Geflochtener Kuchen mit Walnüssen

Ich beginne mit der Zubereitung von geflochtenem Nussbrot, besonders wenn ich ein Dessert für die Feiertage benötige und genau wissen möchte, was ich hineinlege. Es ist kein schnelles Rezept, aber es gelingt jedes Mal, wenn man Geduld hat und keine Schritte überspringt. In der Regel mache ich den Teig am Abend, lasse ihn gut gehen und organisiere mich, um alles rechtzeitig vorzubereiten, einschließlich der Füllung.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 4 Stunden (einschließlich Gehen und Backen)
Vorbereitungszeit: 2 Stunden (ohne Gehpausen)
Backzeit: 30 Minuten/Brot
Portionen: 4 kleine Brote oder 2 größere (8 geflochtene Brötchen zwei und zwei)
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Feiertagsbrot (Ostern, Weihnachten)

Zutaten

Für den Teig:
1 kg gesiebtes Weizenmehl
200 g Zucker
8 Eigelb
200 g Butter
1 Prise Salz
60 g frische Hefe
330 ml Milch
160 ml Buttermilch
50 ml Öl
4 Päckchen Vanillezucker
1 Fläschchen Rum-Aroma
geriebene Schale einer Zitrone

Für die Füllung:
300 g gemahlene Walnüsse
4 Esslöffel geriebene kandierte Orangenschale
4 Esslöffel geriebener Zucker
2 Eiweiße
2 Esslöffel geriebener Kakao

Zum Finish:
2 Eigelb zum Bestreichen
brauner Zucker zum Bestreuen
Öl zum Einfetten der Arbeitsfläche und der Formen
Mehl zum Auslegen der Formen

Zubereitungsmethode

1. Bereite den Vorteig vor. In einer Schüssel 100 g Mehl geben und 200 ml kochende Milch darüber gießen. Gut mit einem Löffel umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Vollständig abkühlen lassen; wenn es heiß ist, stoppt es später die Hefe.

2. Separat die Hefe mit einem Teelöffel Zucker zerdrücken, bis sie flüssig wird. Die Hefemischung erst hinzufügen, wenn die Mehlmischung abgekühlt ist. Gut mischen und 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, um sie zu aktivieren.

3. In einem Mixer oder mit einem Handmixer die Eigelbe, den Zucker, die Buttermilch, die restliche Milch (von den 330 ml), die geschmolzene (aber abgekühlte) Butter, die geriebene Zitronenschale, den Vanillezucker, das Salz, das Öl und das Rum-Aroma geben. Alles gut vermengen, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

4. Wenn der Vorteig aufgegangen ist, die flüssige Mischung darüber gießen. Vorsichtig mischen, dann alles in eine große Schüssel über das restliche gesiebte Mehl geben (schrittweise hinzufügen, nicht alles auf einmal). Beginne mit dem Kneten.

5. Von Hand oder in einer Brotmaschine kneten. Ich lasse es 1,5 Stunden im Gerät im Knetprogramm. Der Teig sollte elastisch, glänzend und nicht klebrig sein. Wenn du es manuell machst, öle deine Hände, damit nichts kleben bleibt. Füge beim Kneten kein zusätzliches Mehl hinzu.

6. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. In einer Schüssel die gemahlenen Walnüsse, den Zucker, die kandierte Orangenschale, den Kakao und die Eiweiße vermengen. Es sollte eine dicke Creme entstehen, keine flüssige.

7. Wenn der Teig fertig geknetet ist, die Arbeitsfläche mit Öl einfetten, nicht mit Mehl. Den Teig umdrehen und in 8 ungefähr gleich große Stücke teilen. Mach dasselbe mit der Füllung und teile sie ebenfalls in 8 Teile.

8. Nimm jedes Stück Teig nacheinander. Mit den Fingern oder einem Nudelholz ausrollen, aber nicht darauf bestehen, dass es perfekt dünn ist. Eine Portion Füllung in die Mitte legen und fest aufrollen. Mache das mit allen 8 Stück.

9. Nimm jeweils zwei Rollen und flechte sie locker. Dadurch entstehen 4 geflochtene Brote.

10. Bereite die Formen vor: Fette sie mit Öl ein und bestäube sie mit Mehl. Lege jedes Brot in die Form.

11. Bestreiche die Brote mit Eigelb und streue braunen Zucker darüber. Lass sie in der Form an einem warmen Ort gehen, bis sie sich verdoppeln, wenn du Geduld hast.

12. Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten. Überprüfe nach 25 Minuten mit einem Zahnstocher: Wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig.

13. Aus dem Ofen nehmen und in den Formen abkühlen lassen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Das ist die Art von Brot, die ich im Voraus zubereiten kann, und die Textur bleibt fluffig, während die Nussfüllung nicht hart wird. Ich schneide es leicht, es bröckelt nicht. Es eignet sich für Feiertage, wenn du ein klassisches Dessert möchtest, und bleibt einige Tage frisch, ohne schnell auszutrocknen.

Tipps und Variationen

Tipps

Der Teig geht besser auf, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
Lass das mit Milch überbrühte Mehl nicht warm sein, wenn du die Hefe hinzufügst, damit du sie nicht vom Fermentieren abhältst.
Für manuelles Kneten verwende Öl an deinen Händen und auf der Arbeitsfläche, kein zusätzliches Mehl.

Ersatzmöglichkeiten

Buttermilch kann durch Kefir oder Naturjoghurt ersetzt werden, wenn du es nicht zur Hand hast.
Du kannst Vanilleessenz anstelle von Vanillezucker verwenden, aber die Menge anpassen.
Die kandierte Orangenschale kann weggelassen oder durch frisch geriebene Orangenschale ersetzt werden, aber ohne den weißen Teil.

Variationen

Du kannst auch andere Füllungen verwenden: eine Mischung aus Türkischem Honig und Walnüssen oder nur Rosinen mit Walnüssen.
Wenn du ein größeres Brot möchtest, flechte 4 Rollen zusammen und lege sie in eine lange Form.

Serviervorschläge

Es lässt sich am besten schneiden, nachdem es vollständig abgekühlt ist. Es kann einfach serviert werden oder mit einem Glas Milch. Für festliche Platten kannst du dicke Scheiben schneiden und sie auf einer großen Platte anrichten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, du kannst Trockenhefe verwenden. Ersetze 60 g frische Hefe durch etwa 20 g Trockenhefe und löse sie mit etwas warmer Milch und Zucker auf, bevor du sie zum Vorteig hinzufügst.

2. Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig ist?
Füge beim Kneten kein zusätzliches Mehl hinzu. Knete mehr oder öle deine Hände, bis es homogen wird.

3. Wie viel geht das Brot beim Backen auf?
Der Teig geht etwa doppelt auf, manchmal mehr, wenn die Hefe aktiv ist und der Teig gut geknetet wurde.

4. Kann ich das gebackene Brot einfrieren?
Ja, es kann eingefroren werden, nachdem es vollständig abgekühlt ist, in Scheiben oder ganz, aber die Textur wird sich nach dem Auftauen leicht verändern.

5. Ist kandierte Orangenschale obligatorisch?
Nein, aber sie fügt Geschmack hinzu. Wenn du sie nicht hast, kannst du geriebene Orangenschale verwenden oder sie ganz weglassen.

Nährwerte

Schätzung für eine Scheibe (aus 32 Scheiben, bei 4 Broten): etwa 240 kcal, 8 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß. Diese Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten und Dicke der Scheiben variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmung

Das Brot kann bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, gut in Folie oder in einem Beutel verpackt, bis zu 4 Tage. Um es weich zu halten, lass es nicht unbedeckt. Ich empfehle nicht, es im Kühlschrank aufzubewahren, da es austrocknet. Du kannst die Scheiben einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, wenn du es warm essen möchtest, aber nicht zu lange, damit es nicht hart wird. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kann es eingefroren werden, aber die Textur wird nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche sein.

 Zutaten: Für den Teig: 1 kg Mehl, 200 g Zucker, 8 Eigelb, 200 g Butter, eine Prise Salz, 60 g frische Hefe, 330 ml Milch, 160 ml Buttermilch, 50 ml Öl, 4 Päckchen Vanillezucker, 1 Fläschchen Rumessenz, geriebene Schale von einer Zitrone. Für die Füllung: 300 g gemahlene Walnüsse, 4 Esslöffel geriebene kandierte Orangenschale, 4 Esslöffel Zucker, 2 Eiweiße, 2 Esslöffel Kakaopulver, brauner Zucker zum Bestreuen des süßen Brotes, 2 Eigelb zum Bestreichen, Öl zum Einfetten der Backformen, Mehl zum Auslegen der Formen.

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