Hühnchen mit Bambus und Pilzen und Nudeln mit schwarzem Sesam
Ich weiß nicht, wie es passiert, aber jedes Mal, wenn das Wochenende vor der Tür steht und ich merke, dass ich einen Haufen Gemüse im Kühlschrank habe, aber trotzdem ein richtig schmackhaftes Gericht möchte, das mich davon abhält, nach dem Essen zu snacken, fange ich an, Hähnchen mit Bambus und Pilzen zu machen. Weißt du, was lustig ist? Das erste Mal habe ich komplett vergessen, Salz hinzuzufügen, und es hat mir etwas fad geschmeckt. Dann habe ich zu viel Sojasauce hinzugefügt, und so habe ich das Rezept genau nach unserem Geschmack getroffen. Mit schwarzen Sesamnudeln, die ich nie gefunden habe, aber ich habe ein Päckchen in einer Ecke des Geschäfts entdeckt, und seitdem kaufe ich sie immer, weil sie günstig sind und nicht viele Kalorien haben.
Das Rezept ist nichts Aufwendiges, aber wenn du nicht alle Zutaten hast, kommst du trotzdem zurecht. Nur den Knoblauch nicht anbrennen — das ist das einzige, was alles ruiniert hat, als ich versucht habe, während ich eine Serie geschaut habe, anstatt auf den Wok zu achten.
Schnelle Infos
Kurz gesagt, du bist in etwa 20-25 Minuten fertig, inklusive Vorbereitungen und dreimal Hände waschen. Für 3-4 normale Portionen, also perfekt für ein Essen mit Freunden, wenn du alles verdoppelst. Schwierigkeitsgrad? Ehrlich gesagt, du kannst nicht viel falsch machen, solange du nicht während des Kochens auf deinem Handy scrollst.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich glaube, es ist mir zur Gewohnheit geworden, weil es so schnell geht und ich es leicht anpassen kann. Ich jongliere damit von Woche zu Woche. Hähnchen ist immer etwas, das bei uns zu Hause gut ankommt, und ich finde immer Ausreden, es nicht im Ofen zu machen, weil ich da die Geduld verliere. Außerdem verlangt niemand von mir, stundenlang zu kochen, und mit dieser Kombination habe ich auch nur wenige Töpfe zu spülen. Sättigend, aber nicht schwer, und es ist die Art von Rezept, die dich rettet, wenn du etwas Warmes, Schnelles willst, ohne das Gefühl zu haben, dass du diätetisch isst.
Zutaten + Mengen und Rollen
Was ich immer benutze, aber auch manchmal ändere, wenn ich es nicht habe:
Entbeinte Hähnchenschenkel, ohne Haut – 6 Stück (ca. 700-800 g). Ich habe es auch mit Brustfleisch probiert, aber das hat nicht den gleichen Charme, die Schenkel bleiben saftiger.
Sojasauce – 1 gute Esslöffel. Das salzt und gibt Geschmack, aber übertreibe nicht, sonst wird es zu salzig und danach will es niemand essen.
Worcestershiresauce – 1 Esslöffel. Ist nicht zwingend notwendig, aber ich mag das leicht süß-säuerliche Aroma. Wenn du keine hast, geht auch ein bisschen Balsamico-Essig, aber nicht dasselbe.
Gemahlener Ingwer – 1 Teelöffel. Für eine subtile Wärme, nicht um dir den Mund zu verbrennen.
Gemahlene Muskatnuss – 1 Teelöffel. Gibt ein angenehmes Hintergrundaroma, nicht zu stark, aber vergiss es nicht, wenn du kannst.
Currypulver – 1 Teelöffel. Versuche, nicht zu viel zu verwenden, sonst überdeckt es alles.
Knoblauch – 2 große Zehen. Ich hacke ihn fein, zerdrücke ihn nicht, damit er nicht verbrennt.
Karotte – 1 Stück, längs geschnitten, in dünne Streifen. Gibt Textur und Süße.
Bambus – 1 kleine Dose, etwa 100-150 g abgetropft (gibt es in asiatischen Regalen). Ohne ihn hat der Name keinen Sinn, aber wenn du keinen hast, kannst du ihn weglassen.
Champignons – 200 g (weiße Champignons, normalerweise). In dünne Scheiben geschnitten. Auch diese saugen die Sauce auf und sorgen für Volumen.
Frühlingszwiebeln – 4 Stück, schräg geschnitten. Am Ende, für Frische, Farbe und etwas Crunch.
Rapsöl – ein bis zwei Esslöffel, damit nichts anklebt und nicht schwer frittiert wird.
Chinesische Eiernudeln – ein kleines Päckchen (ca. 200-250 g trocken), reicht für 3-4 Portionen. Ich habe sie auch mit Reisnudeln getestet, wenn ich nichts anderes gefunden habe.
Sesamöl – ein bis zwei Teelöffel, für das spezifische Aroma (sehr intensiv, übertreibe nicht).
Schwarzer Sesam – ein Esslöffel. Gibt nicht nur ein schönes Aussehen, sondern auch ein subtil nussiges Aroma.
Keime (ich habe rote Zwiebelkeime verwendet, aber auch Radieschenkeime oder was du zur Verfügung hast, gehen gut). Für die Dekoration, nicht zwingend notwendig, aber sieht schön aus.
Zubereitung
1. Schneiden, waschen, organisieren
Ich beginne alles mit dem Schneiden des Hähnchens in Würfel – nicht zu klein, damit es nicht austrocknet. Ich lege alle Gewürze bereit, damit ich sie nicht suchen muss, wenn meine Hände schon fettig sind. Normalerweise mariniere ich das Fleisch nicht, wenn ich nicht weiß, dass ich Zeit habe, es etwa 15 Minuten ruhen zu lassen. Wenn ich es eilig habe, geht es auch direkt, aber mindestens 10 Minuten sollte es mariniert werden.
2. Schnelle Marinade
Ich mische die Hähnchenstücke mit Sojasauce, Worcestershiresauce, Ingwer, Muskatnuss und Curry. Ich knete alles gut mit der Hand, damit sich die Aromen verbinden. Den Knoblauch füge ich erst im Wok hinzu, nicht zur Marinade, denn ich mag es nicht, wenn er zu intensiv wird. Ich decke die Schüssel mit einem Teller ab und lasse sie in Ruhe, während ich das Gemüse schneide.
3. Gemüse: die Karotte schneide ich in Streifen, die etwa so dick wie ein Streichholz sind, die Pilze in ziemlich dünne Scheiben, die Frühlingszwiebeln schräg (als letzter Schritt, damit sie frisch bleiben), den Bambus abtropfen lassen.
4. Hähnchen kochen
Ich stelle den Wok auf mittlere Hitze, füge das Rapsöl hinzu, und wenn es gut erhitzt ist, gebe ich den gehackten Knoblauch dazu. Ich bleibe in der Nähe, denn wenn er anbrennt, ist der Geschmack ruiniert. Nach 10-20 Sekunden gebe ich das gesamte Hähnchen dazu (mit möglichst wenig Flüssigkeit aus der Schüssel, damit es nicht zu stark spritzt). Ich wende es von allen Seiten und lasse es etwa 3-4 Minuten anbraten, bis es eine leichte Kruste hat. Wenn du einen großen Wok hast, mach es in zwei Portionen, damit es brät und nicht kocht.
Wenn ich sehe, dass es gut bräunt, nehme ich das Hähnchen auf einen Teller mit Papiertuch, damit es nicht das gesamte Öl mit den Gewürzen aufnimmt und zu ölig wird.
5. Gemüse in den Wok
Ohne den Wok zu waschen, gebe ich die Karotte und den Bambus dazu. Ich lasse sie etwa 2 Minuten anbraten, sie sollen nicht matschig werden, sondern nur leicht ihre Farbe ändern. Dann füge ich die Pilze hinzu und lasse sie noch eine Minute braten. Nicht länger, sonst lassen sie Wasser und ich mag die Textur nicht.
6. Alles zusammen
Ich gebe das Hähnchen zurück in den Wok mit dem gesamten Gemüse und der restlichen Marinade. Ich mische alles vorsichtig und lasse es bei niedriger Hitze noch 2-3 Minuten köcheln, damit das Fleisch vollständig durchzieht. Gegen Ende füge ich die Frühlingszwiebeln hinzu und nehme den Wok vom Herd. Wenn du die Frühlingszwiebeln zu früh hinzufügst, werden sie weich und verlieren ihren Reiz.
7. Die Nudeln
Während das Hähnchen oder das Gemüse brät, blanchiere ich die Nudeln in Salzwasser – auf meiner Verpackung steht, dass sie 4 Minuten brauchen, aber ich probiere immer am Ende, denn manchmal werden sie zu weich. Ich lasse sie sofort abtropfen, dann träufle ich Sesamöl darüber und mische sie mit schwarzem Sesam. Lass sie nicht im Wasser, sonst werden sie matschig.
8. Fertigstellen und servieren
Auf den Teller gebe ich zuerst die Nudeln, darüber die Mischung aus Hähnchen und Gemüse, dann streue ich die Keime darüber und vielleicht noch etwas Sesam, wenn ich Lust habe. Wenn ich mich besonders fühle, gebe ich auch etwas frische Frühlingszwiebel darüber.
Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Nützliche Tipps
Verbrenne den Knoblauch nicht, lass ihn auch nicht braun werden. Wenn du Sojasauce hinzufügst, füge vorher kein Salz hinzu, probiere zum Schluss und schau, ob es nötig ist. Wenn du ein leichteres Gericht möchtest, lasse das Rapsöl weg und benutze Ölspray oder sogar klare Brühe (aber es wird nicht mehr so glänzend sein).
Ersatzmöglichkeiten
Ohne Worcestershiresauce? Kein Problem. Gib einen Spritzer Balsamico-Essig oder sogar Zitronensaft hinzu, aber nur ein wenig, um das Gericht nicht zu ruinieren. Ohne Ingwer? Salz und Pfeffer tun es, ist keine Tragödie. Du kannst die Schenkel durch Hähnchenbrust (wird trockener) oder sogar durch extra festen Tofu für die vegetarische Variante ersetzen. Glutenfrei? Verwende Reisnudeln und achte darauf, glutenfreie Sojasauce (Tamari) zu haben.
Variationen
Du kannst geschnittene Paprika hinzufügen, wenn du es bunter und etwas süßer magst. Oder Zucchini, wenn du mehr Gemüse willst. Für mehr Schärfe füge Chiliflocken oder etwas scharfe Sauce zur Marinade hinzu.
Serviervorschläge
Es passt zu allen Nudeln, die du zur Hand hast – auch zu einfachem Reis, wenn du keine Lust hast, Nudeln zu kochen. Es schmeckt auch kalt, zum Mitnehmen, mit etwas Sesam darüber. Du kannst es auch in einen Salat mit grünen Blättern geben, wenn du Reste hast. Als Getränk bevorzuge ich Bier, aber ein kalter grüner Tee passt überraschend gut.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Rezept ohne Bambus machen?
Ja, sicher. Wenn du keinen hast oder nicht findest, lass ihn weg oder nimm geschnittene Selleriestangen, die eine ähnliche Textur haben, auch wenn der Geschmack nicht identisch ist.
Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Brustfleisch oder sogar Pute geht auch, aber schneide sie in nicht zu kleine Würfel und achte darauf, dass sie nicht austrocknen. Notfalls geht auch mageres Schweinefleisch, obwohl die Garzeit etwas länger wird.
Geht es auch ohne Nudeln?
Natürlich. Du kannst einfachen Reis verwenden oder sogar Quinoa, wenn du gerade in dieser Phase bist, aber es hat nicht mehr den klassischen Geschmack.
Was mache ich, wenn ich keine Worcestershiresauce habe?
Mach dir keine Sorgen, füge einen Schuss Balsamico-Essig hinzu oder lass sie einfach weg, gib etwas braunen Zucker und ein bisschen mehr Sojasauce dazu. Es wird nicht genau den gleichen Geschmack haben, aber es wird trotzdem lecker sein.
Wie bewahre ich es auf und wärme es auf, wenn etwas übrig bleibt?
Ich lege es in eine luftdichte Box in den Kühlschrank, und ich erwärme es in der Mikrowelle oder direkt im Wok mit 1-2 Esslöffeln Wasser, damit es nicht austrocknet.
Kann ich es einfrieren?
Es ist in Ordnung, nur das Hähnchen mit Gemüse einzufrieren, ohne die Nudeln. Die Nudeln verändern nach dem Einfrieren die Textur und werden beim Kauen komisch.
Nährwerte (ungefähr)
Eine Portion dieses Rezepts hat etwa 350-400 kcal, je nachdem, wie viel Öl und wie viele Nudeln du verwendest. Kohlenhydrate etwa 40-45 g, solide Proteine vom Hähnchen (ca. 30 g/Portion), Fette etwa 10-12 g, aber Rapsöl ist nichts, was deinen Cholesterinspiegel in die Höhe treibt. Wenn du weniger willst, reduziere die Nudeln oder verwende Basmati-Reis. Es ist ziemlich ausgewogen, sodass du dich nicht schuldig fühlst und dein Blutzucker nicht in die Höhe schnellt. Pilze und Gemüse fügen Ballaststoffe hinzu, und wenn du das Frittieren überspringst und dampfst, wird es noch diätetischer, obwohl ich die Textur nicht so mag.
Wie bewahre ich es auf und wärme es wieder auf?
Wenn etwas übrig bleibt (was bei uns selten vorkommt, aber manchmal passiert), lege ich es in luftdichte Behälter und es hält sich problemlos 2 Tage im Kühlschrank. Zum Wiederaufwärmen gebe ich einen Esslöffel Wasser hinzu und erhitze es 2-3 Minuten in der Mikrowelle oder bei niedriger Hitze in einer abgedeckten Pfanne. Wenn du die Frühlingszwiebeln am Ende hinzugefügt hast, werden sie beim Wiedererwärmen weich, aber das stört den Geschmack nicht. Ich mag die Nudeln nicht zu lange wieder aufwärmen, sie werden etwas gummiartig, also mache sie lieber frisch, wenn du beeindrucken willst.
So mache ich es, mit kleinen Variationen jedes Mal, je nachdem, was ich zur Verfügung habe oder wie viel Geduld ich an diesem Tag habe. Manchmal landet auch ein Rest Brokkoli oder eine vergessene Karotte aus dem Kühlschrank darin, denn niemand beschwert sich darüber.
Ich habe die Hähnchenschenkel in Würfel geschnitten, sie in Sojasauce, Worcestersauce, Ingwer, Curry und Muskatnuss mariniert. Dann habe ich in einem Wok Rapsöl erhitzt, fein gehackten Knoblauch und die Fleischwürfel hinzugefügt und sie schön anbraten lassen, bevor ich sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller gelegt habe. Danach habe ich Karottensticks und Bambus in den Wok gegeben und sie 2 Minuten lang angebraten. Anschließend habe ich in Scheiben geschnittene Champignons hinzugefügt und sie 1 Minute lang garen lassen, bevor ich das Hühnchen und die Marinade wieder hinzufügte und das Ganze noch einige Minuten köcheln ließ, damit das Hähnchen gut durchzieht. Bevor ich die Hitze abstellte, habe ich schräg geschnittene Frühlingszwiebeln hinzugefügt. Die Eiernudeln habe ich 4 Minuten lang in Salzwasser nach den Anweisungen auf der Verpackung blanchiert, gut abgetropft und dann mit Sesamöl und schwarzen Sesamsamen vermischt. Ich habe den Teller mit roten Zwiebelkeimlingen garniert. Guten Appetit!
Zutaten: Für Hähnchen mit Bambus: 6 Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen 1 Teelöffel gemahlener Ingwer 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss 1 Teelöffel Curry 1 Esslöffel Sojasauce 1 Esslöffel Worcestershiresauce 2 Knoblauchzehen 4 Frühlingszwiebeln 200 g Champignons 1 Karotte
