Hummus-Rezept
Ich habe im Laufe der Jahre Hummus gemacht, besonders wenn ich etwas Schnelles zum Frühstück oder einen Snack am Nachmittag brauche. Normalerweise bereite ich eine größere Menge zu, da sie ein paar Tage im Kühlschrank hält und sich leicht mit verschiedenen Gerichten kombinieren lässt. Wenn ich Zeit habe, koche ich die Kichererbsen selbst, aber wenn ich es eilig habe, verwende ich auch Dosen. Den Knoblauch füge ich nach Geschmack hinzu, und manchmal variiere ich das Öl oder die Menge an Tahini, je nachdem, was ich in der Küche habe.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 2 Stunden (oder 15 Minuten, wenn Sie gekochte/konservierte Kichererbsen verwenden)
Portionen: 6
Schwierigkeit: einfach
Zutaten
500 g getrocknete Kichererbsen (oder zwei Dosen à 400 g gekochte Kichererbsen)
2-3 Esslöffel Tahini
50 g Butter
2-3 Esslöffel Olivenöl
3 Knoblauchzehen (frisch oder getrocknet)
Saft von ½ Zitrone
1 Teelöffel Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
optional: 1 kleine Chilischote (zur Dekoration)
optional: frische Petersilie, einige Kichererbsen zur Dekoration
Zubereitungsschritte
1. Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, lassen Sie sie über Nacht in kaltem Wasser mit einer Prise Salz einweichen. Am Morgen abtropfen lassen und in einem großen Topf mit frischem Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Bewahren Sie eine Tasse des Kochwassers auf, um die Textur anzupassen.
2. Die Kichererbsen abtropfen lassen (wenn Sie aus der Dose verwenden, gut unter kaltem Wasser abspülen). Geben Sie die Bohnen in eine Schüssel oder direkt in eine Küchenmaschine.
3. Fügen Sie den geschälten Knoblauch, das Tahini, die gewürfelte Butter und 2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Pürieren Sie alles mit einem Mixer oder in der Küchenmaschine, bis Sie eine möglichst glatte Paste erhalten. Wenn es zu dick ist, fügen Sie nach und nach etwas von dem Kochwasser hinzu (oder stilles Wasser, wenn Sie Dosenkichererbsen verwendet haben).
4. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, pressen Sie den Zitronensaft hinein und pürieren Sie noch etwas. Probieren Sie und passen Sie nach Ihrem Geschmack an: Sie können mehr Zitrone, Salz oder Tahini hinzufügen, je nachdem, wie intensiv Sie das Aroma möchten.
5. Zum Servieren den Hummus auf einen Teller oder in eine Schüssel streichen und mit dem Rücken eines Löffels eine leichte Vertiefung machen. Träufeln Sie etwas Olivenöl darüber, bestreuen Sie es mit gehackter Petersilie und einigen reservierten gekochten Kichererbsen. Manchmal füge ich auch einige dünne Scheiben Chili für den Kontrast hinzu.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Hummus ist einfach zuzubereiten und hält sich einige Tage gut. Ich verwende es sowohl als Aufstrich auf Brot als auch als Beilage zu verschiedenen Gemüse- oder Ofengerichten. Es lässt sich leicht anpassen, je nachdem, was ich im Kühlschrank habe, und erfordert keine schwer zu findenden Zutaten. Der Geschmack bleibt frisch, auch nach zwei oder drei Tagen.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn Sie eine extra glatte Textur wünschen, schälen Sie die Kichererbsen nach dem Kochen. Es ist mühsam, hilft aber, ein cremigeres Ergebnis zu erzielen.
- Für einen leichteren Hummus zögern Sie nicht, ihn mit mehr Kochwasser zu verdünnen.
- Probieren Sie immer, bevor Sie ihn aus dem Mixer nehmen – einige Zitronen sind saurer, und der Knoblauch kann in der Intensität variieren.
- Sie können auch etwas geräuchertes Paprika für Geschmack hinzufügen.
Ersatzstoffe
- Die Butter kann für eine vegane Version weggelassen werden. Sie können stattdessen einen zusätzlichen Esslöffel Olivenöl hinzufügen.
- Wenn Sie kein Tahini haben, mixen Sie schnell einige Esslöffel geröstete Sesamsamen mit etwas Sesamöl.
- Zitrone kann durch Limettensaft ersetzt werden.
Variationen
- Für einen farbenfroheren Hummus fügen Sie im Mixer geröstete Rote Beete oder geröstete Paprika hinzu.
- Sie können gemahlenen Kreuzkümmel für einen authentischen orientalischen Geschmack hinzufügen.
- Wenn Sie einen scharfen Hummus bevorzugen, fügen Sie Chilischoten oder etwas Chilipulver hinzu.
Serviervorschläge
- Klassisch, mit warmem Pita-Brot oder geröstetem Brot.
- Als Topping auf Salaten oder in Sandwiches.
- Neben rohem Gemüse (Karotten, Gurken, Paprika).
- Als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Ja, Kichererbsen aus der Dose verkürzen die Zubereitungszeit erheblich. Es reicht aus, sie gut abzuspülen und direkt zu verwenden.
2. Wie kann ich den Hummus cremiger machen?
Verwenden Sie eine leistungsstarke Küchenmaschine und fügen Sie nach und nach Kochwasser oder stilles Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen. Butter und Öl helfen ebenfalls bei der Cremigkeit.
3. Wie lange hält sich Hummus im Kühlschrank?
In einem geschlossenen Behälter hält sich Hummus gut für 3-4 Tage. Vor dem Servieren umrühren, da sich das Öl leicht an der Oberfläche absetzen kann.
4. Ist Tahini notwendig?
Nein, aber es verbessert den Geschmack und die Textur erheblich. Wenn Sie es nicht haben, können Sie mit gemahlenen Sesamsamen und etwas Öl improvisieren.
5. Kann ich Hummus einfrieren?
Ja, aber die Textur wird nach dem Auftauen etwas körnig. Mischen Sie kräftig, wenn Sie es aus dem Gefrierschrank nehmen.
Nährwerte (Schätzung pro Portion, aus 6 Portionen)
Kalorien: ~290 kcal
Eiweiß: 9 g
Kohlenhydrate: 25 g
Fette: 16 g
Ballaststoffe: 7 g
Hummus hat eine ausgewogene Zusammensetzung – es enthält pflanzliche Proteine, Ballaststoffe und gesunde Fette, besonders wenn Sie extra natives Olivenöl wählen. Die Butter fügt etwas mehr gesättigte Fette hinzu, aber Sie können sie für eine leichtere Variante weglassen.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel aufbewahren. Vor dem Servieren gut umrühren. Es muss nicht aufgewärmt werden, aber wenn Sie möchten, können Sie die Schüssel 15-20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie nicht kalt aus dem Kühlschrank kommt. Hummus verdirbt nicht leicht, aber nach vier Tagen ist der Geschmack nicht mehr so frisch. Sie können es auch als Basis für Saucen oder Salate verwenden, wenn zu viel übrig bleibt.
Hummus-Rezept Ich habe die Kichererbsen gewaschen und dann in einem Topf mit Wasser und einer Prise Salz gekocht. Nachdem sie gekocht waren, habe ich sie abgeseiht (ein wenig Wasser aufbewahrt) und dann in einer Schüssel mit einem Mixer zerdrückt, dabei Knoblauch und etwas Wasser hinzugefügt. Dann habe ich es in die Küchenmaschine gegeben, wo ich Butter, etwas Öl, Salz und Pfeffer sowie zum Schluss Zitronensaft hinzugefügt habe. Zur Dekoration habe ich Petersilie, einen Streifen roten Chili und einige Kichererbsen verwendet, die ich vor dem Kochen aufbewahrt habe. (Es ist sehr lecker und kann auch in Salaten verwendet werden). Guten Appetit! :)
Zutaten: Hummus-Rezept Zutaten: 500 g Kichererbsen 50 g Butter Olivenöl Sesampaste (wenn Sie keine Sesampaste haben, können Sie sie herstellen, indem Sie Sesamöl mit Sesamsamen mixen) 3 Knoblauchzehen (ich habe jungen Knoblauch aus dem Garten verwendet) Saft von einer halben Zitrone Salz Pfeffer
