Fischsuppe

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich zu Hause Fischsuppe machen wollte. Ich war so begeistert, dass ich fast vergaß, die Schuppen vom Fisch zu entfernen. Ich habe ihn direkt in den Topf gelegt, voller Freude, dass ich frische Tilapia im Geschäft gefunden hatte (von Flussfischen ganz zu schweigen, die sind bei mir schwer zu finden). Ich hatte Mühe mit den Schuppen, der Fischkopf fiel mir auf den Boden, und so weiter, nicht immer läuft alles nach Plan. Aber ich habe gelernt, dass man sich bei dieser Suppe nicht stressen sollte. Es ist eine der „entspanntesten“ Suppen, weil sie keine besonderen Anforderungen hat: Du gibst Gemüse, Fisch, Säure und ein paar Kräuter hinein. Aber wenn du einen Schritt überspringst oder den Borschtsch falsch hinzufügst, ist es nicht mehr das Gleiche. Bei mir, wenn ich Liebstöckel und mindestens einen weißen Fisch habe, gelingt es.

Die gesamte Zubereitungszeit überschreitet bei mir nicht anderthalb Stunden (wenn du dich nicht mit dem Fisch verhedderst), von denen etwa die Hälfte aktive Zeit ist, während der Rest darauf wartet, dass es kocht. Aus einem 4-Liter-Topf erhält man etwa 6-8 gute Portionen, je nachdem, wie viel Fisch du verwendest und ob du ernsthafte Esser oder nur „Probierer“ am Tisch hast. Es ist kein anspruchsvolles Rezept, es eignet sich auch für Anfänger, aber ich denke, wenn du Angst vor Fisch hast oder noch nie mit einem Messer in seiner Nähe gearbeitet hast, solltest du Geduld mitbringen. Es ist eine Art Essen für das Wochenende oder für Tage mit Verzicht, aber bei mir geht es jederzeit, wenn ich Lust auf eine saure Suppe habe.

Zutaten (für einen 4-Liter-Topf, also 6-8 große Teller):

- Weißer Fisch, 2 Stück à 500 g (geschuppt, ausgenommen und in passende Stücke geschnitten – ich benutze Tilapia, aber es geht auch mit Kabeljau, Karpfen, Wels… je nachdem, was du findest)
Seine Rolle: gibt den Hauptgeschmack. Tilapia hat einen milden Geschmack und hat nicht viele Gräten. Wenn du frischen Fisch hast, kannst du auch die Köpfe verwenden (ohne Kiemen, sonst wird die Suppe bitter).

- Zwiebel, 1 mittelgroß (ca. 150 g)
Rolle: die Grundsüße, hält die Suppe „zusammen“.

- Karotte, 1 große oder 2 kleine (insgesamt 200 g)
Rolle: Farbe und Süße.

- Sellerie, Wurzel 100 g oder 2-3 grüne Stangen (wenn du keine Wurzel hast)
Rolle: vertieft den Geschmack, gibt einen frischen Akzent und ist das „Geheimnis“, das kein Geheimnis ist.

- Pastinake, 1 kleines Stück (50-60 g)
Rolle: ergänzt die Grundaromen, hilft bei Farbe und Geruch.

- Reis, 3 Esslöffel (ca. 40 g)
Rolle: gibt Konsistenz, „bindet“ die Suppe.

- Tomatensaft, 250 ml (wenn du selbstgemachten hast, ist das wunderbar, wenn nicht, geht auch gekaufter – aber keinen zu dicken Tomatenmark verwenden)
Rolle: zusätzliche Säure, gibt Farbe.

- Saure Borș, 1 Liter (oder so sauer wie du magst; wenn du gekauften Borș verwendest, ist er manchmal schwächer, probiere vorher)
Rolle: Säure, der spezifische Geschmack von Suppe.

- Salz (ca. 1 Esslöffel zu Beginn, dann nachjustieren)
Rolle: ich erkläre nicht, ohne Salz ist es keine Suppe.

- Öl, 4-5 Esslöffel (zum Anbraten des Gemüses)
Rolle: hebt die Aromen aus dem Gemüse hervor, gibt einen runden Geschmack.

- Frischer Liebstöckel, 1 Bund (oder mehr, ich gebe nie zu viel hinein), plus Petersilie, optional
Rolle: das grüne Finish, ohne das die Suppe keine Suppe ist.

Zubereitungsschritte (mit dem, was ich aus eigener Erfahrung gelernt habe):

1. Den Fisch reinigen und portionieren. Es ist nicht angenehm, geht aber schnell. Ich entferne die Schuppen mit der Klinge des Messers, nehme vorsichtig die Innereien heraus und wasche alles unter kaltem Wasser. Die Köpfe gehen auch, wenn du eine reichhaltigere Suppe möchtest, nur die Kiemen und alles, was dort rosa ist, entfernen, denn das macht die Suppe bitter. Ich schneide ihn in Stücke von 4-5 cm. Ich halte den Fisch im Kühlschrank, bis ich ihn brauche, lasse ihn nicht bei Zimmertemperatur.

2. Das Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie, Pastinake) schälen, waschen und grob schneiden, aber nicht obsessiv. Bei Karotte und Pastinake bevorzuge ich dünne Ringe, die Zwiebel klein, den Sellerie in Würfel. Es spielt nicht so eine große Rolle, wie du es schneidest, denn die meisten zerfallen sowieso in der Suppe.

3. In einem großen Topf (mindestens 4 Liter) erhitze ich das Öl bei mittlerer Hitze. Ich gebe zuerst die Zwiebel hinein, rühre etwa eine Minute, dann füge ich das restliche Gemüse hinzu. Ich lasse es 3-4 Minuten anbraten, lasse es nicht anbrennen, nur so lange, bis es sein Aroma entfaltet. Es ist wichtig, diesen Schritt nicht zu überstürzen und das Gemüse nicht direkt ins Wasser zu geben, denn sonst wird die Suppe fade.

4. Wenn das Gemüse anfängt weich zu werden, gieße ich etwa 1,5 Liter heißes Wasser darüber (kein kaltes Wasser, denn das „schneidet“ den Geschmack). Ich erhöhe die Hitze, damit es kocht, dann lasse ich es bei mittlerer Hitze mit einem leicht geöffneten Deckel etwa 20 Minuten köcheln.

5. Ich gebe den gut gewaschenen Reis hinzu (sonst trübt er die Suppe). Ich rühre um, füge auch Salz hinzu (erstmal einen Esslöffel), lasse es weitere 10-12 Minuten kochen, bis die Körner auseinanderfallen. Ich überprüfe von Zeit zu Zeit, damit es nicht am Boden kleben bleibt, wenn du einen dünnen Topf hast.

6. Wenn der Reis fast fertig ist, gieße ich den Tomatensaft hinzu. Wenn er sehr dick ist, füge ich einen Schöpflöffel Wasser hinzu. Ich lasse es 3-4 Minuten kochen, damit sich die Aromen „setzen“.

7. Jetzt ist der Moment für den Borș: ich bringe ihn in einem separaten Topf zum Kochen (unbedingt, sonst gibt es einen seltsamen Geschmack). Ich gieße den heißen Borș über die Suppe, nicht alles auf einmal, damit sie nicht zu sauer wird – ich probiere von Zeit zu Zeit und passe an. Wenn nötig, ergänze ich mit heißem Wasser, bis ich etwa 3,5 Liter Gesamtflüssigkeit habe (ich lasse Platz für den Fisch).

8. Nachdem die gesamte Suppe wieder zu kochen beginnt, gebe ich die Fischstücke direkt in den Topf. Ich rühre nicht zu viel um, sondern schüttle den Topf ein wenig, damit sich alles verteilt. Ich lasse es bei niedriger bis mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 7-8 Minuten köcheln, bis das Fleisch weiß wird und leicht auseinanderfällt. Überkoche es nicht, denn es wird matschig.

9. Ich stelle die Hitze ab und gebe den fein gehackten Liebstöckel (und Petersilie, wenn ich habe) hinzu. Gib ihn nicht früher dazu, denn sonst verliert er sein Aroma. Ich rühre vorsichtig um, setze den Deckel auf und lasse die Suppe 10 Minuten ruhen, bevor ich sie serviere.

Warum mache ich diese Suppe so oft? Sie ist schnell, macht mir keine Kopfschmerzen (nachdem man sich an den Fisch gewöhnt hat), ist leicht für den Magen und selbst wenn man eine ordentliche Portion isst, fühlt man sich nicht „schwer“. Sie passt sowohl im Sommer als auch im Winter, denn sie ist weder zu reichhaltig noch zu mager. Sie schmeckt gut, ohne dass man 10 Gewürze hinzufügen muss, und kann auch bei Veranstaltungen mit Gästen serviert werden, denn niemand lehnt eine saure Suppe ab, besonders wenn viel Liebstöckel drin ist. An Tagen mit Fischverzicht ist sie ein Grundnahrungsmittel, aber bei mir in der Familie kann sie jederzeit auftauchen. Du isst und fühlst, dass du etwas Gesundes auf den Tisch gebracht hast, nicht nur Beilagen und frittierte Fleischstücke.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge:

Nützliche Tipps:
- Lass den Fisch nicht zu lange in der Suppe, sonst wird er matschig.
- Überspringe nicht das separate Kochen des Borș – sonst kann er einen leicht sauren-bitteren Geschmack geben.
- Versuche nicht, mit anderen Gewürzen „zu verbessern“ – Liebstöckel und Kräuter sind ausreichend, alles andere überdeckt den Geschmack von Fisch und Gemüse.
- Wenn du einen großen Fischkopf hast, entferne die Kiemen vorsichtig, sonst kann die ganze Suppe misslingen.

Zutatenersatz:
- Wenn du keinen Borș hast, geht auch Zitronensaft gemischt mit etwas Salz und warmem Wasser, aber es ist nicht dasselbe. Oder verdünnter Essig, aber achte darauf, nicht zu viel zu verwenden.
- Der Reis kann durch Quinoa (für die glutenfreie Variante) ersetzt werden, oder du kannst ihn ganz weglassen, wenn du eine „klare“ Suppe möchtest.
- Wenn du keinen Liebstöckel findest, verwende frische Petersilie, aber ich muss zugeben, es ist nicht dasselbe.

Variationen:
- Du kannst auch Kartoffeln, klein geschnitten, am Ende hinzufügen, wenn du etwas sättigenderes möchtest (ich mache das nicht, ich finde, das „verdirbt“ die Suppe).
- Für einen „reichhaltigeren“ Geschmack kannst du grünen oder roten Paprika hinzufügen, aber nur sehr wenig (damit es nicht alles überdeckt).
- Wenn du mehrere Arten von weißem Fisch hast, mische sie, es wird noch schmackhafter.
- Manche fügen frische Chilischoten beim Servieren hinzu, aber ich bevorzuge es einfach.

Serviervorschläge:
- Sie passt gut zu warmer Polenta, das ist die klassische Kombination. Wenn ich keine Lust habe, esse ich sie mit geröstetem altem Brot, das passt hervorragend.
- Ein kleines Glas heißer Schnaps ist mehr als passend davor – aber das hängt von der Situation ab.
- Sie eignet sich als erster Gang für jedes „rumänische“ Menü, selbst neben einem Grill- oder Plachia-Gericht.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich gefrorenen Fisch verwenden oder nur frischen?
Du kannst auch gefrorenen Fisch verwenden, aber du musst ihn vorher vollständig auftauen (im Kühlschrank, nicht in der Mikrowelle oder in warmem Wasser). Die Textur wird nicht so gut sein wie bei frischem Fisch, aber wenn du keine Optionen hast, geht das auch.

2. Was mache ich, wenn die Suppe zu sauer geworden ist?
Füge ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzu und lasse sie noch einmal aufkochen. Versuche nicht, es mit Zucker „zu süßen“, das passt geschmacklich nicht.

3. Warum ist meine Suppe trüb geworden?
Wenn du den Reis nicht gut gewaschen hast oder zu viel Gemüse hinzugefügt hast, ist es normal, dass sie nicht „kristallklar“ ist. Es spielt geschmacklich keine Rolle, nur optisch. Ein weiterer Grund könnte sein, wenn du zu viel umgerührt hast, nachdem du den Fisch hinzugefügt hast.

4. Wie lange lasse ich den Fisch in der Suppe?
Maximal 10 Minuten, nachdem du die Stücke hinzugefügt hast. Wenn du sie zu lange lässt, zerfallen sie und du hast keine „Fischstücke“ mehr, sondern nur Aromen in der Suppe.

5. Kann ich auch andere Fischarten verwenden?
Klar, aber sie sollten weiß und mit wenigen Gräten sein, sonst wird die ganze Suppe kompliziert. Ich habe es auch mit Makrele versucht, hat mir überhaupt nicht gefallen, der Geschmack ist zu „stark“.

6. Wie befreie ich mich von Gräten, besonders wenn ich Kinder habe?
Du kannst den Fisch separat kochen, ihn von den Gräten befreien und am Ende in die Suppe geben. Aber er verliert an Geschmack, ehrlich gesagt. Ideal ist es, Fisch mit großen Gräten zu wählen, die leicht zu entfernen sind.

Nährwerte (ca. pro Portion von 400 ml):

Es ist eine sehr kalorienarme Suppe – sagen wir 100-130 kcal/Portion, je nachdem, wie viel Fisch du hinzufügst und was du dazu servierst. Wenig Kohlenhydrate (aus Reis und Gemüse), genug Proteine, um nicht hungrig zu bleiben (20-25 g Fisch/Portion), minimaler Fettanteil, wenn du nicht mit dem Öl übertreibst. Sehr „rein“ als Gericht – es bläht nicht auf, ist nicht zu salzig, wenn du nicht nach Augenmaß salzt. Enthält Ballaststoffe aus Gemüse, etwas Vitamin C und B, Mineralien aus dem Fisch (wenn du Köpfe oder Fisch mit Haut verwendest). Glutenfrei, wenn du den Reis weglässt oder ersetzt, laktosefrei, sehr geeignet für leichte Diäten oder für diejenigen, die keine schweren Speisen vertragen.

Wie man es aufbewahrt und erneut erhitzt:

Fischsuppe ist nicht das Gericht, das nach 2-3 Tagen besser wird, aber sie hält sich im Kühlschrank etwa zwei Tage problemlos. Ich versuche, den Fisch nicht zu lange in der Flüssigkeit zu lassen, denn er wird weich und „schwammig“. Wenn ich weiß, dass nicht der gesamte Topf gegessen wird, nehme ich den Fisch separat in eine Schüssel mit etwas Brühe heraus und stelle die Suppe separat ab. Beim Erhitzen koche ich die Suppe nicht, sondern erwärme sie langsam bei mittlerer Hitze und gebe die Fischstücke am Ende hinzu, nur um sie zu erwärmen, nicht um sie wieder zu kochen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren – Fisch nach dem Einfrieren und erneutem Erhitzen ist eine traurige Angelegenheit, er verliert seine Textur.

Das ist meine Geschichte mit der Fischsuppe. Ich habe sie noch nie „identisch“ zweimal gemacht, aber mit den Grundzutaten und ein wenig Geduld gelingt immer eine gute Suppe, die schnell gegessen wird.

Der Fisch wird von Schuppen und Innereien gereinigt, gut gewaschen und in Stücke geschnitten. Wenn der Fisch frisch ist, können Sie auch die Köpfe aufbewahren. Wir halten ihn kühl, bis wir die Suppe zubereiten. Das Gemüse wird gewaschen und nach Vorliebe fein gehackt, dann in ein paar Esslöffeln Öl angebraten. Wenn sie anfangen weich zu werden, decken wir sie mit heißem Wasser (ca. 1,5 Liter) ab und lassen sie kochen. Wenn sie fast gar sind, können wir den Reis und das Salz hinzufügen und weiter kochen, bis der Reis vollständig gar ist. An diesem Punkt fügen wir den Tomatensaft hinzu, lassen ihn aufkochen, dann fügen wir den Borschtsch hinzu und lassen auch damit kochen. Wenn nötig, fügen wir heißes Wasser hinzu, aber wir achten darauf, Platz für den Fisch zu lassen. Hinweis: Der Borschtsch wird gekocht, bevor er zur Suppe hinzugefügt wird! Das Fischfleisch wird am Ende zur Suppe hinzugefügt, wenn der Borschtsch gekocht hat, und einige Minuten stehen gelassen, bis es weiß wird, dann wird das Feuer gelöscht und fein gehackte Kräuter werden hinzugefügt. Es wird mit großem Appetit zusammen mit Polenta und gekochtem Pflaumenbrand serviert. Ich habe keine Polenta gemacht, aber Brot geht auch. Guten Appetit!

 Zutaten: Zutaten: für einen 4-Liter-Topf 2 Fische (je 500 g, von Innereien und Schuppen befreit) ich habe Tilapia verwendet 1 Zwiebel 1 große Karotte (oder 2 kleinere) 1 Wurzel-Sellerie oder 2-3 grüne Stängel 1 Pastinake 1 Liter saure Borschtsch (oder nach Geschmack) Salz 3 Esslöffel Reis Öl (4-5 Esslöffel) 250 ml hausgemachter Tomatensaft Liebstöckel und frische Petersilie

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