Gebratenes Rotkraut
Das erste Mal, als ich diese Kombination mit Rotkohl ausprobiert habe, kann ich mich nicht genau erinnern, ob es ein Unfall war oder ein schwerer Mangel an Inspiration - es könnte eine Zwiebel gewesen sein, die im Schublade ihren Geist aufgab, und ein halber Kohl, der hinter den Joghurt vergessen wurde. Die Sache ist, dass ich beim ersten Mal zu viel Wasser hinzugefügt habe, und es kam etwas Trauriges heraus, all diese schöne Farbe verschwand, und ich aß, ich schwöre, wie matschige Nudeln. Aber es hat mir genug gefallen, um nicht aufzugeben. Jetzt wird es fest, ein wenig süß-sauer durch den Apfel und den Essig, aber salzig genug. Fast jedes Mal ärgere ich mich, dass ich keinen größeren Topf mache, weil es schnell leer ist.
Es dauert etwa 45 Minuten, einschließlich Schneiden und Reinigen - es hängt davon ab, wie schnell du mit dem Messer bist. Es ergibt etwa 2 große Portionen oder 3 kleinere, wenn du noch etwas anderes dazu hast. Es ist nichts kompliziert, vergiss nur nicht den Kohl auf dem Feuer und lass dich nicht täuschen von "es wird schon gehen." Hier ist es wirklich wichtig, nicht zu viel Wasser hinzuzufügen und ihn nicht wie diesen Fast-Food-Kohl sterben zu lassen.
Warum komme ich immer wieder zu diesem Rezept zurück? Zunächst einmal, weil es billig ist, und Rotkohl hält wirklich lange im Kühlschrank, ohne seinen Geschmack zu verändern. Ich habe auch festgestellt, dass viele nicht wirklich wissen, was sie damit machen sollen, außer Salat. Ich mag, dass man mit dem Geschmack zwischen süß und sauer jonglieren kann, je nach Laune. Und es ist eine der wenigen Versionen von "geschmortem Kohl", die einem nicht dieses unangenehme Blähungsgefühl hinterlässt. Außerdem sieht es gut auf dem Teller aus, und ich gebe zu, ich mache gerne Fotos, auch wenn ich sie alleine esse.
1. Ich fange so an: Ich stelle eine tiefere Pfanne auf die Hitze, mit zwei Esslöffeln Öl - welches Öl auch immer, seid nicht snobistisch, ich benutze Sonnenblumenöl, weil es günstiger ist. Wenn es heiß ist, werfe ich die Hälfte einer gehackten Zwiebel hinein. Ich lasse es ein paar Minuten, bis es glasig wird, nicht braun. Wenn es spritzt, ist es nicht schlimm, aber vergiss nicht, die Hitze auf mittel zu reduzieren, da es schnell anbrennt.
2. In der Zwischenzeit kümmere ich mich um den Rotkohl. So dünn wie möglich geschnitten. Das ist der Moment, der mich am meisten Zeit kostet, ich gebe es zu, weil ich Angst habe, mich zu schneiden. Ich messe nie, sondern benutze etwa ein Viertel eines Kopfes. Hier ist keine Physik, wenn du mehr hast, kannst du es zu den anderen Zutaten hinzufügen, niemand ist verärgert.
3. Der dünn geschnittene Kohl kommt über die Zwiebel. Ich mische alles gut, damit jedes Stück mit Öl bedeckt ist. Jetzt ist der Moment, in dem es ein wenig weich wird und diese intensive Farbe annimmt, aber lass dich nicht täuschen, es hat noch einen Weg vor sich. Habt keine Angst, den Kohl mit einem Holzlöffel zu drücken, damit er Platz in der Pfanne bekommt.
4. Ich füge eine Prise Salz und Pfeffer hinzu, dann gieße ich etwa 200 ml Wasser dazu. Hier ist der Trick - wenn du zu viel hinzufügst, wird es gekocht, wenn du zu wenig hinzufügst, klebt es. Ich gieße direkt aus der Tasse, ich mache mir keine Mühe, es auf den Milliliter zu messen. Bei niedriger Hitze, mit Deckel, vergesse ich es etwa 20-30 Minuten, aber ich schaue von Zeit zu Zeit nach, damit nicht zu schnell die ganze Flüssigkeit verdampft. Wenn es trocken aussieht, füge ich ein wenig Wasser hinzu, aber nicht zu viel, damit es nicht zu einer Suppe wird.
5. In der Zwischenzeit reibe ich einen halben Apfel auf der großen Reibe, mit Schale und allem (weil es so besser ist, und sowieso sieht man es nicht). Wenn der Kohl weich geworden ist, aber noch leicht "al dente" ist, füge ich den geriebenen Apfel hinzu. Ich füge ihn immer eher gegen Ende hinzu, sonst wird er zu Brei, und ich mag diese breiige Textur nicht.
6. Ich lasse es noch etwa 4-5 Minuten auf dem Herd, diesmal ohne Deckel, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft. In den letzten Minuten füge ich zwei Teelöffel Apfelessig hinzu. Wenn du keinen hast, geht auch ein anderer Essig, aber er sollte nicht zu aggressiv sein. Ich koste und passe mit Salz/Pfeffer an, wenn nötig. Der Kohl sollte farbenfroh bleiben, leicht knackig, aber gekocht - er sollte nicht unter dem Löffel zerbröckeln oder unter den Zähnen quietschen.
Ich sage nicht, dass du es so machen musst, aber bei mir funktioniert es so: Sei nicht geizig mit dem Apfel (er macht Wunder für den Geschmack!), und auch nicht mit dem Essig. Wenn du keinen Apfelessig hast, kannst du normalen Essig verwenden, aber verdünne ihn mit ein wenig Wasser, da er schärfer ist. Ein weiterer Tipp, wenn du Lust auf etwas Aroma hast, kannst du ein Lorbeerblatt hinzufügen, aber vergiss nicht, es am Ende herauszunehmen, da es unangenehm ist, Blätter auf dem Teller zu finden. Ebenso, für einen reicheren Geschmack, kannst du die Zwiebel in Butter anbraten, aber wenn du fastest, ist Öl die Basis.
Ich mag es, es mit einem Stück warmem Polenta oder mit gekochten Kartoffeln zu kombinieren - es passt auch gut zu einem Spiegelei, wenn du nicht fastest. Für ein komplettes Menü würde ich eine einfache Suppe oder eine leichte Gemüsesuppe daneben machen. Wenn du ein Fleischliebhaber bist, passt es gut als Beilage zu einem einfachen Braten, besonders zu einem von Schwein oder Pute, aber ich gebe zu, ich esse es fast immer einfach mit frischem Brot.
Es gibt Tage, an denen ich auch ein wenig Kreuzkümmel oder eine Prise Koriandersamen hinzufüge, um Geschmack zu verleihen. Wenn du es ein wenig süßer machen möchtest, kannst du am Ende eine Prise Zucker hinzufügen, aber persönlich finde ich das zu viel, der Apfel macht das schon. Einige fügen auch Rosinen hinzu, aber ich bin kein Freund dieser Idee. Wenn du den Apfel ändern möchtest, kannst du es mit einer Birne versuchen, aber sie sollte fest sein. Man kann es auch mit Weißkohl machen, aber es schmeckt anders, nicht so schön in der Farbe, aber der Geschmack ist okay.
Das Beste ist mit einem gebratenen Schweinekotelett oder einem Fischfilet, besonders wenn du etwas Leichtes möchtest. Einige Freunde haben gesagt, dass es auch gut zu Pilaw oder einfachem Reis passt, aber ich fühle diese Kombination nicht wirklich. Als Getränk serviere ich entweder ein Glas trockenen Weißwein oder sogar ein leichtes Bier - niemand verbringt viel Zeit mit dem Pairing. Wenn du ein komplettes Menü machst, sagen wir mit Suppe/Suppe am Anfang, Kohl als Hauptgericht und einem leichten Dessert, hast du Essen für zwei Tage.
Häufige Fragen: Was mache ich, wenn der Kohl nach 30 Minuten zu hart ist? - Einfach, lass es noch ein paar Minuten auf dem Feuer, mit dem Deckel, und wenn es scheint, dass es sich nicht erweicht, füge ein wenig Flüssigkeit hinzu. Aber sei vorsichtig, dass du es nicht in Brei verwandelst.
Kann ich den Apfel durch etwas anderes ersetzen? - Ja, aber es ist nicht so gut. Birnen funktionieren, wenn sie fest sind. Oder, wenn du überhaupt kein Obst willst, füge ein wenig Zitronensaft für die Säure hinzu, aber es wird saurer, es hat nicht diese Rundheit.
Wenn ich eine größere Menge machen möchte? - Verdopple das Wasser nicht gleich wie den Kohl, sondern füge nach und nach Wasser hinzu, sonst riskierst du, dass der Kohl zu wässrig wird. Alles hängt davon ab, wie groß deine Pfanne ist.
Geht es mit anderen Gewürzen? - Ja, aber ohne zu übertreiben. Kreuzkümmel, ein wenig Koriander, vielleicht zerstoßene Pfefferkörner. Ich habe niemals Thymian hinzugefügt, weil ich die Kombination nicht mag, aber ich kenne Leute, die darauf schwören.
Färbt roter Kohl das Geschirr? - Ja, wenn du Plastik oder Holz hast, bleibt es ein wenig lila, aber es lässt sich reinigen. Sei nicht überrascht, wenn der Schwamm für Geschirr ein wenig gefärbt wird.
Kann ich Zucker hinzufügen? - Du kannst, aber es ist nicht notwendig. Der Apfel fügt bereits genug Süße hinzu, und wenn du zu viel Zucker hinzufügst, wird es zu "süß", es passt nicht gut als Beilage zu Fleisch.
Wie lange hält es sich im Kühlschrank? - Zwei bis drei Tage, kein Problem. Es hält sich gut in einem Glas oder Behälter, abgedeckt, damit es keine Gerüche von anderen Dingen annimmt.
Nährwerte: Es ist die Art von Essen mit wenigen Kalorien. Roter Kohl hat etwa 30 kcal/100g, die Zwiebel fügt ein wenig hinzu, der Apfel ebenso, und das Öl ist hier das "reichste" (ca. 90 kcal für zwei Esslöffel). Insgesamt sollte eine große Portion etwa 150-180 kcal haben - du merkst es nicht einmal, du wirst satt, ohne dich schwer zu fühlen. Wenig Fett (nur aus dem Öl), Kohlenhydrate aus dem Apfel und der Zwiebel, plus viel Ballaststoffe, also hilft es wirklich bei der Verdauung. Wenn du es noch leichter haben möchtest, verwende weniger Öl oder mache es ganz ohne, aber ich empfehle das nicht, es wird trocken. Es ist auch geeignet für diejenigen, die fasten oder auf ihre Ernährung achten, es enthält kein Gluten, keine Laktose, keinen zugesetzten Zucker, es sei denn, du fügst es selbst hinzu.
Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt: Nachdem es vollständig abgekühlt ist, leg es in einen Behälter oder ein Glas mit Deckel in den Kühlschrank. Es hält problemlos zwei Tage, maximal drei, aber es verliert etwas von seiner Festigkeit, wenn du es zu lange wieder aufwärmst. Ich lege es 1 Minute in die Mikrowelle oder auf den Herd, in einen kleinen Topf, mit einem Spritzer Wasser, damit es nicht klebt. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da der Kohl nach dem Auftauen weich und wässrig wird.
Zutaten: 1/4 Rotkohl in feine Streifen geschnitten, 1/2 Zwiebel fein gehackt, 1/2 Apfel grob gerieben (mit Schale), 2 Esslöffel Öl, 2 Teelöffel Apfelessig, Salz, Pfeffer
