Ratatouille

Ich weiß nicht, ob es dir auch so ergangen ist, aber als ich das zum ersten Mal gemacht habe, wollte ich fast alles wegwerfen. Ich habe vergessen, das Gemüse zu salzen, und hatte am Ende eine Brühe in der Form – es sah aus, als würde ich Suppe machen, nicht gebackenes Gemüse. Ich war frustriert, gab dem Ofen, dem Gemüse, dem Wetter und allem anderen die Schuld. Aber ich blieb dabei, denn es kann doch nicht so schwer sein, ein paar Gemüse zu backen, oder? Im Laufe der Zeit habe ich herausgefunden, wie es funktioniert, wie jedes Stück zu handhaben ist und worauf ich achten muss. Ich mache es besonders gerne, wenn ich Lust auf etwas ohne Fleisch habe, das schnell, aber trotzdem sättigend ist. Und ich finde es toll, dass ich nicht ständig umrühren oder aufpassen muss, ich arrange das Gemüse einfach und lasse es in Ruhe. Außerdem kann ich mit dem jonglieren, was ich im Kühlschrank habe.

Um dir eine Vorstellung zu geben: Ich brauche etwa 20 Minuten, um alles zu schneiden und abtropfen zu lassen, und dann etwa eine Stunde im Ofen. Also sagen wir insgesamt anderthalb Stunden, wenn ich mich nicht mit den Gewürzen vertue. Es kommen etwa vier große Portionen heraus (oder sechs, wenn du eine Beilage dazu machst). Man muss kein großer Spezialist sein, aber ein bisschen Geduld beim Schneiden und Arrangieren in der Form ist erforderlich – nicht hetzen, sonst werden sie ungleichmäßig gar.

Ich mache es oft, weil es zu allem passt. Ernsthaft. Ich serviere es als Hauptgericht, zum Mittag- oder Abendessen, aber auch als Beilage zu einem Braten. Es ist so eine Art Rezept, das dir den Hals rettet, wenn du einen Vegetarier eingeladen hast, wenn du vergessene Gemüse im Kühlschrank hast oder einfach etwas Sättigendes möchtest, ohne das Gefühl zu haben, nur Salat gegessen zu haben. Außerdem riecht die ganze Wohnung gut und ehrlich gesagt bleibt bei mir nichts für den nächsten Tag übrig. Sollte doch etwas übrig bleiben, sage ich dir weiter unten, was du damit machen kannst.

1. Ich beginne mit den Auberginen und Zucchini – ich schneide sie in dünne Scheiben, etwa einen halben Zentimeter dick (nach Augenmaß, ich arbeite nicht mit dem Lineal, aber sie sollten weder zu dick sein, da sie nicht gar werden, noch zu dünn, da sie matschig werden). Dann kommt das, was ich nach meinem ersten Versuch gelernt habe: Ich streue Salz über die Auberginen- und Zucchinischeiben, lege sie zwischen zwei Teller und lasse sie etwa 10-15 Minuten ruhen. Das ist wichtig, sonst lassen sie im Ofen Wasser und es wird eine matschige Angelegenheit.

2. In der Zwischenzeit kümmere ich mich um die Tomaten. Ich schneide sie ebenfalls in Scheiben, nicht ganz so dünn wie die Auberginen, aber auch nicht dick. Wenn du willst, kannst du die Tomaten schälen, aber ich mache es mir nicht so kompliziert.

3. Nachdem das Gemüse abgetropft ist, tupfe ich es schnell mit einem Tuch trocken, besonders die Auberginen, da sie sonst wie Schwämme wirken. Ich mag es, alles griffbereit zu haben für das Arrangieren.

4. Jetzt kommt der künstlerische Teil: Ich lege das Gemüse nacheinander in die Form, Zucchini, Aubergine, Tomate, Zucchini, Aubergine, Tomate. Wenn es nicht genau passt, ist das kein Problem, ich drücke es einfach etwas zusammen. Ich benutze eine runde Form, aber eine rechteckige funktioniert auch, solange sie ein bisschen tief ist.

5. Über das Gemüse streue ich zerdrückten Knoblauch (ohne Mitleid), Salz (nach Augenmaß, nicht zu viel, da ich auch schon gesalzen habe), einen Spritzer Olivenöl – aber gutes, nicht irgendetwas aus dem Kilopreis. Dann beginne ich, mit den Gewürzen zu improvisieren. Süßes Paprikapulver (oder scharf, wenn du magst), getrockneter Thymian, Majoran, Kreuzkümmel – ich weiß, es klingt nach viel, aber du musst nicht von jeder Sorte einen ganzen Berg nehmen, nur so viel, dass du sie subtil schmeckst. Ich habe auch mit Sumach, Wacholder, Curry, Kurkuma (nicht alles auf einmal, einzeln) experimentiert und fand die Kombination wirklich gut, aber ich denke, du kannst weglassen, was dir nicht gefällt oder was du nicht hast. Ein Prise, das macht keinen Gewürzsalat.

6. Ich decke die Form mit Folie ab (oder mit einem Deckel, wenn du einen hast) und stelle sie für etwa 40 Minuten bei 190-200°C in den Ofen. Danach nehme ich die Folie ab und lasse es noch 15-20 Minuten backen, damit es eine leichte Kruste bekommt. Wenn du nicht willst, dass es anbrennt, überprüfe alle 5-10 Minuten, nachdem du die Folie abgenommen hast.

7. Wenn es fertig ist, lasse ich es 10 Minuten ruhen, sonst zerfällt alles. Am besten schmeckt es leicht warm, nicht heiß.

8. Ich empfehle, gutes Brot bereitzuhalten oder, wenn du es gehaltvoller magst, schnell einen Polenta zuzubereiten.

Wenn du keine Lust hast, alles nach Vorschrift zu schneiden, kannst du es auch würfeln, in einer Schüssel vermischen, in die Form werfen und fertig. Es sieht vielleicht ein bisschen anders aus, aber geschmacklich ist es in Ordnung. Es geht auch ohne Sumach oder Wacholder, die Gewürze sind nicht in Stein gemeißelt, aber du solltest nicht auf Salz und Olivenöl verzichten. Wenn du keine Zucchini oder Auberginen hast, kannst du auch Paprika oder grob geschnittene Zwiebeln verwenden. Es ist ein tolerantes Rezept – es wird nur beleidigt, wenn du es zu lange im Ofen lässt und es austrocknet. Ein helles Bier passt hervorragend dazu, aber auch ein kalter Weißwein, etwas Frisches, nicht schwer. Manchmal serviere ich es mit einem Stück Käse (Feta oder Telemea), es schmeckt sehr gut und kann auch als Hauptgericht dienen, wenn du fasten möchtest oder jemanden beeindrucken willst, der kein Fleisch isst.

Wenn du ein komplettes Menü machen möchtest, beginne mit einer Knoblauch- oder Tomatensuppe, serviere dazu einfachen Reis oder Reis mit Gemüse, und zum Abschluss etwas Erfrischendes – kalten Joghurt oder sogar einen Obstsalat. Es hat eine ähnliche Textur wie das einfach gebackene Gemüse, aber hier verändert die Mischung der Gewürze das gesamte Spiel. Du kannst auch versuchen, geriebenen Mozzarella oder Parmesan darüber zu streuen, aber dann betrittst du bereits ein anderes Territorium.

1. Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?
Ich empfehle es nicht, da es im Ofen viel Wasser lässt und die Textur nicht gleich ist. Besser sind frische Gemüse, auch wenn sie nicht perfekt sind.

2. Wenn ich nicht alle Gewürze habe, was sollte ich auf keinen Fall weglassen?
Thymian, Salz, Pfeffer und ein wenig Olivenöl. Der Rest sind Boni. Wenn du auch Knoblauch hinzufügst, kann es nicht geschmacklos sein.

3. Kann man es ohne Öl machen?
Theoretisch ja, aber es wird nicht gleich lecker sein. Das Öl hilft beim Backen und gibt Glanz und Aroma. Wenn du unbedingt kein Öl verwenden möchtest, kannst du es mit etwas Wasser versuchen, aber es ist nicht dasselbe.

4. Kann man es auch in der Pfanne machen?
Ich habe es einmal versucht. Es ist nicht dasselbe – die Aromen können sich nicht gut entfalten und es geht zu schnell. Im Ofen haben alle Zutaten Zeit, sich anzufreunden.

5. Kann ich auch Käse oder Eier hinzufügen?
Sicher. Nachdem du die Folie abgenommen hast, kannst du etwas geriebenen Käse darüberstreuen. Eier habe ich nicht ausprobiert, aber ich denke, es funktioniert, wenn du sie separat verquirlst und 10 Minuten vor Ende der Garzeit darüber gießt. Es wird wie ein leichter Auflauf.

6. Geht es auch mit anderen Gemüsesorten?
Ja. Paprika, Zwiebeln, sogar Karotten oder Kürbis, in dünne Scheiben geschnitten. Keine Kartoffeln, die werden zu schwer.

Bei einer Form, wie ich sie beschrieben habe, für etwa 4-6 Portionen, kommst du auf etwa 100-130 kcal pro Portion. Wenig Protein, aber viele Ballaststoffe und Vitamine. Die Kohlenhydrate hängen vom Gemüse ab, sind aber nicht sehr viele. Das Fett kommt vom Olivenöl, die Menge kannst du variieren. Es ist ein leichtes Gericht, glutenfrei, vegan, wenn du keinen Käse hinzufügst. Es hält gut satt, ist gut für diejenigen, die auf Kalorien achten, und hat viele Mineralien, Antioxidantien (besonders wenn du die Schale am Gemüse lässt).

Wenn etwas übrig bleibt, packe es in eine Schüssel mit Deckel in den Kühlschrank – es hält sich problemlos zwei bis drei Tage. Wenn ich es aufwärmen möchte, stelle ich es für 10 Minuten in den Ofen (nicht länger) oder in die Mikrowelle (aber da wird es weicher). Man kann es auch kalt essen, wie einen Salat, mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas Joghurt obendrauf. Das Einfrieren wird nicht empfohlen – es wird matschig, hat nichts damit zu tun.

2 Auberginen – für die fleischige Textur, geben auch einen leicht bitteren Geschmack, wenn du sie nicht gut salzt, können sie alles verderben.

2 Zucchini – Süße, Cremigkeit, und sie garen schnell; wenn die Zucchini zu alt ist, hat sie große Kerne, entferne sie.

500 g Tomaten – für die Säure, die Sauce und ein wenig Süße.

1-2 Knoblauchzehen – geben Geschmack, ohne sie ist es etwas fad.

2-3 Esslöffel Olivenöl – für das Backen, Aroma, Glanz.

Salz – entzieht dem Gemüse Wasser und intensiviert den Geschmack.

Paprika, Majoran, Thymian, Curry, Wacholder, Kurkuma, Sumach, Kreuzkümmel – jede bringt einen anderen Geschmack, du musst nicht alles auf einmal verwenden; du kannst nach Geschmack und was du zur Hand hast variieren.