Maissalat mit Pilzen

Es ist mir schon oft passiert, dass ich eine Dose Mais und eine Dose Champignons geöffnet hatte, ohne genau zu wissen, was ich damit machen soll. Wenn ich weiß, dass ich an diesem Abend Gäste zum Essen habe, bevorzuge ich ein schnelles und kaltes Rezept, das keine Kopfschmerzen bereitet, aber dennoch ansprechend genug für ein Vorspeisenplatte ist. Dieser Salat mit Mayonnaise und gebackenem Blätterteig hat mir schon mehrmals das Problem gelöst. Er ist recht schnell zubereitet, erfordert kein kompliziertes Kochen und die Zutaten sind das ganze Jahr über leicht erhältlich.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 35 Minuten (20 Minuten Vorbereitung, 15 Minuten Backen)
Portionen: 4-6, als Vorspeise
Schwierigkeit: leicht

Zutaten

eine Dose Mais (ca. 300 g abgetropft)
eine Dose Champignons (oder 200 g abgetropfte, geschnittene Champignons aus der Dose)
1 Ei für die Mayonnaise (plus Öl, Senf und Zitronensaft)
200 g Blätterteig (aufgetaut, wenn gefroren)
Salz nach Geschmack
optional: 1-2 Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gerieben

Zubereitung

1. Beginne mit dem Blätterteig. Rolle das Blatt auf ein Backpapier aus und steche mit einem Glas oder einer Form die gewünschten Formen aus (rund, quadratisch, herzförmig – ganz egal). Lege sie auf ein Blech. Wenn du möchtest, dass sie gleichmäßig aufgehen, steche sie mit einer Gabel ein. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 12-15 Minuten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Nimm sie heraus und lasse sie abkühlen.

2. Für den Salat den Mais und die Champignons gut abtropfen lassen. Wenn die Champignons große Stücke sind, schneide sie klein. Gib sie in eine große Schüssel.

3. Bereite die Mayonnaise zu: ein Ei bei Zimmertemperatur, eine Prise Salz, einen Teelöffel Senf und etwas Zitronensaft. Füge das Öl nach und nach hinzu, während du kontinuierlich mixst, bis die Mayonnaise fertig ist. Verwende etwa 120-150 ml Öl (ca. 8-10 Esslöffel). Wenn du keine hausgemachte Mayonnaise machen möchtest, kannst du auch 3-4 Esslöffel gekaufte Mayonnaise verwenden.

4. Gib die Mayonnaise über die Champignons und den Mais. Füge Salz nach Geschmack hinzu. Wenn du Knoblauch verwendest, füge ihn jetzt hinzu. Mische alles gut, aber nicht zu kräftig, damit die Zutaten nicht zerdrückt werden.

5. Zum Schluss decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Salat für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank. Er kann auch über Nacht stehen, wenn du Zeit hast. Er wird im Kühlschrank etwas fester und der Geschmack harmonisiert sich.

6. Zum Servieren nimm eine Form aus Blätterteig, lege 1-2 Esslöffel Salat darauf. Wenn du möchtest, kannst du mit einem weiteren Stück Blätterteig abdecken, wie ein Sandwich. Oder du lässt sie einfach, je nachdem, wie du sie auf der Platte präsentieren möchtest.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist einer der schnellsten Vorspeisensalate, die ich kenne. Du brauchst nur für den Blätterteig eine Hitzequelle und hast in weniger als einer halben Stunde immer etwas auf dem Tisch. Die Zutaten sind nicht teuer und auch nicht schwer zu finden. Er hält sich gut im Kühlschrank und kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden.

Tipps

Wenn du die Champignons sehr gut abtropfen lässt, gibt der Salat kein Wasser ab. Wenn du eine feinere Textur möchtest, kannst du die Champignons kleiner hacken.
Der Blätterteig muss komplett abgekühlt sein, bevor der Salat darauf gegeben wird, sonst wird er sofort weich.
Wenn die Mayonnaise zu dick wird, verdünne sie mit ein paar Tropfen kaltem Wasser.

Austauschmöglichkeiten

Die Dose Mais kann durch gekochte, gefrorene Maiskörner ersetzt werden, solange sie aufgetaut und abgetropft sind.
Die hausgemachte Mayonnaise kann durch gekaufte ersetzt werden. Wenn du das Fett reduzieren möchtest, verwende zur Hälfte griechischen Joghurt und zur Hälfte Mayonnaise.
Für einen frischeren Geschmack kann auch saure Sahne oder ein einfaches Joghurt-Dressing mit etwas Zitronensaft und Knoblauch verwendet werden.

Variationen

Du kannst einige gehackte Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie oder etwas fein gehackten Sellerie für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Wenn du etwas Herzhaftes möchtest, kannst du ein wenig Feta oder geriebenen Käse hinzufügen.
Einige fügen auch geraspelte Karotten oder sogar gekochte, fein gehackte Hähnchenbrust hinzu.

Serviervorschläge

Der Salat kann auch in gekauften Vol-au-Vents oder Blätterteigschalen serviert werden, wenn du keine Zeit zum Backen hast.
Er kann einfach auf dünnen Scheiben geröstetem Brot oder Crackern als Buffet-Vorspeise serviert werden.
Wenn etwas übrig bleibt, ist er auch am nächsten Tag in kalten Sandwiches lecker.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich frische Champignons verwenden?
Ja, aber sie müssen vorher gekocht werden – in etwas Öl mit Salz angebraten, dann abgekühlt und klein gehackt. In diesem Salat haben die Champignons aus der Dose die richtige Textur und geben nicht viel Wasser ab.

Kann die Mayonnaise nur aus Eigelb gemacht werden?
Ja, aber wenn du nur das Eigelb verwenden möchtest, achte auf die Konsistenz – füge das Öl nach und nach hinzu. Das Ergebnis wird etwas dicker sein.

Wenn ich keinen Blätterteig habe, womit kann ich den Salat servieren?
Der Salat ist auch ohne Blätterteig gut – auf Scheiben von geröstetem Brot, salzigen Crackern oder als Beilage zu einer kalten Fleischplatte.

Kann ich diesen Salat einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da die Mayonnaise und die Champignons ihre Textur nach dem Auftauen nicht behalten. Am besten ist es, ihn innerhalb von 2-3 Tagen zu konsumieren.

Nährwerte

Schätzung pro Portion (von 6 Portionen):
Kalorien: 230-260 kcal
Eiweiß: 4-5 g
Fette: 16-18 g
Kohlenhydrate: 18-20 g

Der Blätterteig und die Mayonnaise erhöhen den Fettgehalt, aber die Portionsgrößen sind nicht sehr groß. Wenn du Joghurt anstelle eines Teils der Mayonnaise verwendest, reduzierst du das Fett um etwa 30%.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Salat hält sich gut im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter für 2-3 Tage. Eine Wiedererwärmung ist nicht nötig, er wird kalt serviert. Der gebackene Blätterteig hält sich bei Raumtemperatur in einer Tüte oder Box bis zu 3 Tage, aber am knusprigsten ist er in den ersten 24 Stunden. Wenn der Salat mit Blätterteig vermischt bleibt, wird dieser weich, also bewahre sie bis zum Servieren getrennt auf.