Fluffige Pfannkuchen Rezept mit Schokolade
Beim ersten Mal, als ich versucht habe, diese Pfannkuchen zu machen, war ich in Eile und stellte fest, dass ich überhaupt keine Hefe hatte, nur einen Rest Proteinpulver, den ich ganz hinten im Schrank vergessen hatte. Ich dachte, ich probiere es einfach aus, Pfannkuchen gehen schließlich mit allem, ich konnte nichts falsch machen. Ich habe die Zutaten nach Gefühl gemischt, zu wenig Mehl hinzugefügt und die erste Runde war etwas dünn, aber sie wurden trotzdem schnell gegessen. Nach ein paar Versuchen kam ich zu einer Kombination, die wirklich gut funktioniert, sie werden ziemlich dick, fluffig und schmecken gut nach Kakao oder Schokolade, je nachdem, was du zur Hand hast. Und ich muss auch nicht mehr die Eiweiße in zwei Schüsseln schlagen, ich mache es direkt und schnell, mit so wenig Geschirr wie möglich danach.
Aus meiner Erfahrung: Es dauert etwa 10-15 Minuten, um sie zu mischen, plus weitere 20-30 Minuten, um den Teig ruhen zu lassen. Das Backen geht schnell, etwa 15-20 Minuten in einer normalen Pfanne, je nachdem, wie viele du auf einmal machen möchtest. Aus den unten genannten Mengen erhält man etwa 10-12 Pfannkuchen, je nachdem, wie groß und dick du sie machst. Sie sind überhaupt nicht kompliziert, ich mache das auch mit einem Kind in der Nähe und Musik im Radio.
Was ich für eine gute Runde verwende:
3 Eier – geben Konsistenz, helfen beim Aufgehen und verbinden alles
150 ml lauwarme Milch – nicht kalt, sonst lässt sich das Mehl schwerer verarbeiten; ich erwärme es nur kurz in der Mikrowelle
100 ml Mineralwasser (sprudelnd) – macht die Pfannkuchen luftiger, ich kenne die genaue Chemie nicht, aber es ist besser als mit stillem Wasser
10 Esslöffel Mehl (ca. 200-220 g) – hier kommt die Struktur her, wenn du zu wenig nimmst, wird es zu flüssig
5 Esslöffel Whey-Protein-Pulver (wenn du keins hast, kannst du stattdessen Kakao oder Kakao + 2 Esslöffel geschmolzene Schokolade nehmen) – gibt einen anderen Geschmack und erhöht den Proteingehalt
5 Esslöffel Zucker (kann angepasst werden, ich nehme manchmal weniger, wenn ich sie mit süßer Marmelade füllen möchte)
2 Esslöffel Öl (manchmal gebe ich auch etwas in die Pfanne beim Backen) – damit sie nicht kleben und zarter werden
1 Päckchen Backpulver (10 g) – hilft beim Fluffigsein, sonst bleiben sie flach
eine Prise Salz – ist wichtig, besonders wenn du Schokolade oder Kakao hinzufügst, hebt die Aromen hervor
Normalerweise füge ich keine Aromen oder Vanille hinzu, ich bevorzuge den einfachen Geschmack.
1. Ich beginne mit den Eiern. Ich trenne sie, aber falls du vergisst und alles zusammen gibst, ist es kein Desaster. Ich schlage die Eigelbe mit dem Zucker und dem Öl, bis der Zucker nicht mehr knirscht, das geht mit einem Handbesen, ein Mixer ist nicht nötig.
2. Die Eiweiße schlage ich mit dem Salz, bis sie schaumig sind (nicht wie bei Baiser, sondern dass sie schaumig und leicht fest sind).
3. In einer separaten Schüssel mische ich das Mehl mit dem Proteinpulver (oder Kakao, wenn du kein Protein zur Hand hast) und dem Backpulver. Überspringe diesen Schritt nicht, wenn du das Backpulver direkt in die Flüssigkeit gibst, vermischt es sich nicht gut.
4. Jetzt gebe ich die nassen Zutaten zu den trockenen. Das heißt, ich gieße die Milch und das Wasser über die Eigelbe, homogenisiere es und füge dann nach und nach die trockene Mischung hinzu. Ich bevorzuge es, jeweils zwei bis drei Esslöffel hinzuzufügen, zu mischen, und so weiter, um Klumpen zu vermeiden. Der Teig sollte ziemlich dick sein, aber trotzdem schön vom Löffel fließen. Wenn er zu dick ist, füge einen oder zwei Esslöffel Milch oder Mineralwasser hinzu.
5. Der letzte Schritt – ich hebe die Eiweiße vorsichtig mit einem Spatel unter, damit sie nicht zusammenfallen. Ich schlage sie nicht aggressiv, nur so viel, dass keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.
6. Jetzt kommt der Teil, wo Geduld gefragt ist. Ich lasse die Schüssel etwa 20-30 Minuten beiseite. In der Zwischenzeit mache ich etwas anderes. Das hilft, dass sie aufgehen und die Aromen sich besser vermischen, sonst werden sie schwerer.
7. Zum Backen: Die Pfanne sollte heiß sein, aber nicht auf höchster Stufe. Ich reibe sie mit einem Papiertuch, das ein wenig Öl hat (nicht gießen, es reicht, leicht zu fetten), dann gebe ich etwa eine halbe Schöpfkelle für jeden Pfannkuchen direkt in die Mitte der Pfanne, damit sie sich von selbst leicht ausbreiten.
8. Ich lasse sie etwa 1-2 Minuten auf der ersten Seite, bis kleine Bläschen an der Oberfläche erscheinen. Wenn die Ränder fester sind, wende ich sie mit einem Spatel und lasse sie etwa 1 Minute auf der anderen Seite. Der erste sieht immer ein bisschen hässlich aus, ich weiß nicht warum, aber beim zweiten ist es schon so, wie es sein soll.
9. Ich nehme sie auf einen Teller, decke sie mit einem sauberen Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.
Ich mache diese Pfannkuchen etwa einmal pro Woche, weil sie nicht wählerisch sind, nicht viel Zeit in Anspruch nehmen und sowohl zum Frühstück als auch als Snack oder wenn unerwartet Besuch kommt, passen. Außerdem kann ich mit den Aromen spielen – manchmal füge ich Kakao hinzu, manchmal gehe ich auf die einfachere Variante mit Whey-Protein (auf Drängen meines Sohnes, weil er "Proteine nach dem Training braucht"). Sie sind nicht so süß, dass man sich satt essen könnte, und nehmen gut jede Creme oder Marmelade auf.
Nützliche Tipps:
1. Schlage den Teig nicht mit dem Mixer, nachdem du das Backpulver hinzugefügt hast, nur mit dem Schneebesen. Er fällt zusammen, wenn du zu aggressiv bist.
2. Wenn du geschmolzene Schokolade anstelle von Proteinpulver verwendest, füge etwa 2-3 Esslöffel zusätzliches Mehl hinzu, sonst wird es zu flüssig.
3. Salz macht nicht salzig, aber überspringe es nicht – es hebt den Geschmack besonders bei den Varianten mit Kakao hervor.
4. Mehl: Verwende ein feineres, kein Hartweizen- oder Vollkornmehl (es sei denn, du möchtest es unbedingt, aber das verändert die Textur).
5. Wenn du Geduld hast, kannst du den Teig auch über Nacht im Kühlschrank lassen, aber rühre ihn vor der Verwendung gut durch.
6. Für noch fluffigere Pfannkuchen kannst du einen halben Teelöffel Backpulver oder eine Prise Natron hinzufügen (wenn es nicht zu viel ist, schmeckt man es nicht heraus).
Austausch und Anpassungen:
- Wenn du kein Proteinpulver hast oder es nicht verwenden möchtest, funktioniert es auch mit einfachem Kakao, aber dann erhöhe den Zucker etwas, wenn du sie süßer haben möchtest.
- Für eine milchfreie Variante kannst du pflanzliche Milch (Soja, Mandeln) verwenden, das funktioniert genauso gut.
- Wenn du glutenfrei möchtest, verwende ein glutenfreies Universalmehl und achte darauf, dass es kein bereits integriertes Backpulver hat (um eine doppelte Menge zu vermeiden).
- Zucker kann durch Honig ersetzt werden, aber dann muss die Backtemperatur gesenkt werden, sie brennen leichter an.
- Anstelle von Öl kannst du geschmolzene Butter verwenden, aber übertreibe es nicht, sonst werden sie zu schwer.
Variationen:
- Du kannst einige gehackte Nüsse, Kokosflocken oder Rosinen direkt in den Teig geben für mehr Textur.
- Für die Variante mit geschmolzener Schokolade habe ich auch ein wenig Rum oder Kaffeearoma in den Teig gegeben, um einen "ernsteren" Geschmack zu erzielen.
- Wenn du ein sättigendes Frühstück möchtest, füge eine halbe zerdrückte Banane zur Mischung hinzu und ziehe einen Esslöffel Mehl ab (die Banane verdickt den Teig).
- Anstelle von Sprudelwasser kannst du auch Soda verwenden, wenn du hast, oder einfach stilles Wasser, aber dann werden sie nicht so fluffig.
Serviervorschläge:
1. Mit Schokoladencreme und in Scheiben geschnittenen Bananen (oder jedem Obst, das du zur Hand hast)
2. Erdnussbutter und säuerliche Marmelade (Himbeeren, Aprikosen)
3. Griechischer Joghurt und frisches Obst (für die leichtere Variante)
4. Honig und Nüsse, klassisch
5. Zum Abendessen habe ich sie auch mit salzigem Käse und Radieschen ausprobiert – das ist nicht für jeden, aber ich finde, es funktioniert.
Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich den Teig abends machen und im Kühlschrank aufbewahren?
Ja, das funktioniert problemlos. Rühre ihn gut durch, bevor du ihn am nächsten Tag verwendest, da er sich etwas trennen kann. Das Backpulver bleibt ziemlich lange aktiv, also ist das kein Problem.
2. Können diese Pfannkuchen auch im Ofen gebacken werden, nicht nur in der Pfanne?
Eher nicht. Sie backen am besten in der Pfanne, im Ofen besteht die Gefahr, dass sie austrocknen oder nicht gleichmäßig aufgehen. Du kannst kleine Häufchen auf Backpapier setzen, aber sie werden nicht identisch.
3. Kann ich den Zucker komplett weglassen, damit sie zuckerfrei sind?
Klar, aber dann möchtest du sie vielleicht mit einer aromatischeren Füllung – Marmelade, Früchte, Joghurt. Du kannst einen Hauch Süßstoff hinzufügen, wenn du unbedingt willst.
4. Was mache ich, wenn ich kein Mineralwasser habe?
Du kannst stilles Wasser verwenden, aber sie werden nicht ganz so luftig sein. Manchmal habe ich auch die gesamte Menge mit Vollmilch verwendet, das war okay, nur etwas dicker.
5. Kann ich nur Eiweiße verwenden, ohne Eigelbe?
Das kannst du, aber die Pfannkuchen werden dichter und trockener. Das Eigelb gibt Fett und Feinheit. Für die diätetische Variante funktioniert es, aber das Ergebnis beeindruckt mich nicht.
6. Wie lange dauert es, eine große Runde zu backen?
In einer normalen Pfanne etwa 20-25 Minuten für die gesamte Menge, wenn du sie nicht überdimensioniert machst.
7. Mein Kind mag keine Pfannkuchen mit Kakao – was kann ich tun?
Lass das Proteinpulver/Kakao weg, nimm nur Mehl und füge ein wenig Vanille oder Zitronenschale hinzu, damit es geschmacklich neutraler wird.
Ungefähre Nährwerte (pro Pfannkuchen, bei 12 Stück):
Je nach verwendeten Zutaten hat ein Pfannkuchen etwa 120-140 kcal, davon etwa 12-14 g Kohlenhydrate, 5-7 g Eiweiß (mit Proteinpulver oder Kakao), etwa 4-6 g Fett. Wenn du Kakao und kein Proteinpulver verwendest, sinkt der Eiweißgehalt etwas und die Kohlenhydrate steigen leicht. Sie sind keine Kalorienbombe, aber ich esse sie auch nicht zu jeder Mahlzeit. Wenn du sie mit Früchten und Joghurt füllst, bleiben sie auch für diejenigen akzeptabel, die auf ihre Ernährung achten. Außerdem, wenn du sie für Sport oder nach dem Training möchtest, hilft die Variante mit Proteinpulver, schnell Protein zuzuführen, ohne das Gefühl zu haben, etwas "für Sportler" zu essen.
Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt:
Wenn welche übrig bleiben (was bei mir selten vorkommt, aber es ist schon passiert), lege ich sie in eine Schüssel mit Deckel oder wickle sie in Frischhaltefolie und stelle sie in den Kühlschrank. Sie halten sich gut 2-3 Tage, aber nach dem zweiten Tag werden sie etwas fester. Ich wärme sie in der Pfanne bei niedriger Hitze auf, abgedeckt mit einem Deckel oder einem Teller, damit sie dampfen. Im Mikrowellenofen werden sie weicher, aber du kannst sie etwa 20-30 Sekunden auf einem Teller, abgedeckt mit einem feuchten Küchenpapier, aufwärmen, sonst trocknen sie an den Rändern aus. Ich lasse sie niemals unbedeckt im Kühlschrank, sonst nehmen sie den Kühlschrankgeschmack an und werden komisch fest. Wenn du Zeit hast, kannst du sie auch bei 100 Grad im Ofen für etwa 5-10 Minuten aufwärmen, eingewickelt in Folie. Nach dem Erwärmen kann man sie auch mit etwas Joghurt oder Honig bestreichen, um sie wieder weicher zu machen.
So mache ich die fluffigen Pfannkuchen mit Kakao oder Protein, je nach Lust und Zutaten. Wenn du auch mal in die Schüssel greifst, damit sie deinem Geschmack entsprechen, mach dir keine Sorgen, wenn sie nicht alle gleich hochgehen. Der erste ist immer ein Opfer, beim zweiten weißt du schon, wie du sie haben möchtest.
Fluffige Pfannkuchen Rezept Trennen Sie die Eier, indem Sie das Eigelb mit Zucker und Öl und das Eiweiß mit einer Prise Salz vermischen. Über das Mehl geben Sie das Proteinpulver zusammen mit dem Backpulver. Gießen Sie die Eigelb-Mischung, die lauwarme Milch und das Wasser über das Eiweiß und fügen Sie dann nach und nach das Mehl mit Protein hinzu. Lassen Sie es etwa 20-30 Minuten ruhen, damit das Backpulver seine Arbeit tun kann. Fetten Sie eine Pfanne mit einem Tropfen Öl ein, und sobald sie erhitzt ist, gießen Sie eine halbe Kelle in die Mitte. Auf beiden Seiten backen. Sie sind auf jede Art köstlich! Das Protein kann durch geschmolzene Schokolade ersetzt werden, aber in diesem Fall müssen Sie ein paar Esslöffel Mehl hinzufügen.
Zutaten: Fluffige Pfannkuchen Rezept 3 Eier 150 ml warme Milch 100 ml Sprudelwasser 10 Esslöffel Mehl 5 Esslöffel Eiweißpulver (oder Kakao) 5 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Öl eine Prise Salz eine Prise Backpulver
