Zucchinikuchen

Hey, ich werde niemals das erste Mal vergessen, als ich versucht habe, diesen „Kuchen“ mit Zucchini zu machen. Ich habe ein Bild von etwas sehr Luftigem und Gelbem gesehen, fast wie ein Soufflé, und dachte, das kann ich auch zu Hause machen. Beim ersten Mal habe ich zu viele Zucchini reingepackt, sie grob geschnitten und die ganze Mischung ist zusammengefallen, es war fast wie ein feuchtes Omelett. Jetzt… nach ein paar Versuchen habe ich verstanden, wie dünn die Scheiben sein müssen und wie wichtig es ist, Geduld beim Schlagen des Eiweißes zu haben. Es entsteht etwas, das sowohl zum Frühstück als auch abends mit allem passt—man merkt gar nicht, wann man die Hälfte der Form alleine gegessen hat.

Lass mich nicht zu lange um den heißen Brei reden. Kurz gesagt: Es dauert nicht ewig, aber es ist auch nicht etwas, das man schnell macht. Ich bereite es in 15-20 Minuten vor (inklusive dem Aufräumen), dann lässt man es etwa 35 Minuten im Ofen. Aus einer 24 cm Form reicht es klar für vier Hungrige, wenn du es mit Salat isst, kannst du vielleicht sogar sechs Personen am Tisch bedienen. Es ist nichts Kompliziertes, aber es ist auch kein schnelles Braten in der Pfanne, also beeile dich nicht—das geschlagene Eiweiß muss respektiert werden, sonst wird die Mischung nicht luftig.

Ich mache es oft, weil es eine Art Rezept ist, bei dem man nicht das Gefühl hat, sich abzuarbeiten, und doch etwas herauskommt, das arbeitsintensiv aussieht—und außerdem ist es die einzige Methode, bei der die Leute nicht die Nase rümpfen, wenn es um Zucchini geht. Ehrlich gesagt, ich habe alles ausprobiert, ich habe sie in der Pfanne gebraten, gegrillt… Aber hier verschwinden sie in dem geriebenen Käse, in der fluffigen Textur, da sagt niemand mehr etwas. Außerdem ist es am Ende nicht schwer, es lässt sich schön schneiden und man kann es warm oder kalt essen. Ich mache es besonders gerne, wenn Saison ist und ich Zucchini auf dem Markt finde, oder wenn ich ein paar übrig gebliebene Eier und ein Stück Käse aus dem Kühlschrank loswerden möchte.

Lass mich auch die Zutaten erwähnen, denn viele haben mich oft nach den Bildern gefragt. Hier ist genau das, was ich benutze:

450 Gramm Zucchini – ich habe auch mit 500 Gramm probiert, aber die lassen schon zu viel Wasser, also reduziere ich lieber ein bisschen, wenn sie zu wässrig sind. Sie sollten nicht riesig sein, da sie voller Kerne sind.

4 große Eier – klar große, nicht kleine, damit sie gut binden und Volumen haben; die Eigelbe geben Geschmack und Farbe, die Eiweiße machen die Mischung luftig.

50 ml Öl – ich verwende Sonnenblumenöl, Olivenöl geht auch, aber es sollte nicht zu bitter sein. Es sorgt für Feuchtigkeit und hält den Kuchen zart.

125 g geriebener Parmesan (oder Käse, wenn du nicht viel Geld ausgeben möchtest) – ich nehme die Hälfte Parmesan und die Hälfte Käse, wenn ich Reste habe. Parmesan gibt Salz und Geschmack, Käse macht alles elastischer.

125 ml Milch – ich bevorzuge Vollmilch, damit es nicht trocken wird; sie bringt Flüssigkeit und hilft bei der Homogenisierung.

150 g Mehl – so viel, dass alles bindet. Nicht zu viel, damit es kein „Kuchen“ wird, und nicht zu wenig, sonst fällt der Kuchen zusammen.

Eine halbe Packung Backpulver (ca. 5-6 Gramm) – hilft, dass es fluffig wird und ein bisschen aufgeht, ich übertreibe es nicht damit.

Salz und Pfeffer nach Geschmack, aber es sollte nicht fade bleiben. Parmesan ist bereits salzig, also passe ich hier auf.

Zubereitung… ich habe die Schritte immer wieder angepasst, bis sie mir gefallen haben. Früher sagte ich, die Reihenfolge sei egal, aber ich habe gemerkt, dass sich die Textur ändert, wenn ich es eilig habe:

1. Ich wasche die Zucchini und trockne sie mit einem Handtuch ab, ich lasse sie nicht nass, sonst läuft der ganze Saft unten heraus. Ich schneide sie in möglichst dünne Scheiben, mit dem Messer, wenn ich Lust auf Arbeit habe, oder mit der groben Reibe, wenn ich faul bin. Manchmal salze ich sie ein wenig und lasse sie 5 Minuten stehen, damit sie Wasser lassen, dann drücke ich sie aus, aber nicht immer, es hängt davon ab, wie frisch sie aussehen.

2. In einer großen Schüssel schlage ich die Eier auf. Ich trenne die Eigelbe und schlage sie gut mit Salz, mit dem Mixer oder einem Schneebesen, etwa 2-3 Minuten. Die Idee ist, dass sie sich aufhellen und fast wie eine Creme aussehen. Ich gebe das Öl nach und nach hinzu, wie bei Mayonnaise, und schlage weiter, damit Luft hineinkommt. Danach die Milch, ebenfalls in einem dünnen Strahl, damit es homogen wird.

3. Ich reibe den Parmesan (oder den Käse) und gebe ihn über die flüssige Mischung. Ich rühre mit einem Holzlöffel um, nicht mit dem Mixer, damit ich keinen Schaum mache.

4. Separat mische ich das Mehl mit dem Backpulver und dem Pfeffer. Ich gebe es über die Mischung in der Schüssel und rühre vorsichtig um, damit keine Klumpen entstehen, aber ich schlage nicht zu viel, damit die Luft nicht entweicht.

5. In einer anderen Schüssel schlage ich das Eiweiß steif, bis es Spitzen bildet, wie bei Baiser. Ich gebe hier kein Salz hinzu, damit es nicht an Volumen verliert, und achte darauf, dass kein Tropfen Eigelb hinein gelangt, sonst schlägt es sich nicht richtig.

6. Ich beginne, einen Esslöffel Eiweiß über die Eigelb-Mischung zu geben und hebe vorsichtig von unten nach oben an, ohne hastig zu sein, damit ich das, was ich geschlagen habe, nicht zerstöre. Wenn ich den ganzen Schaum auf einmal hineingebe und wie bei einer Suppe umrühre, verliere ich diese schöne Textur, also Geduld.

7. Jetzt nehme ich die geschnittenen Zucchini und füge sie über alles in der Schüssel hinzu, während ich vorsichtig umrühre. Es macht keinen Sinn, sie zu zerdrücken oder zu fest zu drücken, lass sie im Teig schwimmen.

8. Die 24 cm Form fette ich mit Öl ein und streue ein wenig Mehl hinein, damit nichts kleben bleibt. Wenn du Backpapier hast, ist es noch besser, da hast du keine Schwierigkeiten beim Herausnehmen. Ich gieße alles in die Form, glätte es mit einem Spatel (ich klopfe 2-3 Mal auf den Tisch, um die Luftblasen zu entfernen) und schiebe es in den vorgeheizten Ofen, etwa bei 180°C, unten in der Mitte, mit Umluft, wenn du hast. Bei mir dauert es 35-40 Minuten. Wenn du siehst, dass sie oben leicht gebräunt ist und wenn du einen Zahnstocher hineinsteckst, sauber herauskommt, ist sie fertig. Lass sie ein wenig in der Form, etwa 10 Minuten, dann kannst du sie auf einen Teller stürzen, oder direkt dort schneiden und sofort essen.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Tipps und Tricks

Häufige Fehler hängen fast alle mit zu viel Wasser zusammen, das von den Zucchini kommt, oder dass die Eiweiße nicht ganz steif geschlagen sind. Wenn du vergisst, die Zucchini auszudrücken und sie aus der Sommersorte sind, wird das Wasser eine Pfütze am Boden bilden. Mein Rat: salze sie nicht, wenn du sie nicht sehr saftig siehst, aber wenn sie wirklich wässrig sind, lass sie mit Salz auf einem Küchentuch und drücke sie ein wenig. Die Eiweiße müssen wirklich steif sein, nicht nur ein bisschen schaumig beim Mixen. Ein weiterer Tipp, mische nicht mit Gewalt, wenn du den Eischnee mit der Basis verbindest, damit du die Luft nicht herausdrückst, sonst geht nichts hoch, egal wie sehr du es versuchst.

Ersatz und Anpassungen

Du kannst den Käse durch geriebenen gereiften Käse oder sogar durch frischen Käse ersetzen, aber dann musst du mehr Salz hinzufügen und auf die Feuchtigkeit achten, da weicher Käse Flüssigkeit abgibt. Für eine leichtere Variante verwende fettarme Milch und etwas Käse mit weniger Fett, es schmeckt auch gut, nur nicht so cremig. Wenn du glutenfrei sein musst, kannst du glutenfreies Mehl verwenden, ich habe es auch mit einem universellen Mix aus dem Handel ausprobiert, die Textur ändert sich nicht viel. Du kannst auch Kokosöl oder sogar geschmolzene Butter anstelle von Öl verwenden (du kannst 50 g Butter verwenden, aber es hat einen anderen Geschmack). Du kannst auch eine Handvoll gehackte Kräuter hinzufügen: Petersilie, Dill oder sogar Basilikum.

Variationen

Ich habe manchmal kleine Stücke roter Paprika hinzugefügt, für die Farbe und ein wenig Süße. Du kannst auch eine fein gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen, das schmeckt gut. Wenn du ihm mehr Substanz geben möchtest, funktioniert es auch mit gewürfeltem Schinken oder gebratenem Speck, ich habe es getestet und niemand beschwert sich am Tisch. Für einen intensiveren Geschmack versuche es mit 1-2 Esslöffeln Ziegenkäse unter den Zucchini, das verändert das Aroma komplett. Ich habe gehört, dass einige auch Maiskörner hinzufügen, ich bin kein Fan, aber jeder hat seine Vorlieben.

Servierung

Es schmeckt warm, aber ich mag es auch, nachdem es abgekühlt ist, besonders zum Frühstück mit griechischem Joghurt oder neben einem einfachen Salat, nur Tomaten und Zwiebeln. Es passt auch gut zu einem gegrillten Steak oder in Würfel geschnitten als Snack. Einige essen es als eigenständigen Snack, mit einem Glas trockenem Weißwein oder sogar einem kalten Bier. Als komplettes Menü sehe ich es neben einer cremigen Gemüsesuppe oder einem Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette. Du kannst beim Servieren ein paar Basilikumblätter oder einen Spritzer gutes Olivenöl darüber geben, wenn du fancy wirken willst.

Häufig gestellte Fragen

Müssen die Zucchini unbedingt ausgedrückt werden?
Wenn sie groß und feucht erscheinen, ja, sonst wird der ganze Kuchen matschig. Wenn sie klein und frisch sind, dünn geschnitten, ist es normalerweise nicht nötig, sie zu salzen und auszudrücken, aber es ist trotzdem gut, sie nach dem Waschen abzutrocknen.

Welcher Käse passt am besten?
Ich sage Parmesan oder einen gereiften Käse, da er einen tollen Geschmack und Salz gibt, aber wenn du Reste im Kühlschrank hast, geht jeder Käse, auch Emmentaler, Gouda, sogar ein bisschen frischer Käse mit etwas mehr Salz. Achtung bei sehr wässrigen Käsesorten, die verändern die Textur des Kuchens.

Kann ich diesen Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht. Gefrorene Zucchini verändern ihre Textur, lassen beim Auftauen Wasser und der Kuchen wird weich und hat eine merkwürdige Konsistenz. Bewahre ihn lieber im Kühlschrank auf und wärme ihn bei Bedarf auf.

Kann ich ihn auch ohne Eier machen?
Aus dem, was ich ausprobiert habe, eher nicht. Die Eier halten alles zusammen und geben auch die Luftigkeit. Du kannst es mit Aquafaba (Kichererbsenwasser geschlagen) versuchen, aber es wird nicht dasselbe. Wenn du keine Eier isst, vielleicht versuche ein anderes Rezept, das auf Kichererbsen oder Tofu basiert.

Was kann ich tun, wenn der Kuchen zu trocken erscheint?
Das ist ein Zeichen, dass du zu viel Mehl oder zu lange gebacken hast. Beim nächsten Mal reduziere die Backzeit um ein paar Minuten oder verwende weniger Mehl oder mehr Käse/Milch.

Nährwerte (ungefähr)

Um ehrlich zu sein: es ist keine Kalorienbombe, besonders wenn du nicht den ganzen Kuchen an einem Abend isst (obwohl ich dazu in der Lage wäre). Für ein Stück von sechs hast du etwa 180-200 kcal, mit etwa 8-10 g Protein, 10-11 g Fett (mehr, wenn du fettreiche Käsesorten oder extra Öl verwendest), etwa 13-15 g Kohlenhydrate. Die Zucchini sind voller Wasser, bringen Ballaststoffe und senken die Kaloriendichte, sodass du nicht das Gefühl hast, etwas Schweres zu essen. Das Protein kommt hauptsächlich aus den Eiern und dem Käse, die Fette auch von dort, plus das Öl. Wenn du es leichter möchtest, reduziere den Käse und verwende fettarme Milch, aber erwarte nicht den gleichen Geschmack. Es hat auch einige Vitamine, Kalzium aus dem Käse, und es ist okay, es in dein wöchentliches Menü einzubauen, mach dir keine Gewissensbisse. Glutenfrei, wenn du das Mehl anpasst, fleischlos, wenn du keinen Schinken hinzugefügt hast.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Ich lasse es bei Zimmertemperatur, wenn ich weiß, dass es in ein paar Stunden gegessen wird. Wenn nicht, packe ich es in den Kühlschrank, abgedeckt mit Folie oder in einer Box, hält gut 2-3 Tage, der Geschmack verändert sich nicht. Zum Wiederaufwärmen geht es in die Mikrowelle, aber es ist besser, es für etwa 10 Minuten bei 160°C in den Ofen zu geben—es erhält seine Textur zurück. Ich empfehle nicht, es direkt in der Pfanne wieder aufzuwärmen, da es unten eine harte Kruste bekommt und trocken wird. Wenn du es zum Mitnehmen möchtest, sei dir bewusst, dass es auch kalt gut ist, besonders mit Joghurt oder Salat dazu. Ich hatte nie das Problem, dass es im Kühlschrank einen seltsamen Geruch annimmt, aber lass es nicht zu lange stehen, denn alles mit Eiern und fermentiertem Käse bekommt mit der Zeit einen eigenen Geschmack.