Schweinekotelett in Balsamico-Sauce
Ich habe das Schweinekotelett in Balsamico-Sauce schon mehrere Male zubereitet, wenn ich Gäste hatte oder etwas Substanzielles zubereiten wollte, ohne zu viel Zeit am Herd zu verbringen. Jedes Mal ist es genauso einfach: ein Stück Fleisch, ein paar Zutaten, die ich bereits zu Hause habe, und das war's. Manchmal bereite ich es ein paar Stunden im Voraus vor und lasse es mit der Sauce ziehen, aber das ist nicht unbedingt notwendig. Es ist eine Art Braten, der gut auf dem Tisch aussieht und keine besonderen Fertigkeiten erfordert.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 2-2,5 Stunden (hängt vom Ofen und der Dicke des Fleisches ab)
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: 1,5-2 Stunden
Portionen: 8-10, aus einem 2 kg Stück
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezeptart: Ofenbraten, geeignet für Mittag- oder Abendessen, festliches Essen
Zutaten
1 Stück Schweinekotelett (ca. 2 kg)
Knoblauch (einige Zehen, nach Geschmack)
Salz
Pfeffer
Getrockneter Oregano
Grillgewürz (ich habe eine universelle Mischung ohne zusätzliches Salz verwendet)
Olivenöl
Balsamico-Essig – 200 g
Rotwein – 100 g
1 Esslöffel Senf
Saft von einer Zitrone
1 Teelöffel Honig
Ein wenig Wasser (nur genug, um die Marinade zu verdünnen, nicht viel nötig)
Zubereitungsmethode
1. Bereiten Sie das Stück Fleisch vor. Mit einem scharfen Messer tiefere Einschnitte in einem Abstand von einigen Zentimetern machen. Dicke Streifen Knoblauch in diese Löcher einfügen. Sie müssen nicht alle gleich groß sein, wichtig ist, dass sie gut ins Fleisch passen.
2. In einem Teller Salz, Pfeffer, Oregano und Grillgewürz vermischen. Reiben Sie das gesamte Stück Fleisch gut mit dieser Mischung ein, auch an den Seiten.
3. Formen Sie die Rolle. Wickeln Sie das Stück Fleisch, falls nötig, um eine kompakte Form zu erhalten. Binden Sie es fest mit Küchengarn oder wickeln Sie es in ein spezielles Bratnetz. Es sollte nicht zu eng sein, aber gut gesichert sein.
4. In einem großen Glas oder einer Schüssel vermengen: Balsamico-Essig, Rotwein, Zitronensaft, Senf, Öl, Honig und ein wenig Wasser. Alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen, bis es homogen ist.
5. Das gebundene Fleisch in eine geeignete Auflaufform legen. Die gesamte vorbereitete Sauce darüber gießen. Wenn noch Gewürzmischung übrig ist, kann sie über das Fleisch gestreut werden.
6. In den auf 180°C vorgeheizten Ofen geben. Es wird nicht angegeben, Folie zu verwenden, also lasse ich das Fleisch unbedeckt, aber wenn du siehst, dass es zu schnell austrocknet, kannst du es zu Beginn mit Folie abdecken und dann gegen Ende zum Bräunen wieder abnehmen.
7. Der Braten wird etwa 1,5-2 Stunden garen, je nach Dicke des Stücks. Gelegentlich mit der Sauce aus der Form begießen. Am Ende sollte die Sauce gebunden und das Fleisch an der Oberfläche gebräunt sein.
8. Aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor du es in Scheiben schneidest. Serviere es mit einfachem Reis oder Kartoffeln, je nach Vorliebe.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag es, weil ich nach dem Einlegen des Gerichts in den Ofen nicht viel tun muss. Das Kotelett kommt zart heraus, mit einem ausgewogenen süß-sauren Geschmack und schmeckt am nächsten Tag genauso gut. Es lässt sich leicht in Scheiben schneiden, zerfällt nicht und eignet sich auch für Wraps oder Sandwiches.
Tipps und Variationen
Tipps
- Binde das Fleisch so fest wie möglich, damit es beim Backen seine Form nicht verliert.
- Überprüfe das Gericht zur Hälfte der Zeit; wenn die Sauce zu stark reduziert, füge 2-3 Esslöffel warmes Wasser hinzu.
- Wenn du Zeit hast, lass das Fleisch 1-2 Stunden in der Sauce im Kühlschrank ziehen, bevor du es backst.
- Der Knoblauch sollte grob gehackt sein, damit er sich nicht vollständig auflöst.
Ersatzmöglichkeiten
- Wenn du kein Grillgewürz hast, kannst du nur Salz, Pfeffer, Oregano und ein wenig süßen Paprika verwenden.
- Der Rotwein kann weggelassen werden, aber die Sauce wird weniger aromatisch sein.
- Der Balsamico-Essig kann durch einen günstigeren Aceto Balsamico ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird leicht anders sein.
Variationen
- Anstelle von Kotelett kann auch Schweineschulter oder Filet verwendet werden.
- Du kannst ein paar Zweige Thymian oder Rosmarin zur Sauce hinzufügen.
- Der Honig kann durch Agavendicksaft oder braunen Zucker ersetzt werden.
Servierideen
- Dazu einfachen Reis, gekochte Kartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
- Es passt auch gut zu einem einfachen grünen Salat oder gebratenem Gemüse.
- Es kann kalt in dünne Scheiben für Sandwiches geschnitten werden.
Häufig gestellte Fragen
Das Fleisch war nicht zart genug, was kann ich tun?
Wenn das Stück sehr dick ist oder das Kotelett etwas Fett hat, benötigt es möglicherweise mehr Zeit im Ofen. Du kannst das Gericht mit Folie abdecken und es weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen, dann die Folie zum Bräunen abnehmen.
Die Sauce hat sich zu stark reduziert. Was soll ich tun?
Wenn du während des Kochens bemerkst, dass die Sauce im Gericht verdampft, füge etwas warmes Wasser oder weitere 50 ml Wein hinzu und vergiss nicht, das Fleisch alle 30-40 Minuten zu begießen.
Welcher Wein ist am besten geeignet?
Ein trockener oder halbtrockener Rotwein. Vermeide süße Weine.
Kann ich das Rezept nur mit Honig, ohne Balsamico-Essig machen?
Ich empfehle es nicht, der Balsamico-Essig gibt der Sauce den spezifischen Geschmack. Ohne ihn wird das Gericht nur ein süßer Braten.
Wie lange sollte ich das Fleisch vorher marinieren?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber wenn du Zeit hast, kannst du das Fleisch 1-2 Stunden in der Sauce im Kühlschrank ziehen lassen, bevor du es backst. Es kann auch über Nacht sein, aber das ist nicht entscheidend.
Nährwerte
Für eine Portion (ca. 200 g Fleisch und Sauce), geschätzt:
Kalorien: 320-350 kcal
Eiweiß: 35 g
Fett: 14 g
Kohlenhydrate: 8-10 g (aus Honig und Balsamico)
Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Art des Koteletts und wie viel Sauce pro Portion verwendet wird, variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Braten hält sich gut im Kühlschrank, in einem verschlossenen Behälter, bis zu 3 Tage. Er kann kalt aufgeschnitten oder im Ofen mit etwas Sauce wieder erhitzt werden. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Balsamico-Sauce nach dem Auftauen ihre Textur und ihren Geschmack verändert.
Wenn etwas Sauce übrig bleibt, kann sie auch verwendet werden, um die Beilage beim Wiedererwärmen zu beträufeln.
Zutaten: ein Stück Schweinefleisch von ca. 2 kg. Knoblauch Salz, Pfeffer, Oregano Grillgewürz Olivenöl 200g Balsamico 100g Rotwein 1 Esslöffel Senf eine Zitrone 1 Teelöffel Honig
