Mini-Nusskuchen mit Kakao und Zimt
Ich habe Mini-Süßbrote mit Walnüssen, Kakao und Zimt für eine Gruppe von Kindern im Kindergarten gemacht, kurz vor Weihnachten. Ich brauchte etwas, das für kleine Hände geeignet ist und robust genug, um auf einem Tablett für die Feier platziert zu werden, ohne sofort zu zerbröckeln. Die einzelnen Süßbrote haben mir den Tag gerettet: Sie sind leicht zu transportieren, bleiben weich und sehen auch nach ein paar Stunden noch gut aus. Ich habe mit einem klassischen Rezept begonnen, es aber im Laufe der Zeit angepasst.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden (inklusive Gehen)
Portionen: 16 Mini-Süßbrote
Schwierigkeit: mittel (besonders der Formungsprozess)
Zutaten
Für den Teig:
- 300 ml süße Milch (warm, nicht heiß)
- 100 g weiche Butter (nicht geschmolzen)
- 3 ganze Eier
- 200 g Rohzucker (oder weiß)
- eine Prise Salz
- abgeriebene Schale einer Orange
- 700 g weißes Mehl (gesiebt)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
Für die Füllung:
- 300 g gemahlene Walnüsse
- 4 Esslöffel Kakao
- 4 Esslöffel Rohzucker
- 1 Esslöffel gemahlener Zimt
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 4 Esslöffel süße Milch
Zum Bestreuen:
- 3 Esslöffel Rohzucker
Zubereitungsschritte
1. Ich habe die Milch erhitzt, bis sie warm war (ich prüfe mit meinem kleinen Finger, um sicherzustellen, dass sie nicht zu heiß ist).
2. In die Rührschüssel habe ich folgendes gegeben: warme Milch, weiche Butter in Stücke geschnitten, ganze Eier, Zucker, eine Prise Salz und die abgeriebene Orangenschale.
3. Ich habe das Mehl über die anderen Zutaten gesiebt und dann die Trockenhefe hinzugefügt.
4. Ich habe das Knetprogramm ausgewählt. Du kannst es auch von Hand machen: Mische zuerst die Flüssigkeiten mit dem Mehl und der Hefe, knete 15-20 Minuten, bis der Teig elastisch und leicht klebrig ist.
5. Ich habe den Teig abgedeckt und etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
6. Für die Füllung habe ich die gemahlenen Walnüsse mit Zucker, Kakao und Zimt vermischt. Ich habe es beiseite gestellt.
7. Ich habe 16 Muffinformen oder Aluminiumbecher vorbereitet, die mit Muffinförmchen ausgekleidet sind (das Papier hilft, die Süßbrote aus den Formen zu nehmen).
8. Nachdem der Teig aufgegangen ist, habe ich ihn auf eine leicht geölte Arbeitsfläche gestürzt. Ich habe ihn in 16 Stücke geteilt, so gleichmäßig wie möglich; eine Waage ist nicht nötig.
9. Jedes Stück habe ich mit einem Nudelholz ausgerollt, etwa so groß wie meine Handfläche (es sollte nicht zu dünn sein).
10. Ich habe auf jedes Blatt 1-2 gute Teelöffel Füllung gestreut und so gleichmäßig wie möglich verteilt.
11. Ich habe jedes Stück fest wie einen Zopf gerollt und dann wie eine Schnecke geformt, mit den Enden darunter.
12. Ich habe jede Schnecke in die vorbereitete Form gelegt.
13. Ich habe alle Formen auf ein großes Blech gestellt, mit 2-3 cm Abstand zwischen ihnen.
14. Ich habe sie weitere 15-20 Minuten über dem vorgeheizten Ofen gehen lassen.
15. Ich habe den Ofen auf 175°C vorgeheizt, Ober- und Unterhitze.
16. Vor dem Backen habe ich das Eigelb mit der Milch vermischt und die Süßbrote mit einem breiten Pinsel bestrichen. Ich habe etwas Rohzucker darüber gestreut.
17. Ich habe sie 30-35 Minuten auf der mittleren Schiene gebacken, bis die Süßbrote schön gebräunt waren. Sie können herausgenommen werden, wenn sie eine gleichmäßige goldene Farbe haben.
18. Ich habe sie 5 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann herausgenommen, das Papier abgezogen und auf ein Gitter gelegt, um vollständig abzukühlen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Diese Mini-Süßbrote sind praktisch: Sie lassen sich leicht portionieren, machen keine Unordnung und bleiben mehrere Tage weich. Ich kann sie als Geschenke verpacken oder zum Mitnehmen einpacken. Für Kinder oder Sänger sind sie eine bessere Option als ein großes Stück Süßbrot, das dazu neigt, zu zerbröckeln. Sie halten sich gut und nehmen beim Transport nicht viel Platz ein.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn der Teig zu fest erscheint, füge 1-2 Esslöffel Milch hinzu.
- Heize den Ofen rechtzeitig vor; der Teig benötigt konstante Wärme.
- Verwende Mehl der Type 000 für eine feinere Textur.
- Die Butter sollte weich, aber nicht vollständig geschmolzen sein.
Ersatzstoffe
- Du kannst weißen Zucker verwenden, wenn du keinen Rohzucker hast.
- Walnüsse können durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden.
- Anstelle von Orange funktioniert auch Zitronenschale.
- Frische Hefe (25 g) anstelle von Trockenhefe: zuerst in etwas warmer Milch mit Zucker auflösen.
Variationen
- Für die Füllung kannst du Rosinen, kleine Schokoladenstücke oder kandierte Schale hinzufügen.
- Ohne Zimt, wenn du keinen intensiven Geschmack möchtest.
- Für die Fastenzeit: Verwende pflanzliche Milch, Margarine und ersetze die Eier durch Apfelmus (das Ergebnis wird nicht identisch sein, aber es funktioniert).
Serviervorschläge
- Sie können zum Frühstück mit Milch oder Kaffee serviert werden.
- Sie sind gut zu frischen Früchten, besonders Äpfeln oder Orangen.
- Sie können einzeln verpackt als Geschenk, besonders zu Feiertagen, angeboten werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Was mache ich, wenn der Teig nicht aufgeht?
Überprüfe die Raumtemperatur und die Frische der Hefe. Wenn es kalt ist, lasse die Schüssel in der Nähe einer Wärmequelle.
2. Können die Süßbrote eingefroren werden?
Ja, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, kannst du sie in Tüten einfrieren. Sie tauen bei Raumtemperatur auf, die Textur bleibt gut.
3. Wie lange halten sie nach dem Backen?
Sie bleiben 3-4 Tage in einer geschlossenen Box weich. Wenn sie länger aufbewahrt werden, können sie kurz im Ofen wieder aufgewärmt werden.
4. Kann ich alles von Hand machen, ohne eine Knetmaschine?
Ja, aber es erfordert 15-20 Minuten kräftiges Kneten. Der Aufwand lohnt sich, der Teig wird elastischer.
5. Kann Öl anstelle von Butter verwendet werden?
Ja, aber der Geschmack wird etwas anders sein. Verwende 80 ml Öl für 100 g Butter.
Nährwerte
Eine Portion (1 Mini-Süßbrot) hat ungefähr:
- 260 kcal
- 7 g Eiweiß
- 32 g Kohlenhydrate
- 11 g Fett
Der Wert hängt von der Art des verwendeten Zuckers und der Walnüsse ab. Sie haben relativ viele Kalorien, sind aber sättigend.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Sie werden bei Raumtemperatur in einer gut verschlossenen Box aufbewahrt. Nach 3 Tagen können sie im Kühlschrank oder eingefroren werden. Das Wiedererwärmen erfolgt im Ofen 3-4 Minuten bei 150°C oder 10 Sekunden in der Mikrowelle, nur lange genug, um ihre weiche Textur zurückzugewinnen. Lass sie nicht zu lange in der Wärme, damit sie nicht austrocknen.
Ich habe die Knetmaschine benutzt. Ich habe die folgenden Zutaten in dieser Reihenfolge hinzugefügt: warme Milch, weiche Butter, ganze Eier, eine Prise Salz, Zucker, Orangenschale, gesiebtes Mehl und schließlich Hefe. Ich habe das Knetprogramm ausgewählt. In der Zwischenzeit habe ich die Füllung vorbereitet. In einer Schüssel habe ich gemahlene Walnüsse, Zucker, Kakao und schließlich gemahlene Zimt vermischt. Ich habe gut gemischt und beiseitegestellt. Ich habe den Ofen vorgeheizt. Ich habe 16 Aluminiumförmchen mit Muffinförmchen vorbereitet. Nach anderthalb Stunden habe ich den Teig auf eine mit Öl gefettete Arbeitsfläche gegeben und in 16 ungefähr gleich große Portionen geteilt. Ich habe jede Portion Teig mit einem Nudelholz ausgerollt. Ich habe ein paar Esslöffel Füllung darauf gestreut, glatt gestrichen und dann jedes Blatt zu einer Rolle gerollt, die ich dann zu einer Schneckenform gedreht habe. Ich habe jeden kleinen Kuchen in die Aluminiumform gelegt. Nachdem ich den gesamten Teig fertiggestellt hatte, habe ich die Formen auf ein Backblech gelegt, mit einem Abstand von 2-3 cm zueinander, und sie in den vorgeheizten Ofen gestellt, um sie noch eine Viertelstunde gehen zu lassen. Dann habe ich sie bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten gebacken, bis sie schön goldbraun waren. Nach einer halben Stunde habe ich das Eigelb mit Milch vermischt und mit einem breiten Pinsel alle Kuchen im Blech bestrichen. Dann habe ich Rohzucker darüber gestreut und sie für weitere 5 Minuten zurück in den Ofen geschoben. Dann habe ich sie aus dem Ofen genommen und abkühlen lassen. Ich habe sie aus den Formen genommen, das Papier entfernt und auf ein Gitter gelegt, um vollständig abzukühlen.
Ich konnte Rocs Rezept nicht genau befolgen, aber insgesamt ist es ziemlich ähnlich, nur dass ich ganze Eier verwendet habe. Die Zutaten kosten etwa 25 Lei. Sie sind großartig, um sie den Weihnachtsliedern anzubieten.
Zutaten: 300 ml warme süße Milch, 100 g weiche fettreiche Butter, 3 ganze Eier, 200 g Rohzucker, eine Prise Salz, 700 g Mehl, geriebene Orangenschale, 1 Päckchen Trockenhefe, 300 g gemahlene Walnüsse, 4 Esslöffel Kakao, 1 Esslöffel Zimt, 4 Esslöffel Rohzucker für die Füllung, 1 Eigelb + 4 Esslöffel süße Milch zum Bestreichen, 3 Esslöffel Rohzucker zum Bestreuen.
