker hinzu. Wir mischen, bis sich das Salz und der Zucker auflösen, und gießen es über die geschälte und gewürfelte Rote Bete. Servieren Sie die Bohnen mit einem Stück Fleisch vom Schinken, streuen Sie etwas getrockneten Thymian darüber und den Rote-Bete-Salat. Es ist verrückt... Guten Appetit!! Mein Tontopf ist glasiert, daher benötigt er keine besondere Pflege, achten Sie nur darauf, dass er kalt ist, wenn er in den Ofen kommt; stellen Sie den Topf nicht direkt in den heißen Ofen. Der Schinken ist gar, wenn er sich leicht vom Knochen löst. Der Rote-Bete-Salat reicht für drei Personen.

 Zutaten: 1 große rohe Schweinshaxe, ungeräuchert 700-800 g Bohnen 1 große Karotte 1/2 Selleriewurzel 2 Petersilienwurzeln 1 Dose Tomaten in Saft 2 Zwiebeln 2-3 Esslöffel geröstete Paprikapaste Salz und Pfeffer nach Geschmack 1 Zweig Thymian + zerstoßener Thymian 2 Tassen Wasser für Rote-Bete-Salat: 2 Stück rote Bete 1 Knoblauchkopf 3 Esslöffel Olivenöl 2 Esslöffel Balsamico-Essig eine Prise Salz und Pfeffer 1 Teelöffel brauner Zucker

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