Aprikosen
In den letzten Jahren habe ich die Aprikosen immer umgangen, aber in diesem Jahr habe ich sie wieder auf den Festtagstisch gestellt, wie in meiner Kindheit. Ich habe ein großes Blech gemacht, das mich sofort an Weihnachten zu Hause erinnert hat, und ich gebe zu, dass ich sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Genuss probiert habe. Sie sind nicht kompliziert, erfordern jedoch ein wenig Geduld beim Formen und Aushöhlen. Ich habe 135 kleine Kügelchen aus einem Teig gemacht, genug für eine große Familie oder für ein Festessen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inkl. Abkühlen und Zusammenbauen)
Zubereitungszeit: 30 Minuten (Teig und Kügelchen)
Backzeit: 15-18 Minuten
Portionen: ca. 67 Aprikosen (135 Kügelchen, zwei für eine Aprikose)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Festtagsdessert, Weihnachtsgebäck
Zutaten
Für den Teig:
1 Tasse Zucker
1 Tasse Schmalz, Zimmertemperatur
2 Eier
1 Prise Salz
1 Teelöffel Natron
ein wenig Zitronensaft (zum Löschen des Natrons)
geriebene Schale einer Orange (von einer mittelgroßen Orange)
1 Teelöffel Rumessenz
Mehl (ca. 700 g, je nach Bedarf für einen nicht klebrigen Teig)
Für die Creme:
350 ml Milch
270 g Zucker
2 Esslöffel Kakao
1 Teelöffel Stärke
180 g Butter (80% Fett)
1 Teelöffel Rumessenz
Für die Dekoration:
Lebensmittelfarbe in Gelb, Rot, Grün (flüssig oder gel)
Zucker (zum Wälzen)
Zubereitung
1. Teigvorbereitung
In einer großen Schüssel das Schmalz bei Zimmertemperatur zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz geben. Gut mixen, bis alles homogen ist. Die Eier einzeln hinzufügen und jedes Mal gut mixen.
Das Natron mit ein wenig Zitronensaft in einem Teelöffel löschen und dann in die Schüssel geben. Die geriebene Orangenschale und die Rumessenz hinzufügen.
Beginne, das gesiebte Mehl nach und nach hinzuzufügen, zunächst mit der Hand zu mischen und dann zu kneten, bis ein sandiger, leicht formbarer Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Es könnte sein, dass nicht das gesamte Mehl benötigt wird, also nach und nach hinzufügen.
2. Formen der Kügelchen
Nehme kleine Stücke aus dem Teig, etwa in der Größe einer kleinen Walnuss. Rolle sie zwischen den Händen, um gleichmäßige Kügelchen zu formen. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Dränge sie nicht zu fest zusammen, da sie nicht viel aufgehen, aber es sollte ein wenig Platz zwischen ihnen bleiben.
3. Backen
Das Blech in den vorgeheizten Ofen bei einer geeigneten Temperatur (180°C ist ausreichend) geben. 15-18 Minuten backen, bis sie leicht an der Oberfläche austrocknen. Lass sie nicht zu stark bräunen, sie sollten recht hell bleiben.
Nehme sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen, da sie sonst beim nächsten Schritt leicht brechen.
4. Aushöhlen der Kügelchen
Wenn die Kügelchen abgekühlt sind, nehme sie einzeln und höhle sie vorsichtig mit der Spitze eines Messers von unten aus, ohne sie zu zerbrechen. Die Idee ist, eine kleine „Schale“ zu lassen, in die die Creme passt. Das herausgenommene Innere kann für ein anderes Dessert aufbewahrt oder zur Creme hinzugefügt werden, wenn du mehr Textur möchtest.
5. Kakaocreme
In einem kleinen Topf Zucker, Kakao und Stärke vermischen. Die Milch nach und nach hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden, und dann bei schwacher Hitze erhitzen.
Häufig umrühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen, da sie recht schnell eindickt und anbrennen kann. Nachdem sie zu kochen beginnt, weitere 20-25 Minuten auf dem Herd lassen, bis sie eine dicke Creme hat, ähnlich wie ein dicker Pudding. Vorsicht, denn sie bläht sich beim Kochen auf.
Wenn sie fertig ist, vom Herd nehmen und die Butter und Rumessenz hinzufügen. Gut umrühren, bis alles homogen ist. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme, damit sich keine Haut bildet, und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen.
6. Füllen der Aprikosen
Wenn die Creme abgekühlt ist, fülle jede Hälfte der Kügelchen mit einem Teelöffel. Klebe jeweils zwei Hälften zusammen, um die Aprikosen zu formen. Lasse sie etwa eine Stunde stehen, damit sie gut zusammenhalten.
7. Färben und Dekorieren
Bereite drei kleine Schalen mit Wasser vor und füge in jede ein paar Tropfen unterschiedlicher Lebensmittelfarbe hinzu (gelb, rot, grün). Tauche jede Aprikose in die gewünschte Farbe, nur so viel, dass die Außenseite Farbe annimmt, und wälze sie sofort in Zucker. Lass sie nicht vor dem Zuckern trocknen, sonst haftet der Zucker nicht gut.
Lege die Aprikosen auf ein Blech, ohne sie übereinander zu stapeln. Lass sie an der Luft trocknen.
Warum ich das Rezept oft mache
Normalerweise mache ich die Aprikosen, wenn ich etwas Festliches brauche, weil man viele auf einmal machen kann und sie im Voraus zubereitet werden können. Der Teig ist einfach, und die Kakaocreme ist klassisch, nicht zu süß, mit einem vertrauten Geschmack. Sie halten sich gut und sehen besonders zu Feiertagen interessant auf einer Platte aus.
Tipps und Variationen
Tipps
Habe Geduld beim Aushöhlen, die warmen Kügelchen sind zerbrechlich.
Wenn du das Gefühl hast, dass der Teig zu trocken ist, füge kein Wasser oder Milch hinzu, arbeite mit leicht feuchten Händen.
Die Creme sollte dick genug sein, damit sie beim Füllen nicht herausläuft.
Austauschmöglichkeiten
Das Schmalz kann durch Butter mit 80% Fett ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders, weniger krümelig sein.
Anstelle von Rumessenz kannst du Vanille verwenden, aber der Geschmack wird nicht der gleiche wie beim klassischen Rezept sein.
Für die Färbung kannst du nur Gelb und Rot verwenden, wenn du kein Grün hast.
Variationen
Du kannst das Innere der Kügelchen zur Kakaocreme hinzufügen, um zusätzliche Textur zu erhalten.
Wenn du keinen Farbstoff verwenden möchtest, können die Aprikosen nur in Zucker gewälzt werden, für ein natürlicheres Aussehen.
Serviervorschläge
Arrangiere sie auf einer Platte, indem du die Farben abwechselst.
Sie eignen sich gut für Weihnachtsteller, sind aber auch für andere Anlässe als Partygebäck geeignet.
Häufig gestellte Fragen
Warum müssen die Kügelchen nach dem Backen ausgehöhlt werden?
Die Aprikosen werden mit Creme gefüllt, und der Platz im Inneren trägt zur Struktur und zum Geschmack bei, sonst wären es nur harte Kekse.
Kann ich die Aprikosen nach dem Färben aufbewahren?
Ja, sie halten sich gut einige Tage in einer geschlossenen Box an einem kühlen Ort. Bei sehr warmem Wetter kann die Creme die Kekse aufweichen.
Was soll ich tun, wenn die Kügelchen beim Aushöhlen brechen?
Manchmal passiert das, besonders wenn sie nicht vollständig abgekühlt sind. Du kannst die zerbrochenen Stücke verwenden, sie mit Creme zusammenkleben oder sie als „unvollkommene“ Aprikosen verwenden, sie sind trotzdem gut.
Kann ich eine andere Creme verwenden?
Klassisch wird sie mit Kakao gemacht, aber wenn du möchtest, kannst du es mit einer Vanille- oder Zitronencreme versuchen, obwohl sie dann nicht mehr wie die Aprikosen im Originalrezept sind.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Aprikose (zwei Kügelchen mit Creme und Zucker) etwa 100 kcal.
Ungefähr/Makronährstoffe pro Portion: 12 g Kohlenhydrate, 4 g Fett, 1 g Protein.
Dies sind nur Schätzungen und können variieren, je nachdem, wie viel Creme oder Zucker du am Ende hinzufügst.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Aprikosen halten sich am besten bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Box bis zu 5 Tage. Sie sollten nicht wiedererwärmt werden und halten sich nicht gut im Kühlschrank, da die Creme hart wird und sich die Textur verändert. Du kannst sie einen Tag oder zwei im Voraus machen, was sie perfekt für Feiertage macht.
Zutaten: Für den Teig: 1 Tasse Zucker 1 Tasse Schmalz 2 Eier 1 Prise Salz 1 Teelöffel Natron geriebene Orangenschale 1 Teelöffel Essenz Mehl (ca. 700 g) Für die Creme: 350 ml Milch 270 g Zucker 2 Esslöffel Kakao 180 g Butter 80 % Fett 1 Teelöffel Stärke 1 Teelöffel Rumessenz gelbe, grüne, rote Lebensmittelfarbe Kristallzucker zum Wälzen
