Das Rezept zur Zubereitung von Papanasi mit Kirschmarmelade

Beim ersten Mal, als ich zu Hause Papanași gemacht habe, habe ich damit angefangen, weil ich frischen Käse im Kühlschrank hatte und ein paar Gläser Kirschmarmelade, die ich im Regal vergessen hatte. Seitdem habe ich das Rezept immer wieder wiederholt, denn es ist nichts kompliziert und alles wird aus leicht erhältlichen Zutaten zubereitet. Jedes Mal bin ich überrascht, wie einfach es ist, etwas Leckeres mit der richtigen Konsistenz zu zaubern.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
Portionen: 16 Papanași (8 Personen, je 2 Papanași)
Schwierigkeit: mittel, nichts kompliziert, wenn man die Schritte befolgt

Zutaten

- 800 g frischer Quark, gut abgetropft
- 4 mittelgroße Eier
- 350 g Weizenmehl (gesiebt)
- 1 Päckchen Backpulver (10 g)
- 6 Esslöffel Zucker (ca. 100 g)
- 500 ml Öl (zum Frittieren, ich verwende Sonnenblumenöl)
- Schmand (zum Servieren)
- Kirschmarmelade (oder jede andere Marmelade nach Wahl)

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel gebe ich den Quark, die Eier und den Zucker. Ich vermische alles mit einem Holzlöffel oder einem Mixer, bis die Mischung homogen ist. Wenn der Quark klumpig ist, zerdrücke ich ihn vorher gut, damit keine großen Klumpen bleiben.

2. Ich füge das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver hinzu. Ich beginne zu mischen und knete am Ende mit der Hand, bis ich einen weichen, aber nicht klebrigen Teig erhalte. Wenn er zu weich ist, füge ich 1-2 Esslöffel Mehl hinzu, aber nur wenn es nötig ist. Er sollte sich gut anfühlen: der Teig muss formbar sein, aber nicht hart.

3. Ich streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche. Mit einem Löffel nehme ich Teig und forme kleine Bällchen, etwa so groß wie eine Walnuss. Ich achte darauf, dass alle gleich groß sind, damit sie gleichmäßig frittieren. Ich behalte etwa ein Viertel des Teigs für die kleinen Bällchen, die „Deckel“.

4. Jedes Bällchen wälze ich in Mehl und drücke mit dem Daumen in die Mitte, um einen Ring oder eine Scheibe mit Loch zu formen (wie einen Mini-Donut). Es ist gut, wenn die Löcher nicht zu groß sind, da sie beim Frittieren etwas zusammenschrumpfen.

5. Aus dem restlichen Teig forme ich die kleinen Bällchen, etwa in der Größe einer großen Kirsche. Auch diese wälze ich in Mehl.

6. In einem höheren Topf oder einer tiefen Pfanne erhitze ich das Öl bei mittlerer Hitze. Ich gebe die Papanași nicht ins Öl, wenn es nicht gut erhitzt ist, aber ich lasse es auch nicht rauchen. Ich teste mit einem kleinen Stück Teig: Wenn es hochsteigt und leicht zischt, ist es bereit.

7. Ich frittiere die Papanași nacheinander, ohne die Pfanne zu überfüllen. Ich lasse sie 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Ich lege sie auf ein Papiertuch, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird.

8. Mit den kleinen Bällchen verfahre ich genauso.

9. Zum Servieren lege ich jeden Papanaș auf einen Teller, gebe etwas Schmand darüber, setze das kleine Bällchen auf den Schmand und füge dann einen Teelöffel Kirschmarmelade hinzu. Die Papanași werden warm serviert, schmecken aber auch bei Zimmertemperatur gut.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich finde es eines der einfachsten Käsekuchenrezepte, ohne viel Aufwand, und die Zutaten sind leicht zu finden. Papanași benötigen keine Ruhezeit für den Teig und gelingen auch, wenn man nicht viel Erfahrung hat. Sie bleiben auch am nächsten Tag lecker, wenn man sie richtig aufbewahrt, und jeder kann nach Belieben Marmelade und Schmand hinzufügen.

Tipps

- Wenn der Quark sehr feucht ist, gut abtropfen lassen, bevor man ihn verwendet. Man kann ihn in ein Sieb über eine Schüssel im Kühlschrank für 1-2 Stunden legen.
- Fügen Sie nicht sofort das gesamte Mehl hinzu, wenn Sie sich über die Konsistenz nicht sicher sind. Mehl hat unterschiedliche Absorptionsfähigkeit.
- Frittieren Sie nicht bei zu hoher Hitze – sie bräunen schnell von außen, bleiben aber innen roh.
- Überfüllen Sie die Pfanne nicht; die Papanași gehen beim Frittieren etwas auf.
- Für die Formgebung helfen leicht feuchte oder bemehlte Hände, damit der Teig nicht kleben bleibt.

Alternativen

- Wenn Sie keinen frischen Quark finden, können Sie auch gut abgetropfte Ricotta oder Hüttenkäse verwenden.
- Das klassische Mehl kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden, aber die Textur wird leicht anders sein.
- Der Zucker kann nach Geschmack angepasst oder durch einen anderen Süßstoff ersetzt werden.
- Jede Marmelade kann serviert werden, nicht nur Kirschmarmelade – ich habe es auch mit Heidelbeeren, Aprikosen und Sauerkirschen versucht.

Variationen

- Sie können Zitronen- oder Orangenschale für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
- Für luftigere Papanași schlagen Sie die Eiweiße separat und heben Sie sie am Ende unter.
- Manche fügen etwas Vanilleextrakt oder Vanillezucker in den Teig hinzu.
- Wenn Sie kleinere Papanași möchten, formen Sie kleinere Stücke und Bällchen – sie backen schneller und lassen sich leichter auf Buffetplatten servieren.

Serviervorschläge

- Papanași sind warm gut, schmecken aber auch kalt, mit Schmand und frisch darüber gegossener Marmelade.
- Für ein reichhaltigeres Dessert fügen Sie frische Früchte oder gehackte Nüsse hinzu.
- Wenn sie abgekühlt sind, können Sie sie leicht im Ofen oder im Dampf wieder aufwärmen.
- Sie sehen gut aus, wenn sie auf einer Platte angerichtet sind, mit dem kleinen Bällchen oben, Schmand, der an den Rändern herunterläuft, und einem Klecks Marmelade oben drauf.

Häufig gestellte Fragen

1. Welche Art von Quark ist geeignet?
Ideal ist frischer, nicht zu feuchter und nicht salziger Quark. Verwenden Sie keinen Schafskäse oder salzigen Käse. Wenn er zu feucht ist, lassen Sie ihn vor der Verwendung abtropfen.

2. Kann man die Papanași im Ofen backen, anstatt sie zu frittieren?
Ja, sie können, aber die Textur wird ziemlich anders sein, weniger knusprig außen und dichter. Für die Ofenvariante legen Sie die Papanași auf Backpapier, bestreichen Sie sie mit etwas Öl und backen Sie sie bei 180 °C etwa 25 Minuten.

3. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber das Ergebnis wird dichter und rustikaler im Geschmack sein. Sie können weißes Mehl mit Vollkornmehl mischen, wenn Sie einen Kompromiss wollen.

4. Was mache ich, wenn der Teig nicht zusammenhält?
Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, aber nicht zu viel – normalerweise ist zu feuchter Quark die Ursache. Eine gute Lösung ist, den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit er fester wird.

5. Kann man die Papanași einfrieren?
Frittierte Papanași lassen sich nicht gut einfrieren, aber Sie können den Teig portioniert in Bällchen einfrieren und bei Bedarf auftauen und frittieren.

Nährwerte (für 1 Papanaș mit Schmand und Marmelade)

- Kalorien: ca. 210 kcal
- Eiweiß: 8 g
- Fette: 10 g (einschließlich des beim Frittieren aufgenommenen Öls und Schmand)
- Kohlenhydrate: 23 g
- Ballaststoffe: 0,7 g
Hängt stark davon ab, wie viel Schmand und Marmelade Sie verwenden, und das aufgenommene Öl kann je nach Frittiermethode variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Papanași halten sich am besten abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Servieren können Sie sie im Ofen bei 160 °C für 8-10 Minuten oder in der Mikrowelle aufwärmen, aber die Textur wird sich leicht ändern. Fügen Sie keinen Schmand oder Marmelade vor der Lagerung hinzu, nur vor dem Servieren. Wenn Sie sie bei Zimmertemperatur lassen, nicht länger als 6 Stunden.

Rezept zur Zubereitung von Papanasi. Wir mischen den Käse mit den Eiern, Zucker, Mehl (vorher gesiebt) und Backpulver. Wir vermengen alles gut, um einen weichen Teig zu erhalten. Auf der Arbeitsfläche streuen wir etwas Mehl. Aus dem Teig nehmen wir mit einem Löffel etwas von der Papanasi-Mischung und formen Kugeln in Walnussgröße. Wir wälzen jede Kugel in Mehl und drücken dann sanft mit dem Finger in die Mitte jeder Kugel, um kleine Ringe zu formen. Wir behalten etwas Teig zurück, um kleinere Kugeln für jeden Papanas zu machen. Wir erhitzen das Öl und frittieren dann die Papanasi. Sobald sie auf beiden Seiten goldbraun sind, nehmen wir die Papanasi und die Deckel auf einen Teller, der mit Papiertüchern bedeckt ist. Oben auf jeden Papanas geben wir süße Sahne und dann den Deckel sowie einen Teelöffel Marmelade.

 Zutaten: Rezept zur Zubereitung von Papanasi: 800g Quark, 4 Eier, 350g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 6 Esslöffel Zucker, 500ml Öl, saure Sahne, Kirschmarmelade.

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