Mangold mit Endivien und Zitrone

Normalerweise bereite ich diese Meeräsche im Ofen zu, wenn ich frischen Fisch finde und ein einfaches Abendessen ohne viel Aufhebens möchte. Es ist auf den ersten Blick kein spektakuläres Rezept, aber ich mag es, weil ich nur die Zutaten anordnen muss und der Ofen den Rest erledigt. Die Endivien und die Zitrone verleihen eine leicht bittere und säuerliche Note, die gut zu dem fettreichen Fisch passt.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 2-3
Schwierigkeit: leicht

Zutaten

2 Meeräschen (500-600g pro Stück)
2 große Endivien
1 Zitrone
4 Frühlingszwiebeln
4 Esslöffel Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220°C vor.

2. Bereite die Fische vor: Schuppe sie und entleere sie. Spüle sie gut mit kaltem Wasser ab und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Den Kopf kannst du dranlassen oder entfernen, je nach Vorliebe.

3. Die Endivien werden von den äußeren Blättern befreit und schräg in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben geschnitten. Du musst nicht zu genau sein, aber dünnere Scheiben garen gleichmäßiger.

4. Die Zitrone wird in Scheiben geschnitten. Entferne die Kerne, wenn es viele gibt.

5. Würze die Fische sowohl außen als auch innen mit Salz und Pfeffer. Fülle jeden Fisch mit ein paar Scheiben Zitrone und einigen Scheiben Endivie.

6. Nimm ein passendes, nicht zu großes Backblech – so dass die Fische dicht beieinander liegen. Fette den Boden des Blechs mit 2 Esslöffeln Olivenöl ein.

7. Lege die restlichen Endivien-Scheiben gleichmäßig in das Blech. Darauf kommen die gefüllten Fische.

8. Hacke die Frühlingszwiebeln. Gib den weißen Teil und die Hälfte des grünen Teils in das Blech, über den Fisch und die Endivien. Den Rest behältst du für später.

9. Beträufle die Fische mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl. Gieße den Weißwein neben den Fisch, nicht direkt darauf, damit die Gewürze nicht abgewaschen werden. Wenn das Blech zu groß ist und die Flüssigkeit den Boden nicht gut bedeckt, kannst du noch 100 ml Wasser hinzufügen.

10. Stelle das Blech für 25-30 Minuten in den Ofen, auf die mittlere Schiene. Decke es nicht ab. Der Fisch muss nicht gewendet werden.

11. Nimm das Blech heraus und lasse die Fische 5 Minuten ruhen. Streue den restlichen Frühlingszwiebel vor dem Servieren darüber. Serviere mit zusätzlichen Zitronenscheiben.

Warum ich dieses Rezept oft koche

Es benötigt nicht viel Vorbereitung und ich muss nicht stundenlang am Herd stehen. Die Zutaten sind überschaubar und wenn der Fisch gut ist, braucht man nichts weiter. Die Endivien nehmen das Aroma des Weins auf und bieten eine gute Beilage, ohne dass man etwas separat zubereiten muss. Es schmeckt auch am nächsten Tag gut, kalt oder leicht aufgewärmt.

Tipps

Ich verwende Meeräsche, weil sie festes Fleisch hat, aber es geht auch mit Dorade oder Seebarsch. Wenn der Fisch zu groß für das Blech ist, schneide ihn in zwei Hälften. Die Endivien sollten nicht zu lange gegart werden, sonst werden sie zu weich und bitter. Verwende nicht zu viel Salz, besonders wenn der Fisch in Salzwasser eingelegt war.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst gelbe Zwiebeln oder Lauch anstelle von Frühlingszwiebeln verwenden, ebenfalls fein gehackt. Der Weißwein kann durch Mineralwasser oder, für einen neutraleren Geschmack, einfach durch Wasser ersetzt werden. Wenn du keine Endivien hast, kannst du Fenchel ausprobieren, der einen anderen, süßeren Geschmack gibt.

Variationen

Manchmal füge ich auch einige halbierte Cherrytomaten oder Kapern in das Blech hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du am Ende etwas frisch gehackte Chilischoten darüber streuen.

Serviervorschläge

Es passt gut zu einem einfachen grünen Salat oder zu geröstetem Brot. Es geht auch mit einer Beilage aus gekochten Kartoffeln, wenn du etwas Sättigenderes möchtest.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorenen Fisch verwenden?
Ja, aber lass ihn vollständig auftauen und gut abtropfen, damit er nicht zu viel Wasser im Blech lässt.

2. Ist der Weißwein unbedingt erforderlich?
Nein, aber er verleiht einen leicht säuerlichen Geschmack und hilft beim Garen der Endivien. Du kannst Wasser verwenden, aber das Ergebnis wird milder sein.

3. Kann das Rezept auch mit Fischfilets gemacht werden?
Ja, aber sie sollten nicht länger als 15-20 Minuten im Ofen bleiben. Filets können schnell austrocknen.

4. Kann ich die Endivien weglassen?
Das kannst du, aber der endgültige Geschmack wird anders sein – die Endivien bringen die Textur und die leichte Bitterkeit, die das fettreiche Fischfleisch ausgleicht.

5. Welchen Weißwein soll ich verwenden?
Jeden trockenen Wein ohne starke Aromen. Ich verwende, was ich bereits für das Essen geöffnet habe, es ist nicht nötig, etwas Teures zu kaufen.

Nährwerte (pro Portion, geschätzt)

Kalorien: 420 kcal
Eiweiß: 37 g
Fette: 18 g
Kohlenhydrate: 10 g

Die meisten Kalorien stammen von Fisch und Olivenöl. Endivien und Zitrone tragen nur sehr wenig zu den Kohlenhydraten bei. Es ist eine proteinreiche und gesunde Fettmahlzeit, die sich gut für diejenigen eignet, die nicht mit Mehl oder Reis kochen möchten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Du kannst die Meeräsche im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahren. Sie kann auch kalt gegessen werden, aber wenn du sie wieder erwärmen möchtest, lege sie abgedeckt mit Folie bei 150°C für 10-12 Minuten in den Ofen. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle wieder zu erhitzen, da der Fisch sonst austrocknen oder einen intensiven Geruch annehmen kann. Die Endivien bleiben auch nach einem Tag schmackhaft.