Vorspeisenrolle mit Frischkäse und Schinken

Appetizerrolle mit Frischkäse und Schinken

So entstand diese Rolle: Ich habe sie nicht speziell geplant, aber ich hatte einige Eiweiße von einem Dessert und einige Käsesorten im Kühlschrank, plus ein paar Scheiben Schinken von einer anderen Mahlzeit. Ich habe nicht nach speziellen Zutaten gesucht. Ich habe verwendet, was ich hatte, und es wurde ein Appetizer, der für jeden festlichen Tisch oder einen schnellen Snack geeignet ist.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 45-50 Minuten (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 10 Minuten
Portionen: 10-12 Scheiben
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: kalter Appetizer, geeignet für Feiertage oder festliche Platten

Zutaten

Für den Boden:
2 ganze Eier
2 Eiweiße (übrig von anderen Gerichten)
1 Prise Salz
4 Esslöffel Weizenmehl
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Backpulver

Für die Füllung:
2 Esslöffel saure Sahne
50 g Blauschimmelkäse (z.B. Roquefort, Gorgonzola)
50 g Mascarpone
50 g frischer Käse wie Delaco
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
dünne Scheiben Schweinefleisch (oder jeden Schinken, den Sie zur Hand haben)

Zubereitungsmethode

1. Zubereitung des Bodens
Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif, wie für Baiser. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Olivenöl vermengen. Fügen Sie die Eigelb-Mischung vorsichtig zu den Eiweißen hinzu und rühren Sie sanft mit einem Schneebesen. Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und fügen Sie es der Mischung hinzu. Sanft unterheben, um die Luft im Teig nicht zu verlieren. Eine Backform mit Backpapier auslegen. Damit das Papier leicht sitzt und nicht am Boden klebt, können Sie es kurz unter Wasser laufen lassen und dann überschüssiges Wasser ausdrücken, bevor Sie es in die Form legen. Den Teig eingießen und schnell mit einem Spatel glatt streichen. Bei 170 °C im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Der Boden sollte an den Rändern leicht gebräunt sein. Wenn Sie die Form herausnehmen, lösen Sie den Boden vorsichtig vom Papier, solange er noch warm ist, und legen Sie ihn sofort auf ein vorher befeuchtetes, sauberes Küchentuch. Rollen Sie den Boden fest (mit Hilfe des Tuchs) und lassen Sie ihn so lange liegen, bis er vollständig abgekühlt ist. Lassen Sie den Boden nicht unbedeckt – er kann schnell austrocknen.

2. Zubereitung der Frischkäsecreme
Geben Sie die saure Sahne in einen doppelwandigen Topf bei niedriger Hitze. Erhitzen Sie sie nur so lange, bis sie leicht schmilzt, ohne zu kochen. Fügen Sie den Blauschimmelkäse hinzu und rühren Sie, bis er vollständig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Mascarpone und den frischen Käse unterheben. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Wenn Sie eine luftigere Creme wünschen, können Sie sie leicht mit einem Schneebesen aufschlagen. Halten Sie die Creme im Kühlschrank, bis Sie sie füllen, falls Sie sie nicht sofort verwenden.

3. Zusammensetzen der Rolle
Nehmen Sie den Boden aus dem Tuch und legen Sie ihn auf ein Stück Frischhaltefolie. Verteilen Sie die Frischkäsecreme gleichmäßig über die gesamte Fläche. Legen Sie die Schinkenscheiben oder das Schweinefleisch darauf, sodass fast die gesamte Creme bedeckt ist. Fest einrollen, um Lücken zu vermeiden. Wickeln Sie die Rolle in Folie ein und kühlen Sie sie für einige Stunden (oder, wenn Sie es eilig haben, 15 Minuten im Gefrierschrank). Beim Servieren in fingerdicke Scheiben schneiden. Passt gut zu Pickles, Oliven oder jeder kalten Beilage.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist schnell zubereitet, erfordert nicht viel Aufwand und ich verwende Reste von Käse oder Eiern. Ich mag, dass es sich an das anpassen lässt, was ich im Kühlschrank habe. Es hält sich gut im Kühlschrank, und beim Schneiden bleiben die Stücke fest.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Boden leicht am Papier klebt, befeuchten Sie das Backpapier vor der Verwendung. Drücken Sie das überschüssige Wasser gut aus. Solange Sie ihn nicht füllen, lassen Sie den Boden im feuchten Tuch, sogar im Kühlschrank, damit er nicht austrocknet. Rollen Sie ihn ein, solange er noch warm ist, um ein späteres Reißen beim Füllen zu vermeiden. Verwenden Sie Frischhaltefolie, um die Rolle gut einzuwickeln und kompakte Scheiben zu erhalten.

Ersatz

Sie können jeden Schinken verwenden, den Sie haben: Schweinebrust, geräucherte Lende oder eine andere Sorte. Der Blauschimmelkäse kann durch einen anderen kräftigen Käse ersetzt werden, oder verwenden Sie einfach Frischkäse, wenn Sie Blauschimmelkäse nicht mögen. Mascarpone kann durch einfachen Frischkäse ersetzt werden.

Variationen

Fügen Sie gehackte Kräuter (Dill, Petersilie) zum Teig hinzu, wenn Sie sie zur Hand haben. Für das Aussehen können Sie Sesam oder Samen auf die Oberseite des Teigs streuen, bevor Sie ihn backen. Es kann auch mit geräuchertem Lachs anstelle von Schinken zubereitet werden, aber der endgültige Geschmack wird anders sein.

Serviervorschläge

In Scheiben schneiden und auf Platten neben Pickles, einer Mischung aus Oliven oder Rohkost anrichten. Kann bei festlichen Mahlzeiten, Brunch oder als Snack auf Partys serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann der Boden nur mit ganzen Eiern, ohne zusätzliche Eiweiße, gemacht werden?
Ja, aber die Struktur wird etwas anders sein, weniger luftig. Die zusätzlichen Eiweiße machen den Boden leichter.

2. Was mache ich, wenn der Boden beim Rollen reißt?
Wenn der Boden getrocknet ist oder nicht warm genug gerollt wurde, kann er reißen. Legen Sie ihn einige Minuten in ein feuchtes Tuch und versuchen Sie, ihn vorsichtig zu rollen.

3. Kann ich die Creme nur aus Frischkäse und saurer Sahne machen?
Ja, aber sie wird milder im Geschmack sein. Ohne Blauschimmelkäse oder Mascarpone wird sie in der Textur einfacher sein.

4. Wie lange hält sich die Rolle im Kühlschrank?
Eingewickelt in Folie und kühl aufbewahrt, bleibt sie gut für 2 Tage.

5. Kann sie eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da die Textur der Frischkäsecreme beim Auftauen leiden kann.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Scheibe etwa 80-100 kcal, abhängig von der Dicke und dem verwendeten Schinken. Die meisten Kalorien stammen aus Käse, Eiern und Schinken. Das Verhältnis von Proteinen zu Fetten ist hoch, die Kohlenhydrate sind niedrig (nur aus Mehl). Die genauen Werte variieren je nach verwendeten Produkten und Gewicht der Scheibe.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Rolle wird im Kühlschrank aufbewahrt, eingewickelt in Folie. Es ist nicht nötig und ich empfehle nicht, sie wieder zu erhitzen. Einmal geschnitten, sollte sie innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden. Wenn sie an den Enden austrocknet, schneiden Sie die Ränder beim Servieren ab.

 Zutaten: Für den Boden: 2 Eier + 2 Eiweiße, 1 Prise Salz, 4 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Backpulver. Für die Füllung: 2 Esslöffel Sauerrahm, 50 g Blauschimmelkäse, 50 g Mascarpone, 50 g frischer Käse von Delaco, Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack, dünne Scheiben Schweinefleisch von Sergiana.

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