Feierkuchen
Ich habe an diesem Kuchen an einem Feiertag begonnen, mit Gästen gegen Mittag und etwas Freizeit am Morgen. Der Schokoladenboden ist einfach zuzubereiten, er ist nicht die Art von Boden, die viel Aufmerksamkeit erfordert. Die Schokoladencreme ist schnell, ohne viel Aufwand, und die Zitronencreme hebt den Kuchen wirklich hervor. Er hat drei Schichten, zwei Cremes und Rum-Sirup – nicht zu süß, nicht schwer. Er lässt sich gut zusammenbauen, läuft nicht aus und hält ein oder zwei Tage problemlos. Die Brombeeren oben sind optional, aber sie bringen wirklich eine frische Note.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlung und Zusammenbau)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit für den Boden: 25-30 Minuten
Portionen: 12-16 (24x32 cm Backform)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Festtagskuchen, geeignet für Feiertage oder Geburtstage
Zutaten
Schokoladenboden:
8 Eier
1 Tasse Zucker
8 Esslöffel Öl
1 Tasse Mehl
4 Esslöffel Kakao
1 Teelöffel Backpulver
Zitronencreme:
160 g Zucker
2 Esslöffel Mehl
eine Prise Salz
1 Esslöffel geriebene Zitronenschale
3 große Eier (Zimmertemperatur)
125 ml frischer Zitronensaft
3 Esslöffel Schlagsahne
Schokoladenkaffeecreme:
250 ml Sahne
250 g Kaffee-Schokolade
1 Esslöffel Instantkaffee
3 Esslöffel Amaretto
Sirup:
1 Liter Wasser
5 Esslöffel Zucker
2 kleine Fläschchen Rum-Aroma
Zur Dekoration (optional): gefrorene Brombeeren (oder andere Beeren)
Zubereitungsmethode
1. Zubereitung des Schokoladenbodens
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine rechteckige Form von 24x32 cm mit Backpapier aus.
Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Schlagen Sie die Eiweiße steif, fügen Sie dann nach und nach den Zucker hinzu und mixen Sie, bis Sie einen glänzenden Baiser erhalten. Die Eigelbe werden separat mit dem Öl geschlagen, wie bei einer Mayonnaise, bis eine homogene Paste entsteht.
Integrieren Sie die Eigelpaste nach und nach in das Baiser aus Eiweiß und mischen Sie vorsichtig.
Mischen Sie das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver. Fügen Sie sie nach und nach in den Teig ein und achten Sie darauf, den Boden nicht zu entlüften.
Gießen Sie den Teig in die Form. Glätten Sie ihn leicht und backen Sie ihn (ca. 25-30 Minuten), bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Boden vollständig abkühlen und schneiden Sie ihn dann in 3 gleichmäßige Schichten horizontal.
2. Der Sirup
Bringen Sie in einem kleinen Topf 1 Liter Wasser mit 5 Esslöffeln Zucker zum Kochen. Sobald es kocht, schalten Sie die Hitze aus. Wenn es etwas abgekühlt ist, fügen Sie das Rum-Aroma hinzu. Lassen Sie den Sirup vollständig abkühlen, bevor Sie den Boden einweichen.
3. Schokoladenkaffeecreme
Geben Sie die Sahne in einen Topf und erhitzen Sie sie fast bis zum Kochen (es sollten kleine Blasen am Rand entstehen, aber sie sollte nicht kochen). Nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie die heiße Sahne über die in Stücke gebrochene Kaffee-Schokolade in einer großen Schüssel. Fügen Sie den Instantkaffee und den Amaretto hinzu.
Lassen Sie es 1-2 Minuten stehen, und mixen Sie dann mit einem Handmixer auf niedriger Stufe oder mit einem Spatel, bis Sie eine glatte, leicht weiche Creme erhalten (sie wird im Kühlschrank fester). Kühlen Sie die Creme bis zur Montage.
4. Zitronencreme
In einer Schüssel den Zucker mit dem Mehl, dem Salz und der Zitronenschale vermengen. Fügen Sie die Eier, den Zitronensaft und die Sahne hinzu. Gut mit einem Schneebesen schlagen, bis die Mischung homogen und flüssig ist.
Um eine feinere Textur zu erhalten, passieren Sie die Mischung durch ein feines Sieb, um die Zitronenschale zu entfernen, wenn Sie möchten. Das Aroma bleibt ziemlich intensiv.
Gießen Sie die Creme über eine abgekühlte Kruste oder verwenden Sie sie einfach direkt für die Montage, wenn Sie sie nicht weiter backen - das Rezept erwähnt kein Backen/Separieren, also verwenden Sie die Mischung so, wie sie ist, gemischt und gekühlt.
5. Zusammenbau
Schneiden Sie den abgekühlten Boden in drei gleichmäßige Schichten. Legen Sie die erste Schicht auf eine Servierplatte und tränken Sie sie gut mit dem Rum-Sirup.
Verteilen Sie eine großzügige Schicht Schokoladenkaffeecreme.
Legen Sie die zweite Schicht Boden darauf, tränken Sie sie, und fügen Sie dann die Zitronencreme hinzu.
Legen Sie die letzte Schicht Boden obenauf, tränken Sie sie leicht. Zur Dekoration verwenden Sie die restliche Creme aus beiden Cremes, eventuell abwechselnd einige "Flecken" aus Kakao- und Zitronencreme obenauf. Wenn gewünscht, streuen Sie gefrorene Brombeeren oder andere Beeren darüber.
Lassen Sie den Kuchen mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht, damit sich die Cremes stabilisieren.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eine Kombination, die bei Veranstaltungen gut funktioniert. Der Boden ist immer luftig, die Schokoladencreme ist unkompliziert und die Zitronencreme bringt Balance. Er lässt sich leicht schneiden und wird auch nach 2 Tagen im Kühlschrank nicht zu matschig.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwenden Sie Eier bei Zimmertemperatur für die Cremes - sie lassen sich leichter vermischen.
Schlagen Sie die Eigelbe nicht übermäßig mit dem Öl, nur bis sie sich verbinden.
Drängen Sie nicht auf das Abkühlen der Böden, lassen Sie sie bei Zimmertemperatur abkühlen.
Lassen Sie den Boden gut durchtränken, besonders wenn Sie ihn einen Tag im Voraus machen.
Wenn die Schokoladencreme zu weich erscheint, lassen Sie sie vor dem Zusammenbau länger im Kühlschrank.
Ersatzstoffe
Wenn Sie keine Kaffee-Schokolade haben, können Sie einfache Zartbitterschokolade verwenden und Instantkaffee für den Kaffeegeschmack hinzufügen.
Amaretto kann durch Orangenlikör ersetzt oder weggelassen werden, wenn Sie keinen Alkohol möchten.
Brombeeren können durch gefrorene Heidelbeeren oder Himbeeren ersetzt werden, wenn Sie einen anderen Geschmack bevorzugen.
Variationen
Für einen säuerlicheren Geschmack verdoppeln Sie die Menge an Zitronenschale in der Creme.
Der Boden kann mit gehackten Nüssen angepasst werden, wenn Sie eine zusätzliche Textur wünschen.
Sie können den Kuchen in Form von einzelnen Schichten montieren, nicht als Kuchen, um bei Veranstaltungen schneller zu servieren.
Serviervorschläge
Er lässt sich am besten mit einem in heißem Wasser getauchten Messer schneiden, das zwischen den Schnitten abgewischt wird.
Die Brombeeren oben bieten einen angenehmen Kontrast, aber auch dünne Scheiben kandierte Zitrone passen gut dazu.
Häufige Fragen
1. Welche Art von Sahne wird für die Creme verwendet?
Am besten funktioniert es mit Schlagsahne, die mindestens 30 % Fett hat. Für die Schokoladencreme kann auch ungesüßte flüssige Sahne verwendet werden.
2. Wie schneide ich den Boden in drei gleichmäßige Schichten?
Mit einem langen Brotmesser oder mit Küchengarn, nachdem der Boden vollständig abgekühlt ist. Schneiden Sie nicht, solange er warm ist, er bricht leicht.
3. Kann ich den Boden einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, es wird sogar empfohlen. Lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur in Frischhaltefolie gewickelt und schneiden Sie ihn erst, wenn er kalt ist.
4. Kann der zusammengesetzte Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da die Cremes, insbesondere die Zitronencreme, beim Auftauen ihre Textur verändern.
5. Wie stark sollte der Boden durchtränkt sein?
Ich tränke ihn gut, ohne dass er matschig wird. Je nachdem, wie viel er aufgegangen ist und wie trocken er ist, verwenden Sie etwa 1/3 des Sirups für jede Schicht.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Stück Kuchen (aus 16 Stücken) etwa 270-310 kcal, je nachdem, wie viel Creme und Boden Sie servieren. Proteine: 5-6 g, Fette: 13-17 g, Kohlenhydrate: 32-35 g pro Portion. Es ist nur eine Schätzung, da es von der Schokolade, der Art der Sahne und der Menge an Zucker abhängt, die Sie tatsächlich verwenden.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Es hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, für 2-3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen, da er zu matschig wird und die Cremes sich trennen können. Er wird am besten kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank. Wenn Sie Reste vom Boden haben, können diese separat aufbewahrt und für andere Desserts verwendet werden (zum Beispiel für Trifle).
Zutaten: Kakaoboden: 8 Eier, 1 Tasse Zucker, 8 Esslöffel Öl, 1 Tasse Mehl, 4 Esslöffel Kakao, 1 Teelöffel Backpulver. Für die Zitronencreme: 160g Zucker, 2 Esslöffel Mehl, eine Prise Salz, 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale, 3 große Eier bei Zimmertemperatur, 125ml frischer Zitronensaft, 3 Esslöffel Schlagsahne. Für die Schokoladenkaffeecreme: 250ml flüssige Sahne, 250g Kaffee-Schokolade, 1 Esslöffel löslicher Kaffee, 3 Esslöffel Amaretto. Sirup: 1 Liter Wasser, 5 Esslöffel Zucker, 2 Fläschchen Rum-Aroma.
