Baiser-Kuchen mit Orangensahne

Baiser-Kuchen mit Orangensahne, Sauerkirschen, Cranberries und Lokum

Ich habe diesen Baiser-Kuchen mit Orangensahne schon mehrmals gemacht, besonders wenn ich etwas Zeit habe und ein Dessert mit verschiedenen Texturen und Geschmäckern möchte. Der Biskuitboden wird sehr luftig, die Sahne ist samtig und voller Orangengeschmack, und die knusprige Baiserschicht kombiniert mit Sauerkirschen, Cranberries und Lokum verleiht ihm eine zusätzliche Farbe und Geschmack. Die Schokoladenglasur mit Orange rundet alles ab, und am Ende entsteht ein recht beeindruckender Schichtkuchen. Der Anschnitt gelingt nicht immer perfekt, aber der Geschmack zählt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (inklusive Abkühlen der Schichten)
Vorbereitungszeit: ~1 Stunde
Backzeit: 20-25 Min. für den Biskuit, 60 Min. für das Baiser
Portionen: 20-24 (große Form, 38x25 cm)
Schwierigkeitsgrad: mittel (benötigt etwas Aufmerksamkeit und Geduld bei Sahne und Baiser)
Rezepttyp: Festtagskuchen oder für besondere Anlässe

Zutaten

Biskuit:
7 Eier (Zimmertemperatur)
210 g Mehl (30 g pro Ei)
210 g Zucker (30 g pro Ei)
1/4 Teelöffel Salz

Baiser:
5 Eiweiße
210 g Zucker
5 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Speisestärke
1 Glas Sauerkirschen für Kuchen, gut abgetropft
getrocknete Cranberries, nach Geschmack
Lokum, gewürfelt, nach Geschmack
eine Prise Salz

Orangensahne:
5 Eigelb
8 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillepudding
350 ml Milch
Saft von einer Orange
geriebene Schale von einer Orange
250 g Butter (Zimmertemperatur)
Vanilleextrakt, optional

Schokoladenglasur mit Orange:
250 g Schokolade mit Orangengeschmack
2 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Honig
3-4 Esslöffel Milch

Dekoration:
weiße Schokolade
bunte Sterne

Zubereitung

1. Biskuit zubereiten

1. Die Eier rechtzeitig herausnehmen, damit sie Zimmertemperatur haben. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker geben. Mit dem Mixer auf höchster Stufe 15-20 Minuten schlagen, bis das Volumen stark ansteigt und die Masse hell und luftig wird. Diesen Schritt nicht überspringen, er ist entscheidend für die Textur des Bodens.

2. Das Mehl mit dem Salz vermischen. Das Mehl nach und nach über die Eier sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen oder Spatel unterheben, mit großen Bewegungen von der Mitte nach außen, um die Luft in der Masse nicht zu verlieren.

3. Backpapier in eine große Form (38x25 cm) legen, die Masse hineingießen, glatt streichen und die Form leicht auf die Tischplatte klopfen, um überschüssige Luft zu entfernen.

4. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 20-25 Minuten backen. In den ersten 20 Minuten den Ofen auf keinen Fall öffnen.

5. Der Biskuitboden ist fertig, wenn er schön goldbraun wird und sich von den Rändern löst. Den Ofen ausschalten und den Boden langsam bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen lassen.

2. Orangensahne

6. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen.

7. Die kalte Milch, das Puddingpulver, den Saft und die geriebene Schale der Orange hinzufügen. Gut vermischen.

8. Die Schüssel in ein Wasserbad stellen. Ständig mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse eindickt und eine cremige Konsistenz hat (ähnlich wie Pudding). Vollständig abkühlen lassen.

9. Die weiche Butter mit dem Mixer aufschlagen, bis sie schaumig ist. Die abgekühlte Sahne esslöffelweise hinzufügen und nach jeder Zugabe gut vermischen.

10. Nach Belieben etwas Vanille hinzufügen. Die Sahne bis zur Assemblierung in den Kühlschrank stellen.

3. Baiserteig

11. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach, löffelweise, hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse fest und glänzend ist.

12. Das Mehl und die Speisestärke vorsichtig unterheben.

13. Die gut abgetropften Sauerkirschen, die Cranberries und das gewürfelte Lokum hinzufügen. Sehr vorsichtig unterheben, nur um sie gleichmäßig zu verteilen.

14. Backpapier in die gleiche Form legen, die für den Biskuit verwendet wurde. Das Baiser hineingießen und leicht glatt streichen.

15. Bei 150°C 60 Minuten backen. Es ist fertig, wenn das Baiser fest und leicht gebräunt ist. Vollständig im Ofen abkühlen lassen, ohne die Form zu früh herauszunehmen.

4. Glasur

16. Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit dem Öl, dem Honig und der Milch im Wasserbad schmelzen (beginne mit 3 Esslöffeln und füge mehr hinzu, falls nötig). Rühren, bis eine glatte, gut streichfähige Glasur entsteht.

5. Zusammenstellung

17. Den Biskuitboden aus der Form nehmen und auf eine Servierplatte legen.

18. Die Orangensahne gleichmäßig über den Biskuitboden verteilen.

19. Auf die Sahne das Baiser mit den Früchten und dem Lokum legen und leicht andrücken.

20. Die Schokoladenglasur darüber gießen und glatt streichen.

21. Sofort mit geschmolzener weißer Schokolade (einige Streifen) und bunten Sternen oder was du zur Hand hast dekorieren.

22. Den Kuchen für einige Stunden oder idealerweise bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. Er lässt sich besser schneiden, nachdem er im Kühlschrank war.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein guter Kuchen, den ich mache, wenn ich Gäste habe oder zu einem Anlass, denn aus einer großen Form schneide ich viele Portionen. Die Schichten sind interessant, die Kombination aus knusprigem Baiser, Sahne und fluffigem Boden lässt ihn schnell vom Tisch verschwinden.

Tipps und Variationen

Tipps

- Alle Zutaten für den Boden und die Sahne sollten Zimmertemperatur haben.
- Eile nicht mit dem Baiser, es muss langsam gebacken werden, damit es trocken und knusprig wird.
- Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen, sonst geben sie Saft ab und machen den Boden matschig.
- Die kalte Sahne auf den vollständig abgekühlten Biskuitboden geben.
- Für die Glasur die Milch nach und nach hinzufügen, damit sie nicht zu dünn wird.

Austauschmöglichkeiten

- Die Sauerkirschen können durch Kirschen oder eingeweichte Rosinen ersetzt werden.
- Für diejenigen, die Lokum nicht mögen, kann er weggelassen oder durch andere kandierte Früchte ersetzt werden.
- Wenn du keine Schokolade mit Orangengeschmack hast, verwende einfache Schokolade und füge geriebene Orangenschale zur Glasur hinzu.

Variationen

- Du kannst gehackte Nüsse in das Baiser geben, um mehr Textur zu erhalten.
- Die Sahne kann auch mit Zitrone statt Orange zubereitet werden, für einen säuerlicheren Geschmack.
- Statt Schokoladenglasur kannst du einfach eine dünne Schicht Puderzucker verwenden, wenn du etwas Einfacheres möchtest.

Serviervorschläge

- Schneide den Kuchen in kleine Würfel, da er ziemlich sättigend ist.
- Passt gut zu Kaffee oder Tee.
- Lege jedes Stück auf ein Muffinförmchen für ein gepflegtes Aussehen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Butter mit 65% Fett für die Sahne verwenden?
Ja, aber die Sahne wird etwas weicher. Am besten ist Butter mit 80% Fett für eine gute Konsistenz.

2. Gehen die Sauerkirschen aus dem Kompott für das Baiser?
Ja, aber sie müssen extrem gut abgetropft werden, sonst geben sie Wasser ab und machen das Baiser matschig.

3. Kann dieser Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da das Baiser nach dem Auftauen seine knusprige Textur verliert.

4. Kann ich den Biskuitboden mit braunem Zucker machen?
Ja, aber der Boden wird dunkler und hat einen leicht karamellisierten Geschmack.

5. Kann ich das Baiser direkt auf die Sahne und den Biskuitboden geben und alles zusammen backen?
Nein, für dieses Rezept muss jede Schicht separat gebacken werden. Andernfalls würde die Sahne schmelzen oder das Baiser nicht knusprig werden.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Portion (aus 24):

- Kalorien: 250-280 kcal
- Eiweiß: 4-5 g
- Fette: 12-14 g
- Kohlenhydrate: 32-35 g

Die Werte sind Richtwerte und können je nach genauer Menge der Früchte und Art der verwendeten Schokolade variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Das Baiser bleibt in den ersten 1-2 Tagen knusprig, danach beginnt es, etwas Feuchtigkeit aufzunehmen. Eine Wiedererwärmung wird nicht empfohlen. Am besten wird er kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert.

 Zutaten: Für den Biskuit benötigen wir: 7 Eier, 210 g Mehl (30 g pro Ei), 210 g Zucker (30 g pro Ei), einen Teelöffel Salz. Für das Baiser benötigen wir: 5 Eiweiße, 210 g Zucker, 5 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Speisestärke, ein Glas entsteinte Sauerkirschen, abgetropft von Sirup, getrocknete Cranberries, gewürfeltes Lokum, Salz. Für die Orangensahne benötigen wir: 5 Eigelb, 8 Esslöffel Zucker, 1 Päckchen Vanillepudding, 350 ml Milch, Saft von einer Orange, 250 g Butter, Vanille, Orangenschale. Für den Schokoladenguss benötigen wir: 250 g Orangenschokolade, 2 Esslöffel Öl, einen Teelöffel Honig, 3-4 Esslöffel Milch. Zur Dekoration: weiße Schokolade und bunte Sterne.

 Tags:  orangencreme