Kekssalami, Rezept mit Milchpulver

Meine Tochter entdeckt die Süßigkeiten mit noch schläfrigen Augen früh am Morgen, nachdem ich sie in die Schachtel auf den Schuhen gelegt habe. Ich wollte etwas, das ihre Neugier auf den ersten Blick weckt, also habe ich eine Variante von Kekssalami gemacht, die geschnitten und geformt werden kann wie Plätzchen. Ich habe verschiedene Mischungen getestet, damit der Teig fest genug ist, um nicht zu zerbröseln und beim Ausstechen zu halten.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde + Kühlung
Portionen: 14-16 ausgestochene Stücke (je nach Form)
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Für den Kekssalamiteig:
- 300 g einfache Kekse (Petit Beurre oder ähnliche)
- 300 g Zucker
- 120 g Butter (bevorzuge geklärte Butter für den Geschmack, normale geht aber auch)
- 60 g Kakao
- 90 g geröstete Nüsse und Mandeln (Verhältnis nach Wahl, ich nehme etwa halb-halb)
- 140 ml Vollmilch
- Bourbonvanilleextrakt (1 Teelöffel)
- Rumessenz (1 Teelöffel, optional)
- 3-4 Esslöffel Milchpulver (kann angepasst werden)

Für die dekorative Milchpulverpaste:
- 5 Esslöffel Honig oder Sirup (einfacher Sirup geht auch)
- Milchpulver (ca. 120-150 g, nach und nach hinzufügen)

Für die Dekoration (optional):
- Lebensmittelfarben (gel oder flüssig, für diejenigen, die farbenfrohe Dekorationen möchten)

Zubereitung

1. Die Nüsse und Mandeln leicht in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten. Ich rühre ständig um, es dauert 3-4 Minuten. Wenn sie anfangen, geröstet zu riechen und leicht knistern, nehme ich sie vom Herd. Ich lasse sie abkühlen und hacke sie mit einem Messer, nicht zu fein.
2. Die Kekse zerbrösel ich im Mixer, bis ich eine mittelfeine Textur habe. Sie dürfen nicht zu pulverig, aber auch nicht zu grob sein. Ich gebe sie in eine große Schüssel und vermische sie mit den gehackten Nüssen.
3. Ich erhitze 72 ml Milch (von den 140 ml) und löse den Kakao darin auf. Es entsteht eine dicke Paste, die nicht ganz flüssig sein muss.
4. Separat gebe ich die restlichen 68 ml Milch mit dem Zucker in einen Topf. Ich koche bei mittlerer Hitze und rühre, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Ich koche weitere 2-3 Minuten, bis die Flüssigkeit leicht gebunden ist, lasse es aber nicht zu lange, damit es beim Abkühlen nicht kristallisiert.
5. Ich füge die in Würfel geschnittene Butter hinzu und rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist.
6. Aus dem entstandenen Sirup gieße ich nach und nach etwas über die Kakaopaste, um sie zu verdünnen. Sobald sie flüssig wird, gebe ich die gesamte Kakaomischung in den Topf und lasse sie noch ein paar Mal aufkochen. Dann stelle ich den Herd aus.
7. Ich füge den Vanilleextrakt hinzu und, wenn ich möchte, etwas Rumessenz.
8. Ich gieße den gesamten Sirup über die Mischung aus Keksen und Nüssen. Ich vermische alles gut mit einem Löffel. Die Textur wird zu Beginn ziemlich bröselig sein.
9. Ich beginne, direkt in der Schüssel zu kneten, und füge nach und nach Milchpulver (3-4 Esslöffel) hinzu. Ich mische 5-7 Minuten, bis ein homogener, formbarer, aber nicht klebriger oder feuchter Teig entsteht. Wenn er bröckelig ist, füge ich bei Bedarf etwas mehr Milchpulver oder ein paar Esslöffel Milch hinzu.
10. Ich lege eine Form (20x20 cm oder eine Kastenform) mit Frischhaltefolie aus. Ich verteile die Mischung auf einer Dicke von etwa 1,5 cm, glätte sie gut mit einem Spatel und drücke sie leicht an.
11. Ich stelle die Form für 10-15 Minuten ins Gefrierfach, damit sie fest wird, und dann für mindestens weitere 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor ich sie aussteche oder dekoriere.

Milchpulverpaste:
12. Ich vermische den Honig mit ein paar Esslöffeln Milchpulver in einer kleinen Schüssel. Ich homogenisiere mit einem Löffel und füge nach und nach Milchpulver hinzu, dann knete ich mit der Hand. Die Konsistenz sollte wie weicher Knetmasse sein, die nicht zu stark klebt.
13. Für das Formen benutze ich Milchpulver auf der Arbeitsfläche, damit es nicht klebt. Die Paste kann weiß gelassen oder mit Lebensmittelfarben gefärbt werden (optional).
14. Ich rolle ein dünnes Blatt aus, steche Formen aus oder forme Kugeln zur Dekoration der Kekssalami.
15. Ich nehme den Teig aus dem Kühlschrank, steche mit Formen (Blumen, Sterne, Kreise) oder mit einem Messer aus. Ich dekoriere mit der Milchpaste nach Inspiration. Für einfache Dekorationen benutze ich die Spitze eines Messers, Zahnstocher, Buttermesser oder Ausstechformen.

Ich bewahre die Süßigkeiten bis zum Servieren im Kühlschrank auf. Sie können auch im Voraus zusammengesetzt werden, ohne dass sie zu fest werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Es lässt sich leicht mit dem, was ich im Haus habe, anpassen und hält sich im Kühlschrank einige Tage gut. Es kann für verschiedene Anlässe geformt oder ausgestochen werden, ohne beim Schneiden zu zerbröckeln. Der Geschmack ist ausgewogen, nicht zu süß, wenn ich Honig in die Milchpaste gebe, und die Zutaten sind überall erhältlich.

Tipps und Variationen

Tipps

- Die Kekse sollten nicht zu fein zerbröselt werden, etwas Textur hilft beim Aussehen und beim Halten des Teigs.
- Das nach und nach hinzugefügte Milchpulver bindet die Mischung; wenn Sie keines haben, geht auch ein wenig normale Milch, aber die Textur wird feuchter sein.
- Für das Formen der Milchpaste sollten Sie nicht auf Holz arbeiten. Eine glatte, trockene Oberfläche macht den Unterschied.

Ersatzmöglichkeiten

- Nüsse/Mandeln: können nur Nüsse, nur Mandeln oder Cashews sein. Erdnüsse verwende ich hier nicht, da sie einen spezifischen Geschmack haben.
- Sirup für die Milchpaste: jede Art von Honig, Zuckersirup oder Fruchtsirup ist geeignet.
- Butter: kann durch Margarine ersetzt werden, aber die Textur und der Geschmack werden nicht gleich sein.

Variationen

- Wenn ich einen stärkeren Schokoladengeschmack möchte, füge ich auch 20 g geraspelte Zartbitterschokolade zum heißen Sirup hinzu.
- Für die Dekoration gebe ich manchmal kleine Stücke von Gelee oder Trockenfrüchten in den Keksteig.
- Ohne Kakao: Wenn ich keinen Kakao hinzufüge, wird der Teig heller, bleibt aber kompakt.

Serviervorschläge

- Man kann Figuren für Kinder ausstechen (Bären, Herzen, Sterne) und mit Resten der farbigen Paste dekorieren.
- Für Erwachsene dekoriere ich nur mit etwas weißer Paste und ein paar ganzen Nüssen, die obenauf gedrückt werden.
- Wenn nicht mit Milchpaste dekoriert wird, kann eine dünne Schicht Puderzucker oder Kakao darüber gestreut werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Rezept ohne Milchpulver machen?
Ja, aber die Textur wird bröseliger sein. Sie können mit 1-2 Esslöffeln zusätzlicher Milch ausgleichen, aber die Basis wird nicht so leicht ausstechbar sein.

Welche Art von Keksen werden empfohlen?
Ich verwende einfache Kekse, wie die beliebten oder Petit Beurre. Sehr süße Kekse oder solche mit starken Aromen verändern den Endgeschmack.

Kann man dieses Dessert einfrieren?
Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Milchpaste ihre Textur beim Auftauen ändert. Im Kühlschrank hält es sich gut eine Woche.

Kann ich Pulverlebensmittelfarbe verwenden?
Ja, aber ich löse sie vorher in ein paar Tropfen Wasser auf, sonst färbt sie die Paste ungleichmäßig.

Muss ich unbedingt Mandeln verwenden?
Nein, es kann nur mit Nüssen oder sogar ohne Nüsse gemacht werden, wenn Allergien bestehen.

Nährwerte (geschätzt, pro ausgestochenem Stück)

Kalorien: 180-210 kcal
Eiweiß: 3-4 g
Fette: 8-10 g
Kohlenhydrate: 25-28 g

Die Werte hängen von der Art der Kekse, der Menge an Milchpulver und der Menge der verwendeten dekorativen Paste ab. Das Dessert ist energetisch ziemlich dicht, da Zucker, Butter und Nüsse enthalten sind.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es wird im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter 5-7 Tage aufbewahrt. Die Kekssalamibasis bleibt fest, und die Milchpaste wird nicht zu fest. Es muss nicht wieder erhitzt werden. Sie können es 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, wenn Sie eine weichere Textur wünschen. Wenn die Dekoration mit Milchpaste nach 2-3 Tagen an der Oberfläche austrocknet, kann sie mit Frischhaltefolie abgedeckt werden, um ihre Elastizität zu bewahren.

Kekssalami, Rezept mit Milchpulver. 1. In einer dicken Pfanne ohne Öl oder im Ofen die Walnüsse und Mandeln leicht rösten, dabei ständig rühren, wenn sie über dem Feuer geröstet werden. Wenn die Schalen anfangen zu brennen und Rauch zu erzeugen, stoppen; das ist genug, sie müssen nicht lange geröstet werden. 2. Ich habe sie gerne mit einem Messer zerkleinert; Sie können sie ein paar Mal in einem elektrischen Grinder auf mittlere Granulierung pulsieren. 3. Im Mixer die Kekse zerdrücken; sie können ziemlich krümelig sein, da sie beim Kneten sowieso zerbrechen werden, in meiner Version werden sie geknetet. Mit den Nüssen vermischen. 4. In 72 ml warmem Milchpulver das Kakaopulver auflösen; tatsächlich erhalten wir ein Konglomerat und lassen es stehen. 5. Die restlichen 72 ml Milch werden in einen dicken und geräumigen Topf oder in einen kleinen Kochtopf gegeben, zusammen mit dem gesamten Zucker. 6. Bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis der Zucker sich auflöst und der Sirup etwas eindickt, aber wenn wir ihn zu lange kochen, kristallisiert er. 7. Fügen Sie die Butter in Stücken hinzu und rühren Sie weiter, bis sie schmilzt. 8. In die Schüssel mit Kakaopulver geben wir etwas Sirup, damit sich das Kakaokonglomerat in eine Paste verwandelt. 9. Wenn es flüssig ist, gießen wir das Kakaopulver in den Topf mit Sirup und bringen es zu ein paar weiteren Aufkochungen. 10. Den Herd ausschalten und die Essenzen hinzufügen. Den erhaltenen Sirup über die trockene Keksmasse gießen und gut vermischen. Es ist ziemlich krümelig. Wenn Sie keine zusätzliche Milch wünschen, gießen Sie es in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form in einer Schicht von 1,5 cm Dicke und stellen Sie es für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank. Experimentieren Sie, um zu sehen, ob es hält. Da ich keine Zeit hatte, um zu testen, habe ich ein paar Esslöffel Milchpulver hinzugefügt und mindestens 5 Minuten geknetet, damit es einigermaßen zusammenhält und nicht zu trocken ist. 11. Ich habe die gesamte Mischung in einer mit Frischhaltefolie ausgekleideten Tiramisu-Form in einer Schicht von etwa 1,5 cm verteilt und sie etwa 15 Minuten stehen lassen, dann habe ich sie in den Kühlschrank gestellt, bis ich die Paste zubereitet habe. 12. Mit der Paste ist es einfach; geben Sie Honig in eine kleine Schüssel und fügen Sie nach Augenmaß etwas Milchpulver hinzu und homogenisieren Sie mit einem Löffel. Fügen Sie Milch hinzu, bis es konsistent genug zum Kneten wird. Es muss von Hand geknetet werden, nicht auf einer Arbeitsfläche, indem Sie schrittweise Milchpulver hinzufügen, bis es wie Knetmasse wird. Sie sollten wissen, dass Sie Geduld beim Modellieren der Paste haben müssen, da sie leicht klebrig ist. Es wird auf einer glänzenden Arbeitsfläche mit Milchpulver (so habe ich es gemacht) oder Puderzucker geformt, aber es ist nicht nötig, es übermäßig zu süßen. Probieren Sie Varianten aus; vielleicht akzeptieren Sie Stärke. 13. Die Paste wird weiß zubereitet und je nach den Modellen, die uns in den Sinn kommen, färben wir kleine Kügelchen daraus. Gel-Farbe, eine Zahnstocherspitze ist wahrscheinlich zu viel; vermeiden Sie kräftige Farben auf großen Flächen. Pastellfarben sind angenehmer. Da ich weiß, dass ich nicht oft mit Farbe zubereiten werde, habe ich eine flüssige von Kaufland gekauft, die sehr billig ist; ich wollte zu Beginn Tests machen. 14. Formen aus dem Kekstablett ausschneiden und nach Inspiration dekorieren. Wenn Sie keine Fondant-Modellierwerkzeuge haben, kein Problem; die Fantasie muss arbeiten; Sie können sich mit einem Küchenmesser, einem Zahnstocher, dem abgerundeten Griff eines Messers oder etwas Ähnlichem helfen und diese beiden Hände. 15. Im Kühlschrank aufbewahren bis zum letzten Verbrauch. Möge es Ihnen nützlich sein! Weil ich wollte, dass die Basis des Kekssalamis geschnitten werden kann, habe ich ein paar Esslöffel Milchpulver zum klassischen Rezept hinzugefügt, damit es nicht krümelig ist und ihm etwas Elastizität verleiht. Ich habe ein altes Rezept in meinem Notizbuch mit Sirup und türkischem Delight, aber ich habe mich für eine andere Version entschieden, aus Angst, dass es zu klebrig wird.

 Zutaten: FÜR SALAMI 300 g einfache Kekse 300 g Zucker 120 g Butter 60 g Kakao 90 g geröstete Walnüsse und Mandeln 140 ml Milch Bourbon Vanilleextrakt Rumessenz (oder Rum) - optional FÜR MILCHPASTE Honig oder Sirup aus Marmelade oder Zuckersirup - 5 Esslöffel Milchpulver (nach Bedarf)

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