Rucola- und Parmesan-Salat
Zutaten: (2 Portionen) Rucola – 1 kleine Schüssel Parmesan – 100 g Zitronensaft – 1 und 1/2 Esslöffel Wachtel-Eier – 6 Stück Essig – 3 Esslöffel Toastbrot – 2 Scheiben Couscous – 5-6 Esslöffel Heißes Wasser – 200-300 ml Butter – 25 g Öl – 1 Esslöffel Sesamsamen – 1 Teelöffel Chilischote – 1 Stück Basilikum-Pesto-Dressing: Sonnenblumenkerne – 1 Esslöffel Frisches Basilikum – 7-8 Blätter Olivenöl – 30-50 ml Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wir beginnen mit der Zubereitung des Rucolasalats, einem frischen und aromatischen Gericht, das ideal als Vorspeise oder Beilage serviert werden kann. Nehmen Sie eine große Schüssel und fügen Sie gewaschenen und getrockneten Rucola hinzu. Beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft, um eine Note von Säure hinzuzufügen und die Aromen zu intensivieren. Diese Kombination macht den Salat nicht nur schmackhafter, sondern hält auch den Rucola knackig.
Der nächste Schritt beinhaltet die Paprika, die wir entkernen und in dünne Ringe schneiden werden. Die Paprika bringt eine Farbexplosion und Süße in unser Gericht, und ihre knackige Textur wird angenehm mit den anderen Zutaten kontrastieren.
In einem Mörser fügen Sie frisches Basilikum hinzu, das ein unverwechselbares Aroma verleiht, und Sonnenblumenkerne, die eine Konsistenz hinzufügen. Mit einem Stößel zerstoßen Sie sie zusammen und fügen nach und nach Olivenöl hinzu, während Sie weiter rühren, bis eine glatte Paste entsteht. Diese Kombination aus Basilikum und Sonnenblumen wird die Basis für ein köstliches Pesto bilden, das Sie in die Schüssel mit Rucola geben.
Nachdem Sie das Pesto in die Schüssel gegeben haben, reiben Sie Parmesan über die Zutaten in der Schüssel. Dieser gereifte Käse bereichert das Gericht mit einem intensiven und herzhaften Aroma. Mischen Sie alle Zutaten gut, und stellen Sie sicher, dass der Rucola gleichmäßig bedeckt ist.
Für eine zusätzliche Textur fügen Sie die Sesamsamen oben hinzu, indem Sie sie wie feinen Regen streuen. Sie verleihen Knusprigkeit und einen subtilen nussigen Geschmack. Probieren Sie den Salat und würzen Sie ihn bei Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, um die Aromen auszubalancieren.
Bereiten Sie parallel die Wachteleier zu. Stellen Sie einen Topf mit Wasser und Salz auf den Herd. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und fügen den Essig hinzu. Verwenden Sie einen Schneebesen, um einen Strudel im Wasser zu erzeugen, und schlagen Sie die Wachteleier in die Mitte. Lassen Sie sie 1-2 Minuten kochen, je nach Ihren Vorlieben für die Konsistenz des Eigelbs. Nachdem sie gekocht sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf eine Platte.
Bereiten Sie als Nächstes den Couscous vor. Geben Sie ihn in eine Schüssel und fügen Sie heißes Wasser hinzu. Lassen Sie ihn etwa 3 Minuten quellen, dann gießen Sie das überschüssige Wasser ab. In einer Pfanne fügen Sie etwas Butter, Salz und Pfeffer hinzu und braten den Couscous an, um ihm einen reicheren Geschmack zu verleihen.
Servieren Sie schließlich den Couscous zusammen mit den pochierten Eiern und der Rucolasalat. Diese Kombination aus Aromen und Texturen wird sicherlich ein Genuss sein. Guten Appetit!
