Cupcakes
Ich habe Dutzende Male Muffins mit Kakao und Frischkäse gemacht, besonders wenn ich schnell etwas Süßes für die Kinder oder für einen unerwarteten Besuch brauche. Die Zutaten sind leicht zu verarbeiten, man braucht keine komplizierten Techniken und alles ist in etwa einer Stunde erledigt. Ich mache sie oft, wenn ich Quark habe, der verbraucht werden muss, oder wenn noch Joghurt im Kühlschrank ist.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 50-60 Minuten
Vorbereitung: 20 Minuten
Backen: 20-25 Minuten
Portionen: 12 Muffins
Schwierigkeit: einfach
Art: schnelles Dessert, Snack für Kinder oder Frühstück
Zutaten
Für die Muffins:
- 2 Eier
- 200 g Zucker
- eine Prise Salz
- 100 ml Öl
- 200 ml Milch
- 200 g Mehl
- 2 Esslöffel Kakao
- 1 Päckchen Backpulver
Für die Creme:
- 200 g süßer Quark
- 100 ml Fruchtjoghurt
- 3 Esslöffel Puderzucker (nach Geschmack)
Zubereitungsmethode
1. Beginne mit dem Ofen. Heize ihn auf 180 Grad vor und bereite 12 Muffinformen vor. Du kannst Muffinförmchen oder gefettete Formen verwenden.
2. Siebe das Mehl mit Kakao und Backpulver, um Klumpen zu vermeiden.
3. Schlage die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz, bis sie hell werden und schaumig sind. Du brauchst keinen professionellen Mixer; ein einfacher Schneebesen reicht aus.
4. Füge das Öl nach und nach hinzu, während du kontinuierlich rührst, als würdest du Mayonnaise machen.
5. Stoppe den Mixer, bevor du die Milch hinzufügst, um Spritzer zu vermeiden. Ich benutze an dieser Stelle einen Schneebesen.
6. Integriere das mit Kakao und Backpulver vermischte Mehl. Mische sanft, nur so viel, dass keine sichtbaren Mehlreste mehr vorhanden sind.
7. Gib jeweils zwei Esslöffel der Mischung in jede Muffinform, sodass sie zu drei Vierteln gefüllt sind.
8. Stelle die Muffins in den vorgeheizten Ofen und backe sie 20-25 Minuten. Der Zahnstocher-Test funktioniert hier sehr gut: Wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig.
9. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen.
10. Für die Creme püriere den süßen Quark mit einem Mixer oder Pürierstab, um eine glatte Paste zu erhalten. Füge den Puderzucker und den Joghurt hinzu und mische alles, bis es weich und homogen ist.
11. Wenn die Muffins abgekühlt sind, schneide die Oberseite wie einen kleinen Deckel ab. Fülle jeden Muffin mit einem Esslöffel Creme und setze den Deckel wieder auf, ohne ihn herunterzudrücken.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Dieses Rezept stillt schnell das Verlangen nach Süßem. Die Zutaten sind einfach und man benötigt nur das, was normalerweise zu Hause ist. Die Muffins halten sich im Kühlschrank auch am nächsten Tag, und die Frischkäsecreme fügt etwas hinzu, was die einfachen Kakaomuffins übertrifft. Es ist ein sicherer Snack für Kinder, aber auch gut zu Kaffee oder Tee.
Tipps und Variationen
Tipps
Fülle die Formen nicht mehr als zu drei Vierteln, sonst steigen sie zu hoch und laufen über.
Wenn der Quark nicht fein genug ist, püriere ihn länger, sonst wird die Creme körnig.
Du kannst den Zucker in der Creme je nach Süße des verwendeten Joghurts anpassen.
Die Muffins lassen sich leichter aus den Formen nehmen, wenn du sie vollständig abkühlen lässt.
Ersatzstoffe
Du kannst Naturjoghurt anstelle von Fruchtjoghurt verwenden, aber füge der Creme etwas zusätzlichen Zucker hinzu, wenn du möchtest.
Der süße Quark kann durch Ricotta ersetzt werden, mit ähnlicher Textur und Geschmack.
Wenn du keinen Kakao hast, funktioniert das Rezept auch ohne, aber die Schokoladennoten gehen verloren.
Variationen
Du kannst einen Esslöffel Schokoladenstückchen in den Teig geben für zusätzlichen Geschmack.
Anstelle von Frischkäse kannst du nach dem Backen Marmelade oder frische Früchte hineinlegen.
Für mehr Aroma passt ein Teelöffel Vanilleextrakt gut in den Teig oder die Creme.
Serviervorschläge
Du kannst sie kalt direkt aus dem Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur servieren. Sie sind geeignet für das Frühstück, als Schul-Snack oder beim Picknick. Ein Kaffee oder ein Glas Milch passt gut dazu.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich salzigen Quark verwenden?
Nein. Für die Creme benötigst du süßen Quark, sonst wird der endgültige Geschmack nicht für ein Dessert geeignet sein.
Bleiben die Muffins am nächsten Tag weich?
Ja, wenn du sie kühl in einer geschlossenen Box oder mit Frischhaltefolie abgedeckt aufbewahrst, bleibt die Textur gut.
Was mache ich, wenn ich keine speziellen Muffinformen habe?
Du kannst jede Form mit Vertiefungen verwenden, sogar Silikonformen für Mini-Kuchen. Es funktioniert auch mit Muffinförmchen auf einem normalen Blech, wenn sie stabil genug sind.
Kann ich die Muffins mit Creme einfrieren?
Ich empfehle es nicht. Die Frischkäsecreme verändert die Textur beim Einfrieren und die Muffins nehmen Feuchtigkeit auf. Sie halten sich besser im Kühlschrank für ein paar Tage.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Muffin mit Creme (von 12 Stück) etwa 180-210 kcal. Das Verhältnis der Makronährstoffe ist ungefähr: 25-30 g Kohlenhydrate, 5-6 g Fette, 4-5 g Proteine, abhängig von der Art des verwendeten Quarks und Joghurts. Dies sind ungefähre Werte, keine genauen, da sie von den genauen Produkten abhängen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Muffins mit Frischkäsefüllung sollten im Kühlschrank in einer Box oder abgedeckt mit Frischhaltefolie aufbewahrt werden. Sie halten sich gut 2-3 Tage. Sie können direkt kalt oder bei Zimmertemperatur verzehrt werden, sie müssen nicht aufgewärmt werden. Wenn du sie länger aufbewahrst, neigt die Creme dazu, ihre Textur zu verlieren, also bewahre sie nicht länger als ein paar Tage auf.
Zutaten: -2 Eier -200 ml Milch -100 ml Öl -2 Esslöffel Kakao -1 Päckchen Backpulver -eine Prise Salz -200 g Mehl -200 g Zucker Für die Creme: -200 g süßer Quark -100 ml Fruchtjoghurt -3 Esslöffel Puderzucker (oder nach Geschmack)
