Margarete

An einem Nachmittag fand ich die lange nicht benutzte Blümchenform zum Frittieren. Ich erinnerte mich an diese frittierten Pfannkuchen, die schnell zubereitet werden können, wenn man Geduld mit der Form hat und etwas Öl zur Hand ist. Es ist nichts kompliziert, aber man muss auf die Temperatur und den Rhythmus achten – nach der zweiten Charge weiß man bereits genau, wie lange man sie im Öl lassen muss.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 5-6 Schalen (ca. 35-40 Stück)
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

2 Eier
500 ml Milch oder Wasser (Milch sorgt für eine fluffigere Textur)
1/2 Teelöffel Salz
Mehl nach Bedarf (ca. 250-280 g, für einen klassischen Pfannkuchenteig, nicht zu flüssig)
Öl zum Frittieren (mindestens 500 ml, je nach Pfanne)
Käse oder Hartkäse zum Servieren

Zubereitung

1. Schlage die Eier in eine große Schüssel, füge das Salz hinzu und schlage sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel, nur so viel, dass sie gut vermischt sind.
2. Gieße die Milch oder das Wasser über die Eier und rühre um.
3. Beginne, das Mehl nach und nach hinzuzufügen, während du ständig rührst, bis du einen Pfannkuchenteig erhältst – flüssig, aber nicht ganz wie für dünne Pfannkuchen. Er sollte etwas auf dem Löffel stehen bleiben und nicht zu wässrig sein.
4. Bereite eine tiefe Pfanne oder einen breiten Topf vor und erhitze das Öl. Das Öl sollte so viel sein, dass die Form fast vollständig eingetaucht ist.
5. Setze die Blümchenform in das heiße Öl und lasse sie etwa 30 Sekunden stehen. Es ist wichtig, dass sie heiß ist, sonst haftet der Teig nicht gut daran.
6. Nimm die Form vorsichtig heraus, lasse das überschüssige Öl abtropfen und tauche sie sofort bis zur Hälfte in den Pfannkuchenteig. Überschreite die Ränder nicht, sonst lassen sie sich nicht schön lösen.
7. Setze die Form zurück in das heiße Öl. Halte sie etwa 3-4 Sekunden (oder bis du siehst, dass sie an den Rändern anfängt zu bräunen) und schüttle die Form dann leicht, damit die Pfannkuchenblume im Öl herausfällt.
8. Lass jede Blume auf beiden Seiten bräunen, jeweils 30-40 Sekunden pro Seite. Wende sie mit einer Gabel oder einer Küchenschnellzange.
9. Lege sie direkt auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl zu entfernen.
10. Wiederhole den Vorgang mit der Form: Erhitze sie jedes Mal im Öl, bevor du sie in den Teig tauchst. Wenn du sie kalt eintauchst, haftet der Teig nicht mehr daran.
11. Nachdem du den ganzen Teig verarbeitet hast, reibe Käse oder Hartkäse über die warmen Blümchen, kurz bevor du sie servierst.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist einer der wenigen Snacks, die sofort verschwinden. Man kann schnell eine große Portion machen, benötigt keine speziellen Zutaten, und wenn man Kinder hat, finden sie die Form lustig. Sie schmecken sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur gut. Wenn sie von einem Tag auf den anderen übrig bleiben, sind sie immer noch lecker.

Tipps und Variationen

Tipps

Eile nicht mit der Form; wenn sie nicht heiß genug ist, haftet der Teig nicht.
Wenn du eine knusprigere Kruste möchtest, kannst du nur Wasser anstelle von Milch verwenden.
Lass den Teig nicht zu dick, sonst lässt er sich schwer von der Form lösen.
Die ersten zwei bis drei Stücke können nicht perfekt werden; das ist normal, bis du den Rhythmus zwischen der Öltemperatur und der Konsistenz des Teigs gefunden hast.

Austauschmöglichkeiten

Du kannst jede Art von Milch verwenden (tierisch oder pflanzlich) oder nur Wasser.
Du kannst halb Wasser, halb Milch verwenden, ohne großen Unterschied im Geschmack.
Anstelle von Käse kannst du jeden Hartkäse verwenden, der sich leicht reiben lässt: Parmesan, Pecorino, Cheddar oder trockener Telemea.

Variationen

Füge etwas gehackten Dill oder Petersilie zum Teig hinzu für einen anderen Geschmack.
Für einen reichhaltigeren Geschmack füge 1-2 Esslöffel Sauerrahm zum Teig hinzu.
Du kannst auch etwas Pfeffer oder süßes Paprikapulver in den Teig geben, für Farbe.

Serviervorschläge

Sie schmecken gut pur mit geriebenem Käse.
Du kannst sie zu einem grünen Salat essen oder als Beilage zu einer Suppe servieren.
Für schnelle Vorspeisen kannst du sie mit etwas Frischkäse bestreichen und mit Schinken oder geräuchertem Lachs belegen.

Häufig gestellte Fragen

1. Wenn ich keine Blümchenform habe, kann ich etwas anderes verwenden?
Du kannst andere metallische Formen zum Frittieren (Blumen, Sterne) ausprobieren, aber sie müssen hitzebeständig sein. Ohne Form erhältst du nicht das spezifische Muster, aber der Teig kann auch wie kleine Donuts frittiert werden.

2. Kann ich den Teig mit Vollkornmehl machen?
Ja, aber die Textur wird etwas dichter sein. Es ist gut, Vollkornmehl mit Weißmehl zu mischen, halb-halb.

3. Wie lange dauert es, die gesamte Mischung zu frittieren?
Das hängt davon ab, wie schnell du arbeitest und wie groß die Form ist. Mit einer einzigen Form dauert es etwa 30-40 Minuten für eine große Portion.

4. Kann ich Zucker in den Teig geben?
Für die herzhafte Variante nein. Wenn du die süße Variante möchtest, kannst du 2-3 Esslöffel Zucker hinzufügen und mit Puderzucker oder Marmelade servieren.

Nährwerte

Eine Portion (ca. 5-6 Stück) hat etwa 180-220 kcal, mit 6-7g Eiweiß, 10-12g Fett (je nachdem, wie viel Öl sie aufnehmen) und 18-20g Kohlenhydraten. Wenn du Wasser anstelle von Milch oder mageren Käse verwendest, sinken die Kalorien etwas. Sie sind relativ sättigend für einen Snack.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Du kannst sie in einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Sie können im Ofen bei 150°C, 5-7 Minuten, wiedererwärmt werden, um leicht knusprig zu bleiben. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle aufzuwärmen, da sie weich werden. Wenn du sie am nächsten Tag servieren möchtest, reibe den Käse erst kurz vor dem Servieren.