Türkisches Brot

Ich habe Pide schon mehrmals gemacht, das ovale türkische Brot mit Sesam, besonders wenn ich ein weiches und fluffiges Brot möchte, das ich direkt von der Platte reißen kann. Normalerweise mache ich den Teig an einem Tag, an dem ich etwas Zeit zu Hause habe – es ist nicht schwer, erfordert aber Geduld beim Gehen. Die Milch gibt ihm eine feinere Textur, aber es gelingt auch mit Wasser. Ich finde es ein sehr vielseitiges Brot – es passt gut zu Mahlzeiten, zum Frühstück oder in Sandwiches.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Gehzeit)
Portionen: 5 kleine Brote (oder ein großes)
Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert etwas Aufmerksamkeit beim Kneten und Gehen)

Zutaten

700 g Mehl (plus extra zum Ausrollen und Kneten)
500 ml Milch (oder Wasser, falls nötig)
1 und 1/2 Päckchen Trockenhefe (ca. 12 g) oder 40 g frische Hefe
1 gestrichener Esslöffel Salz (ca. 12 g)
1 gehäufter Esslöffel Zucker (ca. 20 g)
2 Esslöffel Olivenöl (einer für den Teig, einer zum Kneten)
Für den Glanz:
2 Eigelb
2 Esslöffel Milch
weißer Sesam (optional und schwarzer)

Zubereitungsmethode

1. Wenn Sie frische Hefe verwenden, lösen Sie sie mit einem Esslöffel Zucker und 50 ml lauwarmer Milch auf. Lassen Sie es 10-15 Minuten stehen, bis es schäumt. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, fügen Sie sie direkt über das gesiebte Mehl hinzu.
2. Mischen Sie das Mehl mit der Hefe (oder aktivem Sauerteig), Zucker und einem Esslöffel Öl. Das Salz geben Sie an den Rand der Schüssel, nicht direkt über die Hefe.
3. Beginnen Sie, die lauwarme Milch nach und nach hinzuzufügen, während Sie mit der Hand oder einem Holzlöffel umrühren. Wenn es anfängt, zusammenzukommen, fügen Sie das restliche Öl hinzu.
4. Kneten Sie den Teig 8-10 Minuten lang, bis er elastisch, leicht klebrig, aber nicht zu weich wird. Wenn er zu klebrig erscheint, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.
5. Bestäuben Sie den Teig mit Mehl, decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort ohne Zugluft etwa 40-50 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
6. Nehmen Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche, kneten Sie ihn kurz, nur 30 Sekunden, und formen Sie ihn zu einer Rolle. Schneiden Sie ihn in 5 mehr oder weniger gleich große Stücke.
7. Nehmen Sie jedes Stück und rollen Sie es mit der Hand oder dem Nudelholz in eine ovale Form von etwa 2-3 cm Dicke.
8. Drücken Sie mit den Fingern oder einem Messer fest auf die Ränder, um einen Graben rundherum zu formen. Machen Sie dann 3 Streifen mit den Fingern, indem Sie längs drücken – sie müssen nicht sehr gleichmäßig sein.
9. Legen Sie die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, decken Sie sie leicht ab und lassen Sie sie weitere 15 Minuten gehen.
10. In der Zwischenzeit mischen Sie die Eigelbe mit der Milch für den Glanz. Bestreichen Sie jedes Brot mit dieser Mischung und bestreuen Sie es dann mit Sesam.
11. Lassen Sie sie weitere 15-20 Minuten auf dem Blech gehen, während Sie den Ofen auf 200°C vorheizen.
12. Backen Sie 20 Minuten, bis die Brote schön gebräunt sind und hohl klingen, wenn Sie leicht auf den Boden klopfen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist ein Rezept, zu dem ich zurückkehre, weil ich die weiche Textur mag, aber auch, weil ich mehrere kleine Stücke machen kann, die perfekt für Sandwiches oder Snacks sind. Pide hält sich gut und bleibt auch am nächsten Tag weich. Es eignet sich für jede Mahlzeit, nicht nur für türkisches Essen.

Tipps

Verwenden Sie immer Mehl mit einem höheren Proteingehalt (Typ 650 oder 550) für eine gute Textur.
Der Teig kann leicht klebrig erscheinen; fügen Sie nicht zu viel zusätzliches Mehl hinzu, da das Brot sonst dicht wird.
Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie es länger gehen, das Brot wird luftiger.
Überspringen Sie das Bestreichen mit Eigelb nicht – die Kruste wird zart und glänzend.

Ersatzmöglichkeiten

Die Milch kann vollständig durch Wasser ersetzt werden, es gelingt genauso gut, nur etwas rustikaler.
Anstelle von Sesam können Sie Mohn, Kümmel oder sogar eine Mischung aus Samen streuen.
Wenn Sie keine frische Hefe haben, reicht Trockenhefe aus. Das Verhältnis ist dreimal weniger als bei frischer Hefe.

Variationen

Sie können ein großes Brot machen, indem Sie den gesamten Teig zu einem ovalen Blatt ausrollen.
Sie können getrocknete Kräuter wie Oregano oder Kümmel in den Teig geben, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
Versuchen Sie auch, geschmolzene Butter zum Bestreichen am Ende zu verwenden, wenn Sie kein Eigelb möchten.

Serviervorschläge

Pide wird einfach, warm serviert oder als Grundlage für Sandwiches mit Käse, Tomaten oder Restfleisch. Es passt auch gut zu Suppen oder als Snack, direkt von der Platte gerissen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Teig einen Tag im Voraus machen?
Ja, der Teig geht langsam im Kühlschrank, abgedeckt. Lassen Sie ihn vor dem Backen auf Raumtemperatur kommen.

Welches Mehl soll ich verwenden, wenn ich kein Typ 650 habe?
Typ 550 oder sogar 000 Mehl funktioniert auch, nur dass das Brot etwas fluffiger und weißer wird.

Bleibt das Brot am nächsten Tag weich?
Ja, es hält sich ziemlich gut, eingewickelt in ein Tuch. Wenn Sie möchten, können Sie es kurz im Ofen aufwärmen.

Kann ich das gebackene Brot einfrieren?
Ja, es kann eingefroren werden, in Scheiben oder ganz. Es taut auf und wird leicht im Ofen für 5 Minuten aufgewärmt.

Nährwerte

Eine Portion (1 kleines Pide) hat etwa 280 kcal, mit 7 g Protein, 52 g Kohlenhydraten und 4,5 g Fett. Der Kalorienwert variiert je nach verwendeter Milch oder Wasser und wie viel Sesam Sie hinzufügen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Pide wird bei Raumtemperatur aufbewahrt, eingewickelt in ein Küchentuch oder in einer Papiertüte. Es bleibt 1-2 Tage weich. Zum Aufwärmen legen Sie die Stücke für einige Minuten bei 180°C in den Ofen oder auf eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Nach dem Einfrieren wird es direkt ohne vorheriges Auftauen aufgewärmt.

Wenn Sie frische Hefe wählen, lösen Sie sie in einem Viertel Tasse lauwarme Milch und einem Esslöffel Zucker auf, lassen Sie sie dann 15 Minuten ruhen, bevor Sie normal fortfahren und sie zu den restlichen Zutaten hinzufügen. Wenn Sie Trockenhefe wählen, geben Sie sie direkt in das gesiebte Mehl, legen Sie das Salz an den Rand, streuen Sie Zucker über die Hefe und fügen Sie einen Esslöffel Öl an die Seite. Beginnen Sie, etwas lauwarme Milch hinzuzufügen und kneten Sie den Teig zunächst leicht; wenn er gut bindet, fügen Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl hinzu und kneten Sie dann etwa zehn Minuten kräftiger. Streuen Sie eine Handvoll Mehl auf den Teig, bestäuben Sie ihn gut und lassen Sie den Teig etwa 40 Minuten an einem warmen Ort in der Küche ruhen. Bewegen Sie den Teig auf eine gut bemehlte Fläche. Kneten Sie ihn sehr kurz für etwa eine halbe Minute und formen Sie eine Rolle, die Sie in 5 Stücke teilen. Jedes Stück wird oval ausgerollt. Mit den Händen formen Sie einen Graben (eine Vertiefung) um den Rand, den Sie leicht mit der Spitze eines Messers einritzen können (Sie können auch einfach mit den Fingern drücken, wenn Sie kein Messer verwenden möchten). Legen Sie den Pide-Teig auf ein bemehltes Backblech oder direkt in die Form. Lassen Sie ihn weitere 15 Minuten gehen und erstellen Sie 3 Linien auf der Oberfläche des Teigs, indem Sie bis zum Boden drücken. Lassen Sie ihn erneut 15 oder 20 Minuten gehen. Bestreichen Sie die Brote mit einer Mischung aus Eigelb und Milch und streuen Sie dann Sesam darüber. Heizen Sie den Ofen vor (meiner verlangt das) und backen Sie die Brote 20 Minuten lang bei 200 Grad oder bis sie schön goldbraun sind. Sie sind wirklich besonders und sehr lecker :) Sie können die Milch durch Wasser ersetzen, und frische Hefe kann anstelle von Trockenhefe verwendet werden.

 Zutaten: 700 g Mehl (plus extra zum Bestäuben) 500 ml Milch 1,5 Päckchen Hefe (oder 40 g frische Hefe) 1 Esslöffel Salz 1 gehäufter Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Olivenöl Glasur: 2 Eigelb 2 Esslöffel Milch Sesam

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