Entensuppe

Kaltes Wetter verlangt nach warmem Essen. Normalerweise mache ich diese Entensuppe, wenn ich einen ganzen Vogel im Gefrierschrank habe oder ich kaufe ihn frisch. Es sind keine speziellen Zutaten erforderlich, nur eine Ente, gewöhnliches Gemüse und etwas kleine Pasta. Die Suppe wird klar, wenn man Geduld mit dem Schaum hat, und am Ende kann das zarte Fleisch auch für einen zweiten Gang verwendet werden. Es ist die Art von Rezept, bei dem man nicht viel erfinden muss, sondern einfach ordentlich arbeiten kann.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

1 ganze Ente (ca. 1,5 kg, einschließlich Knochen)
3 große Karotten
2 Petersilienwurzeln
1/2 Selleriewurzel (oder eine kleine Sellerie)
1 große Zwiebel (gelb oder weiß)
1 Knoblauchzehe
1 gelbe Paprika
einige dünne Selleriestangen
250 g kleine Pasta (vorzugsweise Typ 'arno' oder Alphabet)
Salz
6-8 schwarze Pfefferkörner
gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Kräuter: frische Petersilie
(optionale) 1 Teelöffel 'Geschmack Geheimnis' oder Vegeta (je nach Vorliebe)

Zubereitungsmethode

1. Reinige die Ente von eventuell vorhandenen Federn und überschüssigem Fett und schneide sie dann in passende Stücke. Ich entferne auch den Hals, die Brust und die Schenkel separat, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
2. Wasche die Fleischstücke in kaltem Wasser und lasse sie im Wasser, während du dich um das Gemüse kümmerst. Dieser Schritt hilft, eine klarere Suppe zu erhalten.
3. Reinige und schneide das Gemüse: Karotten und Petersilienwurzeln in große Stücke, Sellerie in dicke Scheiben, Zwiebel ganz oder halbiert. Es ist nicht nötig, sie klein zu schneiden.
4. Lege die Stücke der Ente in einen 4-5 Liter Topf. Füge etwa 3 Liter kaltes Wasser hinzu.
5. Stelle den Topf auf niedrige Hitze und warte, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet. Entferne den Schaum mit einem Schöpflöffel oder einer Schaumkelle, wann immer es nötig ist, bis nicht mehr viel erscheint.
6. Wenn kein Schaum mehr vorhanden ist, füge das geschnittene Gemüse, die Pfefferkörner und Salz hinzu. Lass es bei niedriger Hitze mit leicht geöffnetem Deckel köcheln. Eile nicht mit dem Kochen, sonst wird die Suppe trüb.
7. Nach etwa 1 Stunde, überprüfe, ob das Gemüse und das Fleisch gar sind. Das Gemüse sollte leicht mit einer Gabel durchstochen werden können. Gegen Ende (in den letzten 15 Minuten) füge die zerdrückte Knoblauchzehe, die grob geschnittene gelbe Paprika und die Selleriestangen hinzu. Ich füge sie später hinzu, damit sie ihr Aroma nicht verlieren.
8. Wenn das Fleisch zart ist, nimm die Stücke der Ente und das Gemüse aus der Suppe. Du kannst das Fleisch für einen zweiten Gang aufbewahren.
9. Sei die Suppe in einen sauberen Topf. Wenn sie zu stark reduziert ist, fülle sie mit heißem Wasser auf die gewünschte Menge (ca. 3 Liter).
10. Stelle die Suppe wieder auf den Herd, schmecke nach Salz. Wenn du möchtest, füge einen Teelöffel Vegeta oder 'Geschmack Geheimnis' hinzu. Ich benutze nur Salz, wenn ich eine Hausente habe.
11. Wenn die Suppe kocht, füge die Pasta hinzu. Lass sie 3-4 Minuten kochen oder so lange wie auf der Verpackung angegeben, aber nicht ganz – sie quellen auch noch, während sie in der Suppe sind. Schalte die Hitze aus, decke den Topf ab und lasse ihn 10 Minuten mit Deckel stehen, damit die Pasta die Flüssigkeit vollständig aufnimmt.
12. Beim Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Diese Suppe ist herzhaft, ziemlich einfach und löst zwei Gerichte mit einer einzigen Ente. Sie kann ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und lässt sich leicht wieder aufwärmen. Die Pasta wird nicht matschig, wenn du sie nicht zu lange kochen lässt. Sie ist gut für Familienmittagessen oder wenn du etwas Warmes in einer Schüssel möchtest.

Tipps und Variationen

Tipps

- Schäume die Suppe zu Beginn konstant ab, sonst wird sie trüb.
- Niedrige Hitze hilft der Klarheit der Suppe.
- Wenn du viel Fett von der Ente hast, kannst du es am Ende abnehmen. Ein Teil kannst du für etwas anderes aufbewahren.
- Füge die Pasta nicht zu Beginn hinzu, sondern erst nachdem die Suppe abgegossen ist.
- Wenn du eine klarere Suppe möchtest, kannst du sie auch durch ein Käsetuch abseihen.

Ersatz

- Anstelle von Alphabet- oder 'arno'-Pasta funktioniert jede andere Art von kleinen Pasta: Muscheln, Sterne, Buchstaben.
- Wenn du keinen frischen Sellerie hast, kannst du nur die Wurzel verwenden.
- Vegeta oder 'Geschmack Geheimnis' sind optional. Du kannst sie weglassen, wenn du einen natürlicheren Grundgeschmack möchtest.

Variationen

- Die Suppe gelingt auch mit Huhn oder Henne, aber der Entengeschmack ist dichter.
- Du kannst die Pasta ganz weglassen und die Suppe nur mit Gemüse servieren, besonders wenn du sie glutenfrei haben möchtest.
- Für eine säuerliche Note kannst du am Ende ein paar Tropfen Zitrone oder etwas Borschtsch hinzufügen.

Serviervorschläge

- Normalerweise gebe ich gehackte Petersilie in jeden Teller.
- Das Fleisch von der Ente kann als Braten verwendet werden, zusammen mit gekochten Kartoffeln und einer kalten Sauce (Meerrettichsauce, Knoblauchsauce, Dill, Tomatensauce oder sogar Sauerkirschsauce).
- Die Suppe kann mit geröstetem Brot serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur die Brust oder die Schenkel der Ente verwenden?
Ja, aber die Suppe wird nicht die gleiche Fülle haben, wie wenn du die Karosse und die Knochen verwendest. Am besten ist es mit dem ganzen Vogel, aber es funktioniert auch mit separaten Portionen, wenn du das hast.

2. Meine Suppe ist trüb geworden. Was kann ich tun?
Wahrscheinlich hast du am Anfang nicht genug geschäumt oder sie hat zu stark gekocht. Es beeinflusst nicht den Geschmack, nur das Aussehen. Das nächste Mal halte die Hitze niedrig und schäume rigoroser ab.

3. Was kann ich als Ersatz für die Pasta verwenden, wenn ich keine habe?
Du kannst Reis, Grießklöße oder sogar nichts verwenden, nur Gemüse und Fleisch.

4. Wie bewahre ich die Suppe auf, damit sie nicht sauer wird?
Lass sie komplett abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst. Sie ist innerhalb von 2-3 Tagen gut verzehrbar, wenn sie gut erhitzt wird.

5. Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, ohne Pasta. Das Einfrieren mit Pasta führt zu einer weichen und strukturlosen Textur. Friere nur die klare Suppe ein und koche frische Pasta beim Wiedererhitzen.

Nährwerte (geschätzt pro Portion, ohne nachträglich hinzugefügte Pasta)

Kalorien: 200-230 kcal
Proteine: 16-20 g
Fette: 10-12 g
Kohlenhydrate: 10-14 g (mit Pasta)
Die Ente hat ziemlich viel natürliches Fett, aber der größte Teil wird von der Oberfläche der Suppe entfernt. Das Gemüse fügt Vitamine hinzu, und die Pasta erhöht den Kohlenhydratgehalt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie wird bei niedriger Hitze wieder erhitzt. Wenn noch Pasta in der Suppe sind, absorbieren sie Flüssigkeit, sodass du beim Wiedererhitzen etwas Wasser oder klare Suppe hinzufügen kannst. Wenn du sie länger aufbewahren oder einfrieren möchtest, mache es ohne Pasta und füge Pasta beim Servieren hinzu.

Es sind keine ausgeklügelten Techniken erforderlich, nur Geduld beim Kochen und Aufmerksamkeit auf den Schaum.

Zuerst habe ich die Ente gut gereinigt, dann habe ich sie in Stücke geschnitten und sie in kaltem Wasser gelassen, während ich das Gemüse vorbereitete. Dann habe ich das Fleisch in einen 4-Liter-Topf gegeben, ihn zu 3/4 mit Wasser gefüllt und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Wenn es zu kochen beginnt, schäume ich es gut ab, füge dann das Gemüse und die Zwiebel hinzu, passe das Salz an und lasse es köcheln. Wenn es fast fertig ist, füge ich den Knoblauch, die gelbe Paprika und die Selleriestängel hinzu. Wenn das Fleisch gut gekocht ist, seihe ich die Suppe ab, füge etwas Gewürz hinzu und fülle mit heißem Wasser auf. Ich bringe es zum Kochen, füge dann die Nudeln hinzu, lasse es ein paar Mal aufkochen, schalte dann die Hitze aus und decke den Topf ab, damit die Nudeln aufquellen. Die Suppe ist bereit zum Servieren. Guten Appetit! Wir würzen mit frischer Petersilie. Der Entenragoût kann mit Tomatensauce, Sauerkirschen, Dill, Knoblauch und gekochten Kartoffeln serviert werden.

 Zutaten: 1 Kaninchen (ca. 1,5 kg) 3 größere Karotten 2 Petersilienwurzeln 1/2 Sellerie 1 größere Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 gelbe Paprika Salz Pfeffer das Geheimnis des Geschmacks ein paar Selleriestangen 250 g Alphabet-Nudeln (ich habe Mehl verwendet) ein paar Pfefferkörner

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