Calzone Pizza
Das erste Mal, dass ich versucht habe, eine "geschlossene Pizza" zu machen, war, nachdem ich ein Bild im Internet gesehen hatte und ich keine Lust hatte, einkaufen zu gehen. Ich hatte nur ein paar zufällige Sachen im Kühlschrank: etwas Schinken, etwas Käse, der kurz vor dem Verfallsdatum stand, ein halbes Glas Gurken und ein paar leicht matschige Champignons. Ich habe den ersten Teig ruiniert, weil ich die Hefe direkt über das Salz gestreut habe und sie überhaupt nicht aufgegangen ist. Ich habe ihn weggeworfen und von vorne angefangen, geschworen, mich nie wieder zu beeilen, zumindest nicht bei der Hefe. Seitdem habe ich das Rezept so oft gemacht, mit allen möglichen Füllungen, dass ich glaube, ich könnte es auch mit geschlossenen Augen machen. Was ich mag, ist, dass du keine perfekten oder ausgefallenen Zutaten brauchst; fast alles, was du im Kühlschrank hast, funktioniert, und niemand ist böse, wenn du von einer Sache mehr und von einer anderen weniger nimmst. Aber wenn du zu viel Ketchup nimmst, sieht es aus wie ein nasses Sandwich. Ernsthaft, das ist mir passiert.
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten, um alles zusammenzustellen, plus etwa eine Stunde, damit der Teig aufgeht, und weitere 20-25 Minuten für jede Runde im Ofen. Wenn du die gesamte Zusammensetzung auf einmal machst, ist alles in etwas mehr als zwei Stunden fertig. Es ergibt etwa 4 große Stücke, genug, um etwa 4-6 Personen satt zu machen. Du musst kein großer Spezialist sein, aber Geduld schadet nicht. Schwierigkeitsgrad? Mittel. Erwarten Sie keine fluffige Pizza-Kruste vom Restaurant, aber sie ist gut für zu Hause.
Der Grund, warum ich immer wieder zu dieser Variante zurückkomme, ist einfach: Sie bewältigt fast jeden fast leeren Kühlschrank. Außerdem sind alle zufrieden; jeder kann reinpacken, was er möchte, du musst nicht stundenlang perfekte Scheiben wie bei klassischer Pizza schneiden – du "knallst" es einfach zusammen und es schmeckt gut, egal ob warm oder kalt. Es ist etwas, das du im Voraus machen kannst oder wenn du unerwartete Gäste hast und improvisieren musst. Mindestens einmal im Monat hole ich dieses Rezept aus meinem Hut. Und manchmal, wenn ich die Ränder nicht perfekt schließen kann, wird es trotzdem gegessen – niemand in unserem Haus kümmert sich um Ästhetik, besonders wenn es nach geschmolzenem Käse riecht.
1. Zuerst kümmere ich mich um den Teig. Gib das Mehl in eine große Schüssel – nicht weniger, nicht mehr, 500g, aber ehrlich gesagt, ich mache es nach Augenmaß, genug, um einen großzügigen Hügel zu machen. Das Mehl sollte gesiebt werden, obwohl ich nicht in Panik gerate, wenn ich keine Lust dazu habe, aber es scheint luftiger zu werden, wenn du diesen Schritt nicht überspringst. Ich streue das Salz über das Mehl, am Rand – nicht direkt über die Hefe, sonst wird sie böse und geht nicht auf.
2. In der Mitte machst du mit der Faust eine Art Krater. Die Hefe – wenn du einen Würfel hast, nimm ungefähr die Größe einer Walnuss; wenn du ein Päckchen verwendest, denke ich, dass ein Päckchen in Ordnung ist, aber ich bevorzuge frische. Die Milch sollte lauwarm sein, nicht heiß, nicht kalt. Ich habe einmal zu heißes Milch verwendet und die Hefe wurde matschig. Gib die Hefe in den Krater, gieße die Milch darüber und lasse sie 2-3 Minuten stehen, damit die Hefe sich ein wenig "auflöst".
3. Beginne in der Mitte mit einem Löffel zu rühren und das Mehl nach und nach einzuarbeiten. Wenn du siehst, dass es zu einer Paste wird, füge das Öl nach und nach hinzu (ca. 4 Esslöffel, aber es schadet nicht, wenn du auch einen fünften hinzufügst). Wenn der Löffel nicht mehr mithalten kann, wechsel zu deinen Händen. Es wird am Anfang kleben, aber nach ein paar Minuten Kneten beginnt es, sich von deinen Handflächen zu lösen. Wichtig ist, dass es weder zu weich noch zu hart ist. Ich knete etwa 8-10 Minuten, bis ich keine Lust mehr habe, und lasse ihn mit einem Tuch abgedeckt mindestens eine Stunde gehen. Es sollte warm in der Küche sein, sonst geht es nicht gut auf – ich habe das an einem kalten Tag erlebt, es kam wie ein Fladenbrot heraus.
4. Während der Teig geht, kümmere ich mich um die Füllung. Ich schneide den Schinken in dünne Scheiben und dann in Würfel. Ich reinige schnell die Champignons und schneide sie in Scheiben, ebenso die Würstchen. Wenn ich Thunfisch habe, lasse ich ihn gut abtropfen; ich kann es nicht ertragen, diese Flüssigkeit zu lassen. Ich hacke die Gurken und Paprika fein, aber nicht ganz, damit du beim Bissen den Crunch spürst. Der Käse sollte gerieben werden, aber manchmal, wenn ich es eilig habe, schneide ich ihn in kleine Würfel. Den Ketchup stelle ich in eine separate Schüssel, damit ich ihn nicht auf der Arbeitsfläche vergesse.
5. Nachdem der Teig aufgegangen ist (er sollte fluffig sein, fast sein Volumen verdoppeln; wenn nicht... Pech, aber er ist immer noch essbar), teile ich ihn mit den Händen in vier ungefähr gleich große Stücke. Jedes Stück lege ich auf eine bemehlte Fläche, nehme ein Nudelholz und rolle es etwa so groß wie einen großen Teller aus, maximal etwa 1 cm dick; in der Regel wird es dünner, wenn ich mich mitreißen lasse.
6. Auf die Hälfte jedes Teigstücks streiche ich mit dem Rücken eines Löffels einen Esslöffel (oder sogar zwei, wenn es nicht so flüssig ist) Ketchup. Ich verteile es über die gesamte Hälfte, komme aber nicht zu nah an den Rand. Auf den Ketchup lege ich eine Schicht Champignons, dann ein paar Scheiben Würstchen, Stücke Schinken, Gurken, Paprika und optional Thunfisch, wenn ich wirklich Lust auf Kombinationen habe. Die letzte Schicht ist der Käse, großzügig. Wenn du zu viel Füllung hineinlegst, kannst du es nicht mehr schließen – also ist es besser, weniger zu nehmen und die Reste vielleicht für die nächste Pizza zu verwenden.
7. Ich bringe den freien Teil des Teigs über den mit der Füllung, drücke die Ränder mit den Fingern, manchmal mit einer Gabel, wenn ich Lust habe, dass es schön aussieht. Wenn es reißt, klebe ich es mit etwas Wasser fest. Ich übertrage jedes "Paket" auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
8. Ich schlage das Ei mit einer Gabel und bestreiche jede Pizza von oben, damit sie beim Backen glänzt und knusprig wird.
9. Ich schiebe sie in den bereits vorgeheizten Ofen (ich glaube, bei etwa 200-210°C, aber es funktioniert auch bei 180°C, nur dauert es länger), zwei Stücke gleichzeitig. In 20-25 Minuten, maximal 30, wenn sie dicker sind, sind sie goldbraun und fertig. Wenn du einen Umluftofen hast, kannst du alle vier auf einmal hineinschieben; wenn nicht, wechsle das Blech nach der ersten Runde.
10. Nimm sie nacheinander heraus, lasse sie fünf Minuten atmen, schneide sie dann und esse sie, solange sie noch warm sind.
Was ich auch bemerkt habe: Wenn du möchtest, kannst du den Schinken durch Reste von gekochtem Hähnchen oder sogar durch einen besseren Salami ersetzen (aber er sollte trocken sein, nicht gelatineartig). Ich gebe nie zu viele Gurken dazu, weil sie den Boden nass machen. Es funktioniert auch mit leicht salzigem Käse anstelle von Käse. Wenn du etwas Leichteres möchtest, kannst du die Würstchen weglassen und die Variante nur mit Gemüse machen. Was die Getränke angeht... bei uns passt alles: kaltes Bier, Limonade, sogar Tee, wenn es Abend ist. Es ist sättigend, also brauchst du dazu nur einen einfachen Krautsalat oder ein paar gegrillte Gemüse als Beilage.
Du kannst es auch anders machen: Wenn du Kinder hast, die keinen Ketchup wollen, bestreiche den Teig mit Sauerrahm und wirf eine Handvoll Oliven hinein, wenn du welche im Schrank hast. Einmal habe ich sogar geriebene Zucchini hineingegeben, die vom Saft befreit waren, und es war überraschend gut. Es funktioniert auch mit Ziegenkäse oder Ricotta für die Anspruchsvolleren. Wenn du einen Rest Gemüseeintopf hast, kannst du ihn als Füllung verwenden; es kommt wie eine improvisierte Torte heraus. Einige fügen auch Mais hinzu, aber das begeistert mich nicht so sehr.
Am besten passt es zu etwas Säuerlichem dazu, wie eingelegtem Gemüse, oder zu einem grünen Salat. An einem Abend habe ich es mit einer Schüssel Tomatensuppe gegessen und es hat hervorragend gepasst. Ich denke, es würde auch gut mit einer Joghurt-Knoblauch-Sauce passen, für die, die etwas Frisches wollen.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich weniger Hefe verwenden, wenn ich nicht den ganzen Würfel habe? Ja, aber es wird langsamer gehen. Lass es länger gehen, sogar zwei Stunden, und benutze lauwarmes Wasser, wenn du nicht genug Milch hast.
Warum reißt mein Teig, wenn ich ihn ausrolle? Entweder hast du zu viel Mehl verwendet und es ist hart geworden, oder du hast es nicht genug geknetet. Es ist in Ordnung, beim Kneten einen Schuss Öl hinzuzufügen, wenn es "nervös" erscheint.
Kann ich es vegan machen? Ja, lass den tierischen Schinken weg, füge mehr Gemüse hinzu, verwende Sojamilch oder sogar Wasser. Es wird nicht so fluffig, aber es funktioniert.
Wenn ich bereits verpackten geriebenen Käse habe, ist das in Ordnung? Es funktioniert, aber es schmeckt nicht gleich. Ideal ist es, frischen Käse zu reiben; es hat einen anderen Geschmack. Aber wenn du keinen Raspel dreckig machen willst, ist es auch so gut.
Kann ich es im Voraus machen und am nächsten Tag backen? Ja, du kannst den Teig im Kühlschrank aufbewahren (abgedeckt, damit er nicht austrocknet) bis zum Morgen, aber nimm ihn eine Stunde vor der Verwendung heraus, damit er Zimmertemperatur erreicht.
Kann ich es zum Mitnehmen machen? Ja, es hält auch am nächsten Tag oder sogar zwei, aber es wird nicht so knusprig sein. Aufgewärmt in einer Pfanne mit Deckel ist es fast wie frisch.
Wir bereiten den Teig wie folgt zu: Wir sieben das Mehl in eine Schüssel und vermischen es mit dem Salz. Wir machen eine Mulde in der Mitte und zerbröckeln die Hefe zusammen mit der lauwarmen Milch. Wir mischen vorsichtig und lassen es ein wenig aufgehen. Wir beginnen, das Mehl nach und nach einzuarbeiten und fügen das Öl nach und nach hinzu. Zuerst verwenden wir einen Löffel, um den Teig zu vermengen, dann, wenn er sich verbindet, verwenden wir unsere Hände. Wir kneten gut, bis der Teig gut verbunden ist. Wir lassen ihn in einer mit einem Tuch bedeckten Schüssel eine Stunde ruhen und aufgehen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor: Wir hacken den gepressten Schinken, den Hähnchenschinken, die Champignons, die Gurken und die Paprika fein. Wir schneiden die Würstchen in Scheiben und reiben den Käse. Wenn die Stunde Ruhezeit des Teigs vorbei ist, teilen wir ihn in 4 Stücke, um 4 Pizzen zu machen. Wir streuen Mehl auf den Tisch, wo wir den Teig mit einem Nudelholz ausrollen. Wir rollen jedes Stück Teig gut aus, bis es maximal 1 cm dick ist. Wir geben einen Esslöffel Ketchup darauf und verteilen ihn über die gesamte Oberfläche. Dann fügen wir jedes der Füllungszutaten (Champignons, Würstchen, Schinken, Paprika, Gurken, Thunfisch, Käse) nur auf die Hälfte des Teigs hinzu. Wir decken den Teil mit der Füllung mit dem freien Teil des Teigs ab und drücken die Ränder mit den Fingern zusammen. Wir können auch eine Gabel verwenden, um ihnen eine schönere Form zu geben. Wir bestreichen die Pizza mit etwas geschlagenem Ei und legen sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Wir wiederholen den Vorgang mit der zweiten Pizza. Wir backen jeweils 2 Pizzen für 20 Minuten in einem vorgeheizten Ofen. Dann machen wir die nächsten 2 Pizzen. Guten Appetit!
Zutaten: Für den Teig: 500 Gramm Mehl, 250 ml Milch, 4 Esslöffel Öl, einen Würfel Hefe in Walnussgröße, einen Teelöffel Salz. Für die Füllung: 150 Gramm Hähnchen-Schinken, 2 Würste, 5-6 frische Champignons, 150 Gramm gepresster Schinken, eine Dose Thunfisch, 2-3 saure Gurken, 2-3 saure Paprika, 150 Gramm Käse, 4-5 Esslöffel Ketchup, 1 Ei.
