Lebkuchen

Wenn ich schnell etwas für Snacks oder kleine Päckchen zum Mitnehmen brauche, mache ich dieses Lebkuchen-Rezept. Es ist das Rezept, auf das ich immer wieder zurückkomme, weil es nicht viele Zutaten benötigt, und wenn ich ein Glas Honig und zwei Eier im Kühlschrank habe, kann ich sofort loslegen. Ich habe es auch mit den Kindern gemacht, weil es einfach ist, Formen aus dem Teig auszustechen, und der Teig muss nicht lange gehen oder ich muss nichts im Ofen mit großer Aufmerksamkeit beobachten. Mir gefällt, dass es nicht übermäßig süß ist und das Aroma von Zimt gut zur Geltung kommt, selbst wenn ich einfaches Mehl aus dem Geschäft verwende.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde (inklusive Abkühlen und Dekorieren)
Portionen: 2-3 Bleche, je nach Größe der Formen, etwa 40-50 Stück
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Zutaten

Für den Lebkuchen:
- 2 mittelgroße Eier
- 3 Esslöffel Honig (flüssiger Honig lässt sich leichter vermischen)
- 100 g Zucker
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel Rum-Aroma
- 1 Teelöffel Essig (zum Neutralisieren des Natron)
- Mehl nach Bedarf (in der Regel etwa 450-500 g, ich beginne mit 400 g und füge am Ende hinzu, falls nötig)

Für die Glasur:
- 1 Eiweiß
- 30 g Puderzucker (wird feiner mit Puderzucker als mit Kristallzucker)
- 2-3 Tropfen Zitronensaft

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel schlage ich die Eier mit Zucker und Honig mit dem Mixer auf mittlerer Stufe. Es muss nicht schaumig sein, nur gut vermischt und der Zucker sollte sich etwas auflösen.

2. In ein kleines Glas gebe ich das Natron und gieße den Essig darüber. Ich rühre um und nachdem es nicht mehr schäumt, gieße ich es über die Eier. Dann füge ich den Zimt und das Rum-Aroma hinzu. Ich mische erneut.

3. Ich beginne, das Mehl hinzuzufügen, etwa ein Viertel zu Beginn, dann den Rest nach und nach. Wenn ich den Mixer nicht mehr benutzen kann, mache ich weiter mit einem Löffel und dann mit der Hand. Der Teig sollte weich sein, aber nicht zu stark an den Händen kleben. Ich füge mehr Mehl hinzu, wenn ich das Gefühl habe, dass er zu klebrig ist. Ich übertreibe es nicht mit dem Mehl, da es beim Backen hart wird, wenn ich zu viel hinzufüge.

4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rolle ich ein Stück Teig mit dem Nudelholz auf etwa 1 cm Dicke aus. Den restlichen Teig lasse ich in der Schüssel abgedeckt. Ich steche nach Belieben Formen aus und lege sie direkt auf das mit Backpapier ausgelegte Blech. Ich lasse etwas Platz zwischen ihnen, da sie nicht sehr stark aufgehen.

5. Ich backe im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 10-12 Minuten für jedes Blech. Ich achte darauf, dass sie an den Rändern leicht gebräunt sind, aber innen weich bleiben. Wenn sie zu lange backen, werden sie nach dem Abkühlen trocken und hart.

6. Ich nehme die Lebkuchen heraus und lasse sie auf einem Gitter oder auf Papier abkühlen. In der Zwischenzeit bereite ich die Glasur zu: Ich schlage das Eiweiß steif und füge dann nach und nach den Puderzucker hinzu. Ich schlage weiter, bis es gut bindet und fest wird. Am Ende gebe ich ein paar Tropfen Zitronensaft dazu.

7. Ich dekoriere jeden Lebkuchen, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Ich benutze eine Spritztüte oder einen Beutel, dessen Ecke ich abgeschnitten habe, je nach Lust und Laune. Die Glasur wird nach 1-2 Stunden vollständig fest.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich muss nicht im Voraus planen, da die Zutaten Grundzutaten sind. Ich mag, dass ich die Süße regulieren kann und sie auch nach ein paar Tagen nicht sehr hart werden. Sie halten sich gut, bröckeln nicht leicht und sind für verschiedene Formen und Dekorationen geeignet. Es kann leicht für kleinere Bleche oder mehr Kekse angepasst werden.

Tipps und Variationen

Tipps
- Füge nicht von Anfang an das gesamte Mehl hinzu. Je nachdem, wie groß die Eier sind oder wie flüssig der Honig ist, kann mehr oder weniger benötigt werden.
- Wenn du einen fluffigeren Lebkuchen möchtest, rolle den Teig etwas dicker aus und backe ihn kürzer.
- Für die Glasur sollte der Puderzucker so fein wie möglich sein, sonst bleibt sie knusprig.
- Der Teig kann abends zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber es ist schwieriger, ihn auszurollen, wenn er sehr kalt ist; er sollte 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Ersatzstoffe
- Honig kann durch Melasse oder Ahornsirup ersetzt werden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
- Das Rum-Aroma kann weggelassen oder durch Vanille ersetzt werden, je nach Vorliebe.
- Für die eifreie Variante kannst du einen Mix aus 2 Esslöffeln Wasser + 1 Esslöffel Öl versuchen, aber die Textur wird dichter sein.

Variationen
- Füge 1/2 Teelöffel gemahlenen Ingwer für einen aromatischeren Geschmack hinzu.
- In den Teig können auch geriebene Schalen von Orange oder Zitrone gegeben werden.
- Sie können auch in Mini-Form gemacht werden, für kleine Kekse zum Kaffee.

Serviervorschläge
- Sie können in Dosen aufbewahrt werden und halten sich ein paar Tage, eignen sich gut zum Mitnehmen oder zum Tee.
- Ich habe sie auch als Dessert bei Picknicks oder als Geschenk in Zellophan verpackt verwendet.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie erkenne ich, ob der Lebkuchen ausreichend gebacken ist?
Der Lebkuchen ist fertig, wenn die Ränder leicht gebräunt sind und die Oberfläche beim Berühren noch weich ist. Er wird nach dem Abkühlen fester.

2. Was mache ich, wenn der Teig stark an den Händen klebt?
Füge nach und nach Mehl hinzu, aber übertreibe es nicht. Manchmal reicht es, ihn 10 Minuten ruhen zu lassen, er wird etwas fester.

3. Kann ich den Teig oder den gebackenen Lebkuchen einfrieren?
Der Teig kann eingefroren werden, aber ich empfehle, ihn innerhalb eines Monats zu verwenden. Der gebackene Lebkuchen hält sich besser bei Raumtemperatur.

4. Bleibt die Glasur klebrig?
Wenn du nicht genug Puderzucker hinzufügst oder den Lebkuchen nicht vollständig abkühlen lässt, bevor du dekorierst, kann sie klebrig bleiben. Ich lasse sie ausgebreitet, bis sie vollständig fest ist.

5. Kann man es ohne Mixer machen?
Ja, man kann es von Hand vermischen, aber es dauert länger, Zucker und Honig mit den Eiern zu vermengen.

Nährwerte (pro Stück, ohne Glasur)

- Kalorien: ca. 50 kcal
- Eiweiß: 1 g
- Kohlenhydrate: 9 g
- Fette: 1 g

Die Glasur fügt noch 3-4 kcal pro Stück hinzu, je nachdem, wie viel du verwendest. Es sind keine sehr fetthaltigen Kekse, aber sie enthalten Kohlenhydrate aus Honig, Zucker und Mehl.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Lebkuchen hält sich am besten in Metallboxen oder in geschlossenen Behältern bei Raumtemperatur. Er bleibt problemlos 5-7 Tage frisch. Wenn er hart wird, kannst du einen halben Apfel in die Box legen (abgedeckt), um etwas Feuchtigkeit zu halten und ein Austrocknen zu verhindern. Es ist nicht nötig, ihn wieder zu erwärmen, aber wenn du ihn weicher möchtest, kannst du ihn 1-2 Minuten dämpfen oder bei niedriger Mikrowellenleistung aufwärmen. Die Glasur hält gut und bröckelt nicht, wenn du sie vollständig trocknen lässt, bevor du sie lagerst.

 Zutaten: 2 Eier 3 Esslöffel Honig 100 g Zucker 1 Teelöffel Natron 1 Teelöffel Zimt 1/2 Teelöffel Rumessenz MehlZur Dekoration: 1 Eiweiß 30 g Zucker 2-3 Tropfen Zitronensaft

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