Fastenkohlrouladen
De obicei, când se apropie sărbătorile de iarnă și toată lumea ține post, ne strângem în bucătărie să facem sarmale fără carne. De multe ori le pregătesc împreună cu soacra: ea se ocupă de varză, eu de umplutură și asamblare. Foile le alegem pe măsură ce le desfacem, fiecare cum prinde, și tăiem să se potrivească la sarmale nici prea mari, nici prea mici. Cuptorul face restul.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv hidratare și coacere)
Porții: 25-30 (aproximativ 110-120 de sarmale, depinde de mărimea lor)
Dificultate: medie
Ingrediente
1 kg orez cu bob rotund
200 g granule de soia
8 cepe mari
1 litru bulion
200 ml pastă de bulion
2 linguri condimente tip „delikat” sau sare cu legume
3-4 verze murate potrivite ca mărime
1-2 lingurițe cimbru uscat
1 linguriță semințe de mărar (opțional)
ulei pentru călit
apă
(opțional) foi de dafin
Mod de preparare
1. Varza se desface în foi. Se taie cotoarele groase de la bază și se ajustează dimensiunea foilor, în funcție de cât de mari vreți sarmalele. Restul de varză, care nu e bună pentru împachetat, se taie fideluță.
2. Jumătate din varza tocată se pune pe fundul unei oale încăpătoare. Se amestecă cu două cepe tăiate mărunt, jumătate din bulion și pastă de bulion. Dacă vi se pare varza prea sărată, se poate clăti rapid cu apă.
3. Pentru umplutură: se hidratează soia cu apă fierbinte și 2 linguri de delikat. Se lasă 10-15 minute, apoi se scurge bine și se stoarce.
4. Într-o tigaie mare se pune ulei și se călesc șase cepe tocate până devin sticloase.
5. Orezul se spală în 2-3 ape, apoi se pune într-o cratiță cu puțin ulei și se amestecă pe foc mic 5-6 minute, doar cât să devină translucid.
6. Se ia cratița de pe foc și se adaugă ceapa călită, soia hidratată, puțin bulion sau pastă de bulion pentru culoare, condimente după gust (sare, piper, cimbru). Totul se amestecă bine.
7. Se ia câte o foaie de varză, se pune o lingură de umplutură și se rulează strâns, având grijă să închideți capetele. Sarmalele nu trebuie făcute foarte mari, fiindcă se mai umflă la fiert.
8. Sarmalele se așază în oală, pe patul de varză și ceapă, în straturi ordonate. Deasupra se pune restul de varză tocată și, după preferință, puțin cimbru și semințe de mărar.
9. Se toarnă restul de bulion diluat cu 2 căni de apă, cât să acopere sarmalele pe trei sferturi. Se pot adăuga 1-2 foi de dafin, după gust.
10. Se acoperă oala (cu capac sau cu folie de aluminiu) și se dă la cuptor la foc moderat (170-180°C) pentru aproximativ 2 ore. După o oră puteți verifica nivelul lichidului și completa dacă e nevoie. Spre final, descoperiți pentru 15-20 minute, să se rumenească ușor la suprafață.
De ce fac rețeta des
Le pregătesc des în post fiindcă se fac în cantitate mare și rezistă bine în frigider. Merg calde sau reci, cu mămăligă sau simple, și nu cer atenție la fiecare servire. Umplutura rămâne fragedă chiar și a doua zi.
Sfaturi
- Dacă varza murată e prea acră sau sărată, o spăl rapid cu apă rece.
- Umplutura se poate condimenta după preferință, cu piper, boia sau chiar verdețuri tocate.
- Să nu puneți prea multă umplutură într-o foaie de varză, altfel se pot desface la gătit.
- Dacă nu vă încape toată cantitatea într-o oală, puteți folosi două vase mai mici și le coaceți simultan.
Înlocuiri
- Soia poate fi înlocuită cu ciuperci tocate și trase la tigaie, sau chiar cu linte fiartă.
- În loc de bulion, merge și suc de roșii ceva mai concentrat.
- Dacă nu folosiți delikat, sare și piper sunt suficiente.
Variații
- Umplutura poate fi îmbogățită cu morcov dat pe răzătoare, ardei kapia sau păstârnac.
- Pentru extra aromă, se poate adăuga puțină mentă uscată sau leuștean verde în umplutură.
- Dacă aveți, puteți pune printre straturi și câteva felii de roșii sau ardei.
Idei de servire
- Mămăligă caldă și ardei iute
- Smântână vegetală sau sos de soia
- Ca fel principal la masa de post, lângă salată simplă de varză proaspătă
Întrebări frecvente
1. Se pot congela sarmalele de post?
Da, se pot congela gata rulate, crude, sau chiar coapte. La decongelare, lăsați-le să ajungă la temperatura camerei, apoi încălziți la cuptor sau pe aragaz cu puțin lichid.
2. Pot folosi varză dulce în loc de varză murată?
Da, dar varza dulce trebuie opărită înainte ca să se înmoaie. Sarmalele cu varză dulce vor fi mai puțin acre.
3. Orezul trebuie fiert înainte?
Nu, e suficient să fie doar spălat și tras puțin în tigaie. Se va găti complet în cuptor, absorbind lichid și aromă.
4. Ce pot face dacă sarmalele mi s-au prins de fund?
Data viitoare, puneți mereu un strat de varză tocată pe fundul vasului. Dacă s-au prins deja, mutați repede sarmalele într-un alt vas, să nu prindă gust amar.
5. Ce fac dacă nu am bulion sau pastă de bulion?
Folosiți roșii pasate sau chiar suc de roșii, adaptând cantitatea astfel încât umplutura și sosul să nu fie prea apoase.
Valori nutriționale (estimativ/porție, 2-3 sarmale medii)
Calorii: 140-160
Proteine: 4-5g
Carbohidrați: 28-30g
Grăsimi: 3-4g
Fibra: 3-4g
Cantitățile pot varia în funcție de câtă soia, ulei sau orez ajunge într-o porție.
Păstrare și reîncălzire
Sarmalele de post rezistă fără probleme 4-5 zile la frigider, în vase acoperite. Se pot reîncălzi la cuptor cu un strop de apă sau direct pe aragaz, la foc mic, amestecând ușor să nu se lipească. Sunt bune și reci, de a doua sau a treia zi. Congelate, țin până la 2 luni.
Die Kohlblätter werden ausgewählt und je nach gewünschter Größe der Sarmale geschnitten. Der restliche Kohl wird fein gehackt, mit 2 fein gehackten Zwiebeln vermischt, dann fügen wir die Brühe und die Tomatenpaste hinzu. Die Hälfte der Mischung wird auf den Boden des Topfes gelegt, in dem die Sarmale angeordnet werden. Füllung: Soja mit 2 Esslöffeln Gewürz wird mit heißem Wasser hydratisiert. Separat werden 6 fein gehackte Zwiebeln angebraten, bis sie glänzend werden. Der Reis wird gewaschen und dann etwa 5-6 Minuten in Öl angebraten, bis er ein wenig weich wird. Wir nehmen den Topf, in dem wir den Reis angebraten haben, vom Herd, fügen die angebratene Zwiebel und die hydratisierte Soja hinzu, mischen gut und beginnen, die Kohlblätter zu füllen. Aus den oben genannten Mengen habe ich 116 Sarmale gemacht, weder klein noch sehr groß. Wir legen die Sarmale auf den gehackten Kohl, und wenn wir mit dem Anordnen fertig sind, legen wir den restlichen Kohl darauf, streuen etwas Thymian und Dill-Samen darüber. Wir fügen 2 Tassen Wasser hinzu und backen 2 Stunden bei moderater Hitze. Sie können heiß mit Polenta und Knoblauchpaprika oder kalt serviert werden, jeder wie er es bevorzugt...
Zutaten: 1 kg Rundkornreis 200 g Granulat-Soja Inedit 8 große Zwiebeln 1 l Brühe 200 ml Brühenpaste 2 Esslöffel Gemüsegewürz eingelegter Kohl - 3-4 mittelgroße Köpfe Thymian Dill-Samen
