Vanillecreme-Kuchen mit karamellisierten Nüssen

Vanillecreme-Torte mit karamellisierten Nüssen

Ich habe diese Torte schon mehrmals für Feiertage oder wenn sich viele Gäste zum Essen versammeln, gemacht. Sie hat keine komplizierten Schritte, erfordert aber ein wenig Geduld und Organisation. Das Rezept ist nach „Bucătăresele Vesele“ angepasst, mit kleinen Änderungen an der Creme für den Geschmack der Familie. Wenn du alles im Voraus vorbereitet hast, geht es ganz leicht.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (inklusive Abkühlzeit der Creme und Zusammenbau)
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit: etwa 45 Minuten (für die 3 Böden)
Portionen: 20
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Feiertagsdessert, geeignet für Veranstaltungen oder festliche Mahlzeiten

Zutaten

Boden (3 Böden):
9 Eier
18 Esslöffel Zucker
18 Esslöffel Milch
14 Esslöffel Mehl
5 Esslöffel Kakao
eine Prise Salz
15 g Backpulver
Vanilleextrakt

Vanillecreme:
1 Liter Milch
11 Esslöffel Speisestärke
4 Eigelb
7 Esslöffel Zucker
200 g Butter (mindestens 80% Fett)
250 ml Schlagsahne
1 Vanilleschote

Karamellisierte Nüsse:
200 g Zucker
250 g Walnüsse
2 Teelöffel Instantkaffee

Zubereitung

1. Vanillecreme zubereiten
Zuerst bereite ich die Creme zu, da sie Zeit zum Abkühlen benötigt. Ich schlage die Eigelbe mit dem Zucker, bis eine schaumige Masse entsteht. Ich füge die Speisestärke, etwas kalte Milch und die Samen aus der Vanilleschote hinzu. Die restliche Milch bringe ich zusammen mit der leeren Vanilleschote zum Kochen.

Wenn die Milch zu kochen beginnt, nehme ich die Vanilleschote heraus und rühre die Eigelbmasse kräftig ein. Ich stelle den Topf wieder auf mittlere Hitze und rühre ständig, bis die Creme gut eindickt, etwas fester als eine normale Puddingcreme. Wenn sie fertig ist, nehme ich den Topf vom Herd und gebe die gewürfelte Butter hinzu. Ich rühre schnell um, bis sie vollständig geschmolzen ist. Ich decke die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und lasse sie vollständig abkühlen.

Wenn die Creme kalt ist, schlage ich die kalte Schlagsahne steif. Ich rühre die Vanillecreme leicht auf und hebe dann die geschlagene Sahne mit einem Spatel unter, damit sie luftig bleibt.

2. Böden (3 Böden separat backen)
Ich schlage die Eier in einer großen Schüssel schaumig mit dem Zucker. Ich füge die Milch, das Salz, den Vanilleextrakt und das Backpulver hinzu. Ich siebe das Mehl nach und nach ein und siebe dann auch den Kakao und füge ihn zur Mischung hinzu.

Ich teile den Teig in 3 gleich große Portionen. Ich lege ein großes Backblech (klassisch, für den Herd) mit Backpapier aus, das ich leicht mit Margarine oder Butter einfette. Ich gebe die erste Portion des Teigs hinein, streiche ihn mit einer Palette glatt und schiebe ihn in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur (ohne genaue Angaben, da ich diese nicht aus der Quelle habe), etwa 15 Minuten, bis der Boden gebacken ist. Ich mache es mit den anderen beiden Böden genauso. Ich lasse alle auf einem Gitter oder auf Papier vollständig abkühlen.

3. Karamellisierte Nüsse
Ich lasse den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und rühre nur, wenn er zu schmelzen beginnt und eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist und eine gleichmäßige Farbe hat, füge ich die Walnüsse hinzu und rühre gut um, sodass alle Stücke bedeckt sind.

Ich kippe alles auf Backpapier und lasse es abkühlen. Nachdem es vollständig ausgehärtet ist, zerkleinere ich die karamellisierten Nüsse im Mixer zusammen mit dem Instantkaffee, bis ich eine mittlere Textur erhalte (weder zu fein noch zu grob).

4. Zusammenbau
Ich lege den ersten Boden auf eine Servierplatte oder in eine große Form. Ich streiche ein Drittel der Creme darauf und streiche sie glatt. Ich lege den zweiten Boden darauf, wiederhole die Schicht Creme und streiche erneut glatt. Ich mache mit dem dritten Boden weiter, auf den ich den Rest der Creme streiche (ich behalte 4-5 Esslöffel für die Oberseite).

Nachdem der letzte Boden dünn mit Creme bedeckt ist, streue ich die karamellisierten Nüsse gleichmäßig darüber und drücke leicht mit der Handfläche, damit sie haften. Die Torte kommt über Nacht in den Kühlschrank, damit sich die Böden setzen und die Aromen durchziehen.

Warum ich das Rezept oft mache

Weil das Ergebnis von jedem am Tisch geschätzt wird, unabhängig vom Alter. Es hält sich gut 2-3 Tage und kann sogar einen Tag vor dem Event zubereitet werden. Es ist sättigend und eignet sich gut zum Schneiden in kleine Portionen, was es effizient für große Gruppen macht.

Tipps und Variationen

Tipps
Lass sowohl die Böden als auch die Creme vor dem Zusammenbau vollständig abkühlen, damit sie nicht auslaufen oder die Böden zu sehr aufweichen.
Die karamellisierten Nüsse sind am ersten Tag knusprig; wenn du einen intensiveren Effekt möchtest, streue die Nüsse kurz vor dem Servieren darüber.
Verbrenne den Zucker beim Karamellisieren nicht, da er sonst bitter schmeckt.
Wenn die Böden kleben, benutze ein langes Messer, um sie vorsichtig von dem Papier zu lösen, solange sie warm sind.

Ersatz
Die Butter in der Creme sollte nicht durch Margarine ersetzt werden, wenn du einen authentischen Geschmack möchtest.
Pflanzliche Sahne kann verwendet werden, aber die Textur und der endgültige Geschmack werden leicht unterschiedlich sein.
Du kannst Vanilleextrakt verwenden, wenn du keinen Schoten hast, aber das Aroma wird dezenter sein.

Variationen
Wer möchte, kann Rosinen in die Creme geben, ist aber nicht zwingend erforderlich.
Anstelle von Instantkaffee kannst du etwas löslichen Kaffee verwenden oder ganz weglassen, wenn es für Kinder ist.
Die Böden können in der Mitte durchgeschnitten werden, um eine schmalere Form und kleinere Portionen zu erhalten.

Serviervorschläge
In kleine Würfel geschnitten, passt es gut auf gemischten Kuchentellern.
Kann einfach oder mit etwas zusätzlicher Sahne serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich alle Böden auf einmal backen?
Nein, der Teig ist für einzeln gebackene Böden in einer klassischen Form. Wenn du mehrere identische Bleche und einen geräumigen Ofen hast, kann es versucht werden, aber Temperatur und Zeit können variieren.

2. Kann ich braunen Zucker zum Karamellisieren verwenden?
Ja, das ist möglich, aber das Ergebnis kann einen intensiveren Melassegeschmack haben; nicht jeder mag das.

3. Kann ich die Speisestärke in der Creme durch Mehl ersetzen?
Speisestärke sorgt für eine feinere Textur. Wenn du Mehl verwendest, wird die Creme dichter und „schwerer“. Ich empfehle die Speisestärke, wenn du eine leichte Creme möchtest.

4. Kann die Torte eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, die Böden und die Creme ändern ihre Textur beim Auftauen.

5. Wie kann ich die Torte schneiden, ohne dass sie bröckelt?
Nachdem sie über Nacht gekühlt hat, benutze ein langes, dünnes Messer, das nach jedem Schnitt gereinigt wird.

Nährwerte

Schätzung pro Portion (bei 20 Portionen):

Kalorien: 350-400 kcal
Eiweiß: 6-8 g
Fette: 18-20 g
Kohlenhydrate: 40-45 g
Die Werte variieren je nach genauen Zutaten und Portionsgröße. Die Torte ist gehaltvoll, reich an Fetten durch die Creme und die Nüsse, aber auch mit Kohlenhydraten aus dem Boden und der Creme.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahren. Die Nüsse oben können nach dem ersten Tag etwas weich werden, aber der Geschmack bleibt gut. Sie muss nicht wieder erhitzt werden, sie wird kalt serviert. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.

 Zutaten: Für den Biskuit: 9 Eier, 18 Esslöffel Zucker, 18 Esslöffel Milch, 14 Esslöffel Mehl, 5 Esslöffel Kakao, eine Prise Salz, 15 g Backpulver, Vanilleessenz. Für die Vanillecreme: 1 Liter Milch, 11 Esslöffel Speisestärke, 4 Eigelb, 7 Esslöffel Zucker, 200 g Butter mit 80 % Fettgehalt, 250 ml flüssige Sahne, 1 Vanilleschote. Karamellisierte Nüsse: 200 g Zucker, 250 g Walnüsse, 2 Teelöffel Instantkaffee.

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