Vorspeise Casuta
Lass mich dir erzählen, wie es war: Das erste Mal, als ich versucht habe, dieses „Häuschen“ zu machen, habe ich fast alle Eier auf den Boden fallen lassen und die Hälfte der Zahnstocher aus Frust zerbrochen, weil der Schinken einfach nicht halten wollte, er war wie ein nasses Tuch. Ich glaube, hier steckt ein wenig Magie dahinter, ich mache keinen Spaß – wenn du keine Geduld hast, erwischst du dich dabei, dass dir das Dach aus Tomaten wegfliegt und die Tür aus Schinken zur Seite kippt, als hättest du das Häuschen nach ein paar Gläsern Wein gebaut. Aber nach zwei, drei Versuchen (und ein wenig Hilfe von den Kindern, die begeistert beim Zusammenbauen waren, nicht aber beim Händewaschen danach), ist mir tatsächlich ein hübsches Häuschen gelungen, nicht perfekt, aber so eines, das als erstes auf dem Tisch verschwindet.
Für diejenigen, die Geduld haben, ist es nicht wirklich kompliziert, nur etwas mühsam. Und es dauert nicht ewig. Wenn du dich gut organisierst, hast du alles in etwas mehr als einer Stunde (na gut, maximal zwei, wenn du alles nach Vorschrift machen willst) fertig, inklusive Aufräumen der Küche am Ende. Bei den Portionen ist es schwer zu sagen, da es davon abhängt, wie groß du das Häuschen machst, aber ich würde sagen, es reicht für etwa 6-8 hungrige Leute oder 10-12 Naschkatzen bei einem Buffet. Die Schwierigkeit? Ehrlich gesagt, wer einmal Frikadellen gemacht und etwas auf Zahnstocher gesteckt hat, kann mitmachen. Es ist kein Masterchef-Ding, aber auch nichts für faule Leute.
Ich gebe zu, dass ich dieses Häuschen öfter mache, als ich dachte. Besonders bei festlichen Anlässen oder wenn ich mit etwas anderem beeindrucken möchte, das nicht nur gut aussieht, sondern auch schmeckt. Es macht Spaß, es mit Kindern oder jemandem zu machen, der Lust auf Spiel hat. Außerdem kannst du es wie ein essbares Lego betrachten und alles nach Lust und Kühlschrankinhalt ändern.
Die Zutaten sind wirklich nicht in Stein gemeißelt, aber das sind ungefähr die, die ich benutze, damit alles gut gelingt. Für ein mittelgroßes Häuschen (ungefähr so groß wie eine kleinere Schuhbox) benötige ich Folgendes:
- Hackfleisch vom Schwein (es geht auch gemischt oder sogar Hähnchen, wenn du es leichter magst) – 500 g. Das ist die Basis für die Eier-Frikadellen, es sollte etwas Fett enthalten, damit sie nicht trocken werden.
- Kartoffeln – 2 geeignete Stücke, die ich koche und püriere, damit sie binden und fluffig werden.
- Brotscheiben – 2, ohne Rinde, kurz in Wasser oder Milch eingeweicht und dann gut ausgewrungen. Das macht die Mischung weicher und schmackhafter.
- Eier – 2 Stück, eines für die Frikadellenmasse, eines zum Binden (falls nötig).
- Knoblauch – 3-4 zerdrückte Zehen, ohne das geht es nicht.
- Salz und Pfeffer – nach Augenmaß, aber ich gebe etwa einen Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel gemahlenen Pfeffer dazu.
- Schinken (am besten etwas fester, wie Prager oder sogar Filet, etwa 200 g) – um die Tür zu bauen, aber es bleibt immer etwas zum Knabbern übrig.
- Käse (200 g) – in dünnen Scheiben für die Fenster, und auch für kleine „Reparaturen“.
- Cherrytomaten (15-20 Stück) – für das Dach, sie sollten fest und nicht zu reif sein, sonst laufen sie überall aus.
- Schwarze Oliven ohne Stein (etwa 10, nach Wahl) – als Schornstein und eventuell als Dekoration.
- Roter Paprika (1 Stück) – für Details, damit es ordentlich aussieht.
- Gurke (1, klein) – für Gras, Fenster oder Ränder.
- Blätter grüner Salat (2) – als Gras rundherum, damit das Häuschen nicht direkt auf dem Tablett steht.
- Styropor (ein Stück in der gewünschten Größe für die Basis des Hauses) – darauf wird alles montiert, ja, das wird natürlich nicht gegessen.
- Aluminiumfolie – um das Styropor zu bedecken, damit niemand es sieht und sicher ist, das Essen darauf zu platzieren.
- Zahnstocher (über 30-40, sowohl kleine als auch große) – um die Teile zu verbinden. Mir fehlen die immer und ich renne schnell zum Schrank, um mehr zu holen.
Die Schritte – ich nehme sie der Reihe nach und erzähle euch auch von meinen Missgeschicken, vielleicht spare ich euch ein paar Nerven.
1. Ich beginne mit den Eier-Frikadellen. Ich vermische das Fleisch, die gekochten und pürierten Kartoffeln, das gut ausgewrungene Brot, die Eier, den Knoblauch, das Salz und den Pfeffer. Ich forme kleine Bällchen, etwa in der Größe eines kleinen Eis (so wie Wachteleier, aber nicht ganz), rolle sie in meinen Händen – wenn du deine Hände mit ein wenig Öl einfettest, kleben sie nicht. Ich brate sie in heißem Öl, damit sie eine Kruste bekommen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. (Wenn du es leichter magst, kannst du sie auch im Ofen auf Backpapier 25 Minuten bei 190°C backen, aber sie werden nicht so braun).
2. Jetzt zur Basis – dem Styropor. Ich schneide es auf die gewünschte Größe und decke es gut mit Aluminiumfolie ab, damit keine Ecken oder Stücke Styropor sichtbar bleiben. Es soll nicht erkennbar sein, dass du Baumaterial verwendet hast, weißt du, was ich meine.
3. Jetzt beginne ich mit dem Zusammenbauen. Das ist ehrlich gesagt der komplizierteste Teil – und ich finde mich immer mit Zahnstocher im Mund wieder, damit ich die Hände frei habe, ich weiß nicht, warum ich das mache. Ich stecke Zahnstocher senkrecht in die Styroporbasis, um die Wände zu „halten“. Die Wände mache ich aus den Eier-Frikadellen, ich drücke sie dicht nebeneinander, manchmal lege ich auch ein Stück Käse oder Paprika dazwischen, damit sie gut stehen.
4. Die Tür: Ich nehme den Schinken, schneide die Ränder ab, damit eine quadratische Tür entsteht, und fixiere sie mit 2 Zahnstocher, damit sie senkrecht steht. Wenn der Schinken zu weich ist, mache ich zwei Schichten. (Ja, es ist mir schon passiert, dass sie gerissen ist, aber das macht nichts, ich habe improvisiert und ein Stück Käse darunter gelegt, damit sie hält).
5. Die Fenster: Käse in Rechtecken schneiden, mit Zahnstocher dort befestigen, wo ich Fenster möchte – manchmal lege ich auch ein wenig Paprika dazu, damit es wie Fensterläden aussieht.
6. Das Dach: Die Cherrytomaten, so gleichmäßig wie möglich in der Größe ausgewählt, lege ich nebeneinander und fixiere sie mit langen Zahnstocher. Die Oliven kommen hier als Schornstein hinein – ich weiß nicht warum, aber die Kinder lachen am lautesten über diesen Schornstein, weil er wie ein kulinarisches Lego aussieht.
7. Zum Schluss dekoriere ich die Umgebung: die Gurke schneide ich in dünne Scheiben, lege sie als Rand, die Salatblätter breite ich drumherum aus. Wenn ich Lust habe, mache ich „Blumen“ aus Paprika und Tomatenresten, einfach um es fröhlicher zu gestalten.
8. Ich überprüfe es am Ende von allen Seiten – damit keine Zahnstocher herausstehen oder Eier, die kurz davor sind, herunterzufallen. Wenn du siehst, dass etwas nicht gut sitzt, steck einfach einen weiteren Zahnstocher hinein und fertig.
Tipps und Variationen, denn es gibt kein Häuschen, das gleich aussieht, und auch keinen Koch, der nicht beim ersten Mal einen Fehler gemacht hat.
Nützliche Tipps:
Setze die heißen Eier nicht zum Zusammenbauen an, sonst schmilzt der Käse und die Blätter werden schlaff.
Wenn du zu mageres Fleisch hast, werden sie etwas trocken – das ist mir passiert, und danach habe ich etwas geriebenen Käse hineingelegt, das war köstlich.
Verwende keine überreifen Cherrytomaten, die laufen aus und machen alles schmutzig.
Der Schinken sollte so fest wie möglich sein, sonst reißt er beim Schneiden und Befestigen mit Zahnstocher. Wenn du keinen hast, verwende Käse oder sogar Gurkenscheiben.
Lange Zahnstocher sind deine Freunde – wenn du siehst, dass das Dach nicht hält, steck zwei oder drei anstelle von einem hinein.
Zutatenersatz:
Das Schweinefleisch kann durch Hähnchen oder Pute ersetzt werden, wenn du etwas Leichteres oder für kleine Kinder möchtest.
Du kannst die Eier-Frikadellen glutenfrei machen, indem du glutenfreies Brot oder einfach mehr Kartoffeln verwendest.
Für eine vegetarische Variante gehen die Eier-Frikadellen auch nur mit Gemüse – Kartoffeln, Karotten, Zucchini, wie bei Fastenfrikadellen, aber ich gebe mehr Eier oder etwas geriebenen Käse dazu, um es zu binden.
Der Käse kann jede Art sein, einschließlich Mozzarella, Scheibenkäse oder sogar geräucherte Tofu-Scheiben.
Variationen:
Du kannst das „Häuschen“ auch auf geröstetem Brot machen, wenn du keinen Styropor verwenden möchtest – einfach Folie auf den Boden legen, damit alles nicht durchweicht.
Für die Außenwände kannst du auch Scheiben von geröstetem Gemüse verwenden – Auberginen oder gegrillte Zucchini, das wird bunt und lecker.
Für Kinder kannst du Mini-Häuschen aus salzigen Keksen machen und sie mit Frischkäse und klein geschnittenem Gemüse dekorieren.
Serviervorschläge:
Es passt zu jedem festlichen Anlass als Mittelpunkt auf einem Tablett. Stelle es auf ein großes Tablett, mit Salat rundherum und etwas Joghurt-, Senf- oder Mayonnaise-Dips an den Rändern.
Dazu passt alles: eingelegtes Gemüse, rohes Gemüse, ein trockener Weißwein oder helles Bier für die Erwachsenen, Limonade für die Kinder.
Wenn du ein kaltes Buffet machst, ergänze es mit einfachen weiteren Vorspeisen – Schinkenröllchen, Bruschetta mit Käseaufstrich, gefüllte Eier. Alles, was man knabbern kann.
Häufig gestellte Fragen, da mich die Leute immer wieder dieselben Dinge bei diesen Anlässen fragen.
Muss ich wirklich Styropor verwenden?
Nein, aber es ist einfacher so, da es leicht ist und du die Zahnstocher ohne alles zu zerbrechen hineinstecken kannst. Wenn du keinen hast oder nicht verwenden möchtest, geht auch ein flaches Tablett, aber achte darauf, die Wände nicht zu hoch zu machen, da sie wackeln.
Müssen die Eier unbedingt aus Schweinefleisch sein?
Keineswegs. Ich habe sie auch schon mit Hähnchen-, Putenfleisch oder sogar gemischtem Fleisch gemacht, solange das Fleisch nicht zu mager ist, sonst wird es trocken. Du kannst auch Fastenvarianten ausprobieren, wenn nötig.
Wie schneide ich den Käse, damit er bei den Fenstern nicht bricht?
Lass ihn vorher ein wenig auf Zimmertemperatur kommen, bevor du ihn schneidest, und benutze ein langes, scharfes Messer. Wenn er bricht, macht nichts, leg einfach zwei Stücke nebeneinander und sag, du hast Fensterläden gesetzt.
Kann ich es einen Tag im Voraus machen?
Ja, aber baue es so nah wie möglich am Serviertag zusammen, sonst trocknen die Eier aus und die Tomaten lassen Saft. Ich mache die Eier im Voraus, bewahre sie im Kühlschrank auf und baue am Tag selbst zusammen.
Wie viele Zahnstocher brauche ich, denn mir reichen sie immer nicht?
Nun... viele. Bereite mindestens 30-40 Stück vor, sowohl kleine als auch große. Es ist besser, wenn du welche übrig hast, als dass du mit fettigen Händen in den Schubladen suchen musst.
Wie lange bleibt es auf dem Tablett, ohne schlecht zu werden?
Wenn es kühl und ohne Sonne oder Wärmequellen steht, hält es gut 3-4 Stunden, danach können die Wände aus Eiern austrocknen oder das Dach kann herunterfallen. Ich lasse es nicht länger als das auf dem Tisch stehen.
Was die Nährwerte angeht, hängt das hier davon ab, wie viel Appetit du hast und wie groß das Häuschen ist, aber ich würde sagen, für ein angemessenes Stück (ein Ei mit etwas Gemüse und Käse dazu) hast du etwa: 120-150 kcal, 8-10 g Protein, 8 g Fett, 3-4 g Kohlenhydrate. Wenn du mageres Fleisch und weniger Käse oder Schinken verwendest, senkst du die Fette, aber es hat nicht den gleichen Geschmack. Es ist kein Kalorienbomben-Gericht, da ein großer Teil aus Gemüse und gebratenem oder frittiertem Fleisch besteht, aber wenn du eine große Portion isst, steigen auch die Kalorien. Außerdem, wenn es für Kinder oder Personen mit Diät ist, kannst du schnell anpassen – bei den Eier-Frikadellen, beim Dach, bei dem, was du an den Rändern machst. Es ist kein Diätessen, aber du musst auch kein schlechtes Gewissen haben, wenn du nicht ein ganzes Häuschen alleine gegessen hast.
Wie bewahre ich es auf und wärme es wieder auf? Ehrlich gesagt, am besten ist es, alles, was du zusammengebaut hast, am selben Tag zu essen. Wenn doch etwas übrig bleibt, demontiere ich so viel wie möglich, lege die Eier in einen Behälter mit Deckel in den Kühlschrank (die halten sich gut 2-3 Tage, kurz in der Mikrowelle oder im Ofen aufgewärmt, aber nicht zu lange, sonst trocknen sie aus), während das restliche Gemüse nicht lange hält – die Tomaten und der Käse werden matschig. Wenn du es wiederverwenden möchtest, passen die kalten Eier gut in Sandwiches oder klein geschnitten auf Salat.
Das ist also das Häuschen aus Eiern – es ist Arbeit, kein Spaß, aber es verschwindet schneller, als du „Guten Appetit“ sagen kannst. Die Fotos sehen toll aus, alle prahlen, dass sie es auch zu Hause gemacht haben, aber ehrlich gesagt, es ist kein Problem, wenn es nicht symmetrisch ist. Bei mir sieht jedes Häuschen anders aus, das Dach hat nie gerade gestanden und immer, aber immer, lacht jemand über die Form des Daches.
Zutaten: Fleischbällchen (aus denselben Zutaten wie die Fleischbällchen: Schweinefleisch, Kartoffeln, Brot, Knoblauch, Ei, Salz, Pfeffer) Kirschtomaten, Schmalz, Käse, 1 Paprika, 1 Gurke, 2 Blätter grüner Salat, Oliven, Polystyrol für das Häuschen, Zahnstocher für Spieße, um das Häuschen zu halten, Tischzahnstocher, Aluminiumfolie
