Halbmondkuchen

Ich habe dieses Rezept auf einem alten Regal mit Zeitschriften gefunden, auf einer zerissenen Seite aus einer Ausgabe von „Praktisch in der Küche“. Ich habe es schon mehrmals gemacht, mit Pflaumenmarmelade, aber auch mit anderen etwas säuerlicheren Marmeladen, besonders wenn ich 2-3 angebrochene Gläser im Kühlschrank habe. Es ist kein komplizierter Kuchen, er staubt nicht zu sehr auf und die Zutaten sind normalerweise zur Hand. Er wird fluffig, mit einer leicht knusprigen Baiserschicht und klaren Schichten.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 50 Minuten (inklusive Abkühlen)
Portionen: 16 Stücke (Blech 22x30 cm)
Schwierigkeitsgrad: leicht, keine speziellen Techniken erforderlich

Zutaten

Für den Boden:
- 3 Eigelb
- 100 ml Milch (Zimmertemperatur)
- 150 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- 150 g Zucker
- 200 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver (10 g)

Für die Fruchtschicht:
- 400 g Pflaumenmarmelade (auch andere etwas säuerliche Marmelade, nicht flüssig, geht)

Für die Baisers:
- 3 Eiweiß
- eine Prise Salz
- 3 Esslöffel Zucker (ca. 60 g)
- 1 Tasse gemahlene Nüsse (ca. 100-120 g)

Zum Fertigstellen:
- Puderzucker, zum Dekorieren

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 175°C vor. Bereite ein rechteckiges Blech vor, fette es leicht mit Öl ein und bestäube es mit Mehl.

2. In einer Schüssel die Milch mit dem Zucker vermengen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Du kannst einen normalen Schneebesen verwenden. Füge die Eigelbe hinzu, dann die geschmolzene und abgekühlte Butter. Gut vermischen.

3. Füge das mit Backpulver vermischte Mehl nach und nach hinzu. Der Teig sollte eine dickere Konsistenz haben, nicht flüssig, aber auch nicht zu fest. Wenn es zu dick erscheint, füge einen Esslöffel Milch hinzu.

4. Gieße den Teig in das Blech und streiche ihn glatt. Stelle das Blech für etwa 20 Minuten in den Ofen, auf die mittlere Schiene. Der Boden sollte leicht fest werden, aber nicht vollständig durchgebacken sein – überprüfe ihn mit dem Finger, er sollte leicht elastisch sein.

5. Während der Boden im Ofen ist, schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz. Verwende einen Mixer und schlage, bis sich ein fester Schaum bildet. Füge den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis du eine glänzende und feste Baisermasse erhältst.

6. Füge die gemahlenen Nüsse mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben hinzu, damit die Luft in der Baisermasse erhalten bleibt.

7. Nimm das Blech aus dem Ofen. Verteile die Marmelade gleichmäßig über den warmen Boden (es muss nicht perfekt sein, aber die gesamte Fläche sollte abgedeckt sein). Sofort danach die Baisermasse mit Nüssen auftragen und mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels glatt streichen.

8. Stelle das Blech wieder in den Ofen, bei derselben Temperatur, für weitere 10-12 Minuten. Die Baisermasse sollte nur leicht eine Kruste bekommen und am Rand leicht bräunen.

9. Nimm das Blech heraus und lasse es vollständig abkühlen, sonst könnte die Baisermasse beim Schneiden zusammenfallen. Du kannst eine Metallform, die du in warmes Wasser tauchst, verwenden, um die Stücke zu schneiden, damit die Baisermasse nicht am Messer kleben bleibt.

10. Bestäube vor dem Servieren mit Puderzucker.

Warum ich das Rezept oft mache

Es dauert nicht lange, die Zutaten sind einfach und ich hatte nie Probleme, dass es nicht gut gelingt. Der Boden ist fluffig, die Baisermasse nicht zu süß und die Marmeladenschicht bringt einen fruchtigen Geschmack. Er kann in kleine Stücke geschnitten werden, hält sich ein paar Tage gut, ist auch für unterwegs oder wenn Gäste da sind geeignet. Es lässt sich leicht anpassen, wenn du eine andere Marmelade zur Hand hast.

Tipps und Variationen

Tipps

- Damit die Textur gut wird, sollte die Butter geschmolzen, aber vollständig abgekühlt sein, wenn du sie mit den Eigelben vermischst.
- Verwende Backpapier, wenn du Probleme hast, dass der Boden am Blech kleben bleibt.
- Um zu vermeiden, dass die Baisermasse zusammenfällt, nimm den Kuchen nicht aus dem Blech, solange er noch warm ist.
- Wenn die Baisermasse zu flüssig erscheint, schlage sie noch eine Minute und sei vorsichtig, nicht zu energisch zu rühren, wenn du die Nüsse hinzufügst.

Austauschmöglichkeiten

- Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden, aber die Textur und der Geschmack unterscheiden sich.
- Marmelade: jede Marmelade mit einem ausgeprägteren und leicht säuerlichen Geschmack (Sauerkirschen, Aprikosen, Johannisbeeren) ist geeignet. Wenn die Marmelade zu flüssig ist, lasse den Saft ab oder koche sie ein wenig ein.
- Der Zucker kann um 10-20 g reduziert werden, wenn du es weniger süß magst.

Variationen

- Du kannst ein paar Tropfen Rum- oder Vanilleextrakt in die Baisermasse geben.
- Für eine knusprige Schicht streue ein paar kleine Stücke ganzer Nüsse über die Baisermasse, bevor du sie backst.
- Für mehr Aroma kannst du eine Prise Zimt in die Pflaumenmarmelade geben.

Serviervorschläge

- Passt gut zu Kaffee, zum Frühstück oder als Snack.
- Gut mit einem einfachen Joghurt, wenn du die Süße reduzieren möchtest.
- Du kannst auch Kokosraspeln auf die Baisermasse streuen für eine andere Textur.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich mehr Eiweiß/Eigelb verwenden?
Das Rezept kann angepasst werden, wenn du kleinere oder größere Eier hast, aber halte das Verhältnis 3:3, damit die Schichten ausgewogen bleiben.

2. Was kann ich anstelle von Nüssen verwenden, wenn ich Allergien habe?
Du kannst gemahlene Mandeln verwenden oder die Baisermasse einfach ohne Nüsse lassen, aber die Textur wird anders sein.

3. Kann ich es im Voraus machen und einfrieren?
Ich empfehle nicht das Einfrieren. Die Baisermasse verliert beim Auftauen ihre Textur. Es ist besser, sie im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von 2-3 Tagen zu konsumieren.

4. Was mache ich, wenn ich keinen Mixer habe?
Die Baisermasse kann auch mit einem Schneebesen geschlagen werden, aber es dauert länger und erfordert Geduld. Ein Mixer ist jedoch sicherer.

5. Was mache ich, wenn der Boden in der Mitte zu weich bleibt?
Überprüfe die Ofentemperatur (vielleicht muss sie am Anfang um 5-10°C erhöht werden), und wenn es nach 20 Minuten noch roh aussieht, lasse es weitere 3-5 Minuten, bevor du die Marmelade und die Baisermasse hinzufügst.

Nährwerte

Für eine Portion (von 16):
- Ungefähr 180-200 kcal
- 7 g Fett (die meisten aus Butter und Nüssen)
- 26 g Kohlenhydrate
- 3 g Eiweiß

Der Kalorienwert hängt davon ab, wie süß und fettig die verwendete Marmelade ist und wie dick die Schicht der Baisermasse ist.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Ideal ist es, ihn vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen zu lassen, damit die Baisermasse nicht zu hart wird. Ich empfehle nicht, ihn im Ofen oder in der Mikrowelle wieder zu erwärmen, da die Baisermasse schmelzen oder zu weich werden kann. Wenn du ihn im Voraus in Stücke schneidest, verwende jedes Mal ein sauberes Messer, damit die Schichten glatt bleiben.

Der Boden. Der Zucker löst sich in der Milch auf, danach werden die Eigelbe, die mit geschmolzener Butter geschlagen wurden, hinzugefügt. Dann wird das mit Backpulver vermischte Mehl hinzugefügt. Es entsteht eine Mischung mit der Konsistenz von saurer Sahne, die in eine mit Öl gefettete und dann mit Mehl bestäubte Form gegeben wird. Die Form kommt für 20 Minuten in den Ofen, wird dann herausgenommen und die Pflaumenmarmelade wird auf der Oberfläche verteilt. Während der Boden backt, werden die Eiweiße mit einer Prise Salz zu Schnee geschlagen, wobei nach und nach der Zucker hinzugefügt wird. Schließlich werden gemahlene Nüsse hinzugefügt, vorsichtig gemischt, um den Eischnee nicht zusammenfallen zu lassen. Dann wird es in die Form über die Pflaumenmarmelade gegeben und die Form kommt für weitere 10 Minuten in den Ofen. Es wird abgekühlt, mit Puderzucker bestäubt und dann nach Belieben portioniert. Ich habe eine Metallform verwendet, die durch warmes Wasser gezogen wurde. Es kann jede Art von süß-säuerlicher Marmelade verwendet werden.

 Zutaten: Für den Boden: 3 Eigelb, 100ml Milch, 150g Butter, 150g Zucker, 200g Mehl und eine Prise Backpulver. Für das Baiser: 3 Eiweiß, eine Prise Salz, 3 Esslöffel Zucker, eine Tasse gemahlene Walnüsse und 400g Pflaumenmarmelade.

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