Gemüseterrine mit Hähnchen
Manchmal, wenn ich gekochte Hähnchenbrust von einer Suppe übrig habe oder einfach keine Lust auf den klassischen Salat Olivier habe, bereite ich dieses kalte Terrine mit Gemüse und Hähnchenfleisch zu. Es ist sehr praktisch für Festtage oder wenn man etwas zu einem kalten Buffet mitbringen muss. Nachdem ich es ein paar Mal ausprobiert habe, kann ich sagen, dass es gut in Form bleibt und sich ziemlich leicht in Scheiben schneiden lässt. Es kombiniert den Geschmack von Salat Olivier mit einer leicht elastischen Textur, dank der Gelatine.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
Portionen: 8-10 Scheiben
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezepttyp: kalte Vorspeise, geeignet für festliche Platten oder Picknicks
Zutaten
3 gekochte Karotten, gehackt
3 gekochte Petersilienwurzeln, gehackt
3 gekochte Kartoffeln, gehackt
2 hartgekochte Eier, zerbröselt
100 g selbstgemachte Diätmayonnaise (idealerweise mit Kondensmilch, Eigelb, Senf und Olivenöl)
100 g fettarmer Sauerrahm
150 g süße Maiskörner (aus der Dose, gut abgetropft)
150 g grüne Erbsen (aus der Dose, gut abgetropft)
300 g gekochte Hähnchenbrust, fein gehackt
1 Teelöffel süßer Senf (und zusätzlich nach Geschmack)
2 Päckchen Gelatinepulver (insgesamt 16 g, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung)
200 ml klare Brühe, die beim Kochen von Fleisch und Gemüse übrig geblieben ist (abgeseiht)
1 Tomate zur Dekoration
9 dünne Scheiben Paprika (rot, gelb und grün für das Aussehen)
Zubereitung
1. Koche die Hähnchenbrust zusammen mit den Karotten, Petersilienwurzeln und Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und Salz. Wenn sie gar sind, nimm sie aus dem Wasser und lasse sie abkühlen. Bewahre 200 ml der entstandenen Brühe, abgeseiht und abgekühlt, auf.
2. Hacke die Hähnchenbrust, Karotten, Petersilienwurzeln und Kartoffeln fein. Die gekochten Eier werden geschält und zerbröselt.
3. Lasse den Mais und die Erbsen gut abtropfen. Es ist wichtig, dass nicht zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, da dies die Mischung verwässern würde.
4. Bereite die Mayonnaise zu, falls du sie nicht bereits hast. Mische die Eigelbe mit etwas Senf, Kondensmilch und Olivenöl, füge dann den Sauerrahm hinzu und vermische alles gut. Wenn du fertige Mayonnaise verwendest, mische sie direkt mit dem Sauerrahm.
5. Vermische in einer großen Schüssel alle Zutaten: Hähnchenbrust, Karotten, Petersilienwurzeln, Kartoffeln, Eier, Mais, Erbsen und die Mayonnaise-Sauerrahm-Sauce. Füge einen Teelöffel süßen Senf hinzu, koste und passe nach Belieben mit Salz oder Senf an.
6. Wenn die Brühe vollständig abgekühlt ist, bereite die Gelatine vor. Streue den Inhalt der 2 Päckchen über die kalte Brühe und lasse sie 10 Minuten quellen. Erhitze dann die aufgequollene Gelatine im Wasserbad oder bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Lass sie nicht kochen, da die Gelatine ihre Eigenschaften verliert.
7. Wenn die Gelatine aufgelöst ist, gieße sie langsam, in einem dünnen Strahl, über die Gemüse-Hähnchen-Mischung und rühre dabei ständig um, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
8. Lege eine Kastenform mit Frischhaltefolie aus, sodass die Ränder überhängen (um das spätere Herausnehmen zu erleichtern). Gieße die Mischung in die Form und glätte die Oberfläche mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels.
9. Decke die Mischung mit den überhängenden Rändern der Folie ab und stelle sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut fest wird.
10. Nach dem Abkühlen stürze die Terrine auf eine Platte, entferne die Frischhaltefolie und dekoriere sie nach Belieben mit dünnen Scheiben Tomate und Paprika.
Warum ich das Rezept oft mache
Weil es sich leicht portionieren lässt, gut auf einem Teller aussieht und im Voraus zubereitet werden kann. Die Zutaten sind erschwinglich und ich habe sie normalerweise zur Hand, besonders wenn ich von einer Suppe Hähnchenfleisch übrig habe. Es hält sich recht gut im Kühlschrank und ist ideal, wenn ich etwas Herzhaftes, aber Kaltes benötige.
Tipps und Variationen
Tipps
- Die Brühe für die Gelatine muss klar und vollständig abgekühlt sein, bevor du die Gelatine hinzufügst.
- Das Gemüse und die Hähnchenbrust müssen gut abgetropft sein, bevor sie vermischt werden.
- Wenn du möchtest, dass die Terrine sauber geschnitten wird, verwende ein dünnes, leicht angefeuchtetes Messer.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst auch andere Wurzelgemüse wie Sellerie oder Pastinake verwenden, wenn du keine Petersilienwurzeln hast.
- Wenn du keine Diätmayonnaise möchtest, kannst du klassische Mayonnaise verwenden, aber das Ergebnis wird dichter und reichhaltiger sein.
- Erbsen und Mais können auch gefroren und dann gekocht werden, nicht unbedingt aus der Dose.
- Für eine fleischlose Variante kannst du die Hähnchenbrust weglassen und die Menge an Gemüse erhöhen.
Variationen
- Du kannst etwas klein gehackte Gewürzgurke hinzufügen, wenn du eine säuerliche Note möchtest, aber achte darauf, dass sie nicht zu viel Wasser abgibt.
- Wenn du möchtest, kannst du die Terrine in kleinen Portionen in einzelnen Formen anrichten.
Serviervorschläge
- Sie wird kalt in Scheiben geschnitten als Vorspeise auf festlichen Platten serviert.
- Sie kann auch als kalter Snack zusammen mit geröstetem Brot verwendet werden.
- Sie eignet sich auch als Mittagessen zum Mitnehmen, wenn du eine Box hast, die sie vor dem Zerdrücken schützt.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Blattgelatine anstelle von Granulat verwenden?
Ja, aber du musst die Anweisungen auf der Verpackung für die Äquivalenz beachten. In der Regel hat ein Blatt Gelatine 2 g. Für dieses Rezept benötigst du etwa 8-9 Blätter.
2. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, es funktioniert auch sehr gut mit Putenbrust. Wichtig ist, dass sie gekocht und fein gehackt ist.
3. Wie lange hält es sich im Kühlschrank?
Die Terrine hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage, abgedeckt. Danach beginnt die Textur sich zu verändern und sie ist nicht mehr so gut.
4. Wenn ich keine Kastenform habe, was kann ich verwenden?
Jede tiefe Form, die mit Frischhaltefolie ausgekleidet ist: Kastenform, große Schüssel oder rechteckige Auflaufform.
5. Kann ich die Terrine einfrieren?
Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Gelatine ihre Textur verliert und die Mischung beim Auftauen wässrig wird.
Nährwerte (geschätzt, pro Portion - 1 Scheibe aus 10)
Kalorien: 130-150 kcal
Eiweiß: 10 g
Fette: 6-8 g
Kohlenhydrate: 11-13 g
Die Werte hängen von der Art der verwendeten Mayonnaise und des Sauerrahms ab. Wenn du leichte Varianten wählst, sinkt der Fettgehalt. Hähnchenfleisch und Eier liefern das Eiweiß, während das Gemüse Ballaststoffe und Kohlenhydrate beisteuert.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Terrine wird im Kühlschrank, abgedeckt oder in Frischhaltefolie eingewickelt, aufbewahrt. Eine Erwärmung wird nicht empfohlen, da die Gelatine schmilzt und die Mischung zerfällt. Am besten wird sie kalt innerhalb von 2-3 Tagen nach der Zubereitung verzehrt. Wenn du Flüssigkeit an der Oberfläche oder einen verdächtigen Geruch bemerkst, wirf alles weg.
Zutaten: 3 Stück gekochte Karotten, gehackt 3 Stück gekochte Petersilie, gehackt 3 Stück gekochte Kartoffeln, gehackt 2 Stück hartgekochte Eier, zerkleinert 100 g hausgemachte Diätmayonnaise 100 g fettfreie saure Sahne 150 g süße Maiskörner 150 g grüne Erbsen 300 g gekochte und gehackte Hähnchenbrust 1 Stück Tomate zur Dekoration 9 Scheiben Paprika in Ampelfarben 1 Teelöffel süßer Senf 2 Päckchen Lebensmittgelatine in Granulat
