Löffel mit Zitrone und Quinoasalat

Ich habe diese essbaren Löffelchen mit Zitrone und Quinoasalat schon mehrmals getestet, besonders wenn ich Lust habe, etwas anderes für ein festliches Plattenangebot zu machen. Sie sind praktisch, wenn man spezielle Silikonformen hat, funktionieren aber auch als dicke Kekse oder kleine Tartes. Das erste Set von Formen habe ich als Geschenk erhalten und seitdem probiere ich verschiedene Kombinationen aus, aber die Variante mit Quinoa ist eine der meistgenutzten bei uns zu Hause, besonders im Sommer.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten
Aktive Zubereitungszeit: 35 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Backzeit: 15 Minuten (für jede Runde Löffelchen)
Portionen: 12-16 Löffelchen, je nach Größe
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel (benötigt spezielle Löffelchenformen, aber ansonsten einfach)
Rezeptart: herzhafter Snack, geeignet für Vorspeisenplatten

Zutaten

Für die Löffelchen:
70 g weiche Butter
1 Ei
30 ml Olivenöl
2 Teelöffel Zitronenschale, gerieben
180 g Mehl
einige Kristalle Meersalz (zum Bestreuen)
Für den Salat:
100 g Quinoa-Mix (weiße und rote)
2 Tomaten
1 rote Paprika
frischer Koriander (oder Petersilie, nach Geschmack)
1 Zitrone (Saft und Schale)
5 Esslöffel Traubenkernöl
Mangosauce (1 Esslöffel, optional)
Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Zubereitung des Teigs für die Löffelchen

Die weiche Butter in eine Schüssel geben. Ei, Olivenöl und Zitronenschale hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder von Hand leicht vermengen, bis es einigermaßen homogen ist. Das Mehl hinzufügen und weiter rühren, bis ein relativ fester Teig entsteht. Eine lange Knetzeit ist nicht nötig.

Schnell eine Kugel aus dem Teig formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist wichtig – der Teig lässt sich nach der Ruhezeit besser ausrollen und verformt sich beim Backen nicht.

2. Quinoa kochen

Während der Teig im Kühlschrank ruht, die Quinoa mehrmals abspülen. In einem Topf mit ausreichend Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. 30 Minuten kochen, dann abgießen und abkühlen lassen. Es spielt keine Rolle, ob du nur weiße oder nur rote Quinoa verwendest; die Mischung sieht interessanter aus.

3. Zubereitung des Salats

Wenn die Quinoa abgekühlt ist, die Tomaten und die Paprika in kleine Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben. Nach Geschmack fein gehackten Koriander oder Petersilie hinzufügen. Zitronenschale und -saft von einer Zitrone hinzufügen. Mit Traubenkernöl beträufeln und alles vorsichtig vermengen. Wenn du Mangosauce hast, einen Esslöffel hinzufügen und vermischen. Zum Schluss nach Geschmack salzen.

4. Formen und Backen der Löffelchen

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer Arbeitsfläche zu einem 2-3 mm dicken Blatt ausrollen. Wenn du spezielle Löffelchenformen hast, den Teig ausstechen und in die Silikonformen legen. Wenn nicht, Formen so nah wie möglich an Löffelchen schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In jede Vertiefung 2-3 Kristalle Meersalz geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 15 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht Farbe bekommen. Nicht zu lange backen lassen – sie bleiben zarter, wenn du sie rechtzeitig herausnimmst.

Nach jeder Runde den restlichen Teig sammeln, erneut ausrollen und gleich verfahren, bis alles aufgebraucht ist.

5. Zusammenstellen und Servieren

Die Löffelchen vollständig abkühlen lassen, bevor du sie füllst. Jedes Löffelchen mit Quinoasalat füllen. Wenn du mehr Salat hast, den Rest in einer Schüssel in die Mitte der Platte stellen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist praktisch für festliche Platten und lässt sich leicht anpassen, je nachdem, was ich im Kühlschrank habe. Die Löffelchen können im Voraus zubereitet werden, und der Salat kann je nach Saison variiert werden. Außerdem bleibt nach dem Verzehr nichts zum Abwaschen übrig.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn der Teig nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank zu weich erscheint, einfach etwas mehr Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, wenn du ihn ausrollst.
- Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, damit sie gut eingearbeitet werden kann.
- Lass die Löffelchen nach dem Backen einige Minuten in den Formen abkühlen – sie sind noch zerbrechlich, solange sie warm sind.

Austauschmöglichkeiten

- Das Olivenöl kann durch ein anderes Pflanzenöl ersetzt werden.
- Für den Salat kann Petersilie ebenso gut wie Koriander verwendet werden.
- Wenn du keine Mangosauce hast, ist das kein Problem, aber sie verleiht einen zusätzlichen säuerlichen Geschmack.

Variationen

- Du kannst auch andere kleine Gemüse in den Salat geben, je nach Saison: Gurke, fein gehackte rote Zwiebel, Radieschen.
- Mach die Löffelchen kleiner oder dünner, wenn du sie als knusprigen Snack haben möchtest, achte aber auf die Backzeit.
- Anstelle von Löffelchen kann der gleiche Teig auch für Mini-Tartes verwendet werden.

Serviervorschläge

- Sie sehen gut auf einem Buffet bei Partys oder Brunch aus.
- Du kannst die Löffelchen auch mit anderen Arten von kalten Salaten füllen.
- Für ein Picknick den Salat separat aufbewahren und die Löffelchen vor Ort füllen, damit sie nicht weich werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Löffelchen ohne spezielle Formen machen?
Ja, aber sie werden nicht genau die Form von Löffelchen haben – du kannst sie in ovale Kekse oder kleine Häppchen formen.

2. Können die Löffelchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht. Nach dem Einfrieren verändert sich die Textur und sie werden brüchig oder feucht.

3. Kann ich den Teig mit Margarine anstelle von Butter machen?
Das ist möglich, aber die endgültige Textur wird anders sein und der Geschmack weniger reichhaltig.

4. Funktioniert bereits gekochte Quinoa aus der Packung?
Ja, wenn du bereits gekochte Quinoa hast, verwende sie direkt, achte nur darauf, überschüssige Flüssigkeit abzugießen.

5. Kann ich auch Käse in den Salat geben?
Ja, kleine Käsewürfel passen sehr gut, wenn du keinen veganen Salat möchtest.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (ein Löffelchen mit Salat) etwa 70 kcal. Die meisten Kalorien stammen aus Butter, Öl und Quinoa. Eiweiß: etwa 2 g pro Portion, Fette: 3-4 g, Kohlenhydrate: 7-8 g. Wenn du Käse oder andere Zutaten hinzufügst, steigen die Werte. Die Berechnungen sind ungefähre Werte, je nachdem, wie groß du die Löffelchen machst und wie viel Salat du hinzufügst.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Löffelchen halten sich gut in einer geschlossenen Box bei Raumtemperatur bis zu 3-4 Tage. Es ist wichtig, sie nicht im Voraus mit Salat zu füllen – sie werden weich. Fülle sie nur kurz vor dem Servieren. Der Quinoasalat hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage in einem abgedeckten Behälter. Es ist nicht nötig, etwas aufzuwärmen – sie werden kalt serviert.

In einer Schüssel vermischen wir die weiche Butter mit dem Ei, der Zitronenschale, dem Olivenöl und dem Mehl; nach dem Homogenisieren formen wir eine Teigkugel, wickeln sie in Frischhaltefolie und lassen sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen; In der Zwischenzeit bereiten wir den Salat zu; wir kochen Quinoa in gesalzenem Wasser für 30 Minuten; wir lassen es abtropfen und nachdem es abgekühlt ist, mischen wir es in einer Schüssel mit gewürfelten Tomaten und Paprika, gehacktem Koriander oder Petersilie, Zitronenschale, Öl, Zitronensaft und einer Prise Salz (1 Esslöffel Mangosauce, optional), machen ein Dressing und mischen es in den Salat. Aus dem Teig rollen wir ein dickes Blatt von 2-3 mm aus, stechen mit einem Löffelmuster aus, legen sie in eine Silikonform, und in die Vertiefung des Löffels geben wir 2-3 Kristalle Meersalz, dann backen wir sie 15 Minuten; den restlichen Teig sammeln wir und wiederholen den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist. Wir servieren auf einer Platte die Löffel, gefüllt mit Salat, und in der Mitte eine Schüssel mit dem restlichen Salat.

 Zutaten: 70g Butter, 1 Ei, 30ml Olivenöl, 2 Teelöffel Zitronenschale, 180g Mehl, Meersalz, SALAT, 2 Tomaten, 1 Zitrone, 5 Esslöffel Traubenkernöl, 1 rote Paprika, 100g Quinoamischung (weiß und rot), frischer Koriander, Mangosauce (optional)

 Tags:  zitronendessert