Schokoladenkuchen mit schwarzer Kirschmarmelade

Beim ersten Versuch, diesen Kuchen zu machen, habe ich zu wenig Marmelade hinzugefügt und er war etwas fade, was mich den ganzen Tag geärgert hat. Ich dachte, es wäre eine gute Idee, einen Teil des Zuckers durch Marmelade zu ersetzen, da es aromatischer und feuchter werden sollte. Beim ersten Mal habe ich es nach Augenmaß gemacht, was ein Fehler war, sodass man es kaum geschmeckt hat. Beim zweiten Mal habe ich mit einem großen Löffel ohne Angst hinzugefügt, und endlich hatte es auch einen Kirschgeschmack. Jetzt weiß ich – spare nicht an der Marmelade, messe nicht mit dem Lineal. Und ich mache immer denselben „Schwindel“: Am Ende schaue ich immer auf den Riss in der Mitte, weil ich nicht mag, wie er aussieht, aber ich schwöre, dass das der Teil ist, der zuerst gegessen wird, warm, mit einem Löffel von der restlichen Glasur. Er ist auch ein bisschen klebrig – wer gesagt hat, dass der Kuchen trocken sein muss, weiß nicht, was er verpasst.

Kurz gesagt: Die Vorbereitung dauert etwa 20 Minuten, das Backen etwa eine Stunde (manchmal auch 10 Minuten länger), also insgesamt etwa eine Stunde und 20 Minuten. Aus einer Form kommen locker 10 große Stücke, vielleicht sogar 12, wenn man dünn schneidet, aber bei uns passiert das nie. Schwierigkeit? Ich würde nicht sagen, dass es schwer ist, aber auch nicht für absolute Anfänger. Sagen wir mal mittel, aber nur, weil das Schmelzen der Schokolade im Wasserbad am Ende ein bisschen nervig ist. Ansonsten gibt es nichts, wovor man Angst haben müsste.

Ich greife auf dieses Rezept zurück, wann immer ich Eier oder Butter loswerden muss, bevor sie ablaufen (oder die Marmelade, die niemand auf Brot isst). Und ehrlich gesagt, mache ich es gerne, weil ich immer alles Notwendige zu Hause habe. Man braucht nichts Ausgefallenes. Außerdem habe ich entdeckt, dass man diesen Kuchen für allerlei Anlässe machen kann: zum Kaffee mit der Nachbarin, zum Sonntagsdessert oder zu einem etwas formelleren Essen, wenn man etwas Sahne dazu serviert. Die Kombination aus Schokolade und schwarzer Kirschmarmelade bleibt mein Favorit – ich glaube, sie erinnert mich an die Kuchen von früher, aber ohne Komplikationen.

1. Der erste Schritt: Kakao und Zucker kommen in eine große Schüssel. Nicht klein, damit du nicht wie besessen rühren musst, damit es nicht herausfliegt. Gieße das kochende Wasser darüber und rühre gut um. Wenn du nicht schnell rührst, bilden sich Klumpen, und du willst nicht, dass du mit bitteren Punkten im Kuchen endest, vertrau mir.

2. Füge die in Würfel geschnittene Butter hinzu. Ich versuche hier nicht, sie auf einmal schmelzen zu lassen – es ist viel einfacher so, als ein ganzes Paket auf einmal hinzuzufügen und darauf zu warten, dass es endlos schmilzt. Rühre konstant, beeile dich nicht, irgendwann verschwindet die Butter in der Creme.

3. Die Eier kommen nacheinander, eins nach dem anderen. Ich rühre nach jedem Ei, ich werfe nicht alle auf einmal hinein – so lassen sie sich besser einarbeiten. Wenn du magst, kannst du einen Mixer verwenden, aber es funktioniert auch mit einem Schneebesen. Vergiss nur nicht, die Ränder zu reinigen, denn die Eier neigen dazu, sich dort festzusetzen, wo sie nicht sein sollten.

4. Die schwarze Kirschmarmelade – ich messe nicht auf Gramm, ich gebe vier große Löffel mit Kirschen hinein. Ich zerdrücke sie nicht, ich hacke sie nicht, ich lasse sie so, dass sie hier und da zu schmecken sind; es ist keine Tragödie, wenn sie kleinere Stücke bilden. Wenn du zu flüssige Marmelade hast, füge ein bisschen mehr hinzu, damit die gesamte Mischung nicht zu süß wird (oder du passt den Zucker an, aber bei mir funktioniert es so oder so).

5. Das gesiebte Mehl und das Backpulver – hier schummle ich nie, ich siebe das Mehl, sonst riskierst du, Klumpen im Stück zu finden. Ich rühre vorsichtig mit einem Spatel, nicht mit dem Schneebesen, damit ich die Luft, die bereits in die Mischung eingearbeitet wurde, nicht verderbe. Rühre nicht zu lange, nur so viel, dass das Mehl verschwindet.

6. Die Form kleide ich mit Backpapier aus, es hat keinen Sinn, sich mit Einfetten und Mehlen abzumühen. Ich gieße die Mischung hinein und streiche sie so gleichmäßig wie möglich, aber ehrlich gesagt mache ich mir keine Sorgen, wenn es nicht auf den Millimeter genau ist.

7. Der Ofen ist bereits vorgeheizt (ich schalte ihn vorher ein, damit ich nicht später warten muss). Mittlere Hitze, etwa 170-180°C. Wir schieben die Form hinein und vergessen sie für etwa 60 Minuten, aber nach 50 Minuten schaue ich trotzdem mal nach. Wenn die Oberseite zu braun aussieht und fertig scheint, stecke ich einen Zahnstocher hinein: er sollte sauber herauskommen, aber nicht trocken. Wenn er zu feucht bleibt, lasse ich ihn noch 10 Minuten mit einer Folie oben drauf, damit die Oberfläche nicht anbrennt.

8. Wenn er fertig ist, nehme ich die Form heraus und lasse ihn fünf Minuten abkühlen (sonst bröckelt er, wenn ich ihn warm schneide). Ich lege ihn auf ein Gitter oder auf das, was ich zur Hand habe, damit er nicht beschlägt. Die Oberseite sinkt ein wenig, das ist kein Grund zur Panik. Der Kuchen ist dicht, nicht weich wie ein Biskuit.

9. Für die Glasur: Ich bringe Wasser zum Kochen für das Wasserbad (einen kleinen Topf mit Wasser und darüber eine hitzebeständige Schüssel). Ich breche die Schokolade in Stücke und lasse sie langsam schmelzen. Ich rühre nicht oft um, aber ich vergesse sie nicht, die Schokolade ist empfindlich. Wenn sie geschmolzen ist, ziehe ich die Schüssel beiseite und füge Amaretto hinzu. Das mit dem Amaretto ist eine „Extravaganz“, aber ich schwöre, es verändert den Geschmack. Ich rühre schnell um, gieße es über den kalten Kuchen und streiche es glatt. Ich mache nicht perfekt mit der Glasur – und wenn sie an den Rändern herunterläuft, ist es sogar besser.

Wenn du eine andere Marmelade möchtest, funktioniert es auch mit Himbeeren oder Sauerkirschen, aber sie sollten keine zu kleinen Stücke enthalten, da sie sonst verloren gehen. Anstelle von Amaretto kannst du auch ein wenig guten Rum oder sogar Kirschsaft für die alkoholfreie Variante verwenden. Zu Kaffee passt dieser Kuchen perfekt, aber ich habe ihn auch mit einem Glas trockenem Rotwein ausprobiert – lach nicht, es passt wunderbar. Wenn du ein komplettes Menü möchtest, würde ich mit etwas Leichtem anfangen, einer Cremesuppe, einem Salat mit gekochtem Ei oder Avocado, und am Ende diesen Kuchen servieren. Wenn du ähnliche Desserts möchtest, probiere Brownies mit Nüssen oder einen veganen Kuchen mit Kakao und Marmelade. Sie ähneln sich in der Textur, aber jeder hat seine eigene Geschichte.

Du kannst diesen Kuchen auch mit Vollkornmehl machen, aber setze nicht 100 % ein – etwa die Hälfte, sonst wird er etwas schwer. Ich habe ihn auch mit Pflaumenmarmelade gemacht (geht ganz gut), aber am besten gelingt er mit schwarzen Kirschen. Wenn du keine Lust auf Glasur hast, streue Puderzucker darüber und er ist gut für einen schnellen Snack. Oder, wenn du ihn festlich aussehen lassen möchtest, streue ein paar Mandelblättchen über die Glasur, das sieht teuer aus.

Am besten passt er zu Vanilleeis oder einfacher Sahne. Manche bevorzugen frische Früchte dazu – bei mir hält das nicht, sie verschwinden, bevor ich den Kühlschrank erreiche. Für diejenigen, die keinen Kaffee möchten, passt auch aromatisierter schwarzer Tee oder kalte Milch, um den Temperaturkontrast zu haben.

Häufige Fragen, die ich oft gehört oder gestellt habe:

Wie lange hält der Kuchen, ohne seinen Geschmack zu verändern?
In einem geschlossenen Behälter hält er etwa 3-4 Tage locker, solange du ihn nicht in die Sonne oder auf eine warme Herdplatte stellst. Die Glasur kann weich werden, aber sie verdirbt nicht.

Kann man ihn einfrieren?
Ja, idealerweise ohne Glasur, wickel ihn gut in Folie ein und lege ihn dann in einen Beutel. Wenn du ihn essen möchtest, lass ihn über Nacht bei Raumtemperatur auftauen, dann kannst du frische Glasur darauf geben.

Kann ich ihn ohne Alkohol machen?
Natürlich, Amaretto gibt Aroma, aber du kannst ihn weglassen oder durch Kirschsaft, Mandelaroma oder sogar Milch ersetzen. Das verändert die Textur nicht.

Kann der Kuchen mit Öl anstelle von Butter gemacht werden?
Geht, aber er wird fluffiger, nicht so dicht und cremig. Wenn du es ausprobieren möchtest, verwende neutrales Öl, etwa 120 ml anstelle von 150 g Butter.

Welche Marmelade passt am besten?
Schwarze Kirschen oder Sauerkirschen – sie sollten säuerlich sein. Zu süße Marmeladen machen den Kuchen zu sirupartig und süß. Wenn du Marmelade ohne Zucker hast, füge extra Zucker zur Mischung hinzu, damit der Geschmack nicht verloren geht.

Kann dieser Kuchen ohne Eier gemacht werden?
Ich habe es nicht ohne Eier ausprobiert, aber du kannst es mit Leinsamen- oder Chiasamen-Eiern versuchen. Er wird nicht so luftig, aber die Textur wird immer noch gut sein, besonders mit genug Marmelade.

Nährstofftechnisch ist er nicht gerade diätetisch. Ein dickes Stück hat etwa 350-400 Kalorien, abhängig davon, wie viel Glasur und Marmelade du hinzufügst. Kohlenhydrate dominieren (normal, es ist ein Kuchen), Zucker ist auch nicht wenig, und das Fett kommt von der Butter und der Schokolade. Das Protein liegt bei etwa 5-6 Gramm pro Stück. Es ist kein „Diät“-Dessert, aber es kann sich nicht mit den Kuchen aus dem Handel messen. Wenn du Marmelade ohne Zucker und Vollkornmehl verwendest, senkst du die glykämische Belastung. Ich sehe es als ein Wochenendverwöhnung, nicht für den Alltag. Wichtig ist, dass du genau weißt, was du hineingibst.

Der Kuchen hält sich gut bei Raumtemperatur, aber wenn es heiß ist, stelle ihn in den Kühlschrank, damit die Glasur nicht verdirbt. Schneide ihn nicht, solange er heiß ist, denn dann bröckelt er, also lasse ich ihn immer mindestens eine halbe Stunde abkühlen. Wenn du ihn wieder aufwärmen möchtest, schneide ein Stück, gib es für 10 Sekunden in die Mikrowelle – nicht länger, denn sonst schmilzt die Glasur komplett. Manche sagen, man soll ihn bei sehr niedriger Hitze im Ofen 5 Minuten lassen, aber ich habe nicht die Geduld dafür.

Zutaten (und warum sie da sind):

Kakao – gibt den starken Schokoladengeschmack, ist nicht nur farblich, es ist wichtig, dass er von guter Qualität ist, sonst wird er fade.

Kochendes Wasser – hilft, den Kakao und den Zucker aufzulösen, entzieht das Aroma aus dem Kakao.

Butter – für Cremigkeit, gibt Geschmack, hilft, die Textur dicht und nicht trocken zu machen.

Zucker – offensichtlich für die Süße, aber auch, damit der Kakao nicht zu bitter ist.

Eier – binden alles, geben Struktur, helfen dem Kuchen beim Aufgehen.

Schwarze Kirschmarmelade – Aroma, Feuchtigkeit, die Fruchtstücke geben eine schöne Textur im Inneren.

Mehl – die Basis des Kuchens, gibt Volumen und hält alles zusammen.

Backpulver – hilft beim Aufgehen, sonst wäre es ein „Schokoladenziegel“.

Dunkle Schokolade – für die Glasur, gibt intensives Aroma, Glanz und ein „ernstes“ Dessertgefühl.

Amaretto – subtiler Mandelgeschmack, macht die Glasur komplexer.

In einer Schüssel geben wir Kakao und Zucker und gießen kochendes Wasser hinzu. Wir mischen kräftig, dann fügen wir die in Würfel geschnittene Butter hinzu. Ich schneide sie in Würfel, weil sie sich leichter einarbeiten lässt. Wir rühren weiter, bis die Butter geschmolzen ist, und fügen dann ein Ei nach dem anderen hinzu, wobei wir nach jedem gut mixen. Wir fügen die schwarze Kirschmarmelade hinzu und mischen weiter. Es stört mich nicht, wenn die Kirschen zerdrückt werden. Wir fügen das gesiebte Mehl mit Backpulver hinzu und mischen, bis alles gut vermischt ist. Wir bereiten ein Backblech mit Backpapier vor und gießen die Mischung hinein. Wir stellen es in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze für etwa eine Stunde, vielleicht sogar länger. Der Kuchen wird aufgehen und oben reißen. Wenn er fertig ist, nehmen wir ihn aus dem Ofen, lassen ihn 5 Minuten abkühlen und legen ihn dann auf ein Gitter oder einen Ständer, damit er vollständig abkühlt. Seid nicht alarmiert, wenn er ein wenig einsinkt, nachdem ihr ihn aus dem Ofen genommen habt. Das ist in Ordnung! Wir stellen einen Topf mit Wasser auf den Herd, bereiten ein Wasserbad vor, um die Schokolade zu schmelzen. Dann stellen wir eine Schüssel mit der zerbrochenen Schokolade über das Wasserbad und lassen sie schmelzen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, fügen wir 2 Esslöffel Amaretto hinzu und mischen gut. Damit glasieren wir den Kuchen. Er ist großartig geworden, schokoladig, aromatisch und dicht. Die Kombination aus schwarzen Kirschen und Schokolade ist perfekt.

 Zutaten: 60 g Kakao, 60 ml kochendes Wasser, 150 g Butter, 150 g Zucker, 4 Esslöffel schwarze Kirschmarmelade, 3 Eier, 300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 200 g Zartbitterschokolade, 2 Esslöffel Amaretto-Likör

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